Área profesional

ENOTERM

ENOTERM es una base de datos terminológica multilingüe, concretamente en tres idiomas: español, inglés y francés. Esta herramienta se pone a disposición de redactores, traductores, revisores y profesionales del sector vitivinícola de forma gratuita como recurso especializado en la lengua de la vid y el vino 

SOBRE SU CREACIÓN : Su creadora es Gloria Martínez Lanzán, miembro de GIRTraduvino. El proyecto ha sido coordinado por Miguel Ibáñez Rodríguez y ha contado con la colaboración de Inés González Aguilar

      Gloria Martínez Lanzán comenzó este proyecto con la Memoria del Máster Online de Terminología del IULA de la Universidad Pompeu Fabra. Este trabajo, dirigido por María Teresa Cabré, fue calificado con mención de Honor. Por entonces, constaba de 300 términos sobre el dominio vitivinícola. Ahora, la creadora de la base de datos es doctora con una tesis dirigida por Miguel Ibáñez Rodríguez sobre los extranjerismos en el español del vino. Es investigadora en GIRTraduvino y ha trabajado para la ampliación y mejora de la base de datos hasta el día presente con la colaboración de Inés González Aguilar. 

NAVEGACIÓN POR LA BASE DE DATOS: En la actualidad, ENOTERM cuenta con más de 1200 términos en forma de fichas multilingües. Por cada término, se propone una definición, una contextualización de su uso así como otros datos de interés para el usuario. Para realizar una búsqueda, solo tiene que introducir una palabra en el buscador, tras lo cuál se mostrarán uno o varios términos. la palabra introducida puede estar en español, inglés o francés. Para profundizar sobre un término, puedes abrir la ficha para encontrar una información más detallada y precisa. 

¿Y SI NO ENCUENTRO LO QUE BUSCO? : ENOTERM está en constante evolución por lo que puedes contactarnos a través de la pestaña "CONTACTO" para consultarnos tus dudas o hacer una sugerencia de nueva ficha. Nos ayudarás a mejorar y te responderemos muy pronto para resolver tus dudas. 

TERMINOLOGÍA

Categoría Español Inglés Francés Italiano Contexto Definición Sinónimo Comentarios Detalles
adj abierto open ouvert aperto

Se consideran *abiertos a los vinos con una baja concentración de color. 

Dícese del vino con poca densidad de color. AMPLIAR
adj abocado mellow moelleux abboccato

Los vinos de postre son, generalmente, vinos *abocados.

Dícese del vino moderadamente dulce, que conserva azúcares reductores residuales. AMPLIAR
n; m abonado manuring fumure concimazione

Un *abonado excesivo supone, además de un gasto inútil para el viticultor, un exceso de vigor que perjudica la maduración de las uvas. 

Operación que consiste en aportar al suelo estiércol u otros abonos. AMPLIAR
n; m abono manure engrais concime

Los *abonos complejos son mejores que los compuestos, pues los elementos están íntimamente ligados entre sí y en forma más asimilable. 

Materia orgánica o química incorporada al suelo para acrecentar su fertilidad. S: fertilizante. AMPLIAR
n; m abono verde green manure engrais vert sovescio

En el momento de incorporar el *abono verde es aconsejable acondicionar al suelo unas 45 unidades fertilizantes de nitrógeno para que los microorganismos con esta aportación adicional realicen una rápida y beneficiosa descomposición del mismo sin entrar en competencia con las necesidades del viñedo. 

Plantas cultivadas en invierno, en las entrelíneas del viñedo, para evitar la erosión, enterrándolas en primavera. AMPLIAR
adj acariciante caressing caressant carezzevole

Vino de textura sedosa, suave y *acariciante en la boca, normalmente producida por el proceso de crianza en botella.

Dícese de un vino redondo, sin asperezas ni taninos agresivos. AMPLIAR
n; f acaricidas miticides acaricides acaricidi

A título preventivo se recomienda las malas hierbas más próximas a los troncos de la vid y, como remedio al contagio, la pulverización de un *acaricida químico aplicándolo en el envés de las hojas.

Producto antiparasitario que destruye los ácaros. AMPLIAR
n; f acariosis mite acariose acariosi

Las enfermedades de la vid (oidio, mildeo, *acariosis, etc.) y tratamientos fitosanitarios (sulfatado, azufrado, etc.) se encuadran dentro del apartado dedicado a la protección del viñedo.

 

Enfermedad debida a las picaduras de acáridos oriofidios, manifestándosepor un achaparramiento de los brotes jóvenes. "Araña" es una voz de etimología popular, cuyo uso está muy generalizado entre los viticultores. En los manuales y monografías sobre el tema se escribe "acariosis". AMPLIAR
n; m aceite esencial essential oils huiles essentielles olio essenziale

El alcohol, por su acción disolvente sobre los cuerpos que componen el vino, y que sus reacciones forman el buquet, como son los *aceites esenciales, grasos, resina, etc., impulsa el desarrollo del éter. 

Sustancia aromática herbácea y vegetal aportada por las pepitas de las uvas. AMPLIAR
adj aceitoso oily huileux oleoso

En circunstancias hasta ahora no muy bien definidas, algunas bacterias anaerobias del género Leuconostoc se rodean de una sustancia mucilaginosa, la dextrana, que agrupa las bacterias unas con otras, dando al vino aspecto *aceitoso.

Se dice de un vino ahilado, afectado por la enfermedad de la grasa. AMPLIAR
adj acerado steely acéré

*Acerado: matiz propio de la coloración que muestran los vinos blancos, principalmente jóvenes.

Nombre que reciben algunos vinos blancos cuando presentan tonalidades metálicas semejantes al color del acero. AMPLIAR
adj acerbo sour acerbe acerbo

En la imposibilidad de proceder de la forma indicada se debe comenzar por los vinos blancos ligeros para terminar con los tintos *acerbos y de cuerpo.

Dícese del vino que contiene una cantidad excesiva de ácido málico y tartárico, procedente de uvas poco maduras. AMPLIAR
n; f acescencia acescence acescence acescenza

La *acescencia, o enfermedad de la picadura acética, debida a la intervención de bacterias acéticas, analíticamente se caracteriza por la formación de un exceso de ácido acético y de acetato de etilo, y, gustativamente, por su sabor y olor a vino picado.

Enfermedad del vino provocada por bacterias que causan la picadura acética o avinagramiento. AMPLIAR
n; m acetal acetal acétal

Este velo protege a ese vino blanco de la acción del oxígeno, y transforma sus componentes aportándoles su distintivo carácter de sequedad y ligereza al "consumir" sustancias extractivas (alcohol, glicerina y ácido acético) y formar acetaldehídos y *acetal. 

Éster estable y aromático que se produce cuando los alcoholes se unen a los aldehídos en presencia de ácidos. AMPLIAR
n; m acetaldehído acetaldehyde acétaldéhyde acetaldeide

El *acetaldehído es una parte principal del sabor de los jereces fino y manzanilla, en cuyos vinos es cultivado como un producto secundario del metabolismo de la levadura de flor. 

Aldehído (CH3CHO) que forma parte esencial del aroma de ciertos vinos. S: etanal. S: aldehído etílico (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 4). AMPLIAR
n; m acetato de etilo ethyl acetate acétate d'éthyle acetato di etile

El *acetato de etilo es una sustancia que presenta un potente y peculiar olor a disolvente o pegamento definido como "acescente", que en contenido en el vino normales de 40 a 140 mg/l, no supone demérito alguno, pero que en concentraciones mayores pueden causar importantes alteraciones de la calidad.

Éster etilacético producido por la combinación del ácido acético y el etanol, cuyo exceso produce un olor etéreo (y acescencia) El olor del acetato de etilo recuerda el del pegamento o la laca de uñas. AMPLIAR
adj acético acetic acétique acetoso

El vino acabará convirtiéndose en vinagre, proceso durante el cual podrá ser calificado como *acético.

Dícese de un vino que se ha avinagrado debido a una excesiva exposición al aire. AMPLIAR
n; f acetificación acetification acétification acetificazione

La *acetificación de los vinos es producida por el microorganismo mycoderma que transforam el alcohol en ácido acético y agua, el vino se entrurbia adquiriendo un pronunciado olor y sabor a vinagre. 

Transformación del alcohol acético por la acción del género de bacterias Acetobacter (la Mycoderma aceti de Pasteur). AMPLIAR
n; m acetímetro acetometer acétimètre acetimetro

Para obviar los inconvenientes del método anterior, O'Reveil emplea un procedimiento muy fácil, y que consiste en saturar el vinagre por un líquido alcalino en un tubo graduado, que se conoce con el nombre de *acetímetro. 

Aparato destinado a medir la acidez total del vinagre. AMPLIAR
n; f acetobacter acetobacter acétobacter acetobacter

La enología moderna tiende a  evitar en lo posible estos factores de riesgo, a no ser que el *Acetobacter se utilice especificamente para hacer vinagre. 

Género de bacterias que pican o avinagran el vino. S: bacteria acética. AMPLIAR
n; f acetona ketone cétone acetone

Algunos signos de evolución son la presencia de aromas muy apagados, dulzones, con notas de acetales (acetona, laca de uñas, etc.).

Característico olor a laca o barniz propio de algunos vinos expuestos a la oxidación de ciertos componentes alcohólicos inherentes al vino. AMPLIAR
adj achampanado sparkling champagnisé frizzante

El vino *achampanado más famoso es el *champán, el vino *achampanado por excelencia, elaborado en el noreste de Francia, que representa el 8 por ciento de la producción total de la producción total de vino espumoso. 

Vino que desprende burbujas cuando se vierte en la copa, una categoría de vino importante y en alza. AMPLIAR
n; f acidez acidity acidité acidità

Cuando la *acidez falta, los vinos se manifiestan blandos, planos y poco elegantes.

Calidad del vino con sabor ácido, debida a la presencia de ácidos libres naturales. AMPLIAR
n; f acidez fija fixed acidity acidité fixe acidità fissa

En el vino la acidez total está formada por los ácidos que representan la *acidez fija (tartárico, málico, láctico, succínico y cítrico) + la acidez volátil (ácido acético).

Acidez debida a la suma de los ácidos fijos (ácidos orgánicos y minerales). Generalmente se expresa en gramos de ácido tartárico o sulfúrico por litro. AMPLIAR
n; f acidez total total acidity acidité totale acidità totale

La *acidez total representa el conjunto de los ácidos libres del vino, es decir medibles en el laboratorio por su actividad ácida. 

Suma de la acidez fija y de la acidez volátil. Generalmente se expresa en gramos de ácido tartárico o sulfúrico por litro. AMPLIAR
n; f acidez volátil volatile acidity acidité volatile acidità volatile

La *acidez volátil proviene de la formación inevitable de subproductos de la fermentación alcohólica; en segundo lugar, de la fermentación maloláctica y, en tercera instancia, de la acción de las bacterias acéticas. 

Componente de la acidez debida a la concentración de ácidos volátiles de un vino. Expresada generalmente en gramos de ácido acético o sulfúrico por litro. AMPLIAR
n; f acidificación acidification acidification acidificazione

Una *acidificación tardía, poco antes del embotellado, pone en riesgo el equilibrio tartárico del vino, de la «sequedad» gustativa.

Adición de ácido tartárico y, en menor medida, cítrico a los mostos para mejorar su equilibrio. AMPLIAR
n; m acidímetro acidimeter acidimètre acedimetro

Los *acidímetros que se encuentran en el comercio son unos aparatos que tienen un tubo de cristal graduado, que es precisamente la parte esencial del instrumento y que no es ni más ni menos que una bureta de Mohr.

Aparato utilizado para la determinación de la acidez total de los mostos y los vinos. AMPLIAR
adj ácido acid acide acido

La vivacidad o el color en los vinos tintos está relacionada con el grado de acidez del vino, tanto que los vinos escasamente *ácidos se presentan descoloridos.

Vino que contiene una cantidad elevada de ácidos orgánicos que provienen frecuentemente de uvas que que no han llegado a la madurez. AMPLIAR
n; m ácido acético acetic acid acide acétique acido acetico

El *ácido acético surge cuando se oxida el etanaol donde el oxígenos es necesario para el desarrollo de la bacteria Acetobacter, cuyos procesos metabólicos son la causa más común de la presencia de *ácido acético en el vino.

Ácido volátil (CH, COOH) que está presente en los vinos, en pequeña cantidad. Este ácido es el responsable del avinagramiento del vino. AMPLIAR
n; m ácido ascórbico ascorbic acid acide ascorbique acido ascorbico

El *ácido ascórbico se utiliza en Enología para impedir o frenar las oxidaciones de los mostos o vinos, así como también para luchar contra la quiebra férrica; además de producir una mejora organoléptica de los vinos tratados con este producto. 

Compuesto cristalino, más conocido por el nombre de vitamina C, que constituye uno de los ácidos del vino. S: vitamina C AMPLIAR
n; m ácido benzoico benzoic acid acide benzoïque

El ácido benzoico y sus sales (sódica, potásica y cálcica) (E-210 a E-213) son activos en médio ácido (pH <5) y eficaces frente a bacterias, mohos y levaduras y, en especial, frente a estas últimas. 

 

El ácido carboxílico orgánico y aromático más sencillo (estructura C6-C1), bien generado por la propia planta o formado por la pérdida de dos átomos de carbono de la cola de propeno del ácido cinámico, el cual posee propiedades antimicrobianas contrastadas y es un precursor importante para la síntesis de muchas otras sustancias fenólicas. S: ácido bencenocarboxílico; ácido fenilcarboxílico. AMPLIAR
n; m ácido bórico boric acid acide borique

Si al producirse estos fenómenos no es fácil precipitar una nueva fermentación con los orujos de la forma que hemos consignado, puede aplicarse el medio de procurar la inamovilización de los fermentos que aún se encuentran en actividad por medio de la adición de alcohol, encoladura y trasiego, ó también haciendo uso del *ácido bórico ó del azufrado en fuerte dosis.

Ácido derivado del boro, dotado de propiedades antisépticas. AMPLIAR
n; m ácido carbónico carbonic acid acide carbonique

La presencia en el vino de anhídrido carbónico, comunica en la boca una importante sensación de acidez, pues parte de este gas disuelto en el vino puede encontrarse en forma de *ácido carbónico, el cual presetna una particular sensación de picor en la boca. 

Ácido producido durante la fermentación alcohólica y la maloláctica, que produce una sensación de ligero burbujeo en la lengua. AMPLIAR
n; m ácido cítrico citric acid acide citrique

Es un caso relativamente raro en la naturaleza pues el *ácido cítrico es abundante en la mayoría de frutas, salvo en las uvas.

Ácido constitutivo de la uva en pequeña proporción (150 a 300 m/l). Protege el vino de la quiebra férrica. AMPLIAR
n; m ácido fórmico formic acid acide formique

De forma análoga al formaldehído, el *ácido fórmico posee una fuerte acción bactericida y se utiliza para conservación de zumos de frutas y para desinfección de toneles de vino y cerveza. 

Ácido graso volátil que se encuentra en pequeñas cantidades en los vinos. AMPLIAR
n; m ácido glucónico gluconic acid acide gluconique

La cantidad de *ácido glucónico, que se acumula en las uvas aunque la actividad de la laccasa pueda atenuarse, constituye un buen acercamiento a los daños acumulados de la podredumbre. 

Ácido orgánico derivado de la glucosa por oxidación, y que es producido algunas veces en las uvas y en los vinos por ciertos microorganismos. AMPLIAR
n; m ácido láctico lactic acid acide lactique

Estas bacterias transforman el ácido málico en *ácido láctico, produciendo también una pequeña cantidad de gas carbónico, que nos puede hacer pensar que las levaduras han vuelto a aparecer, para desdoblar restos de azúcares no transformados en alcohol.

Ácido suave que se forma en los vinos durante la fermentación alcohólica y maloláctica. AMPLIAR
n; m ácido málico malic acid acide malique

Durante la maduración se produce una continua disminución del *ácido málico. 

Ácido presente naturalmente en el zumo de la uva (define, con el ácido tartárico, la maduración de la uva), que le da al vino su carácter áspero: su concentración disminuye durante la fermentación maloláctica. AMPLIAR
n; m ácido metatartárico metatartaric acid acide métatartrique

En contenidos de 8 a 10 g/hl el *ácido metatartárico se utiliza corrientemente para la estabilización tartárica de los vinos jóvenes destinados a un consumo rápido (menos de 1 año en general). 

Ácido orgánico que se obtienen generalmente por deshidratación del ácido L-tartárico. Se utiliza para evitar la precipitación de bitartratos en botella. AMPLIAR
n; m ácido oxálico oxalic acid acide oxalique

El empleo de *ácido oxálico evidencia si el vino está enyesado, del que se sirven los comerciantes al por mayor y menor para corregir la acritud del ácido málico y el sabor á vinagre que algunas veces presenta el vino. 

Ácido orgánico utilizado como punto de partida para la preparación de soluciones tituladas alcalinas o de permanganato. AMPLIAR
n; m ácido pirúvico pyruvic acid acide pyruvique

La uva sana contiene algunos ácidos carbonílicos (*ácido pirúvico y oxoglutárico...) que pueden combinar de 5 a 30 mg de SO2/l.

Juega un papel crucial en la fermentación y el metabolismo de los carbohidratos y es uno de los ácidos que se encuentran siempre en el vino. S: piruvato AMPLIAR
n; m ácido salicílico salicylic acid acide salicylique

El *ácido salicílico se encuentra en cantidades muy pequeñas en algunas uvas procedentes de variedades no-Vitis vinifera. 

Ácido orgánico (orto-oxibenzóico) dotado de propiedades antisépticas. La adición de ácido salicílico al vino es una práctica prohibida. AMPLIAR
n; m ácido sórbico sorbic acid acide sorbique

Corrientemente utilizado para los vinos pastosos de escaso grado alcohólico y de conservación breve, el *ácido sórbico permite «economizar» SO2 de 20 a 50 mg/l. 

Compuesto orgánico muy utilizado en enología que actúa como conservante del vino por sus propiedades antifúngicas, antibacterianas e inhibidoras del crecimiento de levaduras. AMPLIAR
n; m ácido succínico succinic acid acide succinique

Algunos componentes de distinta naturaleza química participan igualmente en la configuración del sabor a como es el caso del *ácido succínico. 

Ácido (0,5 a 1 g/l) que se forma cuando las levaduras fermentan los azúcares. Proporciona materia grasa al vino. AMPLIAR
n; m ácido tartárico tartaric acid acide tartrique

El *acido tartárico en el vino y a 20ºC de temperatura posee una solubilidad de 4,9 gramos/litro, mientras que en las mismas condiciones el bitartrato neutro de calcio es de 0,53 gramos/litro.

Ácido específico de la uva y del vino, que precipita en forma de cristales de tartrato (bitartrato de potasio), sobre todo bajo la acción del frío; el más importante y el más estable de los ácidos fijos de los vinos. AMPLIAR
adj acidulado acidulous acidulé

En primer lugar porque tiene un gusto *acidulado y cuando esta cantidad es más alta, ejerce sobre la superficie de las mucosas de la boca una sensación seudo táctil de picor o cosquilleo.

Se dice de un vino ligeramente ácido, sin llegar a acerbo. AMPLIAR
n; m aclareo thinning éclaircissage sfogliatura

Para tener un efecto significativo, el *aclareo manual, denominado a veces vendimias en verde, debe hacerse antes pero cerca del envero y suprimir por lo menos el 30% de las uvas. 

Eliminación de parte de los brotes de la vid. S: cincelado. AMPLIAR
n; m acobijo mound of earth butte

Labores tradicionales manuales como la escava a inicios de primavera o el *acobijo al iniciarse los calores se ven reducidas a los viñedos más antiguos que, precisamente, son hoy los que anhela adquirir hasta un 42% de las bodegas encuestadas. 

Montículo de tierra dejado alrededor del tramo de la cepa. S. mortero. AMPLIAR
n; f acodadura layering marcottage

En algunos paises, hay costumbre de que las cepas, que por viejas ó mal dirigidas con la poda, se quedan sin pulgares útiles, dejarles uno y un sarmiento y haciendo una zanja desde la *acodadura en direccion al Norte, entierran la cepa por completo, y sacando el sarmiento perpendicular al suelo, fundan en él la cepa nueva. 

Técnica de la reproducción de la vid que consiste en implantar un sarmiento de la planta madre, destetándolo y cortándolo cuando ha arraigado. AMPLIAR
adj acre vinegarish aigrelet

 En la cata, el exceso de sulfuroso se detecta sobre todo en la nariz, donde causa picazón, y en boca, pues produce un sabor *acre y terroso.

Se dice del vino algo ácido con un regusto negativo. AMPLIAR
n; f acroleína acrolein acroléine

El metional se puede degradar en metanetiol y *acroleína, y por fin el primero se transforma en dimetildisulfuro (DMDS), que presenta un olor defectuoso a coliflor cocida o lana mojada. 

El más simple de los aldehídos no saturados que se suele dar en los vinos viejos por degradación bacteriana del glicerol AMPLIAR
n; f acrotonía acrotony acrotonie

El fenómeno de la *acrotonía es importante al establecer podas largas, siendo decisivo en las plantaciones de zonas tropicales con resultados acusadísimos de tendencia apical.

Alargamiento de los brazos de la cepa. AMPLIAR
adj acuoso watery aqueux

En la cata un vino *acuoso da la sensación de estar rebajado con agua, y, por tanto, es desequilibrado y débil.

Calificativo de vino muy aguado y débil. AMPLIAR
adj adulador flattering flatteur

Un gran vino joven es menos *adulador, más denso, menos aromático, más cerrado, más tánico y menos fácil de situar y de entender. 

Se dice de un vino cuyas cualidades están muy presentes y se manifiestan tal vez con exceso. AMPLIAR
adj adulterado adulterated frelaté

Esa noble industria, la vinificación, está llamada á redimirnos del pesado tributo que pagamos á la Europa por los vinos y licores que nos envía, los más de ellos *adulterados. 

Se dice de un vino desnaturalizado, falsificado por adición de una sustancia extraña y prohibida y presentado de tal modo para engañar al comprador. AMPLIAR
n; m afinado refining affinage

Todo el proceso de estabilización y *afinado es similar el de los vinos blancos. 

Se refiere al conjunto de técnicas y procedimientos que permiten conseguir que un vino mejore sus propiedades organolépticas tras la fermentación y durante la crianza en botella y/o en madera. S: afinamiento Proceso especialmente utilizado en la elaboración de vinos espirituosos. AMPLIAR
n; m afrómetro pressure gauge aphromètre

El control se puede realizar con ayuda de un *«afrómetro» o manómetro medidor de espuma fijado al cuello de la botella. 

Aparato que sirve para medir la presión de los vinos espumosos. La medida se expresa en atmósferas. AMPLIAR
adj afrutado fruity fruité

Del vino aromático y *afrutado al vino reducido o con olor sufurado desagradable, la mayoría de las veces sólo existe una diferencia en sus condiciones de conservación.

