ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

encabezamiento

AUTOR:Aelaïg Yvet FECHA:30/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA encabezamiento fortificacion vinage
Categoría gramatical m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos wine: winemaking: vinification: types: other types vin: viniculture: vinification: types: d'autres types
Contexto

El *encabezamiento inicial a 17% Vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto a la acción del oxígeno con el sistemas de criaderas y solera. 

 

For most port-style wines (including the sweet styles of madeira) and for all vins doux naturels, *fortification takes place during fermentation. C'est ce qui se pratique en Espagne où l'alcool employé pour le *vinage est obtenu par la distillation des vins du pays.
Fuente García Gallego, J. (2008). Maridaje, enología y cata de vinos. Antequera: Innovación y Cualificación Ediciones, p. 128. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 279. Journal d'agriculture pratique. (1882). Paris: Librairie Agricole de la Maison Rustique, p. 522.
Definición Adición de alcohol etílico al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual característica de los vinos licorosos naturales. The practice of adding spirits, usually grape spirit, to wine to ensure microbiological stability, thereby adding alcoholic strength and preluding any further fermentation. Consiste à ajouter aux vins une certaine quantité d'alcool provenant des vins mêmes de la localité.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 360 . Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 279. Journal d'agriculture pratique. (1882). Paris: Librairie Agricole de la Maison Rustique, p. 522.
Unid. fraseológicas vinage direct; vinage indirect
Colocaciones
Marca normalización Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo alcoholización encabezado spirit addition alcoolisation
Categoría gramatical S. n; m n n; f
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 244. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 245. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 335.
Comentarios S: cabeceo
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