ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

cremor tártaro

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:20/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA cremor tártaro cream of tartar crème de tartre
Categoría gramatical n; m n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Este tratamiento presenta el grave inconveniente de reemplazar el *crémor tártaro que existe en los vinos naturales y que llena un papel útil en la economía, por sulfato de cal y bisulfato de potasa, sales que son. por el contrario, dañinas à la salud. 

Chilling wine close to the freezing point is an effective means of hastening elimination of excess *cream of tartar from new wines and may be used in preparing ordinary table wines. On n'a ainsi qu'une approximation de la quantité de *crème de tartre que le vin peut fournir, mais il ne faudrait pas négliger de recourir à cet essai comme contròle d'autres essais, bien que ces derniers parussent plus précis.
Fuente Dufour, L. (1906). Diccionario de las falsificaciones. Barcelona: F. Granada y Cia. Editores, p. 181. Amerine, M. A.; Joslyn, M. A. (2021). Table Wines: The Technology of their Production. Berkeley and Los Angeles, California: University of California Press, p. 523. Pasteur, L. (1873). Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent. (2ème. éd.). Paris: Librairie F. Savy, p. 268.
Definición Sal que forma parte de los compuestos naturales de la uva. Acid salt present in grapes and wine, prinicpal constiuent of tartar, covering the insides of basins, vats, casks and bottles in the form of crystalline deposit. Cristaux de tartre (bitartrate de potassium) calibrés, que l'on ajoute au début du traitment par le froid en continu, pour favoriser le phénomène de nucléation induite.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 102. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 17. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 47.
Unid. fraseológicas
Colocaciones cremor tártaro cream of tartar crème de tartre
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo bitartrato potásico potassium bitartrate bitartrate de potasse
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 127. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 219. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 219.
Comentarios Vacilación gráfica: crémor/cremor tártaro.
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