Dícese del vino que exhibe aromas de frutas (melocotón, limón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa,cereza, ciruela, casis, moras granada, mango, etc.). AMPLIAR
n; f aglianico Aglianico aglianico

 Con la uva tinta *Aglianico también se hacen excelentes vinos tintos (esta uva era uno de los principales componentes del Falernum tinto). 

Variedad tinta cultivada en el sur de Italia (Campania, Basilicata, Calabria, Puglia) y cuyo origen parece remontarse a los primeros colonos griegos. AMPLIAR
n; m agostamiento cane ripening aoûtement

La materia seca elaborada afecta principalmente a la constitución de los racimos, y el resto se destina al *agostamiento de los sarmientos. 

Transformación del sarmiento ligero en sarmiento duro por lignificación. AMPLIAR
adj agradable agreeable agréable

Un vino "tecnológico" resulta *agradable, fácil, atrayente, estable y con un gusto uniforme. 

Término que se utiliza frecuentemente en la cata para describir un vino equilibrado que ofrece sensaciones placenteras y es correcto y bebible. AMPLIAR
n; m agrafe agrafe agrafe

El tapón de expedición será de corcho, con la forma típica de «seta», y sujeto al cuello de la botella mediante un bozal o morrión de alambre trenzado, o también por una grapa o *agrafe metálico.

Bozal o morrión que cubre el tapón de los vinos espumosos. S: grapa. AMPLIAR
n; m agraz unripe grape manne

En algunos casos, las uvas *agraces se utilizan para la elaboraión de jugos, vinagres y/o vinos agraces o verdes, con valores culinarios y organolépticos propios. 

En viticultura se denomina como tal a la uva que no ha llegado a madurar. AMPLIAR
adj agresivo aggressive agressif

El vino que se destina para crianza ha de tener determinadas cualidades; debe ser un vino robusto, áspero, recio, *agresivo al paladar, con una adecuada acidez y con colores intensos y vivos.

Se dice de un vino demasiado (ácido y tánico) que ataca desagradamente las papilas. AMPLIAR
adj agridulce sour-sweet aigre-doux

A partir de fructosa se forma manitol y de la glucosa producen ácido láctico, ácido acético y demás sustancias derivadas del ácido pirúvico; se llama, vulgarmente, la alteración del *«agridulce» o de la «manita», «vinos manitados».

Se dice de ciertos vinos que presentan una mezcla de los sabores agrio y dulce. AMPLIAR
adj agrio harsh aigre

Vino *agrio con un exceso de acidez volátil.

Se dice de un vino defectuosos que presenta un característico olor avinagrado. AMPLIAR
n; f agua celeste eau celeste eau céleste

En cuanto al número de tratamientos con el*agua celeste, Miret proponía en Tarragona dar una primera aplicación antes del 15 de mayo y otra del 15 al 30 de julio, no siendo necesario ninguna más salvo en años de mucha humedad.

Caldo anticriptogámico obtenido por la mezcla de sulfato de cobre y amoniaco. AMPLIAR
adj aguado watery mouillé

Tiene un desequilibrio análogo al del vino *aguado y es desequilibrado y débil. 

Nombre que recibe el vino de estructura, color, aroma y paladar débiles. AMPLIAR
n; m aguapié piquette piquette

Otro tipo de vino cuya elaboración conocemos en la Bética es el llamado *aguapié (lora). 

El mosto inferior que se obtenía, durante la pisa, con el segundo pie de vendimia, después de extraído el mosto de yema. Otras denominaciones regionales son: aguavino, chichorra y vino de cabezas, lora. En textos de la Unión Europea aparece como *piqueta. AMPLIAR
n; m aguardiente spirit eau-de-vie

El brandy es un término genérico que se emplea para denominar los *aguardientes transparentes, es decir, los productos alcohólicos que resultan de cocer vino recién fermentado, incluidas las lías y las heces, y de condesnsar, despreciando el agua, solo los vapores alcohólicos. 

Producto alcohólico que resulta de la destilación de sustancias fermentadas (vinos, jugos de fruta, cerveza de cereales, etc,.) o maceradas (cortezas, flores, frutas, granos, raíces, tubérculos, etc.). AMPLIAR
adj ahilado oily filant

El *ahilado del vino se ha observado con frecuencia durante la degradación biológica de la acidez. 

Se dice de un vino atacado por la enfermedad de la grasa, que le da un aspecto viscoso. S: filante. También se llama "ahilado" a la "enfermedad de la grasa". AMPLIAR
n; m ahilamiento ropiness graisse

Para corregir el *ahilamiento de los vinos puede emplearse también, y aun con ventaja, el tanino de que tanto abunda el escobajo de la uva. 

Enfermedad producida por una bacteria Streptococus Filamentosus que enturbia el vino y hace que desprenda gas carbónico presentando una consistencia aceitosa. AMPLIAR
adj ahumado smoky fumé

Algunas cepas tienen un sabor *ahumado,sobre todo la Syrah y la Sauvignon blanc.

Se dice del vino cuyo aroma recuerda el agradable olor de la madera quemada. AMPLIAR
n; f aireación aeration aération

Debido a que este último es necesario, e incluso puede ser una magnífica herramienta para el afinado tanto en enología como en cata, es imperativo controlar exhaustivamente la *aireación pues en exceso puede contribuir a la ruina permanente del vino. 

Puesta en contacto con el aire, sea de los mostos para acrecentar la multiplicación de las levaduras y y activar de este modo la fermentación alcohólica, sea de los vinos tintos y los aguardientes antes de la cata para que despidan sus aromas. S: oxigenación AMPLIAR
adj aireado airy éventé

Las pruebas de contenido (vino *aireado, en frío y en oscuridad) permiten prever los riesgos. 

Caracteres olfativos degenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización del líquido. Se trata de un defecto del vino. AMPLIAR
n; f airén Airén Airén

España es el país del mundo, donde se encuentra el cultivo de la uva *Airén, sobre todo en la Denominación de Origen La Mancha. 

Variedad de uva blanca, cultivada tradicionalmente en Castilla-La Mancha y Valencia (España). Esta uva blanca está presente en casi un tercio del viñedo español lo que la hace la variedad de uva con mayor superficie de hectáreas del mundo. AMPLIAR
n; m ajo garlic ail

Los olores de *ajo y cebolla aparecen en los vinos que tienen defectos ligados a fenómenos de reducción. 

Olor aleáceo especialmente negativo en el vino, debido a una fuerte reducción acaecida durante a elaboración. Prácticamente imposible de eliminar mediante aireación. AMPLIAR
n; m alambique pot still alambic

Para ralizar la destilación, se utiliza el denominado *alambique de marmita o *alambique de pot, que básicamente consiste en un recipiente donde se calienta el líquido que se se va a destilar, lo que puede realizarse mediante fuego directo o bien por medio de vapor. 

Instrumento, originalmente, de cobre, formado por un cuerpo contenedor, cuello y pipeta, empleado en la destilación de orujos y brandies. AMPLIAR
n; f albahaca basil basilic

La canela, laurel, tomillo, nuez moscada, lavanda, orégano y *albahaca tienen olores potentes característicos de los vinos tintos y de algunos vinos blancos muy viejos procedentes de vendimias muy maduradas por el sol.

 

 

Aroma propio de ciertos vinos que recuerda a esta planta olorosa. AMPLIAR
n; m albaricoque apricot abricot

Sus aromas recuerdan al *albaricoque, con matices florales (narciso), cítricos y hasta de miel.

Uno de los aromas frutales más delicados que puede presentar un vino. AMPLIAR
n; f albariño Albariño albariño

La variedad blanca preferente es *Albariño, del que se elabora uno de los mejores vinos blancos del mundo, color amarillo paja y penetrante aroma afrutado.

Variedad blanca que se cultiva en diferentes zonas de Galicia (España) y Portugal que proporciona vinos aromático, delicados, ricos en aromas terpénicos y de gran calidad. El término hace referencia tanto al vino como a la variedad de uva con la que este se elabora. En Portugal la variedad de uva y vino se conocen como "alvarinho". AMPLIAR
n; f albariza albariza albariza

El cara´cter singular de los vinos de Jerez está provocado por el suelo calizo especial de la región, la *albariza.

Tierra de color blanco y alto contenido en carbonato cálcico que por sus características es la más apropiada para la obtención de uvas para la elaboración de los vinos de Jerez. AMPLIAR
n; f albillo Albillo albillo

En todo caso, todas las *albillo comparten tonalidades amarillo-doradas, ofreciendo aromas penetrantes y sabores ligeramente dulces debido a sus altos contenidos de glicerol.

Variedad de uva blanca cultivada en diferentes zonas de España (Duero, Almansa, Cuenca, Andalucía, Canarias, etc.) Existe una amplia sinonimia local: albillo real; albillo mayor; albillo de toro; albillo de madrid; albillo de gredos. AMPLIAR
n; f albúmina albumin albumine

Los abonos nitrogenados en el viñedo producen concentraciones elevadas de *albúmina en el vino y ocasionan posteriores precipitados y enturbiamientos. 

Componente natural, procedente del huevo, empleado en el proceso de clarificación del vino. AMPLIAR
adj alcalino alkaline alcalin

La falta de acidez se puede expresar llamando a un vino blando, plano, flojo o *alcalino.

Dícese del vino rico en sales de sodio y potasio. AMPLIAR
n; m alcohol alcohol alcool

A efectos del vino, el *alcohol es la sustancia formada durante la fermentación de los azúcares del mosto.

Compuesto orgánico formado por carbono, hidrógenos y oxígeno. AMPLIAR
n; m alcohol amílico amyl alcohol alcool amylique

En estas condiciones fórmanse en la fermentación víncia en cantidades variables otros alcoholes que vemos figurar en los cuadros que preceden y que son superiores al etílico, como el bitúrico, propílico,*amílico, etc. 

Alcohol superior con 5 carbonos, producto secundario de la fermentación de los azúcares de las uvas y que puede encontrarse en los vinos y aguardientes. AMPLIAR
n; m alcohol etílico ethyl alcohol alcool éthylique

 El *alcohol etílico o etanol es el más importante dado que viene a representar el 95% del total de alcoholes.

Término que se suele emplear en lugar del más científico etanol y que se refiere al tipo de alcohol que aparece habitualmente en el vino y en otras bebidas alcohólicas. S: alcohol ordinario (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 214). AMPLIAR
n; m alcohol metílico methyl alcohol alcool méthylique

El *alcohol metílico está presente en la mayoría de los vinos, pero en concentraciones tan bajas que no dañan, a pesar de ser extremadamente venenoso. 

Alcohol procedente de la hidrólisis de las pectinas que puede encontrarse en pequeñas cantidades en vinos y aguardientes, sobre todo cuando la fermentación alcohólica se hizo en presencia de orujos. S: alcohol de la madera. (Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 492). AMPLIAR
n; m alcohol neutro silent spirit alcool bon goût

A estos vinos, creados principalmente con la variedad de uva touriga nacional, tinta cao y tinta barroca, se les añadía *alcohol neutro para que aguantasesn el largo viaje a las Islas Británicas. 

Se dice del alcohol exento de sabor extraño a la materia prima. AMPLIAR
n; m alcohol rectificado rectified alcohol alcool rectifié

En un recipiente de suficiente cabida se echan cien litros de vino muy alcoholizado ( si el cosechero no tiene vino como el indicado se corrige añadiéndole de cuatro á cinco litros de *alcohol rectificado à 94º) y se adicionan doce kilogramos de granos de uva, pero sin fermentar. 

En el contexto vinícola se llama así al concentrado de etanol casi puro obtenido mediante rectificación (destilación repetitiva), ya de vino, ya de orujos, de lías, o de uvas secas fermentadas. S: alcohol vínico AMPLIAR
n; m alcohol superior higher alcohol alcool supérieur

Los *alcoholes superiores también son formados durante la fermentación, en especial si el vino es chaptalizado (es decir, que tiene azúcar agregada durante la fermentación). 

Alcohol con más de dos átomos de carbono, como el de los vinos. AMPLIAR
adj alcohólico alcoholic alcooleux

Excesivamente *alcohólico, fuerte o penetrante.

Vino desequilibrado por excesiva graduación. AMPLIAR
n; f alcoholización fortification vinage

Es necesario, pues, es indispensable que en la *alcoholización de los caldos no se empleen otros espíritus que los  procedentes de la destilación de vinos puros, y que los encabezados se cercioren por sí mismos de su legitimidad. 

Operación por la cual se añade alcohol a un mosto o a un vino para detener o impedir la fermentación y aumentar el grado alcohólico (vino de licor, vino generosos, vino dulce natural, mistela. Esta operación es ilegal cuando se realiza para aumentar el grado alcohólico de un vino sin fuerza. AMPLIAR
n; f alcohometría alcoholometry alcoométrie

Al estudio de los diversos medios para dosificar la riqueza ó fuerza alcohólica de un líquido espirituoso se le denomina *alcohometría. 

Determinación de la riqueza alcohólica por medios físicos o químicos. AMPLIAR
n; m alcohómetro alcoholometer alcoomètre

El más usado es el *alcohómetro de Guy Lussac. 

Aparato de laboratorio que sirve para apreciar la cantidad de alcohol contenida en un líquido. S: alcoholímetro. AMPLIAR
n; m aldéhido aldehydes aldéhyde

El *aldéhido etílico o etanal aparece en los vinos que han sufrido una fuerte aireación.

Sustancia volatil, originada por oxidación del alcohol, que aporta aromas a los vinos y sus destilados. AMPLIAR
n; f aleático Aleatico aleatico

Los vinos tintos dulces de *aleático son raros, perfumados (moscatel y rosa), y podrían ser muy interesantes en manos de un elaborador genial. 

Variedad de uva tinta, también conocida como aleática, leático o agliano, que se cultiva en el Mediterráneo (Córcega e Italia). S: aleática; leático; agliano. AMPLIAR
n; f alicante bouschet Alicante Bouschet alicante bouschet

Los cruzamientos intraespecíficos entre variedades de V. vinifera han permitido en el pasado obtener nuevas variedades de uva de mesa (Italia, Cardinal) y nuevas variedades de vinificación (*Alicante bouschet). 

Nombre que recibe la variedad tinta, cuyas uvas producen vinos de intenso color aunque de escasa calidad. S: garnacha tintorera. AMPLIAR
n; f aligoté Aligoté aligoté

La variedad *Aligoté se encuentra muy extendida en la región de Borgoña, donde se emplea en la elaboración de vinos jóvenes poco relevantes. 

Variedad blanca de Borgoña que se cultiva en los terrenos menos favorables, ya que las mejores tierras para el cultivo de cepas blancas están destinadas a la chardonnay. Los vinos procedentes de la variedad aligoté deben beberse jóvenes. AMPLIAR
n; f almendra almond amande

Su referente es el acetaldehído (aroma que recuerda a los frutos secos tales como las nueces, las avellanas o las *almendras) y es típico de los vinos de Jerez.

Notas de aroma y sabor agradable y finas que recuerdan al árbol del almendro, características de ciertos vinos mediterráneos, sobre todo de los criados en madera y damajuanas de cristal. AMPLIAR
adj almibarado syrupy sirupeux

De ataque dulce y buen volumen, con sabor a duraznos en almíbar y un dulzor contenido, acidez ajustada y final medio, con regusto *almibarado y de miel de flores blancas. 

Se dice de un vino excesivamente dulce y untuoso, cuya consistencia hace pensar en un jarabe. AMPLIAR
adj almizclado musky musqué

Ciertos principios aromáticos de la madera pueden comunicar al vino un olor *almizclado, que se desvanece por la agitación y el ventileo. 

Dícese del vino que exhibe el aroma peculiar del almizcle, característicos de ciertas variedades. AMPLIAR
n; m almizcle musk musc

Cuando envejece muestra misteriosos aromas de *almizcle y sándalo, arropada por sus aromas terpénicos da exquisitos vinos dulces naturales.

Aroma animal, originado por la evolución de las proteínas del vino durante la maduración en botella. AMPLIAR
n; m alquitrán tar goudron

Las notas desagradables clasificadas bajo petróleo tienen varios orígenes, algunos de los cuales son conocidos, otros, como el *alquitrán, sorprendentemente, no lo son. 

Aroma que pueden llegar a desarrollar ciertos vinos tintos maduros. S: brea. AMPLIAR
n; f alteración spoilage altération

Las *alteraciones son menos graves que las enfermedades y, a menudo, pueden resolverse con el trabajo de los enólogos en la bodega.

Trastorno o defecto que aparece en los vinos y que afecta negativamente a la calidad. AMPLIAR
adj alterado spoiled altéré

Conviene, pues, de todo punto, determinar el título de acidez del vino *alterado, y determinarlo exactamente: al efecto se cotejará con un vino de buena calidad que le sea análogo. 

Vino afectado por accidentes, quiebras, enfermedades o cambios químicos. AMPLIAR
n; f altesse Altesse altesse

*Altesse o Roussette, variedad de segunda época tardía, poco sensible a la podredumbre gris, permite vendimias tardías, produce, sola o asociada a Chardonnay o a Mondeuse, bien vino blanco seco pleno de aromas, bien un vino blanco dulce, burbujeante o espumoso. 

Cepa de uva blanca procedente de Saboya (Francia), conocida más a menudo con el nombre de roussette. AMPLIAR
n; f altica altica altise

Estos insectos constituyen el género *Altica del orden de los Coleópteros tetrameros, familia Cíclicos. 

Insecto coleóptero (Haltica ampelophaga) de color verde azulado metálico que ataca y devora las hojas de viña. S: aloca; azulina; azulita; claveta; coco; coquillo; corocha; escarabajo; escarabajuelo; escarabated; pulga, pulgón; pulguilla. Se alimenta principalmente de las hojas de las vides. Puede tratarse fácilmente con insecticidas de contacto. AMPLIAR
adj amable amiable aimable

Unn vino *amable, y de cuerpo medio con taninos bien pulidos para beberlo ahora. 

Vino que entra bien en boca, con taninos dulces, así como acidez y aromas discretos. AMPLIAR
adj amargo bitter amer

Finalmente, un buen vino tinto tiene una astringencia, acompañada de un ligero gusto *amargo.

Se denomina así al vino que se caracteriza por un predominio del sabor amargo debido a un exceso de carga tánica que provoca una mayor astringencia. AMPLIAR
n; m amargor bitterness amertume

El *amargor, cuando está equilibrado y no se debe a enfermedad, no es un defecto.

Sabor amargo de los vinos tánicos. El término podría también hacer referencia a la enfermedad que vuelve a los vinos amargos. AMPLIAR
adj amarillo yellow jaune

Un color *amarillo pálido con reflejos verdosos anuncia un vino más bien verde, esto es, recolectado al límite de la madurez.

Se dice del color de un vino blanco y admite matices diversos: amarillo dorado, amarillo hojas seca, amarillo pálido, etc. AMPLIAR
adj ambarino amber ambré

El resultado es un vino exótico de color *ambarino y con sabor un poco dulce con un toque de chocolate. 

Se dice del vino que presenta tonalidades semejantes al ámbar. AMPLIAR
adj amigable amiable aimable

Es un tinto delicioso, *amable, repleto de matices herbales, con una carga frutal intensa, sabores rojos maduros y suculentos que se envuelven en una textura *amable, pero con pinchazos de taninos que llaman a la comida. 

Adjetivo de cata que se aplica a un vino agradable y correcto, armónico y fácil de beber. AMPLIAR
n; f amilasa amylase amylase

Dado que la mayor parte de las levaduras actúan sólo sobre la glucosa mientras que, muy pocas lo hacen sobre la rnaltosa y la dextrina, en la obtención de alcohol a escala industrial hay que recurrir a hongos ricos en *amilasas que hidrolizan el almidón y la dextrina. 

Enzima que transforma el almidón en maltosa. AMPLIAR
n; m aminoácidos amino acids amino-acides

El vino se enriquece con *aminoácidos y en vitaminas del grupo B, mientras que la vitamina C desaparece de forma natural.

Compuestos químicos nitrogenados pertenecientes al grupo de las aminas que mediante enlaces en cadenas forman proteínas y péptidos, la base de los organismos vegetales. Son responsables del desarrollo de las levaduras en el vino y de la formación de alcoholes durante la fermentación. AMPLIAR
adj amontillado amontillado amontillado

Técnicamente el *amontillado es un fino (o bien una manzanilla) que ha perdido la "flor" durante la crianza biológica, ya sea de manera natural, o artificial (por encabezado del vino hasta 16% de alcohol en volumen). 

Vino de Jerez perteneciente al grupo de los generosos, que por haber tenido una fase de crianza biológica y otra posterior de carácter oxidativo, desarrolla características complejas: color de ámbar a caoba, aroma avellanado ligeramente punzante y sabor pleno característico. Puede llegar a alcanzar los 22% de alcohol. AMPLIAR
adj amoscatelado muscat flavoured muscaté

Sus aromas son intensos y un poco *amoscatelados y, dependen también de su procedencia y elaboración. 

Término empleado en la cata para describir un vino que posee las características propias del moscatel o recuerda a él, especialmente los inconfundibles rasgos aromáticos de la variedad. AMPLIAR
n; f ampelidáceas Ampelidaceae ampélidacées

La vid pertenece a la familia botánica de las *ampelidáceas, sus orígenes son remotos, existiendo fósiles de la era terciaria.

Grupo o familia a la que pertenecen las diferentes clases de vid. S: ampelídeas; vitáceas. AMPLIAR
n; f ampelografía ampelography ampélographie

Las principales características diferenciadoras que la *ampelografía estudia en la clasificación de las variedades son el color, las características de los brotes y el peciolo. 

Ciencia que describe la planta de la vid con sus diferentes variedades. AMPLIAR
n; f ampelología ampelology ampélologie

Cuando hablamos del conocimiento de la elaboración del vino nos referimos a la Enología y cuando lo hacemos de la biología de la vid, así como de su cultivo, hablamos de *Ampelología.

Ciencia que estudia la planta de la vid. AMPLIAR
n; f ampelometría ampelometry ampélométrie

En la Universidad de Davis, en California, con el simple estudio de la viticultura y sin prestar especial atención ni a la ampelografía, ni a la ampelología ni a la *ampelometría han conseguido resultados muy bien valorados en el mundo científico.

Parte de la ampelografía, que estudia los caracteres morfológicos de la viña, mediante elementos biométricos. AMPLIAR
n; f ampeloterapia ampelotherapy ampélothérapie

Desde la más remota antigüedad se ha utilizado la uva con fines medicinales, de hecho el tratamiento a través de la uva se denomina *ampeloterapia.

Tratamiento o cura a base de uvas. AMPLIAR
adj amplio full-bodied ample

Se aprecia la densidad del vino: poco cuerpo (magro), con cuerpo, *amplio (llena la boca), sabroso, suave, etc. 

