fermentación manítica
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | fermentación manítica | mannitic fermentation | fermentation mannitique | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Dado el elevado grado de dulce de muchos mostos españoles y las temperaturas generales más elevadas de las zonas a que pertenecen, puede darse el caso que en elaboaciones en envases de volúmenes grandes, las temperaturas defermentación puedan, al menor descuido, elevarse lo suficiente para una paralización de la misma y posible iniciación de la *fermentación manítica, lo que, aún remediado a tiempo, terminada la elaboración puede quedar residuo de manita en dosis suficiente para enmascarar el resultado de la valoración de la sorbita, exigiendo previa eliminación de aquélla. |
The presence of glycerol can favor the development of the wine disease called *mannitic fermentation. | Et, quand la quantité d'alcool formée atteint 10°, la *fermentation mannitique s'arrête. | |
| Fuente | Boletín del Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas. (1962). Vol XXIII, nº 46. Madrid: Ministerio de Agricultura: Dirección General de Agricultura, p. 194. | Jackson, R. S. (2000). Wine Science: Principles, Practice, Perception. London: Elsevier, p. 340. | Brunet, R. (1930). Les maladies des vins. Paris: Baillière, p. 62. | |
| Definición | Accidente producido en vinos mal elaborados, en los que las bacterias han originado manita y ácido láctico. | A type of bacterial spoilage of wine containing sugar. | Fermentation anormale se développant sous les climats chauds dans les vins incomplètement fermentés, due à une bactérie transformant les sucres en mannite, acide acétique et acide lactique. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 402. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 240. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 240. | |
| Unid. fraseológicas | fermentación manítica | mannitic fermentation. | fermentation mannitique | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | It produces mannitol, lactic and acetic acids from fructose caused by lactic acid bacteria. |
