estrujamiento
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | estrujamiento | grinding | pigeage | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: tipos: clásicas: vinificación de tinto | wine: winemaking: vinification: types: classical: red wine vinification | vin: vinification: types: classiques: vinification en rouge | |
| Contexto | La levadura del vino, por ejemplo, se encuentra sobre las vides en el período de madurez, pasa al mosto en la fase de *estrujamiento de las uvas y posteriormente inicia la fermentación de éste para transformarlo en vino. |
The batch anaerobic digestion test demonstrated that grape pomace can be considered as an important energy source via anaerobic digestion and highlighted the effect of *grinding to increase the grape pomace biodegradation. | Le *pigeage renouvelle le moût au contact des pellicules et favorise donc l'extraction des anthocyanes et des tannins responsables de la couleur. | |
| Fuente | Ferro Veiga, J. M. (2020). Perito en elaboración de vino y cerveza. Autoedición, p. 304. | Galanakis, Ch. M. (2017). Handbook of Grape Processing By-Products. London: Elsevier, p. 38. | Le Petit Larousse des Vins. (2021). Paris: Larousse, p. 904. | |
| Definición | Operación que consiste en apretar, aplastar y romper la piel de las uvas para sacarles el mosto, sin molerlas y sin dilacerar los hollejos y las pepitas. | Operation perfomed after the selection and reception of grapes in the "hopper", which consists of breaking the skins, usually with the aid of machinery equipped with roller blades and which leave sufficient space for seeds to remain intact (which may impart greenish nuances to the wines), in order to facilitate the extraction of the must and pressing the grapes (e.g. white and rosé wines). | Opération réalisée au cours de la macération pelliculaire, en vinification en rouge. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 384. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 253. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 117. | |
| Unid. fraseológicas | fase de estrujamiento | |||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | estrujado | crushing | foulage | |
| Categoría gramatical S. | n; m | n | n; m | |
| Fuente S. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 384. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 253. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 250. | |
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