ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acético

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:20/12/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acético acetic acétique acetoso
Categoría gramatical adj adj adj agg.
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole vitivinicolo
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa, gustativa wine: winemaking: tasting: method and phases: olfactory, gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive, gustative vino: vinocoltura: degustazione: esame e fasi: gustativa e olfattiva
Contexto

El vino acabará convirtiéndose en vinagre, proceso durante el cual podrá ser calificado como *acético.

If there is an excessive amount of acetic acidity, the wine will have a vinegary smell and be a flawed, *acetic wine. Bouquet maladif, *acétique, un peu alteré; derrière ces impressions perce une certaine finesse originelle. L'eliminazione della frazione definita "testa" è opportuna a causa delle componenti che sono responsabili dell'odore *acetoso e di sentore di erba; quella definita "coda" in quanto responsabile dell'odore grasso e butirrico.
Fuente Robinson, J. (2001). Curso práctico de cata. (Trad: Casanova Uyá, R.). Barcelona: Blume. p. 39. Parker, R. (1987). The Wines of the Rhône Valley and Provence. New York: Simon & Schuster, p. 441. Ribereau-Gayon, J.; Peynaud, É. (1961). Traité d’oenologie. Vol. II. Paris: C. Béranger, p. 90. AA. VV. (2013). Il manuale del sommelier: principi di viticoltura e enologia, degustazione, abbinamenti, legislazione, altre bevande. Milano: Hoepli. p. 608.
Definición Dícese de un vino que se ha avinagrado debido a una excesiva exposición al aire. Pertaining to vinegar, having a taste of vinegar. Vin qui a une odeur ou un goût de vinaigre. Termine usato per indicare un vino affetto da acescenza, con odore e sapore di aceto.
Fuente Def. Robinson, J. (2001). Curso práctico de cata. (Trad: Casanova Uyá, R.). Barcelona: Blume. p. 198. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 3 (English). Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 51. Marchi, F. T. e Raspelli, E. (1980) Tuttovino. Dizionario enciclopedico del sommelier. Brescia: Edizioni AEB, p. 15.
Unid. fraseológicas acetic fermentation
Colocaciones vino acético acetic wine; acetic acid; acetic sharpness; acetic smell; acetic acid bacteria acide acétique; fermentation acétique; odeur acétique; piqûre acetique vino acetoso; odore acetoso; sapore acetoso
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie. Manuali di enologia.
Sinónimo aigre
Categoría gramatical S. adj
Fuente S. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS ÉDITIONS. p.51
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