ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

cola de pescado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:21/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA cola de pescado isinglass colle de poisson
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura vinificación: fases: clarificación wine: winemaking: vinification: steps: clarification vin: viniculture: vinification: phases: clarification
Contexto

Cuando á fines de diciembre el vino está ya bien elaborado, se pone claro , en un tiempo seco , o en una helada fuerte se trasiega, y se acaba de aclarar con *cola de pescado, la cual se emplea á este fin en la proporcion de media onza para cada cien azumbres poco más ó menos. 

As condensed phenolics are the principal substances responsible for astringency, *isinglass has a less dramatic effect on the reduction of both wine astringency and body than do most other protein fining agents. Cette technique traditionnelle de clarification consiste à incorporer dans un vin une «colle»: blanc d'œuf, *colle de poisson, caséine, gélatine, colle d'origine végétale, bentonite (argile fine), qui « emprisonne » les particules en suspension.
Fuente Carbonell y Bravo, F. (1820). Arte de hacer y conservar el vino. Barcelona: Antonio Brusi, p. 109. Zoecklein, B. W. (2012). Production Wine Analysis. New York: Van Nostrand Reinhold, p. 372. Scheromm, P: (2011). Quand le raisin se fait vin. Versailles: Éditions Quae, p. 128.
Definición Sustancia de carácter gelatinoso que se obtiene a partir de ciertas especies de peces empleada como aglutinante para la clarificación de los vinos. A particularly pure protein obtained from the bladders of sturgeon and other freshwater fish that has been used for fininf wine for centuries. Colle protéique à vin blanc (ou rosé),obtenue à partir de vessie natatoire de poisson, le plus souvent de l'esturgeon.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 397. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 363. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 42.
Unid. fraseológicas
Colocaciones cola de pescado colle de poisson
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n; f
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 272. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 42.
Comentarios S: ictiocola. S: ichtyocolle
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