ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación manítica

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:04/12/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación manítica mannitic fermentation fermentation mannitique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Dado el elevado grado de dulce de muchos mostos españoles y las temperaturas generales más elevadas de las zonas a que pertenecen, puede darse el caso que en elaboaciones en envases de volúmenes grandes, las temperaturas defermentación puedan, al menor descuido, elevarse lo suficiente para una paralización de la misma y posible iniciación de la *fermentación manítica, lo que, aún remediado a tiempo, terminada la elaboración puede quedar residuo de manita en dosis suficiente para enmascarar el resultado de la valoración de la sorbita, exigiendo previa eliminación de aquélla. 

The presence of glycerol can favor the development of the wine disease called *mannitic fermentation. Et, quand la quantité d'alcool formée atteint 10°, la *fermentation mannitique s'arrête.
Fuente Boletín del Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas. (1962). Vol XXIII, nº 46. Madrid: Ministerio de Agricultura: Dirección General de Agricultura, p. 194. Jackson, R. S. (2000). Wine Science: Principles, Practice, Perception. London: Elsevier, p. 340. Brunet, R. (1930). Les maladies des vins. Paris: Baillière, p. 62.
Definición Accidente producido en vinos mal elaborados, en los que las bacterias han originado manita y ácido láctico. A type of bacterial spoilage of wine containing sugar. Fermentation anormale se développant sous les climats chauds dans les vins incomplètement fermentés, due à une bactérie transformant les sucres en mannite, acide acétique et acide lactique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 402. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 240. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 240.
Unid. fraseológicas fermentación manítica mannitic fermentation. fermentation mannitique
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios It produces mannitol, lactic and acetic acids from fructose caused by lactic acid bacteria.
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