ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

encabezamiento

AUTOR:Aelaïg Yvet FECHA:30/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA encabezamiento vinage
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, fermentación vin, viniculture, vinification
Contexto Resalta la absoluta naturalidad de estos caldos, que nacen con el grado de alcohol justo para pasar a las botas sin necesidad de añadidos ni *encabezamientos. La plupart du temps, le *vinage a lieu après un début de fermentation, et on contrôle le caractère plus ou moins doux du vin en choisissant le moment auquel on veut arrêter la fermentation. On parle alors de "mutage sur marc" lorsque le *vinage a lieu avant pressurage, et de "mutage sur jus" lorsqu'il est effectué après le pressurage. Le Porto est toujours muté sur jus, alors que les "Vins doux naturels" rouges du Roussillon sont mutés sur marc ou sur jus selon le résultat désiré. Bien évidemment, les vins mutés sur marc conservent davantage de sucre résiduel que ceux mutés sur jus. Parfois, le *vinage n'intervient qu'après la fin de la fermentation, et il s'agit alors de l'ajout de vin plus alcoolisé et plus concentré. On obtient un vin dit "fortifié", dont le Xérès est l'exemple le plus célèbre.
Fuente "La cocina cordobesa". En: ParaVivirandalucia,Sevilla, 12/2011. Nº 95, p. 10. La planète-vin: http://www.abrege.com/lpv/prodig04.htm [Consultado el 29/05/2012]
Definición Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales. Fait d'ajouter de l'alcool à du moût ou à du vin.
Fuente Def. Diccionario del vino: http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=encabezamiento [Consultado el 29/05/2012] CNRTL: http://cnrtl.fr/definition/vinage [Consultado el 29/05/2012]
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo encabezado, alcoholización alcoolisation, mutage
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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