ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

bazuqueo

AUTOR:Gloria Martínez FECHA:22/10/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA bazuqueo punching down pigeage
Categoría gramatical m n m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology vinification
Contexto El *bazuqueo se complementaba con remontados de vino en plena fermentación que se tomaba de la parte inferior del envase y con el que se regaba el sombrero. *Punching down the cap frequently is especially important during the early stages of fermentation when most of the color is extracted from the skins. Autrefois pratiqué par l'homme avec ses pieds, il est aujourd'hui réalisé automatiquement grâce aux cuves à *pigeage automatique.
Fuente López A., M. Mª; (2001). Viticultura, enología y cata para aficionados. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa. p. 110. http://www.wilridgewinery.com/Winemaking-Article2005.html (retrieved: 22 October 2007). http://bjl.multimedia.club.fr/page_vinification.html (consultée: 22 octobre 2007).
Definición Mecido de los mostos en la cuba para que los sombreros, formados por los hollejos en maceración queden cubiertos. The wine-making operation of breaking up and submerging the cap of skins and other solids during red wine fermentation to stop the cap from drying out, to encourage the extraction of colour and tannis Opération qui consiste à enforcer le chapeau dans le moût en fermentation.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 103. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 554. http://bjl.multimedia.club.fr/page_vinification.html (consultée: 22 octobre 2007).
Unid. fraseológicas
Colocaciones cuve à pigeage; pigeage automatique
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Winemaking books. Livres de viticulture
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios The French term "pigeage" is also used.