Adjetivo que describe un vino pleno, lleno, muy rico en matices, opulento. AMPLIAR
n; m amugronamiento provignage provignage

La técnica del *«amugronamiento», antiguamente utilizada para aumentar la vida productiva de los viejos viñedos, también vuelve a la actualidad. 

Sistema de reproducción de la vid que consiste en coger un sarmiento de la planta madres y acodarlo en el suelo hasta que, al cabo de cierto tiempo, arraigue. S: amugronado (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 55). AMPLIAR
n; f añada vintage millésime

El concepto de *añada está estrechamente ligado al clima, ya que viene determinado por las condiciones en las que se ha desarrollado el crecimiento y la maduración de la uva.

Año en que las uvas de un vino han sido vendimiadas. A pesar de que el término está recogido en el DRAE, algunos autores prefieren utilizar el galicismo "millésime" y, en menor medida, el anglicismo "vintage". AMPLIAR
n; m análisis analysis analyse

En la actualidad existen numerosas publicaciones relacionadas con la cata de los vinos, muchas de ellas académicas donde se enseña la metodología o sistémica utilizada en el *análisis sensorial, y otras tantas donde se realiza la descripción de los vinos de determinados países o regiones, estando en casi todas las ocasiones dirigidas a la divulgación o aprendizaje de las personas o aficionados interesados por el vino. 

Examen químico o sensorial de distintos componentes del vino. AMPLIAR
n; m análisis sensorial sensory analysis analyse sensorielle

La degustación responde a una técnica objetiva: el *análisis sensorial sobre el olfato y el gusto.

Conjunto de técnicas y métodos que permiten medir, a través de los órganos de sentido, cuanto se percibe de cualquier producto o servicio. AMPLIAR
n; m anaranjado de metilo methyl orange orange de méthyle

La valoración se funda en la volumétrica con ácido sulfúrico, valorando e n retorno después de disolver en el mismo y en caliente las cenizas empleando el *anaranjado de metilo como indicador. 

Indicador empleado en algunas determinaciones de alcalimetría. S: naranja de metilo. AMPLIAR
n; f andana stacking casks encarrassage

Las criaderas forman varios pisos, apilados sobre la última *andana, que corresponde a las soleras.

Conjunto de botas colocadas en hileras de una sola unidad, contiguas sucesivamente y superpuestas a tresbolillo, con el eje mayor horizontal. S: escala de botas; pilas. Forma típica de crianza de los vinos de Jerez. AMPLIAR
adj anémico anaemic anémique

Se dice también que un vino es vacío, *anémico, delgado, descarnado, que es corto, breve, como si las impresiones agradables fueran breves en la boca, por oposición a un vino cuyo sabor agradable permanece largo tiempo en la boca.

Pequeño, diminuto, débil, desnudo, raquítico, sin cuerpo ni color. AMPLIAR
n; f ánfora amphora amphore

El recipiente de transporte en esa época era el *ánfora,  que era grande y poco manipulable y requería transvasar su contenido en una jarra o recipiente similar para servir. 

Palabra latina para designar un recipiente de cuello estrecho y largo con dos asas, frecuentemente decorado con escenas bélicas o cotidianas o bien con grabados que hacían referencia al contenido o al comerciante. Procede del griego ampehoreús. Además de contenedor, es una medida utilizada para líquidos en la antigua Roma. AMPLIAR
n; m anguilula eelworms anguillules

No se confundan estos tumores radiculares de las *anguilulas con los tubérculos de bacteriodes; es muy probable que no fijan el ázoe, y se las reconoce fácilmente por su aspecto, que recuerda las nudosidades de las raices filoxeradas; en un trozo de raíz pueden verse unos puntos amarillos que son pequeñas cavernas habitadas por *anguilulas, y que exhalan un fuerte olor aliáceo. 

Gusanos de pequeño tamaño que pueden parasitar raíces de la viña, produciendo nudosidades y disminuyendo su vigor. AMPLIAR
adj anguloso angular anguleux

Un vino puede ser acerbo, acidulado, agresivo, *anguloso, verde, cortante, mordiente, punzante o puntiagudo.

Se dice de un vino que carece de redondez, es decir, poco conjuntado, en el que los elementos despuntan por separado, provocando una clara sensación de aspereza y acidez. AMPLIAR
n; m anhídrido carbónico carbonic acid gas anhydride carbonique

El *anhídrido carbónico natural, formado durante la fermentación en botella, aporta su elegancia distintiva a los grandes vinos espumosos. 

Gas que se forma en la fermentación alcohólica de los mostos. S: dióxido de carbono. (Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 356). AMPLIAR
n; m anhídrido sulfuroso sulfur dioxide anhydride sulfureux

El *anhídrido sulfuroso tiene propiedades clarificantes, antioxidantes y antisépticas.

Antiséptico procedente del azufre (SO2), de olor sofocante, utilizado en el vino para conservarlo y en sus envases para esterilizarlos. En enología se suele denominar únicamente "sulfuroso". AMPLIAR
n; m anhídrido sulfuroso combinado combined sulphurous acid anhydride sulfureux combiné

Así, por ejemplo, la CL 50 expresa la cantidad de *anhídrico sulfuroso combinado que presenta un vino, para mantener 50 mg/litro de SO2 libre. 

Anhídrido sulfuroso (o ácido sulfuroso) en los mostos o vinos combinados con azúcares, aldéhido acético y otros componentes. S: ácido sulfuroso combinado. AMPLIAR
n; m anhídrido sulfuroso libre free sulphurous acid anhydride sulfureux libre

El *anhídrido sulfuroso libre no permanece constante en los vinos, sino que se reduce poco a poco a lo largo del tiempo. 

Es el compuesto que está en los mostos y en los vinos en el estado de SO2 puro y libre o como ácido sulfuroso (SO3H2), ión bisiolfito (HSO3), ión sulfito (SO3=) AMPLIAR
n; m anhídrido sulfuroso total total sulphurous acid anhydride sulfureux total

En los mostos: la adición del ácido tartárico, cítrico, hasta la dosis qye no deje más de uno y medio gramos de ácido tartárico libre de ácido cítrico total por litro, el ácido málico, tánico, anhídrido sulfuroso, o sus combinaciones, este último hast la dosis de 400 miligramos de *anhídrido sulfuroso total en el vino. 

Todo el anhídrido sulfuroso presente en mostos y vinos, ya sea en estado libre o combinado, o la suma de los dos. AMPLIAR
n; m anillo ring bague

Las de Champaña son muy gruesas (para soportar la presión del vino espumoso), generalmente de color verde y prácticamente sin hombros, de gollete estrecho y con final en *anillo, cuya finalidad es sujetar el "bozal de alambre" que fije finalmente el "corcho". 

Parte circular que sobresale en el gollete del cuello de la botella cuya finalidad es la de servir de refuerzo frente a la presión ejercida por el corcho. AMPLIAR
adj animal animal animal

El cuero es el aroma *animal más frecuente en el vino y se halla en buenos tintos que han hecho larga maduración en botella, sometidos a una evolución reductiva.

Aroma desagradable a cuero, piel o pellejo que puede desarrollar un vino tras un largo proceso de envejecimiento reductor (en botella) debido a la transformación de ciertas sustancias inherentes al vino como las proteínas. AMPLIAR
n; m anís anise anis

El regaliz y el *anis están agrupados juntos por la similitud de su naturaleza química y organoléptica. 

Sutil aroma herbáceo que puede darse en distintos tipos de vinos, tanto blancos como tintos, relacionado con el éter y fenol natural o-metilado denominado anetol. AMPLIAR
n; f anosmia anosmia anosmie

Algunos desdichados sufren de una condición conociada como *anosmia y son incapaces de detectar olores, slavo los más intensos y aquellos solamente en altas concentraciones. 

Pérdida completa o parcial del sentido del olfato. AMPLIAR
n; m antiséptico antiseptic antiseptique

En la antigüedad, la resina de pino constituía con mezcla de yeso o paños de yute el tapón de las ánforas y le transmitía un peculiar sabor, y parece ser que era un buen *antiséptico, dado que los vinos eran "buenos", con lo que menos riesgo de enfermar se tenía. 

Sustancia que destruye los gérmenes e impide su desarrollo. S: antifermento; conservador. También utilizado como adjetivo. AMPLIAR
n; m antocianos anthocyanins anthocyanes

El color de los vinos está compuesto por pigmentos amarillos (taninos) y rojos *(antocianos).

Elementos responsables del color de los vinos tintos y rosados. El término suele utilizarse en plural. Entre los más importantes figuran las "antocianinas". AMPLIAR
n; f antoxantinas xanthophyll xanthophylle

El color del vino procede de las uvas que se han utilizado en su elaboración, ya que los hollejos de és- tas contienen sustancias pigmentantes de color amarillo, las *antoxantinas, y de color rojo, las antociantinas.

Materia colorante de las uvas que dan coloración amarilla. AMPLIAR
n; f antracnosis anthracnose anthracnose

El ataque de la *antracnosis se manifiesta en todos los órganos de la vid: hojas, sarmientos, inflorescencias y bayas. 

Enfermedad de la vid producida por un hongo, que se desarrolla en los veranos cálidos y húmedos. Los hongos responsables de la antracnosis son Elsionoe ampelina y Gloesosporium ampeloghagum y se detectan cuando aparecen en las hojas pequeñas manchas negras, que luego forman un agujero (Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 57). Se trata fácilmente con fungicidas cuprosos. AMPLIAR
n; m antranilato de metilo methyl anthranilate anthranilate de méthyle

La variedad Pinot Noir presenta pequeños niveles de *antranilato de metilo, suministrando entonces aromas dulces y afrutados.

Éster al que se debe principalmente el gusto y aroma especial de las uvas de Vitis labrusca. AMPLIAR
adj apagado dull mâché

Vino que ha perdido su sabor y rigor, *apagado; a menudo ha perdido su color. 

Dícese del vino opaco en color, sin aroma y pobre de sabor. AMPLIAR
adj apirena seedless apyrène

De las uvas de mesa, solamente la Sultanina es *apirena. 

Se dice de la uva que no tienen pepitas, porque todos los óvulos han abortado. AMPLIAR
n; m apogeo apogee apogée

Un vino embotellado y bien conservado en una cava que tenga condiciones adecuadas sigue una curva de la evolución en la que primero sube, mostrando la mejora del vino, después llega al máximo, llamado *apogeo, y, finalmente, empieza a bajar y sigue el proceso de envejecimiento hasta llegar a su muerte. 

Punto máximo de optimización de un vino antes de iniciar la fase de declive. AMPLIAR
n; f apoplejía apoplexy apoplexie

El síndrome de *apoplejía suele darse en pleno verano: las plantas, generalmente sin ningún tipo de síntomas hasta entonces, se marchitan en unos pocos días. 

Enfermedad que deseca la planta de la vid. S: parasitaria; acedo; escalda; feridura. (Hidalgo, L. (2002). Tratado de viticultura general. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1081). Si la enfermedad es de carácter criptogámico se la conoce como "yesca"; si es provocada por las condiciones climáticas desfavorables se la llama "folletage". AMPLIAR
n; m aporcado hilling up buttage

Después de la vendimia se hace una labor de *aporcado echando tierra sobre el cuello de las cepas, que quedan así cubiertas, protegiéndolas de los grandes fríos.

Acción de acumular tierra alrededor del pie de la vid. AMPLIAR
n; m arabinosa arabinose arabinose

En la fermentación maloláctica estos azúcares prácticamente desaparecen (especialmente glucosa y *arabinosa), quedando en los vinos blancos y tintos secos, la cantidad está entre un 1 y 2 gramos/ litro.

Pentosa que se encuentra en las uvas y forma parte del azúcar residual de los vinos dulces. AMPLIAR
n; m arado de desfonde trenching plough charrue défonceuse

De ahí la importancia de los *arados de desfonde (el malacete, el brabán), de los que hablaremos después. 

Arado potente utilizado para las labores de desfonde, antes de la plantación del viñedo. AMPLIAR
n; f aramon Aramon aramon

La *aramon brota pronto en los primeros días de abril, por lo que es muy sensible a las heladas primaverales, también al mildiu y a la podredumbre gris. 

Nombre de la variedad tinta de origen francés muy extendida en el sur del país. Existen mutaciones en rosado (aramon gris) y blanco (aramon blanco). AMPLIAR
n; f araña/arañuela spider araignée

Los ácaros fitófagos pertenecen a varias especies: –vlos tetraníquidos: la *araña roja (Panonychus ulmi), la *araña amarilla de la viña (Eotetranychus carpini), la *araña amarilla común (Tetranychus urticariae), la *araña amarilla californiana (T. mcdanieli). 

Acáridos de diversas especies, parásitos de la vid, que atacan al follaje. AMPLIAR
n; m arándano blueberry myrtille

Las bayas silvestres de pequeños frutos, como las grosellas, frambuesas, zarzamoras y *arándanos, tienen olores muy agradables, muy extendidos en los vinos tintos jóvenes y en los vinos destinados a crianza pero consumidos jóvenes. 

Se dice del aroma y sabor a esta baya silvestre que poseen algunos tintos. AMPLIAR
n; f arbois Arbois arbois

*Arbois es también el nombre de una variedad de uva blanca de la que se cultivaban unas 300 ha/750 acres en la zona alta del Loira en 2004 para elaborar vinos como los Valençay y los Cheverny. 

Cepa blanca de Touraine (Francia). S: pineau menu; petit pineau. AMPLIAR
n; f arcilla clay argile

Las tierras arenosas con *arcilla, pedregullos y suficiente permeablidad constituyen el paraíso de las parras. 

Tierra constituida por silicatos hidratados de aluminio. La arcilla también se utiliza para clarificar los vinos. AMPLIAR
n; m arco bow cercle

Y no sólo se aplica a pámpanos, sino que también se arquean las varas largas en formas libres y alambradas, para que la extensión que con ello experimentan todos los tejidos de la parte convexa del *arco, y la compresión de las de la cóncava, haga disminuir el calibre de los vasos conductores, situados entre ambas superficies, y con ello el aflujo de savia se aminore; con lo cual las yemas del *arco, al brotar, darán pámpanos menos nutridos y, por tanto, más débiles que aquellas situadas antes del arqueado. 

Rama de fruto curvada y atada al tutor o a la misma cepa. AMPLIAR
adj ardiente fiery brûlant

Un vino muy alcoholizado se siente *ardiente.

Vino desequilibrado por un exceso en su contenido alcohólico, que produce en la boca sensación de calor. AMPLIAR
n; m ardor fiery ardeur

Las sensaciones táctiles se transmiten al cerebro por vía distinta del gusto y se perciben en toda la boca, no solo en la lengua; la sensación de *ardor debida al alcohol o la de picor debida al gas de los vinos espumosos, son ejemplo de sensaciones táctiles. 

Carácter de un vino ardiente de cuerpo muy desarrollado, lo que constituye un desequilibrio. AMPLIAR
n; m areómetro aerometer aéromètre

El *areómetro Baumé, comprende una gama de valores de densidades, entre 1,0 que equivale a 0° Baumé (°Bé) del agua pura, hasta la cifra de 1,842 equivalente a 66° Bé del ácido sulfúrico concentrado. 

Instrumento que sirve para medir la densidad relativa del mosto. Si señala la cantidad de alcohol se le llama alcohómetros y si determina la concentración de los mostos se conoce como pesamostos. AMPLIAR
adj aristocrático race racé

Hay quien piensa que el mito de Vega Sicilia surgió por ser un vino *aristocrático, escaso, al alcance de algunos afortunados, un objeto de deseo que solo unos pocos privilegiados podían disfrutar. 

Calificativo empleado para definir ciertos vinos procedentes de variedades nobles que destacan por la elegancia de sus rasgos. AMPLIAR
n; m armazón backbone charpente

Los buenos vinos son también vinos «equilibrados» alrededor de algunas características sencillas —ácidos, azúcares, taninos— en proporciones convenientes para constituir un *«armazón» de calidad.

Pilar fundamental del vino sobre el que se asientan todos sus componentes. AMPLIAR
n; m armazón (viñedo) trellis (system) treillis (vigne)

ESPALDERA: Forma de conducción de la vid, mediante un *armazón y unos alambres que sirven de soporte.

Conjunto de soportes y piquetes de las espalderas que se utilizan para conducir la vid. AMPLIAR
adj armónico harmoniuos harmonieux

Vino bien criado, equilibrado, *armónico, amplio.

Se dice del vino muy equilibrado en sus componentes. Es un vino que ha alcanzado su máxima expresión de calidad. AMPLIAR
n; f arneis Arneis arneis

La aromática *Arneis, una variedad local blanca con perfume a peras, también se cultiva aquí, igual que la Favorita, nombre local de la Vermentina. 

Variedad de uva blanca cultivada en el Piamonte (Italia). AMPLIAR
n; m aro hoop cercle

Los *aros aseguran el mantenimiento de las duelas entre ellas y contribuyen a su estanqueidad.

Fleje o cerca de la madera de castaño o de hierro galvanizado, de una anchura de 3 a 4 centímetros, que mantiene las duelas del tonel. Antiguamente se hacían de ramas de madera flexible, actualmente de hierro. S: arco, cerco AMPLIAR
n; f aroma aroma arôme

Sin embargo, la palabra *aroma se utiliza en la práctica para designar todos los olores agradables del vino, ya sean percibidos por vía nasal directa o por vía retrolfativa.

Sensación olfativa del vino, se percibe por vía nasal y retronasal, procede de la uva, de la fermentación y de la crianza. Existe cierta confusión entre "aroma" y "bouquet" que aparecen como sinónimos, sin embargo presentan una ligera diferencia. Mientras que los "aromas" del vino se asocian al tipo de uva del que proceden, es decir, son "aromas primarios", los aromas del "bouquet" son "aromas terciarios" que se desarrollan durante la crianza del vino. AMPLIAR
n; f aromas de fermentación fermentation aromas arômes fermentaires

El aroma de un vino (olor del vino joven) o aroma primario, en el primer año va desapareciendo, dejando paso al aroma secundario *(aroma de fermentación) que ya existía pero se pone de relieve y sucesivamente al aroma terciario de conservación. 

Son los aromas que aparecen en el vino producto de los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica. AMPLIAR
n; f aromas primarios primary aromas arômes primaires

*Aroma primario es aquel que recuerda o huele a uva, a determinadas frutas, a aquellos matices que hacen pensar en determinadas flores e incluso en hortalizas, como la relación cabernet-sauvignon-pimiento verde.

Son los aromas de la uva, que se encuentran en el mosto y pasan al vino. Estos aromas nacen fundamentalmente en el hollejo, aunque el raspón y las pepitas también le aportan aromas herbáceos o verdes. AMPLIAR
n; f aromas secundarios secondary aromas arômes secondaires

Los *aromas secundarios son olores vinosos.

Aromas de fermentación que se producen en los diferentes momentos de la vinificación: cuando las levaduras y enzimas transforman los azúcares, o durante las maceraciones de los hollejos y la fermentación maloláctica. AMPLIAR
n; f aromas terciarios tertiary aromas arômes tertiaires

Unidos, evolucionan durante el envejecimiento para construir lo que denominamos bouquet o *aromas terciarios.

Se dice del conjunto total de los aromas que desaroola el vino durante su crianza en roble o durante su maduración en botella. S: aromas de crianza (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 76). Respecto al sinónimo "bouquet" se puede utilizar el término adaptado "buqué" AMPLIAR
n; f aromas varietales varietal aromas arômes variétaux

Las transformaciones que se producen durante esta fase son de origen enzimático, siendo muy importantes, sobre todo, en la vinificación en blanco porque son la base para la aparición de los *aromas varietales ( aromas primarios ).

Aroma y sabor propios de la uva que ha dado origen al vino. AMPLIAR
adj aromático aromatic aromatique

También se emplea el adjetivo *aromático para designar los vinos que han adquirido bouquet durante su crianza.

Se dice de aquellos vinos o variedades que presentan una multiplicidad de aromas finos y elegantes. AMPLIAR
adj aromatizado aromatized aromatisé

Los vinos *aromatizados comprenden una serie de productos como el vermut, el vino quinado y el biter-vino, siendo precisamente el vino su componente principal, y acompañado de otras sustancias de origen vegetal que los caracteriza.

Se dice de un vino preparado con la adición de aromas. AMPLIAR
n; f arqueado bending the cane arcure

Puede alterar las condiciones de circulación de la savia en los sarmientos, mediante la poda y *arqueado de los mismos que limiten los efectos de la acrotonía y de la inhibición correlativa, y puede actuar con la aplicación de reguladores de crecimiento, estimulantes o retardadores de la brotación de gran aplicación, sobre todo en climas subtropicales o tropicales. 

Operación que se hace en algunas cepas para favorecer la fructificación. AMPLIAR
n; m arranque de viñas vine uprooting arrachage des vignes

El 31 de mayo de 1989 ha salido publicada en el B.O.E. una Orden mediante la cual se abre el plazo para la presentación de solicitudes para la ayuda al *arranque definitivo de la plantación de viñedos.

Operación que consiste en retirar las vides del campo o viñedo, motivada bien por razones legales (ej. la OCM del vino en la Unión Europea la contempla dentro de planes sectoriales para la adecuación de la oferta y la demanda: "plan de arranque de viñas), o naturales (ej. muerte o infestación por enfermedades o plagas). A pesar de ser un término de la lengua común, en este contexto tiene un uso especializado. Podría pasar desapercibida su condición de término. AMPLIAR
n; m arrope must concentrate moût concentré

Los cosecheros de alguna consideracion, que con el objeto de recoger mucho vino hayan plantado muchas especies tardías, sacarán gran ventaja de esta agregacion del *arrope, como sepan executarla con prudencia.

Mosto hervido que se añade a ciertos vinos generosos, como los málagas y jereces dulces. S: mosto de uva concentrado. S: mostillo; calabre (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 480). AMPLIAR
n; f arrufiac Arrufiac arrufiac

Nacido en la misma zona en la que se elabora el tinto madiran, este blanco procede de variedades locales (*arrifiac, manseng, courbu) y algunas internacionales (sémillon y sauvignon blanc). 

Variedad de uva blanca que se incluye en la elaboración de algunos vinos del suroeste de Francia. S: arrufiat; ruffiac. AMPLIAR
adj asalmonado salmon saumoné

Los vinos rosados obtenidos de esta forma son muy pálidos y, si se han hecho con ambos tipos de uva, ostentan incluso un color ligeramente *asalmonado. 

Color semejante al de la carne del salmón que presentan algunos rosados de maceración más corta. AMPLIAR
n; m ascomicetos ascomycetes ascomycètes

La fermentación alcohólica se realiza pues gracias a las levaduras que son hongos *ascomicetos unicelulares de un tamaño aproximado de 2-6 micras y se encuentran en estado natural en la capa superficial del suelo de los viñedos. 

