ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

remontado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA remontado pumping over remontage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio Vitivinicultura wine-making Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto

El bazuqueo se complementaba con *remontados de vino en plena fermentación, que se tomaba de la la parte inferior del envase y con el que se regaba el sombrero. 

Among the factors manipulated during winemaking are the different strains of yeast, centrifugation or setting of juice before fermentation, temperatures of fermentation, and *pumping over or punching down caps in red wine fermentation. Les *remontages sont indispensables pour les échanges pellicules-pépins/jus.
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 102. Moss, A. P. (1999). Cole's Insiders Guide to the Wines & Vines of Sonoma County. Wisconsin: Cole Publishing Company, p. 37. Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5ème ed.). Paris: Dunod, p. 165.
Definición Bombeo del mosto que fermenta en la parte inferior de la cuba para que cubra el sombrero, en el proceso de vinificación en tinto. Wine-making operation involving the circulation of fermenting red wine through the cap created by the grape skins and other solids. Opération qui consiste à evacuer le moût par le bas d'une cuve et à le réintroduire par le haut afin d'arroser le chapeau, de permettre l'aération des levures et donc de réactiver la fermentation.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 700. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 554. . Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 116 (Français).
Unid. fraseológicas remontado del vino
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. http://www.demangeot.fr/htm/methode.htm (retrieved: 8 November 2007).
Comentarios The French term "remontage" can also be used.