ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

enzima

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:11/01/2014
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA enzima enzyme enzyme
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El objetivo del vino blanco pálido reside en ausencia de lacasa que es *enzima producida en la uva con mohos.

*Enzymes activities of the vine are central to the life processes by which grape berries grow and develop. Les bactéries doivent d'abord se multiplier pour qu'au final la quantité *d'enzymes et de cellules bactériennes actives soit significative.
Fuente Ruiz Hernández, M. (2004). Curso de Enología para Aficionados en 20 lecciones (disponible en Internet: http://www.arrakis.es/~mruizh (consultada: 11 enero 2008). Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 257. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 163.
Definición Catalizador bioquímico, esencialmente de naturaleza proteica que causa, impide o acelera las reacciones alcohólicas. Proteins present in all living systems that act as catalysts by inducing or speeding up specific biochemical reactions. Catalyseur biochimique esentiellement de nature protéique provoquant ou accélérant les réactions métaboliques (par ex. fermentation).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 324. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 257. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 56 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f /m n n; f
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 234. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 234. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 234.
Comentarios S: fermento soluble.
Volver/Back