ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

alcoholización

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:22/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA alcoholización fortification vinage
Categoría gramatical f n m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología wine making oenologie
Contexto En el período que va de la fermentación alcohólica (septiembre) hasta el deslío y *alcoholización (febrero-marzo siguientes), en Jerez al vino se le llama en lenguaje bodeguero mosto. After primary fermentation and *fortification, the wine in oak barrels is slowly heated to approx 45°C for around 3 months and then slowly cooled and blended. La plupart du temps, le *vinage a lieu après un début de fermentation, et on contrôle le caractère plus ou moins doux du vin en choisissant le moment auquel on veut arrêter la fermentation.
Fuente http://www.videsyvinos.com/completa.php?id=208 (consultada: 22 noviembre 2007). http://www.uncork.com.au/tidbits6.htm (retrieved: 22 November 2007). http://www.abrege.com/lpv/prodig04.htm (consultée: 22 novembre 2007).
Definición Operación por la cual se añade alcohol a un mosto o a un vino para detener o impedir la fermentación y aumentar el grado alcohólico. The practice of adding spirits, usually grape spirit, to wine to ensure microbiological stability, thereby adding alcoholic strength and precluding any further fermentation. Opération par laquelle on ajoute de l'alcool dans un moût ou dans un vin afin d'arrêter ou d'empêcher la fermentation et d'augmenter le degré alcoolique.
Fuente Def. Foulon, D. (dir) (1996) Dictionnaire Moët-Hachette du vin. Paris: Hachette, p. 9 (español). Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 279. Foulon, D. (dir) (1996) Dictionnaire Moët-Hachette du vin. Paris: Hachette, p. 139 (français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres de viticulture et d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Esta operación es ilegal cuando se realiza para aumentar el grado alcohólico de un vino sin fuerza. Cette opération est frauduleuse quand on recherche une augmentation du titre alcoométrique d'un vin faiblement alcoolisé.