estrujado
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | estrujado | crushing | foulage | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: tipos: clásicas: vinificación de tinto | wine: winemaking: vinification: types: classical: red wine vinification | vin: viniculture: vinification: types: classiques: vinification en rouge | |
| Contexto | Después de esta maceración se procede al *estrujado y prensado. |
Modern winery equipment that permits sufficiently thorough *crushing has effectively speeded up the onset and completion of fermentation. | Pour certains cépages habituellement peu colorés dès le pressurage, on peut pratiquer un *foulage des raisins avec un éraflage préliminaire. | |
| Fuente | Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 59. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 217. | Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 123. | |
| Definición | Operación realizada tras la selección y recepción de las uvas en la "tolva" que consiste en romper sus hollejos, generalmente con ayuda de máquinas equipadas con cuchillas rotatorias y que dejan el espacio suficiente con el fin de que las pepitas no sean trituradas (pues pueden conferir verdor a los vinos), para así facilitar la extracción del mosto y el prensado de la uva (ej. vinos blancos y rosados). | vine and wine operation of breaking open the grape berry so that the juice is more readily avalaible to the yeast for fermentation. | L'opération consiste à faire éclater les grains de raisin, sans pour cela écraser les pépins et la rafle. | |
| Fuente Def. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 252. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 217. | Navarre, C. (2010). L’oenologie. (7e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 130. | |
| Unid. fraseológicas | crushing process | |||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | vine and wine books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | estrujamiento | grinding | pigeage | |
| Categoría gramatical S. | n; m | n | n; m | |
| Fuente S. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 384. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 253. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 117. | |
| Comentarios | S: triturado (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 252). |