Clase de hongos que comprende unas 20.000 especies, entre las que se encuentran las levaduras. También "ascomicetes". AMPLIAR
n; m asepsia asepsis asepsie

Las vendimias sanas y la *asepsia en la bodega son las premisas necesarias para la buena salud del vino y son las que permiten trabajar con dosis mínimas de sulfitado para garantizar su supervivencia. 

Conjuntos de procedimientos utilizados para impedir el desarrollo en los recipientes vinarios de los microorganismos que podrían alterar los mostos y los vinos. AMPLIAR
n; f aspereza asperity aspérité

Este compuesto es también uno de los elementos de la dureza y *aspereza de los vinos.

Defecto de un vino debido a la mala maduración de la uva vinificada. AMPLIAR
adj áspero pungent âpre

Vino *áspero, que normalmente es producto de uvas vendimiadas antes de su punto óptimo de maduración o excesivamente prensadas.

Vino con un exceso de astringencia debido a su fuerza tánica o a que ha sido elaborado sin despalillar. AMPLIAR
n; f aspiran Aspiran aspiran

La sinonimia más usada en Chile es Tintorera y Lacrima Christi, y, erróneamente, *Aspiran Bouschet, Alicante Bouschet y Gamay Fréaux. 

Nombre de una antigua cepa de Hérault (Francia) que da un vino tinto con poco color y poco alcohólico, aunque es apreciada en el Minervois (Francia), por su aroma. AMPLIAR
n; f assyrtiko Assyrtiko assyrtico

Las más conocidos son los que se producen en el entorno del Ática, Eubea y Beocia, elaborados con uva blanca de la variedad *assyrtiko. 

Proveniente de la isla griega de Santorini, pero cada vez más valorada en la Grecia continental por su acidez, su sabor a manzana y limón y por su capacidad para expresar el terroir. También "assyrtico" o "assirtiko". (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 80). El término puede utilizarse para la variedad de uva y para el vino que se elabora con esa variedad. AMPLIAR
n; f astringencia astringency astringence

En el plano de la acidez del vino, la sensación amarga de los taninos no es pura, sino que se mezcla con la *astringencia, y a menudo queda disminuida o anulada por ella.

Sensación de origen químico que provoca una contracción en las papilas, pone los labios tirantes, corta la salivación y produce una sensación rasposa en la lengua y el paladar. AMPLIAR
adj astringente astringent astringent

Vino *astringente por exceso de taninos.

Vino un poco amargo con exceso de taninos. AMPLIAR
n; m asurado scorching grillage

La supresión de hojas se debe realizar después del cuajado del fruto y antes del envero, siendo conservador con el deshojado en el lado del poniente ante el peligro de *asurado por exceso de sol. 

Alteración de las uvas por exceso de calor. S: escaldado; golpe de sol. AMPLIAR
n; m atado binding liage

Por útlimo, han aparecido recientemente unos anillos de goma, que en un extremo llevan una especie de "ancla", que permiten la operación de *atado con facilidad y una gran elasticidad. 

Operación que consiste en colocar y atar con hilos los sarmientos recientemente podados, disponiéndolos sobre las espalderas de alambre. S: atadura. AMPLIAR
n; m ataque attack attaque

A veces hay vinos que tienen un *ataque suave, y acaban siendo redondos, y viceversa.

Primera impresión sensorial que produce el vino en la lengua y el paladar. S: entrada. AMPLIAR
adj aterciopelado velvety velouté

Se trata de definir la estructura del líquido, y para hacerlo se usan símiles textiles, comparándolo con las telas (se dice que el caldo es sedoso si es suave al tacto con el paladar, o *aterciopelado si se siente más grueso y peludo, etc.). 

Suave, de textura agradable y sedosa. AMPLIAR
adj atractivo attractive attrayant

Un vino difícil para los que prefieren la modernidad y frescura y *atractivo para los que se inclinan por el terruño y la complejidad. 

Se dice de ciertos vinos interesantes, que despiertan más curiosidad que veneración. AMPLIAR
n; f aubun Aubun aubun

Es un viñedo antiguo en que el encepamiento autóctono (Cinsaut, Clairette, Picapol, *Aubun) ha sido dominado progresivamente a lo largo de los siglos por las variedades importadas de España (Cariñena, Garnacha tinta, Monastrell, Morrastel, ...) y de Italia (Ugni blanc). 

Variedad tinta que se cultiva en Francia (sur del valle del Ródano, Languedoc, Provenza) y Australia. AMPLIAR
adj austero austere austère

Así, aun cuando la uva sea de la mejor calidad para hacer un vino excelente, la fermentación puede hacerlo acuoso, insípido, duro y *austero. 

Vino inexpresivo, elemental y algo tosco. Es un defecto propio de vinos que han sido elaborados con uvas de un linaje vulgar o que no han alcanzado su desarrollo. Los romanos llamaban "austerum" al vino seco, a diferencia del dulce. AMPLIAR
adj auténtico authentic authentique

D.O. TORO Un toro *auténtico que demuestra que la elegancia y el equilibrio no están reñidos con la potencia.

Se dice de un vino que se ajusta a los rasgos de tipicidad de la zona geográfica a la que pertenece, métodos de elaboración, Denominación de Origen a la que está acogido, y demuestra en sus características estos rasgos de autenticidad. AMPLIAR
n; f autólisis autolysis autolyse

La *autólisis de las levaduras proporciona al vino una mayor complejidad aromática, como demuestra un chardonnay fermentado en barrica con sus lías.

Autoasimilación de sus propias levaduras que hacen los vinos criados en contacto con sus lías. AMPLIAR
n; f autooxidación auto-oxidation autooxydation

Finalmente, las oxidasas pierden sus propiedades por *autooxidación, lo que permite anularlas sometiendo el vino a enérgica oxidación. 

 

Fenómeno de oxidación de los componentes del vino sin intervención de microorganismos y enzimas. AMPLIAR
n; f auxerrois Auxerrois auxerrois

Desgraciadamente no se conoce el aporte real de la *auxerrois alsaciana a los vinos, ya que muchos la mezclan con la pinot blanc sin indicarlo en la etiqueta. 

Nombre de la variedad blanca originaria de Alsacia, también conocida por Klevner o Clevner, que se caracteriza por su acidez aunque posee un elevado grado de azúcar. S: Klevner; clevner. AMPLIAR
n; f auxinas auxins auxines

Los niveles de *auxinas deben estar controlados para así prevenir la generación de falsos tallos o chupones.

Sustancias de crecimiento que tienen influencia en los ritmos fisiológicos de la vid. AMPLIAR
n; f avellana hazelnut noisette

Así se consigue que, en la primavera siguiente a la vendimia, se forme en la superficie del vino, en el inteior de la bota, esa película de levaduras que protegen el vino de la oxidación y que enriquecen con fascinantes aromas, principalmente de frutos secos (almendras, *avellanas, nueces). 

Aroma de oxidación controlada que pueden desarrollar ciertos tintos y algunos oportos, amontillados, vinos blancos secos, algunos espumosos, característico de este fruto, tanto en su forma tostada como en crudo. AMPLIAR
n; f azada de caballo horse hoe houe à cheval

Las dos primeras labores podrian darse con arado de vertedera, y las dos binas con alguna *azada de caballo ó con extirpadores de tres rejas.

Instrumento ligero para el cultivo superficial de la viña. AMPLIAR
n; f azada rotativa rotary hoe houe rotative

Las *azadas rotativas no deben ser empleadas sino conjuntamente con los otros aparatos.

Instrumento de cultivo que lleva dos láminas cortantes que giran alrededor de un eje horizontal. AMPLIAR
n; m azafrán saffron safran

A veces parece que el buqué de alguno de los grandes vinos viejos tiene una nota similar a las especias como la pimienta, el clavo, el anís estrellado o la badiana, el *azafrán, el pimentón, la canela, etc. 

Olor a especias que recuerda al del azafrán (Cocus sativus). AMPLIAR
n; m azahar citrus blossoms fleur d'oranger

Los Icewine, que gozan de un gran éxito en la exportación son vinos complejos, manteniendo un excelente equilibrio entre la gran densidad y la frescura, muy aromáticos, en los de Vidal junto con las notas melosas comunes, predominan los de frutas de hueso, en los de Riesling aparecen de forma más acusada los cítricos, flor de *azahar y atisbos de fruta tropical.

Olor perfumado, penetrante y floral (flores del naranjo o del limonero), muy típico tanto de vinos blancos secos como dulces, tales que los elaborados con uvas albariño, riesling o gewürztraminer. AMPLIAR
n; f azúcar fermentescible fermentable sugar sucres fermentescibles

La preocupación del técnico, a este respecto, en cuanto a la estabilidad microbiana, debe ser similar a cuando quedan restos de *azúcar fermentescible, terminada la fermentación alcohólica.

Azúcar del mosto que es susceptible de fermentar bajo la acción de levaduras, produciendo alcohol (azúcar de uva). AMPLIAR
n; m azúcar invertido invert sugar sucre interverti

En los líquidos que contienen azúcar cristalizable, la fermentacion alcohólica no se produce generalmente sino despues que el azúcar primitivo ha sufrido una modificacion molecular que le cambia en azúcar invertido, análogo por su constitucion química al azúcar de uva. 

Mezcla en partes iguales de glucosa y levulosa, que se puede formar por desdoblamiento de la sacarosa bajo la influencia de los ácidos y de ciertos fermentos. AMPLIAR
n; f azúcar residual residual sugar sucre résiduel

Evidentemente, los vinos dulces contienen mucho azúcar, pero el *azúcar residual suele utilizarse para complementar muchos vinos baratos y supuestamente secos. 

Azúcar que queda en un vino tras la fermentación y que, por lo tanto, no ha sido transformado en alcohol por las levaduras. AMPLIAR
n; m azúcares reductores reducing sugar sucres réducteurs

El alcohol en los vinos secos y el alcohol y los *azúcares reductores en los vinos dulces compensan la acidez. 

Son los azúcares con un poder reductor hacia especiales reactivos (líquidos de Fehling). AMPLIAR
n; m azufrado sulphuring soufrage

Los aparatos usados para el *azufrado son las salvaderas ó cajas de azufrar, los fuelles de mano ó los azufradores de esportilla. 

Tratamiento con azufre que se aplica sobre la planta de la vid y, también, sobre las barricas y cubas de madera. El azufrado puede hacer referencia al tratamiento de las vides como al de las barricas o cubas. En el caso de las viñas se hace para combatir el oidio, grave enfermedad del viñedo. AMPLIAR
n; m azufrador sulphur duster soufreuse

Los productos pulverulentos exigen el empleo de los espolvoreadores, y de esta clase de maquinaria los viticultores poseen casi exclusivamente el clásico fuelle -*azufrador o "pavilla”, tan inútil como antieconómico.

Aparato que dosifica el gas sulfuroso para el saneamiento de las vides y también de los envases de crianza. S: pavilla S: fuelle azufrador (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 200). El término puede encontrarse tanto en masculino como en femenino. AMPLIAR
n; m azufre sulphur soufre

En enología, el *azufre está generalmente asociado a su utilización durante la vinificación en forma de "anhídrido sulfuroso" y, en general, como compuesto antiséptico y antioxidante, aunque también se lo relaciona con su empleo para la desinfección y limpieza de las barricas. 

Sustancia que se utiliza en dosis muy moderadas en la vinificación para obtener por combustión el desprendimiento del anhídrido sulfuroso, con propiedades antioxidantes y antisépticas. El término es utilizado tanto en enología como en viticultura. AMPLIAR
n; m azufre (olor) sulphur (smell) soufre (odeur)

Los altos niveles de anhídrido sulfuroso libre en los vinos, y especialmente dentro de éste la fracción activa, comunica a los vinos un característico olor punzante a *"azufre quemado", que puede llegar a ser desagradable y enmascarar los aromas propios del vino. 

Olor químico que recuerda el del anhídrido sulfuroso (aroma de azufre, azufrado). AMPLIAR
n; m azufre coloidal colloidal sulphur soufre colloïdal

El *azufre precipitado y *coloidal se emplea en espolvoreos, particularmente en viticultura.

Azufre generalmente en pasta, que puede mezclarse con agua para preparar caldos criptogamicidas, debido a su extremada división. AMPLIAR
n; m azufre mojable wettable sulphur soufre mouillable

El *azufre mojable también puede ser eficaz si los tratamientos se realizan en las etapas anteriormente descritas, siendo muy interesante para el cultivo ecológico. 

Azufre en polvo que puede mezclarse con agua para preparar caldos criptogámicos. S: azufre mojante. AMPLIAR
n; m azufre sublimado sublimed sulphur/sulfur soufre sublimé

Se usará preferentemente el cloruro potásico en lugar del sulfato potásico, así como adiciones de *azufre sublimado o triturado en polvo finísimo, en los dos casos por las razones antedichas. 

Polvo de azufre constituido por muy pequeñas partículas y aglomerado. AMPLIAR
n; m azufre triturado flour of sulphur soufre trituré

Se debe preferir el azufre triturado, cuyas partículas son más augulosas y se fijan mejor en las hojas, que el *azufre sublimado. 

Polvo de azufre formado de pequeños fragmentos irregulares. AMPLIAR
n; m Baco Bacchus Bacchus

A la caída del Imperio Romano la viticultura se ve grandemente afectada, pues el vino pierde su carácter festivo personificado en el dios *Baco, asimilación del dios Dioniso de los griegos, pero felizmente permanece durante la Edad Media como un símbolo cristiano, apoyado por una Iglesia que lo eleva a la más alta dignidad como sangre de Cristo. 

Nombre del dios romano del vino, cuyos orígenes se hallan en el dios griego conocido como Dioniso. AMPLIAR
n; f baco blanc Baco Blanc baco blanc

Las cepas principales utilizadas en su elaboración son la denominada Folle Blanche, además de Ugni Blanc, *Baco Blanc y Colombard, entre otras variedades autóctonas.

Cepa híbrida creada en 1898 por François Baco a partir de un cruce de folle blanche y noah. S: baco 22A; maurice-baco AMPLIAR
n; f baco noir Baco Noir baco noir

Los tintos están en alza pese a la dificultad climática, especialmente de Pinot Noir, junto a Cabernet Sauvignon y Merlot, también la híbrida *Baco Noir ofrece buenos resultados. 

Cepa híbrida creada en 1902 por François Baco a partir de un cruce entre folle blanche y una Vitis riparia. Cultivada principalmente en Estados Unidos. AMPLIAR
n; f bacteria láctica lactic acid bacteria bactérie lactique

Las *bacterias lácticas se encuentran en las uvas maduras, donde quedan retenidas en el hollejo, de la misma manera que las levaduras. 

Grupo de bacterias que tiene como principal característica la producción de ácido láctico y anhídrido carbónico a partir de ácido málico, mediante un proceso denominado fermentación maloláctica. También conocidas como BAL. AMPLIAR
n; f bacterias bacteria bactérie

El vino resultante de la fermentación es demasiado ácido, demasiado verde, y lo que hacen estas *bacterias es suavizarlo, lo vuelven más agradable, le dan untuosidad, de ahí que un vino puede tener sabor y aroma a mantequilla, leche, yogur, queso, etc.

Organismos unicelulares que desempeñan un papel importante en la elaboración del vino, tanto para bien como para mal. AMPLIAR
n bag in box bag-in-box bag in box

Para evitar estos inconvenientes, se ha desarrollado un recipiente conocido como *«bag in box (BIB)», consistente en una gran bolsa, situada dentro de una caja rígida de cartón y unidas mediante la válvula de salida del líquido hacia el exterior. 

Envase de vino de uso muy común en el norte de Europa, Sudáfrica y Australia, y en especial en los países nórdicos en los cuales ha desbancado a la botella como recipiente de venta mayoritario (consumo privado). También recogida como "bag-in-box" o mediante las siglas "BIB". AMPLIAR
n; f baga Baga baga

La variedad más extendida es la tinta *Baga (en torno al 90%), de gran potencial aromático y buena aptitud para el envejecimiento, pero difícil y caprichosa. 

Esta cepa portuguesa se caracteriza por la riqueza de su color y su alto nivel tánico, de ahí la astringencia y densidad de los tintos que se elaboran con ella. S: Tinta Bairrada AMPLIAR
n Balling Balling Balling

Aparte de estos mustímetros existen otros como el de *Balling, que expresa el procentaje en peso de los azúcares a una temperatura de 17,5º C, o el de Brix que del mismo modo señala directamente en su escala el porcentaje de azúcar en peso pero en este caso medido a 20º C, o el de Guyot, provisto de tres escalas: una señala los grados Baumé, otra la riqueza de azúcares por litro y la tercera la graduación alcohólica probanle. 

 

Escala hidrométrica que mide el contenido de azúcar en los mostos. AMPLIAR
adj balsámico balsamic balsamique

Disminución de los aromas primarios, integración de la madera y aparición de los especiados *balsámicos y los de la serie animal.

Calificativo de aroma penetrante y persistente agradable en vino joven o en vinos envejecidos al sol. AMPLIAR
n; m bando vintage permit ban

“Si no se impide empezar la vendimia antes del *bando, habrá viñero que por hallarse sin vino que beber, ó por el afan de despachar cuanto antes su cosecha para comprar y beneficiar las agenas, se apresurará á coger las uvas antes que hayan adquirido el grado debido de madurez".

Publicación oficial que emiten los consejos reguladores o los organismos tutelares de la viticultura, en el que se fija la fecha de inicio de la recolección de la uva. Es una tradición heredada de la Edad Media. AMPLIAR
n; m barbado rootling barbue

La preparación de la planta y la forma de colocarla en el terreno no difiere de lo dicho en la “multiplicación por *barbados”, debiéndose manejar con mayor cuidado, debido a la rigidez de la soldadura y situar la tierra con el injerto fuera de la misma paar evitar que se franquee el injerto. 

 

Planta joven destinada a ser implantada. AMPLIAR
n; m Barbaresco Barbaresco Barbaresco

La producción de *Barbaresco es solo de unos 17.000 hl. 

Se elabora en la misma provincia, Cuneo, y, aunque dentro del mismo estilo de estructura y concentración, este vino presenta frante al anterior (Barolo) algo más de suavidad en sus taninos y una graduación alcohólica "menor" (13º) con una evolución más rápida. Barbaresco es el nombre de una localidad italiana del Piamonte (Italia) en la que se producen grandes vinos con la variedad nebbiolo y es también el nombre del vino que en ella se elabora. Angelo Gaja fue el verdadero creador del Barbaresco. AMPLIAR
n; f barbarossa Barbarossa barbarossa

*Barbarossa es una vivaz uva de la región de Emilia-Romagna, llamada Barberoux en Provenza. 

Cepa tinta cultivada en Italia (Emilia-Romagna) y en Córcega. AMPLIAR
n; f barbera Barbera barbera barbera

Ampelográficamente, la *barbera es una planta vigorosa, sensible al virus del enrollado. 

Variedad de uva tinta de la zona de Piemonte en Italia , produce vinos frescos, ligeros y afrutados. Con esta variedad se elaboran los apreciados: Barbera d'Asti y Barbera d'Alba. AMPLIAR
n; m Barolo Barolo Barolo

Con este antecedente los *Barolo (uno d elos vinos del Olimpo enológico) precisan de crianzas largas (el mínimo es de dos años) al igual que largo tiempo para redondearse en botella, en elaboraciones modernas los tiempos se van reduciendo y se habla de cuatro o cinco años, aunque de forma tal vez un tanto mítica se habla de hasta veinte para que llegue a su plenitud. 

Se elabora con las tres variedades de nbbiolo (lampia, michet y rosé), y su graduación suele alcanzar los 14º. Es también el nombre de la DOCG italiana en la que se elabora este vino. AMPLIAR
n; m baroque Baroque baroque

En los otros viñedos, el encepamiento comprende principalmente variedades locales como: para los vinos tintos, Tannat en Madiran, Côtes de Saint Mons y Tursan, Negrette en Côtes de Frontonnais, Auxerrois en Cahors, Duras y Fer servadou en Gaillac; para los blancos se encuentran Ugni blanc y Baco blanc en Armagnac, *Baroque en Tursan, Manseng y Courbu en Jurançon y en Pacherenc-du-Vic-Bilh, Mauzac y Len de l'el (lejos del ojo) en Gaillac.

Variedad de uva blanca cultivada en el suroeste de Francia. Algunos ampelógrafos ilustres como Pierre Galet afirman que se trata de una variedad española, traída por los peregrinos de Compostela (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p.107). AMPLIAR
n; f barrena gimlet foret

La *barrena sirve también para hacer los agujeros de las clavijas en las testas que permitirán colocar las barras para los fondos de los toneles. 

Instrumento de acero de varios grosores y tamaños con una rosca en espiral en su punta y una manija en el extremo opuesto. AMPLIAR
n; f barrica barrel barrique

La *barrica debe llenarse de un vino joven, astringente y con cuerpo, en el que se detecten indicios de su capacidad para resistir y evolucionar.

Envase de madera, generalmente de roble, para la crianza del vino, de capacidad variable según las regiones. AMPLIAR
n; m barril keg baril

El trasiego, como se sabe, consiste simplemente en dejar el vino en el *barril después de la fermentación hasta que el sedimento (lías) decante; luego, se extrae tanto vino como es posible en un *barril limpio. 

Vasija de madera de diferentes tamaños y capacidades, destinada al almacenamiento del vino, de los alcoholes, de los alimentos y otras muchas utilidades. AMPLIAR
n; f bastardo Bastardo bastardo

La variedad de uva tinta principal es la *bastardo, que aporta alcohol al vino y aromas a frutos rojos, una ligera acidez y una buena contribución al color. 

Nombre de la variedad portuguesa, muy extendida en la isla de Madeira y en la zona de Dão, que se caracteriza por su alto contenido en azúcares. AMPLIAR
n; m bastoneo stirring bâtonnage

Bâtonnage o *bastoneo, se realiza cuando la fermentación tiene lugar dentro de la barrica. 

En vinos criados con sus lías, técnica que consiste en removerlas con un palo o bastón para obtener más complejidad aromática y sápida. Con frecuencia se utiliza el término francés "bâtonnage". AMPLIAR
n; m Baumé Baumé Baumé

La escala *Baumé es particularmente útil en la elaboración del vino, ya que el número de grados *Baumé indica el alcohol potencial en porcentaje por volumen. 

Escala que sirve para medir la densidad y el azúcar de un mosto o de un vino. Se expresa en grados (p.e. 1º Be). AMPLIAR
n; f baya berry baie

Cumplida la fecundación, aparece como resultado el granito de uva o *baya, que engorda rápidamente, y que está constitudio por una película exterior, hollejo; una pulpa, que rellena casi todo el grano; las pepitas y la prolongación de los canales del corto cabillo, denominada pincel, por la que se efectúa el aflujo de savia que las alimenta todas. 

