ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

oxidasa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA oxidasa oxidase oxydase
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Durante la vinificación el sulfuroso protege al vino de las oxidaciones, inhibiendo las *oxidasas. 

 There is also a polyphenol *oxidase enzyme present normally in grapes. *L'oxydase est précipitée par addition d'alcool fort au moût de raisins pourris.
Fuente Aleixandre Benavent, J. L. (2003). La cultura del vino. Cata y degustación. Universitat Politècnica de Valencia, p. 230. Ough, C. S. (1991). Winemaking Basics. New York: The Haworth Press, Inc., p. 61. Ribéreau-Gayon, P.; Peynaud, E. (1960). Traité d’oenologie. Paris: Beranger, p. 172.
Definición Enzimas de oxidación responsables de la denominada quiebra oxidásica que afecta a la estructura de los componentes de origen fenólico, por lo que el vino se ve afectado en su pigmentación. Enzymes which bring about oxidation of their substrates by activating molecular oxygen as hydrogen acceptor. Diastase douée de propriétés oxydantes vis-à-vis des matières organiques, présente dans le raisin, et agent des casses oxidasiques.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 542. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 235. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 235.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 684.
Comentarios S: enoxidasas. These enzymes cause "oxidasic casse".
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