ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

aromas de fermentación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:27/11/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas de fermentación fermentation aromas arômes fermentaires
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinificación: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

El aroma de un vino (olor del vino joven) o aroma primario, en el primer año va desapareciendo, dejando paso al aroma secundario *(aroma de fermentación) que ya existía pero se pone de relieve y sucesivamente al aroma terciario de conservación. 

Some of the *“fermentation aroma” of wines —that is, the bouquet caused by flavor and aroma compounds generated during fermentation— stems from the conversion by yeasts of amino acids to the so-called higher alcohols and their esters, which are alcohol molecules with more than the two carbon atoms of ethanol. Les *arômes fermentaires évoquent les petits fruits rouges (framboise, cassis, groseille, cerise) dans la plupart des vins rouges encore jeunes, voire primeurs.
Fuente Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007). El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 113. Keller, M. (2020). The Science of Grapevines. (3rd ed.). London: Elsevier, p. 228. Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 47.
Definición Son los aromas que aparecen en el vino producto de los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica. They come from winemaking, specifically, from reactions caused by wine yeast and bacteria. Ils sont produits par le travail de travail des levures sur les moûts, lors de certaines macérations et lors des fermentations alcoolique et malaolactique.
Fuente Def. Navarro, C. (2014). Secretos del vino. Buenos Aires: Editorial Dunken, p. 118. Puckette, M.; Hammack, J. (2015). Wine Folly: The Essential Guide to Wine. New York: Penguin Random House, p. 16. Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 47.
Unid. fraseológicas aromas de fermentación fermentation aromas arômes fermentaires
Colocaciones
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo aromas secundarios secondary aromas arômes secondaires
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 15 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 11 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 13 (Français).
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