Grano de uva, fruto carnoso que se compone de hollejo, pulpa y pepitas. El término se utiliza frecuentemente en plural. AMPLIAR
n; m bazuqueo punching down pigeage

El *bazuqueo se complementaba con remontados de vino en plena fermentación que se tomaba de la parte inferior del envase y con el que se regaba el sombrero.

Mecido de los mostos en la cuba para que los sombreros, formados por los hollejos en maceración queden cubiertos. AMPLIAR
n; m beaujolais Beaujolais beaujolais

El secreto del *beaujolais reside en gran parte en la maceración carbónica a la que se somete durante las técnicas de vinificación.

Vino ligero procedente de uvas gamay que se bebe joven y fresco. Beaujolais da su nombre al vino que se elabora en esa región vinícola situada al sur de Borgoña. AMPLIAR
n; f bentonita bentonite bentonite

Un gramo de *bentonita en solución acuosa supone una superficie extendida de unos cinco metros cuadrado que, al descender, atrapa y arrastra numerosos sólidos en suspensión.

Arcilla natural utilizada para la clarificación y el acabado de los vinos blancos. AMPLIAR
n; m bergamota bergamot bergamote

El linalol huele a coriandro o cilantro y jazmín; el nerol a los cítricos *bergamota y naranja; el gereniol recuerda el aroma de las rosas, el trepineol recuerda al pino y el citronelol a los cítricos toronja y limón. 

Olor a fruta que recuerda el del limón y el de la naranja. AMPLIAR
n; m betún bitumen bitume

Muy parcos fuimos en 2007 cuando le dimos *** y lo encontramos "placentero", con "registros de *betún, tinta china y grafito" en nariz y en boca "sabroso" pero algo amargo y tánico... no destaca por su tipicidad."

Sabor desagradable, semejante al alquitrán, que puede desarrollarse en ciertos vinos tintos. AMPLIAR
n; m bicarbonato bicarbonate bicarbonate

Se prefiere el *bicarbonato de potasio como desacidificante porque la sal resultante, el bitartrato de potasio, cristaliza a bajas temperaturas y puede ser retirado por enfriamiento. 

Bicarbonato de potasio empleado en forma de polvo blanco para desacidificar los mostos y los vinos nuevos aún en fermentación. AMPLIAR
n; m bicromato potásico potassium dichromate bichromate de potasse

Una mezcla de ácido sulfúrico diluido y peróxilo de manganeso ó *bicromato potásico transforma el alcohol en aldehido, ácido acético y pequeñas cantidades de éter acético y acetal. 

Oxidante enérgico utilizado en ciertos análisis. AMPLIAR
n; m binado harrowing binage

La poda del viñedo se realizaba en febrero, el cavado en el mes siguiente y el *binado en abril y mayo.

Mullimiento superficial del suelo. AMPLIAR
n; f biodinámica biodynamics biodynamique

Si la vendimia procede de un cultivo *biodinámica, los fangos nunca deben ser eliminados del mosto, pues forman parte de la uva y contienen propiedades positivas para el vino.

Tipo extremo de agricultura ecológica que se basa en las enseñanzas y teorías antroposóficas del austríaco Rudolph Steiner, desarrolladas en la década de 1920. AMPLIAR
n; m bitartrato potásico potassium bitartrate bitartrate de potasse

El bicarbonato potásico (CO3HK) añadido al mosto o al vino, también reacciona con el ácido tartárico (TH2), produciendo *bitartrato potásico (THK), que se insolubiliza de una manera más eficaz que con el carbonato cálcico. 

Sal ácida, una combinación de ácido tártrico y de potasio, que está presente en las uvas y en el vino. AMPLIAR
n; m bitartratos tartrates bitartrate

El contenido de *bitartratos de una botella no altera para nada las características organolépticas de un vino.

Término genérico que se aplica a los "posos" cristalinos que precipitan espontáneamente durante la fermentación o la crianza del vino. S. cristales del vino AMPLIAR
adj bitúrico butyric butyrique

En la actualidad cabe diferenciar el verdadero gusto a tapón del conocido como falso sabor a corcho, donde en el primero este defecto es muy poco frecuente, siendo fácilment reconocible por un olor pútrido y *bitúrico, donde su desarrollo no está claro, pudiendo ser explicado por un desarrollo del hongo Armillaria mellea, que por su aspecto se conoce como "mancha amarilla" infectando con frecuencia las partes bajas de los árboles, identificándose un compuesto posiblemente responsable como el tetrametil-tetrahidronaftaleno. 

Olor rancio de un vino alterado. AMPLIAR
n; m blanc de blancs Blanc de Blancs blanc de blancs

Un vino que se obtiene como *blanc de blancs, esto es, utilizando sólo uvas blancas, tendrá una estructura ligera, aérea, como de encaje.

Vino espumoso elaborado solo con uvas blancas. AMPLIAR
n; m blanc de noirs Blanc de Noirs blanc de noirs

La base de un espumoso puede ser desde un vino joven elaborado con uvas blancas hasta un *blanc de noirs (un vino blanco elaborado con uvas tintas) sometido a dos años de crianza.

Vino blanco obtenido con variedades tintas que se vinifican sin sus hollejos. El Blanc de Noirs tiene un color amarillo pálido, con tintes acerados y destaca por ser muy glicérico y untuoso. AMPLIAR
adj blanco white blanc

Lo primero que hay que hacer al elaborar un vino *blanco es, por lo tanto, eliminar del proceso pieles y semillas estrujando las uvas con sumo cuidado y dejando que escurra el primer mosto.

Se dice de los vinos que han sido vinificados con uvas blancas o con uvas tintas (en este caso, sin extracción de antocianos). A veces se utilizan los térmínos "Blanc de Blancs" y "Blanc de Noirs". AMPLIAR
adj blando flabby mou

Se puede decir que un vino es *blando es un vino en el que no resalta nada.

Vino sin carácter, plano, generalmente falto de acidez y de cuerpo. AMPLIAR
n; m blush wine blush wine blush wine

La mayor parte de las variedades tintas tienen la pulpa y por lo tanto el mosto es incoloro, mientras que el hollejo se encuentra coloreado, por lo que es preciso que se produzca una cierta maceración entre ambos elementos, obteniéndose una extensa gama de colores o de tipos de vino, que oscilan desde los blancos de vendimia tinta, vinos blancos manchados o *blush wines, vinos grises, vinos rosado de prensado directo y vinos rosados de "sangrado". 

Vino rosado pálido, muy popular en California, procedentes de cepas tintas como la pinot noir, la garnacha y especialmente la zinfandel. AMPLIAR
n; f bobal Bobal bobal

La variedad *Bobal se cultiva en España casi exclusivamente en la Denominación de Origen Requena, dando un vino de más acidez que grado, es decir de poco % vol (11-12% vol.) y acidez alta, por lo que e desequilibrado en boca; estas mismas características con una buena tecnología le permiten dar lugar a rosados, ácidos y frescos a la vez que frutosos; por el contrario, los vinos de *bobal de alto contenido en taninos, son muy çasperos por lo que normalmente se emplean para mezcla en la que aportan fundamentalmente tanino y acidez. 

Variedad tinta típica del Levante español (Alicante, Valencia, Utiel-Requena). AMPLIAR
n; f boca mouthfeel bouche

De un vino que causa excelente impresión se dice que tiene buena *boca.

Sensaciones que se perciben en el paladar, los labios y la cavidad bucal en el momento de la cata, incluyendo la percepción aomática por vía retronasal, ya que boca y nariz están unidas. A veces se diferencia entre el "sabor" y el "gusto", que incluye la percepción de los aromas en boca, por vía retronasal. El sabor hace referencia a los cuatro sabores básicos que percibe la lengua: dulce, salado, ácido y amargor mientras que el concepto de "gusto" es mucho más amplio. AMPLIAR
n; f boca (de botella) rim (of a bottle) bague (de bouteille)

Limpie la *boca de la botella, así como la parte superior del corcho, con un paño limpio. 

Parte de la botella comprendida entre el labio y el cuello, que es muy importante en la maduración final del vino ya que debe ofrecer un buen cierre al tapón. AMPLIAR
n; f boca del tonel bung hole trou de bonde

Suele tambien sustituírsele la goma echada en polvo por la *boca del tonel, sin olvidarse de mecer el líquido.

 

 

Abertura principal del tonel practicada en medio de una duela. S: esquice; esquive AMPLIAR
n; f bodega winery cave de vinification

La *bodega está integrada por la planta elaboradora, las cavas subterráneas o las naves de crianza (llamadas propiamente *bodegas), los laboratorios y las oficinas. 

En general, emplazamiento donde se elabora el vino. AMPLIAR
n; m bodeguero winemaker vinificateur

Eran los "doctores del vino", por cierto mal pagados, porque el *bodeguero llevaba en su conciencia la idea de que el vino se "hacía solo". 

Propietario de una bodega, elaborador de vinos. También se aplica al vendedor de vino y al encargado de la bodega. AMPLIAR
n; f bomba de vendimia sludge pump pompe à vendange

Se conducen mosto y hollejos mediante una *bomba de vendimia, a unos depósitos cerrados de acero inoxidable o madera que, sólo se llenarán a un 80 % para evitar desbordamientos cuando se inicie la fermentación.

Máquina que impulsa a través de tuberías el mosto y la vendimia pisada AMPLIAR
n; m bombeado pumping pompage

El vino es *bombeado a alta presión hasta unas membranas donde se separan por un lado los componentes sabrosos y aromáticos y por otro el alcohol y el agua. 

Absorción e impulsión de un líquido o masa fluida por medio de una bomba. AMPLIAR
n; f Borgoña Burgundy Bourgogne

*Borgoña es la región vitícola francesa en la que el factor suelo es máximo responsable del carácter de sus vinos. 

Una de las regiones productoras francesas más influyentes en a producción de vinos tintos y blancos secos de altísima calidad. La región cuenta con más de 100 denominaciones de origen controladas. El nombre se aplica tanto a la región vitícola como al vino que en ella se elabora. AMPLIAR
n; f borra bud down bourre

La yema, por crecimiento del cono o conos que encierra, se hincha hasta la separación de las escamas que recubren aquéllos, apareciendo *borra, y a continuación los órganos verdes, formando la mariposa.

Plumón presente en las yemas durmientes. AMPLIAR
n; f botella bottle bouteille

La *botella puede mantenerse almacenada horizontalmente de manera que el corcho quede húmedo y permita así un envejecimiento progresivo del vino.

Recipiente de vidrio donde los vinos maduran y desarrollan su bouquet. AMPLIAR
n; f botella bordelesa Bordeaux bottle bouteille bordelaise

El modelo más extendido es el de la *botella bordelesa, cilindrica y alta, en sus dos variantes: la corta y la larga, que con sus tres centímetros más es la auténtica botella de Burdeos. 

Botella cilíndrica de la región de Burdeos que contiene unos 75 centilitros. AMPLIAR
n; f botella borgoñona Burgundy bottle bouteille bourguignonne

Actualmente, los elaboradores eligen indistintamente *botellas borgoñonas o bordelesas, según su propio criterio comercial, de imagen y diseño. 

Botella utilizada en Borgoña de una capacidad de 75 centilitros. Es frecuente utilizar también "botella borgoña" o "botella de Borgoña". AMPLIAR
n; f botella champañesa champagne bottle bouteille champenoise

Tras el maridaje de crudos, se embotella el vino (en *botellas champañesas, robustas y gruesas), después de haberle añadido un licor de tiraje, es decir, vino que contiene azúcar de caña disuelta con el fin de que cada botella de 20 a 26 g. de licor. 

Muy parecida a la borgoñesa, fabricada con vidrio de color verde y espesor de paredes de mayor anchura, para poder soportar mejor las elevadas presiones de los vinos carbónicos. S: botella champanesa. AMPLIAR
n; m botellero wine rack casier

Los *botelleros pueden estar fijos en sótanos o cavas, donde los vinos se mantienen en nichos; o pueden ser móviles. 

Lugar donde se almacenan los vinos embotellados o estantería donde se apilan las botellas. AMPLIAR
adj botritizado botrytized botrytisé

Es la variedad básica junto con la Hárslevelü y la Muskotáli, para la elaboración de los Tokay húngaros, vinos *botritizados de fama mundial. 

Se dice del vino elaborado a partir de uvas blancas afectadas por la "podredumbre noble" o Botrytis cinerea, esto es, vinos dulces muy aromáticos donde se distinguen los tonos amielados propios de la podredumbre noble. AMPLIAR
n; f Botrytis cinerea Botrytis cinerea Botrytis cinerea

El hongo *Botrytis cinerea, que durante los otoños templados ataca las uvas blancas, secándolas y concentrando los azúcares, contribuye a producir vinos dulces de gran calidad como el de Sauternes. 

Hongo parásito de la uva, cuya acción puede tener consecuencias favorables o desfavorables, según las condiciones del clima. AMPLIAR
n; m bouquet bouquet bouquet

Algunos vinos muy viejos, o muy delicados desde el punto de vista aromático, perderían directamente su *bouquet si tuvieran que sufrir el violento ajetreo de ser escanciados dos veces.

Conjunto de los aromas terciarios que se desarrollan durante la crianza (en madera o en botella) de los vinos. Tiende a considerarse "aroma" como sinónimo de "buqué" o "bouquet", sin embargo, el tipo de aromas que constituyen el "bouquet" es diferente. Aunque el término "buqué" está recogido en los diccionarios españoles, en el contexto de la cata se prefiere utilizar el galicismo "bouquet". AMPLIAR
adj bouqueté bouqueté bouqueté

Un vino *bouqueté satisface a la vez el olfato y el paladar. 

Que posee bouquet, al hablar de un vino. AMPLIAR
n; f bourboulenc Bourboulenc bourboulenc

La mayor extensión de viñedos de *Bourboulenc se sitúa a lo largo del Ródano. 

Variedad blanca que se cultiva en las laderas del Ródano, en el Languedoc-Rosellón y en Bellet. AMPLIAR
n; m bozal muselet muselet

El tapón de expedición será de corcho con la forma típica de «seta», y sujeto al cuello de la botella mediante un *bozal o morrión de alambre trenzado, o también por una grapa o agrafe metálico.

Brida de alambre con una chapa superior que cierra mediante tranzado su círculo inferior las botellas de cava, evita que salte el tapón debido al gas que contiene. S: morrión S: jaula de alambre (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 356). AMPLIAR
n; m brandy brandy brandy

El *brandy exhibe las notas del alcohol de vino, más finas y delicadas, incluso cuando se trata de *brandies sencillos, obtenidos con destilados de más alta graduación. 

En general, aguardiente obtenido por destilación del vino que se ha afinado en madera, de la cual obtiene su característico color ámbar. AMPLIAR
n; m brazo arm bras

Con estas denominaciones regionales, y algunas más, se conoce la operación que consiste en la supresión, en estado herbáceo, de los brotes que nacen en la madera vieja (tronco y *brazos) de la cepa, respetando, por excepción, alguno o algunos que pudieran serrar para la sustitución ventajosa de algún pulgar o *brazo, y aún para rehacer la cepa entera.

Ramificación principal del tronco de la cepa. AMPLIAR
n; f brettanomyces brettanomyces brettanomyces

Al contrario que Saccharomyces spp, las principales levaduras causantes de la fermentación alcohólica, *Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y una actividad fermentativa baja, teniendo con mucha frecuencia un carácter contaminante en los vinos (dependiendo de su actividad y concentración).

Género de levaduras que producen mal gusto en los vinos afectados. A menudo se utiliza el término "brett". S: brett; dekkera AMPLIAR
adj brillante brilliant brillant

El vino es bello porque es *brillante y coloreado.

Vino que presenta un aspecto visual espledoroso y limpio, con reflejos luminosos. AMPLIAR
n; f brillantez brilliance brillance

Finos de Jerez o de Montilla, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, o Pálido del Condado: deben presentar en la fase visual *brillantez y matices entre el dorado pálido y el amarillo dorado, colores más tendentes al dorado, y las pérdidas de *brillantez-vivacidad indican evolución. 

Reflejos luminosos de un vino claro. AMPLIAR
v brindar toasting trinquer

Vino blanco espumosos, originario de la región francesa de Champagne, muy apreciado para *brindar en ocasiones especiales. 

Acción o ritual por el cual se toma una bebida, generalmente alcohólica, a la salud o en honor de una persona o de cualquier otra cosa. AMPLIAR
n; m brioche brioche brioche

En vinos espumosos de mucha calidad, sometidos a buena crianza, puede aparecer el aroma de *brioche tostado unido a la mantequilla y a las avellanas.

Olor de algunos vinos, esp. los champañas, que evoca el del bollo caliente o fresco. AMPLIAR
n Brix Brix Brix

A temperatura constante de 20º C, un grado *Brix equivale aproximadamente a 1,8º Baumé. 

 

Escala hidrométrica que se utiliza en los vinos dulces y otras bebidas azucaradas para medir el volumen de azúcar que contiene el zumo de la uva. AMPLIAR
n; f brotación budbreak débourrement

La acción de la temperatura ejerce una influencia decisiva sobre el momento de la *brotación.

Describe el momento del año en el que las yemas se abren para dar lugar a los brotes de la temporada. AMPLIAR
n; m brote sprout pousse

El despampanado –manual, mecánico, químico– elimina los pámpanos nacidos del tronco, pero sólo el desyemado manual puede quitar los *brotes salidos de las yemas de la corona y los nietos.

Cualquier renuevo de una vid como sarmientos, hojas, inflorescencias, racimos, zarcillos o yemas. AMPLIAR
n; f brouillis brouillis brouillis

La primera destilación da el *brouillis con entre 28º y 32º alcohólicos; en la segunda destilación el *brouillis se destila produciendose el bonne chauffe con 72º de alcohol. 

Nombre que recibe el aguardiente obtenido en la primera destilación. S: revoltillo (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 417). AMPLIAR
adj brut brut brut

Esta pérdida de líquido después del degüelle es repuesta por el licor de expedición (salvo en el *Brut Nature) y que según las proporciones de azúcar que contenga, identificará el cava ante el consumidor.

Tipo de cava o champaña muy seco, es decir, con un escaso contenido en azúcar (menos de 14 g/l). AMPLIAR
n; f burbas deposits bourbes

Una crítica a este sistema está en la pesada de las materias sólidas, pues no solamente se tiene en cuenta el hollejo, sino también las pepitas y las *burbas de la pulpa, falseándose de este modo el resultado de manera notable. 

Elementos sólidos (pepitas, restos de hollejos, etc.) que suelen aparecer en suspensión en el mosto antes de su clarificación y decantado. S: carnazas; turbios (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 256). AMPLIAR
n; f burbuja bubble bulle

Los vinos espumosos se deben degustar en una copa larga para poder observar la belleza de las *burbujas mientras asciendedn a lo largo de ella.

Glóbulo de gas que proviene del desprendimiento del gas carbónico disuelto en los vinos, que sube a la superficie de los vinos espumosos en forma de collar o rosario y que produce una espuma elegante y persistente. S: perla. El término suele utilizarse en plural. AMPLIAR
n Burdeos Bordeaux Bordelais

Burdeos (Bordeaux) se encuentra a orillas del río Garona, y es el centro de comercialización y distribución del vino producido en la región, la mayor de las productoras de vino en Francia. 

Junto con Borgoña y Champaña, una de las más reputadas regiones vitícolas francesas y del mundo. Aunque se utiliza la forma naturalizada "Burdeos" para hablar de la región o de sus vinos, cuando se trata de denominaciones de origen controladas (AOC) se usan los nombres franceses (Bordeaux Supérieur, Crémant de Bordeaux, etc.). AMPLIAR
n; f cabellera root system chevelu

En las plantas procedentes de estacas, por multiplicación asexual o vegetativa, las raíces que se forman pueden considerarse todas primarias, de las que parten las secundarias, constituyendo todo la *cabellera radical.

Conjunto de raíces. AMPLIAR
n; f cabernet franc Cabernet Franc cabernet franc

El *Cabernet Franc imprime su sello a ciertos tintos de Saint-Émilion y a algunos de los vinos del Loira, además de participar en el cupaje de los del Médoc.

Variedad tinta internacional, menos ácida que la cabernet sauvignon, muy apreciada por su calidad, aunque no es muy productiva. Las variedades de uva son consideradas femeninas en español, mientras que en francés suelen ser masculinas. El término puede figurar en mayúsculas o minúsculas según los autores. AMPLIAR
n; f cabernet sauvignon Cabernet Sauvignon cabernet sauvignon

De todas las variedades internacionales, desde la chardonnay hasta la riesling, la *cabernet sauvignon ha demostrado ser la más viajera, la que mejor se aclimata a todas las circunstancias.

Variedad tinta apreciada en todo el mundo para elaborar grades vinos de crianza. El término puede emplear tanto para la variedad de uva como para el vino que se elabora con ella. AMPLIAR
n; f cabezas heads têtes de distillation

A los primeros resultados de la destilación, que son descartados por su alto y desagradable contenido en aceite de fusel, se les denomina *cabezas. 

Reciben este nombre los aguardientes de vino que se producen en las primera destilación. AMPLIAR
adj cabezón heady capiteux

Los términos alusivos a la vinosidad se relacionan con  la fuerza y la potencia de los vinos y son: vigoroso, robusto, pobre, débil, ligero, cálido, ardiente, fogoso (sensación seudotérmica), *cabezón, alcohólico, etcétera.

Se dice de un vino demasiado alcohólico, desequilibrado. AMPLIAR
n; m cacao cocoa cacao

El aroma de *cacao se presenta a menudo en vinos añejos y evolucionados de la variedad garnacha (unido a los aromas de ciruelas pasas y confituras), y a veces en la monastrell (unido a las notas de regaliz). 

Agradable y noble aroma propio de este fruto, muy característico de ciertos vinos rancios y tintos nobles viejos. AMPLIAR
n; m café coffee café

Aromas empirreumáticos: alquitrán, queroseno, petróleo, humo, creosota, tostado, *café, cacao, pan tostado, caramelo, goma, regaliz.

Aroma empireumático de café que se puede percibir en dos estados: torrefacto, que se puede apreciar en ciertos tintos nobles, y verde, como aroma primario que recuerda al olor que imprimen ciertas variedades tintas nobles. AMPLIAR
n; m calcáreo limestone calcaire

El suelo *calcareo es excelente para el cultivo de la vid de calidad. 

Tipo de suelo en el que predomina el carbonato cálcico en forma mineral (calcita), o bien en forma de roca caliza o calizas marinas. AMPLIAR
n; m calcímetro calcimeter calcimètre

Se han determinado los carbonatos mediante un *calcímetro de Bernard.

Aparato destinado para dosificar la cal de un terreno. AMPLIAR
n; m caldo bordelés Bordeaux mixture bouillie bordelaise

La biodinámica, como práctica biológica, rechaza todo tipo de componentes químicos para la fertilización, que se sustituyen por extractos de origen vegetal aplicados directamente en pequeñas cantidades y concentraciones muy diluidas, aunque no está prohibido el uso de sulfato de cobre, el llamado *"caldo bordelés". 

