ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

estrujado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/10/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA estrujado crushing foulage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: clásicas: vinificación de tinto wine: winemaking: vinification: types: classical: red wine vinification vin: viniculture: vinification: types: classiques: vinification en rouge
Contexto

Después de esta maceración se procede al *estrujado y prensado.

Modern winery equipment that permits sufficiently thorough *crushing has effectively speeded up the onset and completion of fermentation. Pour certains cépages habituellement peu colorés dès le pressurage, on peut pratiquer un *foulage des raisins avec un éraflage préliminaire.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 59. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 217. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 123.
Definición Operación realizada tras la selección y recepción de las uvas en la "tolva" que consiste en romper sus hollejos, generalmente con ayuda de máquinas equipadas con cuchillas rotatorias y que dejan el espacio suficiente con el fin de que las pepitas no sean trituradas (pues pueden conferir verdor a los vinos), para así facilitar la extracción del mosto y el prensado de la uva (ej. vinos blancos y rosados). Wine-making operation of breaking open the grape berry so that the juice is more readily avalaible to the yeast for fermentation. L'opération consiste à faire éclater les grains de raisin, sans pour cela écraser les pépins et la rafle.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 252. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 217. Navarre, C. (2010). L’oenologie. (7e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 130.
Unid. fraseológicas crushing process
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo estrujamiento grinding pigeage
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 384. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 253. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 117.
Comentarios S: triturado (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 252).
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