ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

acescencia

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/09/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acescencia acescence acescence
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto La * acescencia, o enfermedad de la picadura acética, debida a la intervención de bacterias acéticas, analíticamente se caracteriza por la formación de un exceso de ácido acético y de acetato de etilo, y, gustativamente, por su sabor y olor a vino picado. *\\\\\\\"Acescence\\\\\\\" is the term used to mark the presence of acetic acid and ethyl acetate. *L\\\'acescence, ou maladie de la piqûre acétique, due à l\\\'intervention des bactéries acétiques, se caractérise analytiquement par la formation d\\\\\\\'un excès d\\\\\\\'acide acétique et d\\\'acétate d\\\'éthyle, et gustativement par le goût et l\\\\\\\'odeur de vin piqué.
Fuente Peynard, E; Blouin, J. (1999). El gusto del vino. (Trad: Mijares, Mª I.; Sol de Liaño, G.). Madrid: Mundi-Prensa Libros S.A. p. 188. http://zebra.biol.sc.edu/smell/wine_glossary.html (retrieved: 28 September 2006) Peynard, E; Blouin, J. (1996). Le goût du vin. Paris: Dunod. p. 188.
Definición Enfermedad del vino provocada por bacterias que causan la picadura acética o avinagramiento. wine disease due to acetic fermentation also called volatility. II2. disease of a very bitter wine, of bacterial origin. II3. wine disease due to lactic bateria acting on reduction sugars during fermentation, producing lacting and acetic acid. Maladie provoquée par des micro-organimes et donnant un vin piqué.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 18. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p.3 english http://www.chez.com/bibs/glo.html (consultée: 28 september 2006).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología y viticultura. Winemaking books. Glossaries de dégustation.
Sinónimo piqûre
Categoría gramatical S. f
Fuente S. La Mémoire de Raphaëlle Dedourge sur le vocabulaire de la dégustation en français et en anglais ( à http://www.chez.com/bibs/dedourge.html (consulté: 28 septembre 2006).
Comentarios