acescencia
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | acescencia | acescence | acescence | acescenza |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | s; m |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | vitivinicolo |
| Subdominio | vino; vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | vino; viticoltura: vinificazione: fasi |
| Contexto | La *acescencia, o enfermedad de la picadura acética, debida a la intervención de bacterias acéticas, analíticamente se caracteriza por la formación de un exceso de ácido acético y de acetato de etilo, y, gustativamente, por su sabor y olor a vino picado. |
These are responsible for serious problems due to *"acescence", sometimes called "acetic spoilage". | *L'acescence, ou maladie de la piqûre acétique, due à l'intervention des bactéries acétiques, se caractérise analytiquement par la formation d'un excès d'acide acétique et d'acétate d'éthyle, et gustativement par le goût et l'odeur de vin piqué. | Quando la malattia è in fase avanzata, cioè quando si è formato molto acido acetico (e acetato d'etile) è più adatto il termine *acescenza, poiché si ha la netta impressione di essere in presenza di aceto. |
| Fuente | Peynard, E; Blouin, J. (1999). El gusto del vino. (Trad: Mijares, Mª I.; Sol de Liaño, G.). Madrid: Mundi-Prensa Libros S.A. p. 188. | Ribéreau-Gayon,P. et al. (2006). Handbook of Enology, Vol 2 (2nd. ed.). Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 241. | Peynard, E; Blouin, J. (1996). Le goût du vin. Paris: Dunod. p. 188. | Sichieri, G. (1997). Il vino: 100 domande e 100 risposte. Milano: Editore Enrico Hoepli Milano, p. 52. |
| Definición | Enfermedad del vino provocada por bacterias que causan la picadura acética o avinagramiento. | Wine disease due to acetic fermentation also called volatility. | Altération d'un vin essentiellement due à la présence d'acétate d'éthyle. | Malattia aerobica del vino generata dai batteri acetici, detta anche spunto acetico. |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 18. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p.3 (English). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 3 (Français). | Marchi, F. T. e Raspelli, E. (1980). Tuttovino. Dizionario enciclopedico del sommelier. Brescia: Edizioni AEB, p. 13. |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros especializados en enología. | Winemaking books. | Livres de dégustation. | Libri specializzati in enologia e dizionari |
| Sinónimo | picadura acética | acetic acetic spoilage | piqûre acétique | |
| Categoría gramatical S. | n; f | n | n; f | |
| Fuente S. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 717. | Peynaud, E.; Blouin, J. (1996). The Taste of Wine. (2nd. ed.). New York: John Wiley & Sons Inc., p. 234.. | Courtois, M. (1984). Les mots du vin et de l'ivresse. Paris: Belin. p.19 | |
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