ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

maduración fisiológica

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:12/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA maduración fisiológica physiological ripeness maturité physiologique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vid: viticultura: ciclo vegetativo de la vid: ciclo anual vine: viticulture: vineyard growth cycle: annual cycle vigne: viticulture: cycle végétatif de la vigne: cycle annuel
Contexto

El escobajo en este período alcanza el tamaño definitivo, el grano de uva se torna de aspecto traslúcido, de consistencia más blanda y elástica, recubriéndose exteriormente de pruina y alcanzando las semillas la *"maduración fisiológica", pudiendo formarse si germinan nuevos individuos de vid. 

The concept of *physiological ripeness arose when winemakers realized that in many, particularly warmer, wine regions, these chemical measures wre not sufficient to predict the optimum harvest date for wine quality. En Champagne, la maturité optimale ne correspondpas à la *maturité physiologique, mais à une maturité technologique définie parun rapport sucre/acide idéal.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 91. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 523. Duteurtre, B. (2010). Le champagne: de la tradition à la science. Paris: Lavoisier, p. 53.
Definición Término de medición empleado en viticultura que se utiliza como un método de contraste con los niveles expresado por maduración medida a través del peso del mosto, pH y grado de acidez de la uva. Fashionable term for the stage reached by by a grape when it is so ripe the skin starts to shrivel, the stem is brown rather than green and a grape can easily be pulled off the bunch. Quand les pépins de raisin sont aptes à germer.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 465. Johnson, H.; Robinson, J. (2005). The World Atlas of Wine. (5th ed.). London: Octopus Publishing Group, p. 329. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 96.
Unid. fraseológicas maduración fisiológica physiological ripeness
Colocaciones
Marca normalización Manuales de viticultura. Books on viticulture. Manuels de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Grainger, K., Tattersall, H. (2016). Wine Production and Quality. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 283.
Comentarios S: physiological maturity (Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 523).
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