ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

autólisis

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/10/2011
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA autólisis autolysis autolyse
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *autólisis de las levaduras proporciona al vino una mayor complejidad aromática, como demuestra un chardonnay fermentado en barrica con sus lías.

*Autolysis is unwelcome in most wines but in sparkling wines it is highly desirable. Au cours de ce vieillissement sur lattes, *l'autolyse des levures a lieu.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 81. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 54. Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 162.
Definición Autoasimilación de sus propias levaduras que hacen los vinos criados en contacto con sus lías. The destruction of cells by their own enzymes. Autodestruction enzymatique des cellules de levure, libérant ainsi les constituants dans le milieu.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 81. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p.55. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 15 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones autólisis de las levaduras autolyse des levures
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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