remontado
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | remontado | pumping over | remontage | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | El bazuqueo se complementaba con *remontados de vino en plena fermentación, que se tomaba de la la parte inferior del envase y con el que se regaba el sombrero. |
Among the factors manipulated during winemaking are the different strains of yeast, centrifugation or setting of juice before fermentation, temperatures of fermentation, and *pumping over or punching down caps in red wine fermentation. | Les *remontages sont indispensables pour les échanges pellicules-pépins/jus. | |
| Fuente | López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 102. | Moss, A. P. (1999). Cole's Insiders Guide to the Wines & Vines of Sonoma County. Wisconsin: Cole Publishing Company, p. 37. | Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5ème ed.). Paris: Dunod, p. 165. | |
| Definición | Bombeo del mosto que fermenta en la parte inferior de la cuba para que cubra el sombrero, en el proceso de vinificación en tinto. | vine and wine operation involving the circulation of fermenting red wine through the cap created by the grape skins and other solids. | Opération qui consiste à evacuer le moût par le bas d'une cuve et à le réintroduire par le haut afin d'arroser le chapeau, de permettre l'aération des levures et donc de réactiver la fermentation. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 700. | Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 554. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 116 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | remontado del vino | |||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros especializados en enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | bazuqueo mecido | stirring punching down | fouettage pigeage | |
| Categoría gramatical S. | n; m | n | n; m | |
| Fuente S. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 776. | Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 555 & 663. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 326. | |
| Comentarios | The French term "remontage" can also be used. |