Recibe este nombre la mezcla de compuestos químicos (cal y sulfato de cobre) destinados a la profilaxis de la viña contra ciertas enfermedades y plagas como el mildiu. Tratamiento contra determinadas enfermedades criptogámicas. AMPLIAR
n; m caldo borgoñón Burgundy mixture bouillie bourguignonne

El efecto nocivo se acusa notablemente con el *caldo bordelés y *borgoñón, disminuyendo cuando se utilizan productos organocúpricos, y es prácticamente nulo el de los anticriptogámicos orgánicos. 

Recibe este nombre la mezcla de compuestos químicos a base de carbonato de sodio y sulfato de cobre que se emplea como solución fungicida en los tratamientos de la viña contra los hongos. Se utiliza como tratamiento contra ciertas enfermedades criptogámicas. AMPLIAR
n; m calentamiento heating chauffage

Mediante el *calentamiento del orujo con el vino habiendo acabado su fermentación alcohólica, se extraen los taninos solubles en alcohol para reforzar la estructura, el cuerpo del vino.

Acción de calentar los mostos fríos para empezar el proceso de fermentación. AMPLIAR
adj cálido hearty chaud

El zinfandel californiano es un vino *cálido y especiado al paladar. 

Vino robusto, cuyo alto contenido alcohólico se percibe fácilmente en nariz, pero que no es considerado como ardiente o alcohólico por estar acompañado de otras características y aromas que le otorgan complejidad. AMPLIAR
n; m calientavinos wine heater chauffe-vin

Además tiene un *calientavinos, cuya única finalidad es precalentar el vino que será destilado posteriormente; con el *calientavinos se trata de ahorrar energía, que se estima en un 10% aproximadamente. 

Aparato empleado en el proceso de destilación por el que los vinos son calentados antes de pasar al alambique, favoreciendo así el calentamiento necesario para el inicio de la destilación. AMPLIAR
adj caliente warm chalereux

*CALIENTE: Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado sin asperezas, pero alcohólico.

Vino de elevado grado alcohólico, en la cata da sensación de calor debido al alcohol, glicerina y materias extractivas. AMPLIAR
n; f calle inter-rows interligne

Normalmente en los viñedos las *calles tienen una anchura entre 2,5 y 3,0 metros, por lo que en estas condiciones la altura de las cepas, aún en formas bajas en vaso, es suficiente para proteger el suelo de los arrastres. 

Espacio que queda entre dos líneas de cepas. S: interlínea. AMPLIAR
n; m callo callus bourrelet

El *callo tiene su origen en la proliferación del cambium y de las células internas del floema, que reaccionan al nivel de los cortes dando lugar a un tejido cicatricial, que tiene un aspecto de una masa celular blanco-amarillenta, de aspecto indiferenciado y que a menudo aparece con aspecto de cabezas de coliflor. 

Dícese del callo que se produce en la unión de soldadura de un injerto con el patrón. S: rodete de soldadura. AMPLIAR
adj caluroso warming chalereux

Un afrutado *caluroso, con notas de mora, casis y frambruesa confitadas, se expresa en este vino amplio y graso. 

Se dice de un vino robusto, potente, que manifiesta una riqueza alcohólica, que calienta la boca. AMPLIAR
n; m calzo chock accore

Los retallos importa mucho que estén bien partidos y que se casen con inteligencia, con objeto de que apoyen las pipas por igual y que la duelas no sean molestadas por las esquinas á causa de mal asiento de los *calzos, consiguiendo de este modo dar mas solidez á la obra. 

Cuña para sostener las barricas o botas apiladas en la cava. S: calce; cuña. AMPLIAR
n; f camaralet Camaralet camaralet

Pero lo más interesante y específico de la comarca son sus variedades tradicionales, desaparecidas en muchos viñedos (gros manseng, petit manseng, courbu, *camaralet y lauzet). 

Variedad blanca que se cultiva, en poca cantidad, en los Pirineos Occidentales franceses. AMPLIAR
n; f camarèse Camarèse camarèse

Los ampelógrafos prefieren el término vacarèse al de *camarèse.

Variedad tinta cultivada en el pago de Châteauneuf-du-Pape, en el valle del Ródano (Francia). S: vaccarèse. Produce vinos tánicos y agudos. AMPLIAR
n; f canaiolo/cannaiolo Canaiolo canaiolo

El Chianti se elabora a partir de la Sangiovese, del 75 al 100%, *Canaiolo nero, con un máximo del 10%, Trebbiano Toscano y Malvasia de Chianti, mezclados o individualmnete, con un tope del 10%. 

Nombre de la variedad tinta italiana empleada fundamentalmente para la elaboración de los vinos Chianti. También llamado "Canaiolo nero". AMPLIAR
n; f canela cinnamon cannelle

Sensaciones aromáticas que recuerdan a las de determinadas especias como la pimienta, el clavo, la vainilla, la *canela...

Aroma especiado y dulce de ciertos vinos muy ricos, sobre todo lancos criados en madera o ciertos tintos generosos y rancios. AMPLIAR
n; f canilla spigot cannelle

Cuando se eleva tanto el sombrero sobre el mosto, que no deja espacio vacío entre éste y los bordes del tino, à fin de que se estacionen capas protectoras de gas carbónico, se sacará por la *canilla el mosto indispensable para que quede un hueco de 20 centímetros de altura sobre la cara superior de la vinaza ó sombrero. 

Grifo de las cubas de fermentación que permite dar salida al vino. S: grifo. AMPLIAR
n; m caolín kaolin kaolin

El *caolín es una arcilla de la familia de las caolinitas, con una molécula diferente a las de la bentonita: A1203. 2 SiO2. 2H20, presentando propiedades semejantes, pero mucho más atenuadas, debido a su débil poder de hinchamiento y de dispersión en medios líquidos. 

Sustancia química de color blanco, brillo nacarado o mate terroso utilizada en enología para eliminar del vinos ciertos coloides en solución mediante una suspensión en el líquido. Se utiliza en enología para eliminar del vinos ciertos coloides en solución mediante una suspensión en el líquido. AMPLIAR
n; f capa colour robe

Se considera que un vino de calidad debe tener como mínimo ocho *capas de color.

Pigmentación intensa de ciertos vinos, ricos en antocianos. AMPLIAR
n; m capazo basket panier à vendange

De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y llevando el *capazo lleno de uva al tractor. 

Contenedor tradicional hecho de esparto, otras ramas flexibles y/o materiales plásticos, y generalmente equipado con asas, que se utiliza para la recogida de la uva durante la vendimia. S: cesto; serón; espuerta. S: banasta de vendimia (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 259). S: canasto (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 27. Español). AMPLIAR
n; f cápsula capsule capsule

La *cápsula es la envoltura que cubre el gollete de la botella y tiene la misión fundamental de garantizar que el vino no ha sido descorchado con anterioridad. 

Pieza de plástico o de metales autorizados que tiene forma de capuchón y que sirve para proteger el corcho y el gollete, vistiendo la botella. AMPLIAR
n; m capsulado capsuling capsulage

Una vez finalizado el embotellado en el vino joven y el período de envejecimiento en el vino reserva o gran reserva, se procede al *capsulado de la botella. 

Colocación de una cápsula. S: encapsulado. AMPLIAR
n; m capuchón calyptra capuchon

Por medio de unas tigeras finas se suprimen las flores ya abiertas y los botones ó yemas muy verdes, dejando tan solo los que han comenzado á amarillear y que abrirán á las pocas horas; se levantará con cuidado la cubierta en forma de *capuchón, operación que harían los estambres en el momento de la floración, y se castrarán estos órganos masculinos, después se toman las flores abiertas de la otra cepa, que actúa como padre, y se sacuden sobre cada stigma ú órgano femenino de las flores que se van á fecundar. 

Conjunto de los pétalos de la flor de la vid unidos por su vértice. AMPLIAR
n; m carácter character caractère

Éste, pierde así parte de su *carácter agresivo y dureza del málico, para suavizarse, hacerse más carnoso y agradable en boca.

Rasgo de los vinos que se significan por alguna o algunas características sobresalientes, que le confieren una personalidad singular, bien por el carácter de la variedad o por los rasgos desarrollados durante el proceso de crianza o envejecimiento. AMPLIAR
n; m caramelo caramel caramel

El olor de *caramelo va unido, a menudo, a delicadas notas especiadas de vainilla. 

Olor dulce y tostado que puede detectarse en algunos vinos, generalmente muy maduraos, sobre todo generosos rancios, viejos olorosos, vin santo, moscateles y golosos pedro ximénez. Em la terminología de la cata pueden distinguirse dos tipos de caramelo: el caramelo ácido también llamado "bonbon anglais" y el caramelo tostado. AMPLIAR
n; m carbón de la vid black spot charbon de la vigne

La antracnosis ó *carbón es una enfermedad que ataca la vid desde el primer momento en que comienzan a desarrollarse las yemas; después obra sobre los brotes herbáceos, de los que pasa al racimo, produciendo desastres desde que se forma hasta que sucumbe. 

Enfermedad de la vid de origen europeo provocada por el hongo Elsione ampelina, o sus anaformismos: Sphaceloma ampelium o Gleosporium ampelophagum. S: antracnosis punteada (Hidalgo, L. (2002). Tratado de viticultura general. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1082). AMPLIAR
n; m carbón enológico decolorizing charcoal charbon oenologique

Los carbones *enológicos son unas sustancias de color negro, que see presentan en finísimas partículas esponjosas, cuyo volumen de poros es superior a los 0,2 a 0,8ml/gramo, y con una superficie específica entre 400 a 1.200 m2/gramo. 

Carbón empleado para la despigmentación de los vinos blancos. AMPLIAR
n; f carbonatación carbonation carbonication

El más barato y simple es la *carbonatación: una técnica empleada en la elaboración de bebidas refrescantes: se bombea dióxido de carbon en el vino, y se embotella a presión. 

Introducción de anhídrido carbónico industrial en un vino para obtener un espumoso. S: carbonicación. Este procedimiento no se utiliza con los vinos espumosos de calidad. AMPLIAR
n; m carbonato cálcico calcium carbonate carbonate de calcium

El *carbonato cálcico (CO3Ca) añadido al mosto o al vino, reacciona principalmente con el ácido tartárico (TH2), formando tartrato neutro de calcio (TCa), que precipita rápidamente desacidificando los mismo, aunque en algunos casos las insolubilizaciones pueden alargarse con el tiempo. 

Sal neutra del ácido carbónico que se utiliza en zonas frías o en cosechas ácidas para desacidificar mostos y vinos. S: carbonato de calcio AMPLIAR
n; m carbonato de calcio lime carbonate carbonate de chaux

La desacidificación es llevada a cabo mediante el agregado de creta, *carbonato de calcio o carbonato de potasio, ambos álcalis suaves. 

Compuesto que en enología se utiliza con restricciones para modificar al alza el pH de un vino. AMPLIAR
n; m carbonato sódico soda ash carbonate de soude

Esta primera operación tiene por objeto conocer la cantidad de *carbonato cálcico que se necesita para neutralizar el gramo de ácido tartárico, puesto que el líquido se conserva rojizo hasta la neutralización del ácido, que toma un color azul. 

Sal alcalina empleada para el lavado de botellas. Además de para la desinfección, también se utiliza para la desacidificación de mostos y vinos. AMPLIAR
n; f carboxilasa carboxylase carboxylase

En la fermentación alcohólica es, la acción del enzima *carboxilasa sobre el ácido pirúvico y del enzima alcohol dehidrogenasa en el intermedio formado, lo que da lugar al alcohol etílico. 

Diastasa que producen las levaduras durante la fermentación alcohólica. AMPLIAR
n; f carencia de boro boron deficiency carence en bore

La corrección de suelos con un pH excesivamente ácido y coon débil tasa de saturación de la capacidad de intercambio es indispensable para evitar los riesgos de toxicidad por aluminio, por manganeso o por cobre o los riesgos de *carencia por boro.

 

Accidente vegetativo de la viña producido por la carencia de boro. S: falta de boro. AMPLIAR
n; f carga potential crop charge

La *carga está representada, como ya se dijo en el primero y segundo principios generales de poda, por el número de yemas fértiles respetadas al podar. 

Conjunto de yemas que se dejan al podar. AMPLIAR
n; f cariñena carignan carignan

La *cariñena es una de las variedades mediterráneas que se cultivan desde antiguo.

Variedad tinta del viñedo mediterráneo que da vinos aterciopelados, aromáticos y ricos en alcohol natural. Su nombre hace pensar en su procedencia aragonesa, en Cariñena que fue una de las primeras DO españolas. AMPLIAR
n; f carmenère Carmenère carmenère

A la *carmenere (sic), de origen francés, en concreto de la región francesa de Medoc (sic), se la creyó extinguida tras el ataque de filoxera que asoló Europea, pero un enólogo francés la encontré en el sur de Chile, en Colchagua, confundida con la merlot. 

Variedad tinta, muy utilizada en Burdeos antes de la filoxera, que produce hoy algunos de los vinos más apreciados y originales de Chile. Vacilación gráfica: carmenère o carmenere. AMPLIAR
adj carmín carmine carmin

En los vinos rosados, pueden darse los colores rosa pálidos, los frambuesa, los rosa fresa o *carmín, incluso los tonos salmón y anaranjado, pudiendo existir gran riqueza de matices en estos colores claros. 

Color rojo con reflejos violáceos, característico de un tinto joven. AMPLIAR
adj carnoso meaty charnu

Un vino graso llena la boca, tiene volumen, tiene al mismo tiempo cuerpo y es suave; por eso se dice que es *carnoso.

Vino con suave y completa textura. S: masticable. AMPLIAR
n; f carta de vinos wine list carte des vins

Una *carta de vinos breve y bien ajustada ofrece siempre garantía, y da la impresión de que el sommelier sólo elige vinos que concoe bien y que ha catado personalmente. 

Listado de vinos, generalmente ordenados por denominación de origen, tipo y/o precios, que está a disposición del consumidor final para que pueda elegir aquel (o aquellos) que va a consumir dentro de los locales de los negocios del canal HOECA. AMPLIAR
n; m cartón cardboard carton

Cuando el tapón de alcornoque es atacado por este compuesto y entra en contacto con el vino, este pierde los aromas y adquiere aroma y gusto a *cartón mojado. 

Aroma de papel, más o menos desagradable, que puede adquirir el vino en contacto con papeles de filtro o cajas de cartón. El término puede utilizarse también para describir el sabor del vino. AMPLIAR
n; f caseína casein caséine

Las soluciones acuosas de *caseína, al enfriarse, pierden fluidez y al cabo de dos días suelen alterarse por mohos y bacterias.

Antiguo producto de clarificación en polvo, obtenido de leche descremada desengrasada. AMPLIAR
n; f casis cassis cassis

Produce unos vinos de un intenso y peculiar aroma a *cassis, pomelo, maracuyá, kiwi, pimiento verde cortado con cuchillo de plata, y sobre todo a boj o "pis de gato" inconfundibles, sobre todo cuando las temperaturas de fermentación son bajas (16 a 18% C) mientras que cuando éstas son más elevadas, los vinos pierden parte de su fruta, pero se vuelven más minerales y complejos. 

Aroma y sabor propio de ciertos tintos de gran calidad que recuerda a esta baya silvestre. S: grosella negra Vacilación gráfica: casis/cassis. AMPLIAR
n; f cata tasting dégustation

Cuando se comparan entre sí dos vinos ricos en taninos, la impresión de dureza se acentúa en cada *cata.

Acto por el que se procede, según normas y reglas precisas, a un análisis sensorial de los vinos. S: degustación AMPLIAR
n; f cata a ciegas blind tasting dégustation à l' aveugle

En la *cata a ciegas, el catador ignora todo sobre el vino. 

Modalidad de análisis organoléptico que busca la máxima objetividad y en la que los catadores no poseen previamente ninguna información que permita identificar los vinos que se someten a su juicio, ya que las etiquetas de las botellas se han ocultado. S: degustación a ciegas. AMPLIAR
n; m-f catador/a wine taster dégustateur/trice

El *catador ocasional pertenece al medio vinícola, pero tiene pocas ocasiones de catar y carece de suficiente formación.

Persona que analiza con sus sentidos, principalmente la vista, el olfato y el gusto, un vino y trata de apreciar en él, lo más objetivamente posible, sus cualidades organolépticas. AMPLIAR
n; f catarratto Catarrato catarratto

Para los Marsalas blancos se utilizan las variedades de uva: *Catarratto, Grillo e Inzolia. 

Es el tipo de uva más importante de Sicilia después de la Sangiovese, y en consecuencia, una de las más cultivadas en todo el mundo. AMPLIAR
n; m catavinos tastevin tastevin

El *catavinos jerezano es una copa de cristal de dimensión más pequeña.

Copa de fino cristal incoloro provista de pierna alta (para poder sostenerla) y de cuerpo largo, con una boca más estrecha (para poder apreciar bien los aromas). El catavinos de plata borgoñón, símbolo de los sommeliers, no es bueno para apreciar los aromas, pero permite ver bien a la luz de una vela, en la oscuridad de la cava, si los vinos están limpios o tienen sedimentos. También se puede denominar catavinos a la persona que cata el vino. AMPLIAR
n; f catawba Catawba catawba

A partir del momento en que las cepas americanas y europeas empezaron a coexistir en este continente que desconocía el vino, sus genes se mezclaron en combinaciones aleatorias y espontáneas, de las que surgieron diversas variedades con carácter "zorruno" menos acusado, por ejemplo, la Alexander, la *Catawba, la Delaware y la Isabella. 

Uva rosada americana de origen incierto. AMPLIAR
n; f catequinas catechins catéchines

Tanto unos como otros son incoloros en la uva; sin embargo, las *catequinas en el mosto y el vino dan compuestos de color amarillo debido a la facilidad con que se oxidan. 

Compuestos polifenólicos y antioxidantes que pertenecen a la categoría de los flavonoides (en concreto a los flavanoles) y que se encuentran en las vides fundamentalmente en pepitas, escobajo y hollejos. Aportan sabor amargo y astringencia al vino. El término puede utilizarse tanto en el ámbito de la viticultura como en el de la enología. AMPLIAR
n; m caucho rubber caoutchouc

Las fermentaciones de los mostos blancos a temperaturas elevadas, por encima de unos 25ºC, producen vinos con aromas bastos característicos (olor a *caucho) pero no se observan estos inconvenientes en vinos tintos fermentados a 30-35ºC, para extraer los compuestos fenólicos. 

Aroma de la familia empireumática, como el olor del alquitrán y la creosota. Este olor puede deberse a veces a una mala elaboración del vino o un envejecimiento defectuoso. AMPLIAR
n; f caudalía caudalie caudalie

Un vino de calidad tiene un largo final de boca que se prolonga un mínimo de cuatro o cinco segundos (cuatro o cinco *caudalías).

Medida de tiempo expresada en segundos que permite establecer la duración o persistencia de las sensaciones que deja un vino. AMPLIAR
n; f cava cellar cave

La *cava ideal debe tener una temperatura constante de unos 11ºC, una humedad de un 75%, una buena ventilación, una casi total oscuridad, una ausencia de vibraciones, de olores parasitarios, de insectos perjudiciales, etc. 

Nave o bodega subterránea donde se mantienen los vinos durante el proceso de crianza. AMPLIAR
n; f cava (vino) cava (wine) cava (vin)

Los tapones de *cava deberán llevar impresa la palabra cava y el número de registro del embotellador, todo ello en la parte que está en contacto con el vino.

Denominación que distingue al vino espumoso español de máxima calidad, producido por el método tradicional, es decir, que hace su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor. AMPLIAR
n; f cava (viticultura) second hoeing (viticulture) fossoyage (viticulture)

En los casos de explotaciones de tipo medio, el empleo de "gañanes", es decir, trabajadores no cualificados y contratados por un amplio periodo del año agrícola-desde finales de septiembre  a primeros de mayo- cubriría sin duda gran parte de los trabajos de la viña-poda, *cava y bina-, combinándolos con otros desarrollados en las tierras de olivar y cereal que dominan en el contexto de la gran propiedad.

Acción de cavar y más comúnmente, la labor que se hace en las viñas, cavándolas. AMPLIAR
n; f cayetana Cayetana cayetana

Variedades poco aromáticas: Airén, Blanca *Cayetana, Chenin blanc, Garnacha, Monastrell, Palomino, Viura, Zalema, etc. 

Nombre de la variedad de uva blanca de gran resistencia alas condiciones de sequía y altos rendimientos. AMPLIAR
n; m cedro cedar cèdre

Aroma balsámico que recuerda al *cedro o al pino, que suelen presentar diversos vinos mediterráneos. 

Olor de agradables toques balsámicos que desarrollan ciertos vinos de gran calidad y que recuerda a la aromática resina de cedro. AMPLIAR
n; m cemento cement ciment

Dominio de la acidez volátil, exceso de azufre, sabores extraños de mala madera o malos filtros, olores de *cemento, etcétera. 

Olor que pueden desarrollar ciertos vinos defectuosos que recuerda al del cemento. En algunos casos este olor se transfiere al vino cuando se utilizan contenedores de cemento. AMPLIAR
n; f ceniza powdery mildew meunier

Recibe distintos nombres comunes según las regiones: *"ceniza",  "cenicilla", "polvillo", "polvo", "cendrada", "cendrosa", "sendreta", "malura", "roya", "blanqueta", "negra", conociéndosela generalmente por "oídio". 

Hongo ascomicete que ataca la vid. S: cenicilla; blanqueta; cendrada; malura; polvo; polvillo; sendreta, roya. AMPLIAR
n; f cenizas ashes cendres

En cualquier caso, cuando el porcentaje de *cenizas es muy elevado, puede sospecahrse una adulteración con mostos de fruto u orujos. 

Producto de la incineración del extracto seco del vino, cuya composición varía según la naturaleza del suelo sobre el cual la vid se ha desarrollado, que contiene elementos minerales. Materias minerales del vino. AMPLIAR
n; f centrifugación centrifugation centrifugation

La separación de las levaduras puede hacerse por *centrifugación, clarificación y sobre todo por filtración.

Sistema de clarificación de un vino que consiste en separar los elementos sólidos del líquido mediante un sitema centrífugo. AMPLIAR
n; f cepa vine souche

Las primeras uvas recolectadas por el hombre en la antigüedad debieron provenir de *cepas que se desarrollaban naturalmente entre la vegetación, provenientes muy probablemente de semillas, pero en el transcurso del tiempo mutaciones y selección pudieron producir variaciones entre las mismas, hasta llegar a constituir poblaciones de clones o variedades muy próximas, conocidas con la misma denominación.

Tronco de la vid, del que salen los brazos y sarmientos que sostienen toda la parte aérea de la planta. S: pie de vid (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 718). AMPLIAR
n; f cera wax cire

Aroma: con notas cítricas y de hollejo tostado (naranja), apuntes de *cera y miel de romero.

