ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

azúcar residual

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:24/05/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA azúcar residual residual sugar sucre résiduel
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vino wine viiti-viniculture
Subdominio vino: vinicultura vin: viniculture
Contexto Los vinos se pueden clasificar de manera general en diferentes categorías atendiendo al contenido en *azúcar residual que presentan una vez elaborados. *Residual sugar presetns no great danger in a wine that is yet to be processed in bulk, but in a bottled wine the presence of such sugars may cause fermentation in bottle. Les concentrations de *sucre résiduel sont importantes pour déterminer la fin de la fermentation, pour les caractéristiques sensorielles et la stabilité microbienne du vin.
Fuente http://aprendeacatarvino.wordpress.com/2008/12/31/tipos-de-vino-en-funcion-de-la-cantidad-de-azucar/ (consultada: 24/05/2013) Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 567. http://www.accuvin.com/Sucre%20residuel%20pour%20l\\\\\\\\\\\\\\\'usage%20en%20francais.pdf (consultada: 24/05/2013)
Definición Azúcar que queda en un vino tras la fermentación y que, por lo tanto, no ha sido transformado en alcohol por las levaduras. The amount of unfermentedsugar left in a wine after fermentation is complete, usually measured in grams per litre (g/l) or per cent. Sucre (glucose + fructose) encore présents dans le vin après fermentation.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 84. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 73. http://www.dico-du-vin.com/s/sucres-residuels-vinification/ (consultada: 24/05/2013)
Unid. fraseológicas
Colocaciones azúcar residual residual sugar
Marca normalización Manuales de vinificación y enología Winemaking books Manuel d\\\'oenologie
Sinónimo RS
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 73.
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