cola de pescado
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | cola de pescado | isinglass | colle de poisson | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura vinificación: fases: clarificación | wine: winemaking: vinification: steps: clarification | vin: viniculture: vinification: phases: clarification | |
| Contexto | Cuando á fines de diciembre el vino está ya bien elaborado, se pone claro , en un tiempo seco , o en una helada fuerte se trasiega, y se acaba de aclarar con *cola de pescado, la cual se emplea á este fin en la proporcion de media onza para cada cien azumbres poco más ó menos. |
As condensed phenolics are the principal substances responsible for astringency, *isinglass has a less dramatic effect on the reduction of both wine astringency and body than do most other protein fining agents. | Cette technique traditionnelle de clarification consiste à incorporer dans un vin une «colle»: blanc d'œuf, *colle de poisson, caséine, gélatine, colle d'origine végétale, bentonite (argile fine), qui « emprisonne » les particules en suspension. | |
| Fuente | Carbonell y Bravo, F. (1820). Arte de hacer y conservar el vino. Barcelona: Antonio Brusi, p. 109. | Zoecklein, B. W. (2012). Production Wine Analysis. New York: Van Nostrand Reinhold, p. 372. | Scheromm, P: (2011). Quand le raisin se fait vin. Versailles: Éditions Quae, p. 128. | |
| Definición | Sustancia de carácter gelatinoso que se obtiene a partir de ciertas especies de peces empleada como aglutinante para la clarificación de los vinos. | A particularly pure protein obtained from the bladders of sturgeon and other freshwater fish that has been used for fininf wine for centuries. | Colle protéique à vin blanc (ou rosé),obtenue à partir de vessie natatoire de poisson, le plus souvent de l'esturgeon. | |
| Fuente Def. | Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 397. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 363. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 42. | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | cola de pescado | colle de poisson | ||
| Marca normalización | Libros de enología. | Wine-making books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; f | n; f | ||
| Fuente S. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 272. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 42. | ||
| Comentarios | S: ictiocola. | S: ichtyocolle |
