ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

aromas secundarios

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:28/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas secundarios secondary aromas arômes secondaires
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata, método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and phases: olfactory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

Los *aromas secundarios son olores vinosos.

These compounds and the products of their reaction either other substances in the mixture contribute to what is known as fermentation or *secondary aromas. L'arôme secondaire dépend de la richessse en sucre des raisins, donc du degré de maturité.
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 178. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 268. Peynard, E., Blouin, J. (1996). Le gout du vin. Paris: Dunod, p. 61.
Definición Aromas de fermentación que se producen en los diferentes momentos de la vinificación: cuando las levaduras y enzimas transforman los azúcares, o durante las maceraciones de los hollejos y la fermentación maloláctica. Aromas that derive from fermentation. Arômes issus de la fermentation par le travail des levures sur les moûts, qui sont souvent perceptibles à la suite des arômes primaires.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 843. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 11 (English). Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 79.
Unid. fraseológicas fermentation aromas arômes de fermentation
Colocaciones aromas secundarios secondary aromas arômes secondaires
Marca normalización Manuales de enología Winemaking books
Sinónimo aromas de fermentación fermentation aromas arômes fermentaires
Categoría gramatical S. n; f n n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 76. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p.35. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 79.
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