ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

remontado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA remontado pumping over remontage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El bazuqueo se complementaba con *remontados de vino en plena fermentación, que se tomaba de la la parte inferior del envase y con el que se regaba el sombrero. 

Among the factors manipulated during winemaking are the different strains of yeast, centrifugation or setting of juice before fermentation, temperatures of fermentation, and *pumping over or punching down caps in red wine fermentation. Les *remontages sont indispensables pour les échanges pellicules-pépins/jus.
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 102. Moss, A. P. (1999). Cole's Insiders Guide to the Wines & Vines of Sonoma County. Wisconsin: Cole Publishing Company, p. 37. Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5ème ed.). Paris: Dunod, p. 165.
Definición Bombeo del mosto que fermenta en la parte inferior de la cuba para que cubra el sombrero, en el proceso de vinificación en tinto. vine and wine operation involving the circulation of fermenting red wine through the cap created by the grape skins and other solids. Opération qui consiste à evacuer le moût par le bas d'une cuve et à le réintroduire par le haut afin d'arroser le chapeau, de permettre l'aération des levures et donc de réactiver la fermentation.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 700. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 554. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 116 (Français).
Unid. fraseológicas remontado del vino
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo bazuqueo mecido stirring punching down fouettage pigeage
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 776. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 555 & 663. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 326.
Comentarios The French term "remontage" can also be used.
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