ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

quiebra blanca

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:12/06/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra blanca white casse casse blanche
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El mayor riesgo de *quiebra blanca se produce a un valor de pH de 3,5 disminuyendo éste a medida que el pH sube o baja del citado valor. 

*White casse is most frequent in white wine and forms when soluble ferrous phosphate, FePO4, is oxidized to insoluble ferric phosphate, Fe3(PO4)2. Au cours d'une oxygénation, le fer passe de l'état ferreux soluble à l'état ferrique en précipitant les tanins dans les vins rouges (casse bleue) ou les phosphates dans les vins blancs *(casse blanche).
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1430. Jackson, R. S. (2000). Wine Science: Principles, Practice, Perception. London: Elsevier, p. 367. Poupault, P. (2010). Guide pratique de la mise en bouteilles. Paris: Dunod, p. 37.
Definición Enturbiamiento debido a una insolubilización de las sales férricas del ácido fosfórico, que precipitan en complejos ricos en materias orgánicas. Turbidity due to precipitation of ferric phosphate in wine. Casse ferrique qui peut se produire en cas d'excès de fer sur les vins blancs.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 30.
Unid. fraseológicas quiebra blanca white casse casse blanche
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n n; f
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365.
Comentarios S: quiebra fosfato-férrica; quiebra fosfática; "nube". S: phosphatic casse; ferric casse S: casse phosphato-ferrique
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