ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

bazuqueo

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:22/10/2018
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA bazuqueo punching down pigeage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *bazuqueo se complementaba con remontados de vino en plena fermentación que se tomaba de la parte inferior del envase y con el que se regaba el sombrero.

The vinification of the wines from this 54-acre estate is still carried out in open wood cuves, with constant punching down of the wine's chapeau, or cap. Le remontage, le pigeage et le délestage, techniques qui peuvent êt re complémentaires et dont le choix est souvent fonction de cépage, sont destinées à favoriser les échanges entre le moût et le chapeau.
Fuente López A., M. Mª; (2001). Viticultura, enología y cata para aficionados. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa. p. 110. Parker, R. (1990). Burgundy: A Comprehensive Guide to the Producers, Appelations and Wines. New York: Simon & Schuster, p. 361. Scheromm, P: (2011). Quand le raisin se fait vin. Versailles: Éditions Quae, p. 113.
Definición Mecido de los mostos en la cuba para que los sombreros, formados por los hollejos en maceración queden cubiertos. The wine-making operation of breaking up and submerging the cap of skins and other solids during red wine fermentation to stop the cap from drying out, to encourage the extraction of colour and tannis Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enforcer dans le moût du raisin le chapeau constitué par les parties solides du raisin, ce que favorise une extraction des composants du raisin.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 103. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 554. Le Dictionnaire del vins de France A.O.C. (2018). Paris: Hachette, p. 421.
Unid. fraseológicas
Colocaciones cuve à pigeage; pigeage automatique
Marca normalización Libros especializados en viticultura. Winemaking books. Livres de viticulture
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios The French term "pigeage" is also used.
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