ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

retrogusto

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/10/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA retrogusto after-taste arrière-goût
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: gustatory vin: viniculture: vinfication: méthode et phases: gustative
Contexto

El *retrogusto es una sensación sápida que permanece en la boca, una vez que el vino ha sido tragado o escupido, y se debe a los restos del vino que permanecen en la misma, bien mezclados con la saliva o bien alojados dentro de los pliegues de las papilas gustativas de la lengua, y que comunican una impresión de mayor o menor duración, agradable en unos casos o no tanto en otros, especialmente cuando el vino contiene alguna sustancia de impresión gustativa en exceso. 

The port, though, was a wine of extraordinary quality: pink-amber, smoky and tarry and still very sweet, with the final quality of great old wines, an *after-taste that refuses to stop. Pour simplifier, nous parlerons de persistance aromatique intense, la PAI, et de longueur structurelle ou *arrière-goût.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1734. Johnson, H. (2005). Wine: A Life Uncorked. Berkeley, Los Angeles: University of California Press, p. 338. Casamayor, P. (2014). Ma première dégustation. Paris: Hachette, p. 93.
Definición Conjunto de sensaciones que se perciben en la boca y por vía retronasal una vez se ha tragado el vino. The last impression a wine leaves in the mouth (gustatroy phases), which rounds off its evaluation. Goût qui revient dans la bouche après l'ingestion d'un vin et qui est généralement moins plaisant que celui qu'on avait d'abord éprouvé.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 624. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 375. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 437.
Unid. fraseológicas arrière-goût persistant; arrière-goût iodé; arrière-goût de bois de cédre; gentil arrière-goût.
Colocaciones
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo final de boca
Categoría gramatical S. n; m n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 374. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 375. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 81.
Comentarios No debe confundirse con la persistencia aromática. Different spellings can be found: after taste; after-taste; aftertaste. S: arrière-bouche; finale; retour
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