Olor semejante al de la cera natural de abejas que pueden desarrollar ciertos vinos blancos con evolución, y especialmente los vinos dulces. AMPLIAR
n; f cereza cherry cerise

El aroma de *cereza pertenece a la familia frutal y aparece muy a menudo en los vinos tintos, principlamente de pinot noir. 

Aroma frutal que aparece en algunos vinos rosados y tintos. También se utiliza para definir el color de un vino. AMPLIAR
adj cerrado closed fermé

Un vino *cerrado suele presentar muchos olores de reducción (aromas animales, de venado, de cuero, de caza). 

Se dice de un vino embotellado que es necesario airear para que se desarrollen sus cualidades organolépticas. Es recomendable la decantación. AMPLIAR
n; m césar César césar

La *césar tiene la particularidad de colorear fuertemente el vino y aportar muchos taninos.

 

Variedad tinta local del Yvonne (Francia), que se cultiva preferentemente en los alrededores del pueblo de Irancy para la elaboración del bourgogne-irancy. AMPLIAR
n; m chacolí (txacolí) txacoli txacoli

El *chacolí no se trasiega, para evitar pérdidas de gas, y se clarifica por sedimentación en los pequeños envases de madera. 

En general, vino blanco y verde que se produce en las tres denominaciones de origen vascas que lo portan en sus nombres (Chacolí de Guetaria, de Álava y de Vizcaya). Aunque los más típicos con los blancos, también se elaboran chacolíes tintos y rosados. AMPLIAR
n; f chambourcin Chambourcin chambourcin

La primera generación de híbridos de Vitis vinifera y cepas americanas criadas en la Europa posterior a la filoxera, como los blancos Vidal, Seyval blanc y Vignoles, y las tintas Baco noir y *Chambourcin, se introdujeron en Norteamérica (donde han disfrutado de mucho más éxito) a mediados del siglo XX de la mano de Phillip Wagner, de Boordy Vineyards (Maryland). 

Variedad híbrida que se cultiva principalmente en el Loira y el suroeste de Francia, aunque también se ha aclimatado en Australia. Se ha popularizado por su resistencia a las enfermedades fúngicas. AMPLIAR
v chambrer chambrer chambrer

Originariamente la palabra *chambrer significaba retirar el vino de la bodega y llevarlo a la chambre, a la habitación donde iba a ser degustado, para que no estuviese tan frío como en la cava (11 ºC) y se igualara a la temperatura de la habitación (16 ºC

Colocar un vino tinto en una habitación antes de la cata para que tome la temperatura ambiente y exhiba todos sus aromas. Se utiliza el término francés. AMPLIAR
n; m champaña champagne champagne

Los *champañas o champanes sin añada suelen ser mexclas de tres castas, de las de uva blanca (chardonnay) y dos tintas (pinot noir y meunier), aunque hay otras muy singulares y minoritarias como la pinot blanc, pinot gris, arbanne y petit meslier. 

Vino espumoso elaborado en la región de Champagne, según una vinificación específica, llamada método champenoise (en España método tradicional). A veces se utiliza el término "champagne" o champán para referirse al vino efervescente elaborado en la región francesa de Champagne, vino que se designa con el mismo nombre de la zona. Este tipo de vino en España se conoce como "cava". AMPLIAR
n; f champañización champagne method champagnisation

De los dos métodos que acabamos de indicar para la *champañización artificial de los vinos, el primero es evidentemente el más rápido y económico, y dará tan buenos resultados como el segundo, si se toman en la composición de las cubas y en la coladura todas las precauciones que hemos recomendado. 

Consiste en convertir en espumoso un vino tranquilo mediante una segunda fermentación, que tiene lugar en la misma botella que llegará a manos del consumidor. S: método tradicional, méthode champenoise AMPLIAR
n; m champiñón mushroom champignon

Color amarillo pálido con destellos verdosos, el Pinot Gris Santa Florentina es de mediana intensidad aromática pero agradable envío, con notas herbáceas, florales y vegetales (*champiñon fresco, heno); en boca despliega un crescendo de refrescante acidez cítrica y resulta limpio y elegante, con final bastante largo y placentero. 

Olor desarrollado durante el proceso de crianza en ciertos vinos, que recuerda los toques vegetales propios de estos hongos. AMPLIAR
adj chamuscado frost damaged échamplé

Cuando la cantidad de agua transpirada es superior a la absorbida por las raíces, además de atenuarse o detenerse el crecimiento en toda la planta, aparecen los síntomas y accidentes, bien conocidos de marchitez de racimos y su desecación, *chamuscado de bordes y regiones desecadas, y aún desecación total y caída de las hojas, etc. 

Término que se utiliza para describir el estado quemado en que quedan las yemas de la vid después de sufrir una helada. AMPLIAR
n; f chaptalización chaptalization chaptalisation

A partir de 1929 las leyes francesas autorizaron la *chaptalización de los mostos en las latitudes situadas por encima de Burdeos y Côtes du Rhone.

Adición directa de azúcar a las uvas o al mosto antes de la fermentación. El término es un galicismo que figura en la última edición del DRAE. AMPLIAR
n; f chardonnay Chardonnay chardonnay

A la *Chardonnay le encanta la madera y los viticultores de todo el mundo han descubieto que si un chardonnay normal se fermenta y se añeja en barricas de roble, o en contacto con duelas o fragmentos de roble, es posible reproducir, en un tiempo comparativamente corto, la riqueza que los borgoñas clásicos tardan años en conseguir.

Variedad blanca internacional que puede producir vinos de gran calidad, nobles, aromáticos, de buena graduación y con aptitudes para el envejecimiento. El término se utiliza tanto para hablar del tipo de uva como del vino que se elabora con dicha uva. AMPLIAR
n; f chasselas Chasselas chasselas

Las *chasselas son las más extendidas en Francia, y sus diversas variedades se encuentran en viñedos é invernaderos. 

Variedad blanca precoz cultivada abundantemente en Suiza y, en menor medida, en Francia, Italia, Alemania, California y Nueva Zelanda. AMPLIAR
n; m château château château

Desde hace unos años, la utilización de la palabra *château está reglamentada, únicamente puede aplicarse a vinos con DO y tiene que justificarse con la realidad física de una construcción, pero no existen especificaciones estrictas referidas al estilo arquitectónico, ni a una tradición histórica. 

Explotación vitícola típicamente francesa (con o sin castillo o antigua morada aristocrática) que representa una unidad de explotación y de vinificación. AMPLIAR
n; f chenin blanc Chenin Blanc chenin blanc

La uva *chenin blanc puede darlo todo: desde vinos licorosos hasta magníficos vinos secos, desde vinos de postre hasta impresionantes vinos de guarda.

Variedad de cepa blanca, que da vinos suaves y frutales a la vez, muy difundida en las regiones de Anjou y Turena. S: pineau. También conocida como chenin. Existe otra variedad chenin noir aunque a la blanca se le suele llama únicamente chenin. AMPLIAR
n; m chocolate chocolate chocolat

Los aromas a *chocolate, frutas negras y especias son fuertes en este vino, como también es potente su cuerpo y su voluptuosidad. 

Agradable olor propio de ciertos vinos muy viejos, vinos dulces, ciertos rancios y algunos oportos que recuerdan a los aromas del cacao. AMPLIAR
n; m chupón sucker loup

La operación puede llegar a ser radical y el rebaje hacerse por el tronco para, aprovechando una espergura o *chupón, ir formando una nueva cepa, pero el sistema es de resultados aún más problemáticos.

Brote, casi siempre infértil, que sale de la madera de más de un año. S: retoño; esforroginado; fornecido. AMPLIAR
n; m ciclo vegetativo annual cycle cycle végétatif

En nuestros climas mediterráneos una cepa recorre cada año de su vida diferentes fases, que se suceden en un orden constante y cuyo conjunto forma el *ciclo vegetativo. 

Conjunto de estados por los que transcurre la vida de una planta durante el año. AMPLIAR
n; m cierre hidráulico hydraulic bung bonde hydraulique

*Cierre hidráulico: tiene la ventaja sobre cualquier otro de que el acceso al vino se efectúa con poco esfuerzo y con la mayor comodidad. 

Cierre de un recipiente por interposición de agua para evitar la entrada de aire. AMPLIAR
n; f cinsault Cinsaut cinsault

Destaca la pinotage, una variedad de uva tinta representativa del país, nacida del cruce de la pinot noir y la *cinsault (llamada hermitage en la región), que proporciona vinos con mucho alcohol, muy afrutados, a fruta roja, ciruela; en definitiva, vinos sedoso y aterciopelados. 

Nombre de la variedad tinta originaria del sur de Francia, de la zona de Languedoc. S: cinsaut AMPLIAR
n; f ciruela plum prune

Pero en manos de un vinicultor experimentado puede producir un buen vino generosamente afrutado, con aromas a *ciruela, grosella y plátano.

Olor frutal, característico de algunos vinos tintos (ciruela negra) y blancos (ciruela claudia). AMPLIAR
n; f ciruela pasa prune pruneau

Pero los aromas de *ciruela pasa puedn encontrarse, en todo su esplendor, en los vinos generosos, como el noble oporto. 

Olor afrutado, característico de algunos vinos tintos muy evolucionados, del oporto, de los vinos rancios y de algunos viejos brandies. AMPLIAR
n; m cítricos citrus fruits agrumes

Los vinos blancos frescos y de aroma intenso evocan siempre la imagen de los *cítricos y la manzana, aunque en ocasiones se pueden descubrir en ellos sutiles notas de frutas tropicales. 

Fuertes olores primarios, junto con sensaciones ácidas y jugosas en boca, que se encuentran generalmente en multitud de vinos blancos que muestran juventud, aunque a veces también en tintos. AMPLIAR
n; m civeto civet civette

El olor de *civeto sólo aparece en botellas prestigiosas, sean de vinos o de perfumes. 

Olor animal que recuerda el del almizcle y que está presente en los vinos tintos muy viejos que han sufrido el efecto reductor de la botella. También "civeta". AMPLIAR
n; f clairette Clairette clairette

El rendimiento medio por hectárea es muy distinto de una apelación a otra; por ejemplo en Banyuls el máximo que se puede producir es de 20 hectolitros, mientras que para los *Clairette se permiten 60 hectolitros por hectárea.

Cepa blanca cultivada en el sur de Francia, en Australia, donde la llaman blanquette, en Cerdeña, en Israel y en Argelia. AMPLIAR
n; f clara de huevo egg white blanc d'oeuf

 La *clara de huevo puede ser utilizada de varias formas: claras frescas, claras congeladas, y claras en polvo o albúmina de huevo.

Albúmina del huevo que se emplea como clarificante de los vinos. AMPLIAR
n; m claret claret clairet

En los claretes (del francés antiguo *claret, casi sinónimo de vino bordelés), parte del hollejo fermenta con el mosto hasta alcanzar el color deseado por el enólogo.

Nombre que dieron los ingleses a los burdeos tintos a partir del siglo XVII. No confundir con clarete aunque proceda del término inglés, este hace referencia al vino tinto de Burdeos, mientras que clarete es un vino español. AMPLIAR
n; m clarete clarete clarete

Lógicamente, los *claretes suelen tener más estructura que los rosados, son más ricos en taninos y antocianos y, consecuentemente, soportan mejor el paso del tiempo.

Vino rosado afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos y que debe consumirse joven. En algunos lugares de España se confunde con el rosado. A pesar de ser un adjetivo, muchas veces se utiliza como sustantivo "La voz clarete procede de la forma del francés antiguo claret a la que bastó con añadir una -e final para acomodarla a la fonética y grafías españolas (...) Sin embargo, el significado que adquiere clarete en su uso riojano no coincide con el de la palabra francesa de la que procede: designan dos tipos de vino diferentes." (Ibáñez Rodríquez, M. (2010). 43 palabras de la vid y el vino. Gobierno de La Rioja, p. 18). AMPLIAR
n; f clarificación clarification clarification

Antes de proceder a la *clarificación a escala industrial, deben realizarse unos ensayos que determinan cuál es el mejor clarificante y cuál la dosis más efectiva; el enólogo siempre intenta clarificar con la dosis menor para no desnudar al vino. 

Operación de acabado que consiste principalmente en encolar y filtrar los vinos para garantizar su perfecta limpidez. S: clarificado; aclarado AMPLIAR
n; f clarificación azul blue fining collage bleu

La ejecución de la *clarificación azul debe hacerse en un período de tiempo muy cercano al cálculo de la dosis, pues las condiciones del vino a tratar deben coincidir con la de la muestra del ensayo.

Procedimiento técnico que permite la transformación del hierro en flóculos coloidales de color azul intenso. AMPLIAR
adj claro clear clair

Abierto se refiere a la característica del color de los vinos , y se utiliza cuando el color acostumbra a ser de poca intensidad o muy *claro.

Se dice de un vino límpido, sin sedimentos ni impurezas. AMPLIAR
n; m clavel carnation oeillet

Se trata de una variedad muy rica en polifenoles, especialmente en antocianos, que produce unos oscuros vinos con unos sorprendentes aromas a flores: violeta y *clavel, así como a frambuesa, mora, grosella, regaliz y ahumados, aunque en zonas más cálidas los sabores son más cremosos y de chocolate, estando dotados de una gran estructura y riqueza en taninos, que los hace especialmente adecuados para su envejecimiento. 

Aroma floral y especiado que recuerda el perfume que exhala esta cariofilácea y que se debe a la riqueza natural del vino en isoeugenol. AMPLIAR
n, f clavelin clavelin clavelin

El *clavelin del Jura tiene una capacidad de 0,62 litros (reservado para el vino amarillo). 

Botella de forma ancha que contiene 62 cl, usad en la región de Jura para embotellar los vinos generosos (el vin jaune y los château-chalon). AMPLIAR
n; m clavo clove clou de girofle

En boca continúa la presencia de las frutas rojas maduras, aparece el regaliz y ciertas especias como el *clavo, la pimienta, etc. 

Aroma especiado agradable, propio de algunos tintos con matices complejos. AMPLIAR
n; m clima climate climat

El *clima templado es el ideal para su desarrollo, la vid no requiere mucho calor para brotar, basta de 9 a 10ºC, en cambio para la floración y la fructificación requiere una temperatura de entre 18 y 20ºC. 

Conjunto de fenómenos meteorológicos de un lugar determinado que tienen una influencia especial en el ciclo de la viña y en la calidad de la cosecha. AMPLIAR
n; m climat climat climat

Más de 560 vinos llevan el nombre del municipio y la indicación del "Lieu dit" (lugar llamado) o *climat, es decir parcela dentro de una finca o pago.

Nombre que recibe en la región de Borgoña el lugar o localización donde se elaboran vinos de gran calidad. AMPLIAR
n; m clon clone clone

Un *clon está compuesto por la descendencia por vía vegetativa de una sola célula: la cigota que originó el individuo.

Serie de individuos genéticamente idénticos obtenidos por propagación vegetativa mediante injerto, estaquilla o acodo de una misma cepa, denominada cepa madre. AMPLIAR
n; m cloro chlorine chlore

Algunos de estos olores son detectados casi táctilmente por las mucosas de la nariz: acético, picado, alcohol, hidrocarburos, azufre, sulfuroso, celuloide, desinfectante, yodo, *cloro, farmacia, medicinal. 

Olor químico, volátil y desagradable, que recuerda el de la lejía. Aparece en ciertos vinos defectuosos, a menudo afectados por un mal corcho. AMPLIAR
n; f clorosis chlorosis chlorose

La *clorosis acarrea modificaciones importantes en la composición de los tejidos y de la savia. 

Enfermedad de la vid que se manifiesta por el amarilleamiento de las hojas cuando carecen de ciertos minerales y oligoelementos (hierro, manganeso). AMPLIAR
n; m clos clos clos

Por tanto, *Clos de Vougeot hace referencia al viñedo de estas características ubicado en la localidad de Vougeot. 

Pago vitícola delimitado, que produce vinos con gran personalidad. AMPLIAR
n; m cobre copper cuivre

La deficiencia de *cobre se presenta en los suelos arenosos y excesivamente humíferos, disminuyendo sus disponibilidades a medida que el pH aumenta, llegando a ser muy baja en los suelos calizos. 

Elemento químico que en pequeñas cantidades es necesario para el buen crecimiento y desarrollo de la vid. El cobre puede arrastrarse con la vendimia e incorporarse a los vinos dando lugar a la temida quiebra cúprica. AMPLIAR
adj cobrizo coppery cuivré

De color rojo *cobrizo, Novel Merlot es un vino fresco, simple y de buena frgancia, que estaría muy bien para un beber, sin más salvo por su boca rugosa y algo desprolija. 

Color o tono rojizo dorado, que recuerda al cobre, y que pueden presentar algunos blancos y tintos viejos en la copa. AMPLIAR
n; m cocedero fermenting room cuverie

Se componían, en la mayor parte de los casos, de un muelle de descarga, donde la uva se traslada al pisadero, el propio pisadero (lagar o jaraíz) donde se prensa, el *cocedero o sala de fermentación en el que el mosto se transforma en vino depositado en las tijas o cubas, y el almacén, bodega o cueva de crianza destinada a la afinació, mejora y conservación del vino con dimensiones variables en funcióm de la capacidad productiva, los procesos enológicos empleadaos y el tipo de conservación (crianza o añejo). 

Término en desuso, antiguamente empleado para designar el lugar donde se llevaba a cabo la fermentación por calor de las uvas. S: sala de fermentación. AMPLIAR
n; f cochinilla scale cochenille

La *cochinilla exuda una secreción azucarada, la melaza, que recubre las partes verdes del pámpano, inlcuyendo el racimo, chorreando, sobre cuyo material se instalan hongos saprofitas de negrilla o fumagina con un aspecto negruzco desagradable, que impide la respiración y destruye la cosecha. 

Nombre genérico que se da a distintos insectos parásitos del viñedo, como el melazo (cochinilla algodonosa) y el eulecanio. S: algodón; cochinilla algodonosa; cochinilla blanca; cotonet; melazo. AMPLIAR
n; m coco coconut noix de coco Notas típicas de la fruta homónima que generalmente se encuentran en vinos tintos criados en barricas nuevas de roble americano, bien por abundancia de whiskylactonas, o bien por presencia en las uvas del terpeno metilheptadienona. AMPLIAR
n; f coenzima coenzyme coenzyme

Cada molécula (ej.: glucosa) reacciona con un conjunto de dos proteínas, la *coenzima asegura una función general (ej.: eliminación de CO2...) y la enzima específica de la molécula realiza la transformación (ej.: molécula de glucosa). 

Substancia necesaria para que ciertas diastasas tengan actividad. AMPLIAR
n; m cognac cognac cognac

El *cognac se identiffica no solo por su procedencia y su AOC, sino también por sus métodos de calidad, como la doble destilación en alambique. 

Reconocido como el aguardiente de vino más famoso del mundo, recibe el nombre de cognac (coñac en castellano) por elaborarse en la región francesa del mismo nombre y con Denominación de Origen desde 1909. El término "cognac" solo puede usarse para los destilados franceses; en el resto de los países que elaboran vinos del mismo tipo se utiliza el término "brandy". El DRAE recoge el término "coñac" procedente el francés. AMPLIAR
n; f col cabbage chou

Es ligeramente agrio con sabor y olor que recuerda a la *col fermentada.

Olor desagradable y penetrante que pueden desarrollar ciertos vinos defectuosos. AMPLIAR
n; f cola fining agent colle

Lo importante es que las *colas añadidas al vino para su clarificación, se coagulen y precipiten y que no permanezcan en solución en el vino. 

Compuesto empleado en la clarificación del vino con alto poder aglutinante e insoluble, que recoge las impurezas que puedan flotar en el vino y cuyo peso hace que estas se precipiten hacia el fondo de la barrica. AMPLIAR
n; f cola (de destilación) tails queue (de distillation)

Se produce en pequeña cantidad en la fermentación alcohólica, y puede obtenerse de las *colas de destilación del alcohol. 

Se denomina así la última parte del vino destilado. A veces simplemente "colas". AMPLIAR
n; f cola de pescado isinglass colle de poisson

Cuando á fines de diciembre el vino está ya bien elaborado, se pone claro , en un tiempo seco , o en una helada fuerte se trasiega, y se acaba de aclarar con *cola de pescado, la cual se emplea á este fin en la proporcion de media onza para cada cien azumbres poco más ó menos. 

Sustancia de carácter gelatinoso que se obtiene a partir de ciertas especies de peces empleada como aglutinante para la clarificación de los vinos. S: ictiocola. AMPLIAR
n; m collarín neck label collerette

La etiqueta, junto con la contraetiqueta y el *collarín son documentos de garantía adheridos al cuerpo de la botella, en los que se deben especificar con fidelidad todos los datos de identidad del vino. 

Pequeña etiqueta que viste el cuello de la botella y en la que suele incluirse la fecha de la añada y el nombre del embotellador. AMPLIAR
n; f colmatación blockage of the filter colmatage

La primera etapa o de filtración por aluvionado consiste en hacer pasar el vino turbio a través de la precapa anteriormente formada, con un caudal entre 5 a 20 hl / m2 y hora, recibiendo de manera continua un aporte de tierras o aluvionado, que impide la *colmatación del filtro al depositarse sobre la superficie filtrante una mezcla de turbios en tierras de filtración, permitiendo el paso del vino de manera continua. 

Obstrucción de los poros de un filtro, cuando se acumulan los depósitos sólidos. S: colmateo. AMPLIAR
n; m coloide protector protective colloid colloïde protective

La velocidad de esta autoclarificación depende de la riqueza del vino en las sustancias naturales, llamada *coloides protectores, que se oponen a la aglomeración y posterior sedimentación de las partículas en suspensión, y de la temperatura. 

Coloide que protege a otros, contra su precipitación. AMPLIAR
n; m coloides colloids colloïde

Los *coloides, cuando son invisibles, contribuyen tanto a la viscosidad de vino como a que su color sea uniforme, aunque por acción de numerosos factores pueden flocular hasta el punto de tornarse visibles, para finalmente precipitar.

Cuerpo aparentemente en disolución pero sólo fragmentado en partículas pequeñísimas que no se depositan debido a su carga eléctrica. Cuando los coloides son visibles se consideran como enturbiamientos en la bodega y como posos en el vino embotellado. AMPLIAR
n; f colombard Colombard colombard

La *Colombard es especialmente significativa en en algunas zonas de EE.UU., Texas y California; es en esta región dondes se extiende considerablemente, utilizándose también para la elaboración de brandy. 

Uva blanca cultivada en Charentes (Francia) y en otras regiones, con la que se elaboran brandies que necesitan vinos de gran acidez para destilar. AMPLIAR
n; m color colour couleur

La gama de *colores va desde los muy oscuros (vinos de licor o generosos dulces), a los muy claros (vinos blancos jóvenes). 

