ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

enriquecimiento

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/10/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA enriquecimiento enrichment enrichissement
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Junto con las prácticas de desacificación, las de *enriquecimiento se suelen llevar a cabo en zonas generalmente frías y húmedas, donde las uvas no han alcanzado la madurez adecuada. 

In Italy, France, Spain and Portugal there is a clear preference (around 60% of producers in favour of limitation or prohibition of enrichment) for stricter limits to enrichment of organic wines, while the situation is the opposite in Germany (95% in favour of no further limitation), Austria (63% in favour of no further limitation), Switzerland (52% in favour of no further limitation). Quel que soit le procédé choisi, apport de saccharose ou apport de moût concentré, *l'enrichissement ne doit jamais être pratiqué lorsque la fermentation malolactique est déclenchée.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 246. Reynolds, A. G. (2010). Managing Wine Quality: Oenology and Wine Quality. Cambridge: Woodhead Publishing Limited, p. 283. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 194.
Definición Aumento del porcentaje de azúcar de un mosto, antes de la fermentación, con el fin de obtener un mayor grado alcohólico. Wine-making operation whereby the fermentable sugars of grape juice or must are supplemented in order to increase the alcoholic strength of the resultant wine. Opération qui consiste à augmenter le degré alcoolique potentiel des moûts.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 365. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 256. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 57.
Unid. fraseológicas prácticas de enriquecimiento; enriquecimiento del mosto practice of enrichment; enrichment of must enrichissement du moût
Colocaciones
Marca normalización Libors de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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