ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

astringencia

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:30/09/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA astringencia astringency astringence
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinificación: cata: método y fases: gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: gustative
Contexto

En el plano de la acidez del vino, la sensación amarga de los taninos no es pura, sino que se mezcla con la *astringencia, y a menudo queda disminuida o anulada por ella.

Earlier, *astringency had been considered as one of the primary taste sensastions, like sweetness, sourness,a nd particularly bitterness, with which it has often been confused. Elles permettent aussi d'apporter de la rondeur et de diminuer *l'astringence des vins rouges.
Fuente Peynard, E; Blouin, J. (1999). El gusto del vino. (Trad: Mijares, Mª I.; Sol de Liaño, G.). Madrid: Mundi-Prensa Libros S.A. p.191. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 38. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 19.
Definición Sensación de origen químico que provoca una contracción en las papilas, pone los labios tirantes, corta la salivación y produce una sensación rasposa en la lengua y el paladar. Characteristic of that which is astringent, a chemical stimulation causing a drying and tightening of the mucous membrane in the mouth esp. a puckering of the interior of the cheeks. Caractère de ce qui est astringent.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 74. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 12 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 14 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones tannic astringency
Marca normalización Libros, diccionarios y glosarios sobre la cata. Wine tasting glossaries. Glossaires et dictionnaires de la dégustation du vin.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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