aromas de fermentación
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | aromas de fermentación | fermentation aromas | arômes fermentaires | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinificación: cata: método y fases: olfativa | wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactory | vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive | |
| Contexto | El aroma de un vino (olor del vino joven) o aroma primario, en el primer año va desapareciendo, dejando paso al aroma secundario *(aroma de fermentación) que ya existía pero se pone de relieve y sucesivamente al aroma terciario de conservación. |
Some of the *“fermentation aromas” of wines —that is, the bouquet caused by flavor and aroma compounds generated during fermentation— stems from the conversion by yeasts of amino acids to the so-called higher alcohols and their esters, which are alcohol molecules with more than the two carbon atoms of ethanol. | Les *arômes fermentaires évoquent les petits fruits rouges (framboise, cassis, groseille, cerise) dans la plupart des vins rouges encore jeunes, voire primeurs. | |
| Fuente | Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007). El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 113. | Keller, M. (2020). The Science of Grapevines. (3rd ed.). London: Elsevier, p. 228. | Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 47. | |
| Definición | Son los aromas que aparecen en el vino producto de los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica. | They come from winemaking, specifically, from reactions caused by wine yeast and bacteria. | Ils sont produits par le travail de travail des levures sur les moûts, lors de certaines macérations et lors des fermentations alcoolique et malaolactique. | |
| Fuente Def. | Navarro, C. (2014). Secretos del vino. Buenos Aires: Editorial Dunken, p. 118. | Puckette, M.; Hammack, J. (2015). Wine Folly: The Essential Guide to Wine. New York: Penguin Random House, p. 16. | Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 47. | |
| Unid. fraseológicas | aromas de fermentación | fermentation aromas | arômes fermentaires | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros de cata. | Wine tasting books. | Livres de dégustation. | |
| Sinónimo | aromas secundarios | secondary aromas | arômes secondaires | |
| Categoría gramatical S. | n; m | n | n; m | |
| Fuente S. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 15 (Español). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 11 (English). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 13 (Français). | |
| Comentarios |
