ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

azúcar residual

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:24/05/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA azúcar residual residual sugar sucre résiduel
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación wine: winemaking: vinification vin: viniculture: vinification
Contexto

Evidentemente, los vinos dulces contienen mucho azúcar, pero el azúcar residual suele utilizarse para complementar muchos vinos baratos y supuestamente secos. 

*Residual sugar presetns no great danger in a wine that is yet to be processed in bulk, but in a bottled wine the presence of such sugars may cause fermentation in bottle. Le calcul de la quantité de sucre doit prendre en compte la présence éventuelle de *sucre résiduel du vin de base et du levain.
Fuente Woods, S. (2006). No entiendo mucho de vinos, pero sé lo que me gusta. Barcelona: Robinbook, p. 82. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 567. Liger-Belair, G.; Rochard, J. (2008). Les vins effervescent: Du terroir à la bulle. Paris: Dunod, p. 117.
Definición Azúcar que queda en un vino tras la fermentación y que, por lo tanto, no ha sido transformado en alcohol por las levaduras. The amount of unfermented sugar left in a wine after fermentation is complete, usually measured in grams per litre (g/l) or per cent. Sucre restant dans un vin après fermentation, qui n'a pas été transformé en alcohol par les levures.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 84. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 73. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 126 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones azúcar residual residual sugar sucre résiduel
Marca normalización Manuales de vinificación y enología Winemaking books Manuel d'oenologie
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 73.
Comentarios S: RS
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