ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

bitartrato potásico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:20/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA bitartrato potásico potassium bitartrate bitartrate de potasse
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio viticultura wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El bicarbonato potásico (CO3HK) añadido al mosto o al vino, también reacciona con el ácido tartárico (TH2), produciendo *bitartrato potásico (THK), que se insolubiliza de una manera más eficaz que con el carbonato cálcico. 

Precipitation of *potassium bitartrates is by far the most common source of tartrate deposits in wine. Le tartre brut qui se dépose dans l'intérieur des tonneaux est un mélange de *bitartrate de potasse et de tartrate de chaux.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 542. Grainger, K. (2021). Wine Faults and Flaws: A Practical Guide. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p.375. Ladrey, C. (1856). Chimie apliqueé à la viticulture et à l’oenologie. Paris: Librairie Agricole de la Maison Rustique, p. 173.
Definición Sal ácida, una combinación de ácido tártrico y de potasio, que está presente en las uvas y en el vino. Acid potassium salt of tartaric acid; is present im must and precipitates in part during and following fermentation. Cristaux de tartre ou vinpierre.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 126. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 219. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 20.
Unid. fraseológicas
Colocaciones bitartarto potásico potassium bitartrate bitartrate de potassium
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo cremor tártaro cream of tartar crème de tartre
Categoría gramatical S. n; m n n; f
Fuente S. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 102. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 16 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 18 (Français).
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