ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

picadura acética

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:29/01/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA picadura acética acetic spoilage piqûre acétique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

*Picadura acética que se aprecia en la superficie del vino por presentar una película gris. 

These are responsible for serious problems due to acescence, sometimes called *'acetic spoilage'. En effet, pour l'ensemble des vins, le contact avec l'air doit être limité pour éviter les maladies d'origine microbienne dues à des microorganismes aérobies (*piqûre acétique, maladie de la fleur...).
Fuente Lucendo, J. (2019). Caudalía: Conociendo el vino. Autoedición, p. 56. Ribéreau-Gayon, P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dobourdieu, D. (2006). Handbook of Enology. (Vol. 2). Chichester: John Wiley & Sons, Ltd., p. 241. Brunet, P. (2015). Le vin et les vins au restaurant. Paris: Éditions BPI, p. 51.
Definición Enfermedad causada por las bacterias acéticas, que avinagran el vino. Due to the action of acetic bacteria, is characterized analytically by the formation of excess acetic acid and ethyl acetate, and on the palate by the taste and smell of pricked, vinegary wine. Transformation de l'alcool (éthanol) en acide acétique (acide éthanoïque) par les bactéries acétiques (Acetobacter).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 717. Peynaud, E.; Blouin, J. (1996). The Taste of Wine. (2nd. ed.). New York: John Wiley & Sons Inc., p. 234. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 119.
Unid. fraseológicas picadura acética acetic spoilage piqûre acétique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo acescencia acescence acescence
Categoría gramatical S. n; f n n; f
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 174. Peynaud, E.; Blouin, J. (1996). The Taste of Wine. (2nd. ed.). New York: John Wiley & Sons Inc., p. 234. Peynaud, E. (2012). Le vin et les jours. Paris: Dunod, p. 385.
Comentarios S: picado acético. (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 105 (Español).
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