ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acescencia

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/09/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acescencia acescence acescence
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino; vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *acescencia, o enfermedad de la picadura acética, debida a la intervención de bacterias acéticas, analíticamente se caracteriza por la formación de un exceso de ácido acético y de acetato de etilo, y, gustativamente, por su sabor y olor a vino picado.

These are responsible for serious problems due to *"acescence", sometimes called "acetic spoilage". *L'acescence, ou maladie de la piqûre acétique, due à l'intervention des bactéries acétiques, se caractérise analytiquement par la formation d'un excès d'acide acétique et d'acétate d'éthyle, et gustativement par le goût et l'odeur de vin piqué.
Fuente Peynard, E; Blouin, J. (1999). El gusto del vino. (Trad: Mijares, Mª I.; Sol de Liaño, G.). Madrid: Mundi-Prensa Libros S.A. p. 188. Ribéreau-Gayon,P. et al. (2006). Handbook of Enology, Vol 2 (2nd. ed.). Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 241. Peynard, E; Blouin, J. (1996). Le goût du vin. Paris: Dunod. p. 188.
Definición Enfermedad del vino provocada por bacterias que causan la picadura acética o avinagramiento. Wine disease due to acetic fermentation also called volatility. Altération d'un vin essentiellement due à la présence d'acétate d'éthyle.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 18. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p.3 english Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 3 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Winemaking books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f
Fuente S. Courtois, M. (1984). Les mots du vin et de l'ivresse. Paris: Belin. p.19
Comentarios S: piqûre acétique
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