ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

bitartrato potásico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:20/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA bitartrato potásico potassium bitartrate bitartrate de potasse
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio viticultura vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El bicarbonato potásico (CO3HK) añadido al mosto o al vino, también reacciona con el ácido tartárico (TH2), produciendo *bitartrato potásico (THK), que se insolubiliza de una manera más eficaz que con el carbonato cálcico. 

Precipitation of *potassium bitartrates is by far the most common source of tartrate deposits in wine. Le tartre brut qui se dépose dans l'intérieur des tonneaux est un mélange de *bitartrate de potasse et de tartrate de chaux.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 542. Grainger, K. (2021). Wine Faults and Flaws: A Practical Guide. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p.375. Ladrey, C. (1856). Chimie apliqueé à la viticulture et à l’oenologie. Paris: Librairie Agricole de la Maison Rustique, p. 173.
Definición Sal ácida, una combinación de ácido tártrico y de potasio, que está presente en las uvas y en el vino. Acid potassium salt of tartaric acid; is present im must and precipitates in part during and following fermentation. Cristaux de tartre ou vinpierre.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 126. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 219. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 20.
Unid. fraseológicas
Colocaciones bitartarto potásico potassium bitartrate bitartrate de potassium
Marca normalización Manuales de enología. vine and wine books. Livres d'oenologie.
Sinónimo cremor tártaro cream of tartar crème de tartre
Categoría gramatical S. n; m n n; f
Fuente S. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 102. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 16 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 18 (Français).
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