encabezado
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | encabezado | spirit addition | alcoolisation | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: viticultura: vinificación: tipos: otros tipos | wine: winemaking: vinification: types: other types | vin: viniculture: vinification: types: d'autres types | |
| Contexto | La inestabilidad provocada por la fortificación o *"encabezado", ya que la elevación del grado alcohólico origina una insolubilización de algunos componentes del vino joven, produce un precipitado. |
Thus the wines containing 20 per cent by *spirits addition are barely above the limit for biological stability and can be aged, shipped, and left in half-finished bottles with much less danger of spoilage from microbial action than table wines with their legal (tax bracket) limit of 14 per cent alcohol. | Les vins doux naturels à appellation contrôlée, leur élaboration par une *alcoolisation globale ou par des affusions successives d'alcool. | |
| Fuente | El gran libro de los vinos de Jerez. (2006). Consejo Regulador de Vino de Jerez: Junta de Andalucía, p. 160. | Amerine, M. A.; Singleton, V. L. (1968). Wine: An Introduction for Americans. Berkeley, Los Angeles: University of California Press, p. 149. | Bulletin analytique: 2e partie (1948). Service de documentation du C.N.R.S., p. 1712. | |
| Definición | Acción de añadir alcohol rectificado (o aguardiente de uvas) al mosto y/o vino, ya antes (v.gr. mistela), durante (v. gr. oporto), o después (v. gr. fino de Jerez) de la fermentación, incrementando así su grado alcohólico y asegurando su estabilidad microbiológica. | The action of adding alcohol (or grape spirit/ eau de vie or brandy) to the must and/or wine, whether before (e.g. mistelle), during (e.g. port), or after (e.g. fino from Jerez) fermentation, thus increasing its alcoholic strength and assuring its microbiological stabilisation. | Mutage à l'alcool, opération para laquelle on ajoute de l'alcool dans un moût ou dans un vin afin d'arrêter ou d'empêcher la fermentation et d'augmenter le degré alcoolique (vin de liqueur, vin doux naturel, mistelle). | |
| Fuente Def. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 244. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 245. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 139 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | vino encabezado | alcoolisation globale | ||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | alcoholización encabezamiento | fortification | vinage | |
| Categoría gramatical S. | n; m | n | n; m | |
| Fuente S. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 244.. | Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 279. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 335. | |
| Comentarios | También se utiliza el término "cabeceo". |