Característica de todo tipo de vino, variable en pigmentación e intensidad, y producida por los compuestos fenólicos que se encuentran en las pieles de las uvas (hollejos). AMPLIAR
n; f colorimetría colorimetry colorimétrie

La medición de este tipo de madurez se hace fácilmente por *colorimetría o absorbancia, evaluando la oxidación del mosto exento de tratamientos o aditivos, debido a su oscurecimiento y cambio de color, siendo éste proporcional al nivel de enzimas oxidantes que contiene. 

Método de análisis fundado sobre la medida de la intensidad del color. AMPLIAR
n; m colorímetro colorimeter colorimètre

Las medidas de control rutinario del color de un vino tinto se pueden efectuar en un *colorímetro ordinario, tal como el Klett-Summerson o el Bausch y Lomb Spectronic-20.

Elemento que se utiliza para comprobar la mayor o menor densidad del vino respecto al color y matiz. AMPLIAR
adj complejo complex complexe

Es en boca un vino *complejo, seco y suave, corpóreo y aterciopelado necesita largas crianzas, que en algunos casos y de forma no excepcional rebasan la veintena de años.

Se dice de un vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo. AMPLIAR
adj completo complete complet

Vino *completo, lleno de matices, bien equilibrado, con cuerpo y gusto franco.

Se dice de un gran vino, bien equilibrado y noblemente constituido. AMPLIAR
n; f comporta wooden tub comporte à vendange

Algunos viticultores muy cuidadosos vacían el contenido de las *comportas sobre una superficie clasificadora para realizar una selección de la uvas, apartando la inmaduras y dañadas, antes de llevarlas al lagar o a la prensa. 

Nombre que reciben las cestas o contenedores de capacidad variable, empleados durante la vendimia, con los que se transportan las uvas desde el viñedo hasta la bodega. S: portadera; gamella; espuerta. AMPLIAR
n; m compost compost compost

Para equilibrar esta expresión es preciso realizar un aporte exterior de materia orgánica, mediante la adición de estiércol o *compost, donde se debe conocer su riqueza en materia orgánica, así como también su coeficiente de humificación que oscila sobre el valor del 50 por 100. 

Abono orgánico, obtenido por descomposición aeróbica de residuos naturales, como restos vegetales, animales, excrementos y purinas. AMPLIAR
n; m compuestos fenólicos phenolic compound composé phénolique

El color de los vinos tintos proviene de un grupo de *compuestos fenólicos denominados antocianinas.

Reciben este nombre las cadenas o grupo de compuestos químicos cuya base está constituida por el fenol. AMPLIAR
adj común common commun

Vino *común y recio, grueso al paladar, con mucho peso encima de la lengua y dotado de un color muy intenso. 

Se dice de un vino plano, neutro, de origen varietal vulgar, poco elegante. AMPLIAR
adj concentrado concentrated concentré

Los elaboradores separan los cristales de hielo por diferentes procedimientos de prensado, dando origen a un vino más *concentrado en acidez y aromas.

Se califica así el vino intenso, que exhibe una plenitud de características y riqueza de matices. AMPLIAR
n; f concord Concord concord

Los vinos tintos, rosados y blancos se elaboran con variedades norteamericanas como la Niagara y *Concord.

Uva tinta que es la más cultivada en el este de Estados Unidos (Nueva York, Michigan, Pensilvania, Ohio, Arkansas, Misuri) y Canadá. AMPLIAR
n; f confitería confectionery confiserie

Algunos enólogos utilizan virutas de roble en sus vinos Pinot Grigio baratos para aportar una ligera nota de vainilla o *confitería al vino. 

Olor dulce muy agradable que recuerda a caramelo, vainilla, pasteles, y aromas caramelizados propio de vinos muy viejos y vinos generosos. Se incluye dentro de los denominados "aromas de pastelería". AMPLIAR
n; f confitura jam confiture

Nariz: aroma potente, a *confitura de frutos negros con matices cremosos y de fina reducción.

Aroma frutal que aparece en vinos maduros (blancos, rosados o tintos) y que evoca el de las mermeladas y frutas que han cocido durante mucho tiempo, con características aromáticas muy concentradas debido a la cocción. AMPLIAR
n; f congelación freezing congélation

Para realizar la concentración de mostos por *congelación parcial, existen diversas líneas de procesado basados en la aplicacióm de frío a temperaturas por debajo de 0ºC, y un sistema de separación del hielo formado. el cual a su vez se utiliza para preenfriar el mosto que entra en el proceso, consiguiendo de este modo concentraciones de hasta un 50 a 60 por 100 y con unas pérdidas de mosto del orden del 5 por 100. 

Técnica de concentración de los mostos y de los vinos mediante el frío para aumentar el grado alcohólico. No es propia de los vinos de calidad. AMPLIAR
n; m conservante preservative conservateur

Los taninos proporcionan la «mordida», la «estructura», y son el principal elemento conservante del vino tinto .

 

Sustancia química que se utiliza en la elaboración de los vinos, en dosis mínimas y controladas (inofensivas para el organismo humano). Conservantes del vino son el gas carbónico, el azufre, el nitrógeno y los gases inertes. AMPLIAR
n; f consistencia consistency consistance

La *consistencia es la riqueza y densidad de un vino. 

Sensación táctil que informa sobre el estado de la materia (suave, duro, blando, quebradizo, ahilado, pastoso, almibarado, ligero, aterciopelado, viscos, etc). AMPLIAR
adj consistente consistent consistant

Estos vinos resultan muy cubiertos, con alto grado y *consistentes, también se cultivan Syrah y Merlot, y dentro de las blancas aumenta la Chardonnay.

Se dice de un vino equilibrado, firme, denso y rico en materia. AMPLIAR
n; f constitución constitution constitution

El tanizado debe mejorar la *constitución del vino sin ningún amargor ni rusticidad inmediata y/o posterior. 

Estructura de un vino. AMPLIAR
adj constituido constituted constitué

Se califica de "bien constituido" un vino cuyo vigor es equilibrado y al que no le falta ningún componente esencial. 

Se dice de un vino bien armonizado, correcto y equilibrado. AMPLIAR
n; f contaminación contamination contamination

Son absolutamente imprescindibles unas buenas condiciones de higiene en las bodegas para reducir el riesgo de *contaminación por bacterias acéticas.

Acción por la cual un cuerpo (un vino) está afectado por microorganismos o sustancias (bacterias, hongos, etc.) susceptibles de alterarlo. AMPLIAR
n; f contraetiqueta counter label contre-étiquette

La *contraetiqueta es el sello oficial del Consejo de la Denominación de Origen correspondiente y su garantía de origen. 

Etiqueta que se pone detrás de la botella. AMPLIAR
n; f cooperativa co-operative coopérative

Por tipos de vino tinto, las bodegas *cooperativas se decantan por la elaboración de vino del año (joven), mientras que las bodegas privadas lo hacen para vinos tintos de calidad más elaborados (crianzas y reservas, que en conjunto suponen el 53,1% de los vinos elaborados). 

Asociación de viticultores para elaborar y comercializar sus vendimias y vinos. AMPLIAR
n; f copa wine glass coupe

Las *copas juegan un papel decisivo en el servicio del vino, por un lado en su concepto estético, pero al margen de éste, que mantiene gran importancia, el empleo en un mismo vino de distintos formatos de copas puede incidir notablemente y de forma fácilmente perceptible en las características que presente este tanto en el sabor ocmo en sus aromas. 

Recipiente por excelencia para catar y degustar el vino, que consta de depósito, pie o fuste, y base de apoyo. AMPLIAR
n; m corazón heart coeur

Para elaborar un destilado fino es importante separar las cabezas de las colas, a fin de quedarse con el *corazón. 

Parte central de un destilado (la de superior calidad) que fluye entre las cabezas y las colas. S: corazón de aguardiente. Se llama también "corazón" a la porción central del mosto que se obtiene al prensar la uva. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 284). AMPLIAR
n; m corcho cork bouchon

Aunque parezca el elemento menos significativo del vino, el *corcho es un bien preciado, precioso y escaso, además de tener una importancia fundamental de cara a una buena conservación del vino. 

Pieza de corcho, de forma troncocónica, que sirve para obturar las botellas en los vinos de calidad. S: tapón AMPLIAR
n, m corcho (olor) corked (smell) bouchonné (odeur)

Los tapones en mal estado son responsables de ese desagradable tufo *de corcho que, en el léxico tradicional enológico, llamamos "olor bouchonné".

Olor desagradable que puede detectarse en los vinos cuyo tapón está en malas condiciones. El término francés "bouchonné" también se utiliza. AMPLIAR
n; f cordón (cata) cordon cordon

La persistencia de la corona y del *cordón de burbujas en los espumosos son atributos indicativos de su calidad.

Burbujas que se forman en los vinos espumosos en contacto con el disco o con el cristal. AMPLIAR
n; m cordón simple single royat cordon de Royat

Los brazos del *cordón unilateral o *simple, y aun los de doble o bilateral, pueden llevar pulgares, lo que constituye formas de poco a moderada carga (cordón Royat y Thomery), o bien pulgar y vara, convirtiéndose en formas muy cargadas (cordones Cazenave, Sylvoz y similares). 

Tipo de conducción y poda muy tradicional que básicamente consiste en dejar crecer un solo cordón unilateral sobre un tronco corto, que se arquea y conduce sobre el alambre de una espaldera. S: cordón unilateral. S: cordón Royat (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 286). El término puede aplicarse tanto al sistema de conducción como al de poda de la vid. AMPLIAR
n; f corona crown couronne

Un factor determinante para establecer la calidad del espumoso es la burbuja: esta debe presentar un tamaño pequeño, con formación de rosario y *corona, y mantenerse persistente.

Grupo o conjunto de burbujas de carbónico que se depositan en la superficie y en las paredes de la copa de un vino espumoso. AMPLIAR
adj corpulento robust corsé

Un vino de prensa puede tener 10° alcohólicos y ser muy *corpulento. 

Se dice de un vino muy bien constituido, que tiene cuerpo. AMPLIAR
n; f corrección amelioration amélioration

En general, las prácticas de *corrección de mayor importancia, se reducen a la modificación por exceso o por defecto de los contenidos en azúcares de las venimias, así como también en lo referente a la acidez, quizás como expresión de los componentes mayoritarios que contienen las vendimias. 

Conjunto de técnicas, en su mayoría adscritas a reglamentación, aplicadas para la modificación de las características de los mostos que no han conseguido alcanzar el grado de óptimo para su vinificación. AMPLIAR
n; m corrido millerandage millerandage

La fructificación entonces deficiente, con bayas poco numerosas, racimos *corridos, granos de uva pequeños, envero tardío y baja riqueza en azúcares. 

Situación en la que, normalmente por algún defecto de la cepa, no llega a realizarse la fecundación de la flor o no se lleva a cabo de forma correcta. AMPLIAR
n; m corrimiento coulure coulure

La variabiliad fenotípica da lugar a una falta de uniformidad en la fructificación de las cepas, en la conformación de los racimos y en la intensidad del *corrimiento. 

Deficiente cuajado del fruto en la viña que lleva ala caída prematura de las uvas. S: mal cuajado Aunque relacionado, no debe confundirse con el milerandaje. AMPLIAR
adj corto short court

Un vino *corto en boca es un vino pequeño, que no deja ninguna impresión, al revés de lo que ocurre con un vino largo en boca.

Se dice de un vino flaco, cuyo gusto no perdura en el paladar y cuyo aroma dura poco en vía retronasal. AMPLIAR
n; f corvina Corvina corvina

La neutra Rondinella y la relativamente ácida Molinara están permitidas, pero la *Corvina (de maduración tardía) es el ingrediente clave del buen valpolicella. 

Variedad tinta cultivada en Italia (Véneto), que da vinos de color rubí, un poco astringentes y con un aroma típico de almendra amarga, como el valpolicella. AMPLIAR
n; f cosecha harvest récolte

Conocer el volumen de *cosecha con la máxima precocidad posible, es indudablemente una información valiosa para la ordenación del sector vitivinícola y de la vendimia. 

En viticultura, proceso de recolección de las uvas en el viñedo en su estado óptimo de madurez. S: recogida de la uva. AMPLIAR
n; m cosechero vine-grower vigneron

A lo largo de este siglo, los “hidalgos *cosecheros” aprovecharon la crisis económica y la inestabilidad social para seguir aumentado sus privilegios y acceder al poder político en cada municipio, mediante el control de los Concejos y del cargo de corregidor. 

Se dice de quien elabora su propio vino a partir de cosechas propias o adquiridas. AMPLIAR
n; m coupage blending coupage

La mayoría de los vinos de mesa son vinos de *coupage, especialmente los que se comercializan como procedentes de diferentes países de la Unión Europea.

Técnica rustica de mezcla de diferentes vinos sin excesivos cirterios. Habitualmente se utiliza el término francés aunque existe una forma hispanizada "cupaje" (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 228). AMPLIAR
n; f courbu Courbu courbu

A pie de los Pirineos, con las variedades tradicionales Gros Manseng, Petit Manseng y *Courbou se elaboran blancos secos (frescos, frutales y con notas florales) y dulces. 

Cepa blanca tradicional del suroeste de Francia, llamada también ruffiac y serrat. S: ruffiac, serrat También existe una variedad tinta que se cultiva en la Gascuña. AMPLIAR
n; m crémant crémant crémant

El *Crémant de Loire se elabora siguiendo el método tradicional con Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Cabernet Franc, con uvas procedentes de Anjou, Saumur y Touraine, con muy buenas calidades y una reglamentación estricta, una crianza de 12 meses y con más ligereza de espuma se puede hablar de él como el segundo en popularidad en Francia tras Champagne. 

Vino espumosos de poca presión carbónica (3,5 kg) que forma burbujas menos persistentes. Existen varias AOC francesas que elaboran este tipo de vino. AMPLIAR
n; m cremor tártaro cream of tartar crème de tartre

Este tratamiento presenta el grave inconveniente de reemplazar el *crémor tártaro que existe en los vinos naturales y que llena un papel útil en la economía, por sulfato de cal y bisulfato de potasa, sales que son. por el contrario, dañinas à la salud. 

Sal que forma parte de los compuestos naturales de la uva. Vacilación gráfica: crémor/cremor tártaro. AMPLIAR
adj cremoso creamy crémeux

El aporte de la madera se traduce en sabores *cremosos e incluso, en ocasiones, en notas de frutos secos. 

Vino que posee cremosidad, característica típica de los vinos de larga crianza y que han pasado la fermentación maloláctica. AMPLIAR
n; f creosota creosote créosote

Toda vid sujeta a estacas impregnadas de *creosota produce uvas que, generalmente, ponen de manifiesto el sabor a *creosota que persiste en el vino.

Olor alquitranado, fenólico, maderizado y ahumado que presentan algunos tintos añejos y muy nobles. AMPLIAR
n; f criadera criadera criadera

El envejecimiento de estos vinos se produce por el sistema llamado de solera y *criaderas.

Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez por el sistema de soleras. El término suele utilizarse en plural. AMPLIAR
n; f crianza ageing élevage

La *crianza en madera es algo que encontramos de forma mucho más habitual en los vinos tintos que en los vinos blancos.

Envejecimiento controlado de un vino, en cascos de madera (barrica, bota, pipa) o en botella. S: envejecimiento. Algunos veces, los términos "crianza" y "envejecimiento" aparecen juntos. AMPLIAR
n; f crioextracción cryoextraction cryoextraction

Los métodos de pasificación de las vendimias por desecación o por "podredumbre noble", así como los de congelación parcial en los "vinos de hielo", son técnicas substractivas utilizadas desde antiguo, que han dado pie en la actualidad al desarrollo de una moderna tecnología de eliminación de agua en las vendimias por *crioextracción selectiva, congelación parcial, deshidratación osmótica, concentración por evaporación a vacío y concentración por ósmosis inversa. 

Práctica utilizada que reemplaza las condiciones naturales para la producción de vinos dulces eliminando el agua del mosto por congelación y, así, concentrar el azúcar. S: extracción en frío. AMPLIAR
n; m cristal crystals cristaux

En el vino blanco, estos *cristales se ven exactamente como fragmentos de vidrio roto y aquellos que desconocen el tema rechazan vinos basados en esta situación. 

Depósito sólido de forma simétrica que puede detectarse en algunos vinos. El término suele utilizarse en plural. AMPLIAR
adj cristalino crystalline cristallin

En caso de que no observemos nada, definiremos el vino como límpido o *cristalino, si es extremadamente limpio. 

Calificación que reciben los vinos blancos, muy limpios y brillantes, con gran luminosidad y claridad, libres de impurezas o sedimentos. AMPLIAR
n; f cromatografía chromatography chromatographie

Gracias a que en la actualidad se dispone de una instrumentación analítica sofisticada, fundamentalmente basada en el empleo de la *cromatografía de líquidos y espectometría de masas, junto con la resonancia magnética nuclear, se han podido identificar con certeza muchos de los componentes fenólicos de los vinos y dilucidar las nuevas hipótesis para explicar el color. 

Técnica o sistema analítico de la composición aromática de un vino a partir de un cromatograma, gráfico que recoge los componentes gaseosos del vino, estableciéndose en función de estos un análisis de la composición y calidad. AMPLIAR
n; m cru growth cru

La clasificación oficial más antigua es la de los grandes *crus del Médoc (Burdeos), que data de 1855.

Viñedo o pago de gran prestigio que produce vinos excepcionales, de especial personalidad. Término aplicado a la vitinicultura francesa, tanto para algunos viñedos como para los vinos procedentes de estos viñedos. AMPLIAR
adj crudo raw cru

Un syrah *crudo, casi como si fuera el jugo de las uvas de la cepa directo a la botella. 

Vino aún poco evolucionado, demasiado joven para expresar sus características. AMPLIAR
n; m cuajado setting nouaison

Inmediatamente después de la floración se observa el *cuajado, o sea un cierto número de frutitos empiezan a desarrollarse al tiempo que otras flores caen.

Comienzo del desarrollo de los ovarios de las flores, principio de formación de los granos tras la fecundación. AMPLIAR
n; f cuba vat cuve

El estrujado facilita la formación del sombrero de hollejos en las *cubas de fermentación de vendimias tintas.

Gran recipiente donde se almacenan los mostos para ser sometidos a la fermentación y a las diferentes labores de la vinificación. AMPLIAR
n; f cuba cerrada pressure tank cuve close

El método *«cuba cerrada» realiza la fermentación en tanques, bajo presión.

Envase con tapa que puede cerrarse herméticamente. Se emplea para la segunda fermentación de vinos espumosos. AMPLIAR
adj cubierto dark couvert

Vinos *cubiertos, con carácter, aromáticos y de graduación alta que envejecen muy bien.

Se dice del vino bien pigmentado, de color denso (rubí cubierto, granate cubierto, etc.). AMPLIAR
n; m cuello (botella) neck (bottle) col (bouteille)

Esta clarificación es básicamente por gravedad, y consiste en mover las botellas paulatinamente desde la posición horizontal hasta la vertical, de modo que todos los residuos se concentren en el *cuello de la botella.

Parte superior y cilíndrica de la botella. AMPLIAR
n; m cuello (cepa) collar (vine) collet (vigne)

La planta de vid (parra, cepa, vid o viña) está compuesta de la raíz, la estructura que se encuentra bajo tierra, y la copa, que es el conjunto de órganos aéreos como sarmientos, brotes, hojas, yemas, flores y frutos; la zona de separación suele recibir el nombre de *cuello.

Parte media de la cepa, por encima de las raíces, situada a nivel del suelo. AMPLIAR
n; m cuero leather cuir

Aroma a *cuero húmedo o a pieles curtidas, carne, piel o pelo de animal mojado, generalmente encontrado en vinos tintos muy envejecidos en botella. 

Término que se utiliza para caracterizar algunos vinos por identificación con el olor a cuero. AMPLIAR
n; m cuerpo body corps

Los vinos mediterráneos presentan graduaciones más altas, mayor *cuerpo y estructura, y a menudo los tintos evocan aromas de frutas negras, maduras y hasta confitadas.

Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino. AMPLIAR
n; m cultivar cultivar cultivar

El *cultivar puede ser considerado como una población compuesta de un cierto número de clones diferenciables.

Se llama así a la variedad obtenida mediante una selección y multiplicada por vía vegetativa (esquejes o injertos), que garantiza el mantenimiento de las características de la planta. AMPLIAR
n; m cupaje blend coupage

Los aromas de los espumosos están en función del *cupaje del vino base y del tiempo de crianza en contacto con las lías antes del embotellado definitivo. 

Literalmente significa vino hecho de "cortes", al que se llega tras un proceso denominado tipificación (u homogeneización) de vinos diferentes. S: corte. S: mezcla (Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 493). El uso del galicismo "coupage" es muy frecuente y casi preferido a "cupaje". AMPLIAR
n; f cura de uvas grape cure cure uvale

El doctor Picena, dice que muchos inconvenientes gástricos que no pudo curar con bicarbonato de sodio, bismuto, exitantes tónicos, consiguió hacerlo desaparecer empleando la *cura de uva.

Consiste en el consumo metódico y graduado, como único alimento durante dos o tres semanas, de uva fresca y madura, si es posible recién cortada. AMPLIAR
n; f cuvée cuvée cuvée

Para este *cuvée, Chakana selecciona uvas de los suelos menos profundos, pedregosos y calcáreos de su propiedad en Altamira, a unos 1200 metros de altura en el Valle del Uco.

Mezcla final que se obtienen ensamblando los diferentes vinos que componen una cosecha. AMPLIAR
n; f damajuana demi-john dame-jeanne

Las *damajuanas se utilizan también para la crianza de los vinos rancios, al antiguo estilo mediterráneo. 

Garrafa o bombona de contenido variable, guarnecida con mimbre o madera y provista de asas, que sirve para el transporte de los vinos. S: bombona; garrafa. También se utiliza para el asoleado. AMPLIAR
adj débil weak faible

Puede tambien mezclarse el vino *débil con otro de cuerpo y alcohólico que lo remonta en sus cualidades.

Vino pobre en alcohol y extracto. AMPLIAR
n; f decantación decanting décantation

Durante la *decantación se produce un aireación, lo cual es un arma de doble filo y, de hecho, hay opiniones divididas al respecto.

Consiste en separar el vino limpio de sus posos. AMPLIAR
n; m decantador decanter carafe

Los *decantadores modernos son recipientes para el vino elaborados con materiales inertes con suficiente amplitud para permitir una buena oxigenación del vino. 

Jarra que se utiliza para airear el vino o para separarlo de sus depósitos. AMPLIAR
v decantar decant décanter

Si es necesario *decantar hacerlo en el último momento antes de servir el vino, pero nunca con antelación, de forma que el vino no se someta a mucha más aireación que cuando se sirve en la copa directamente. 

Acción de separa el vino claro de las heces y de las partes sólidas sedimentadas en las cubas, las barricas o en las botellas. AMPLIAR
adj decepcionante disappointing décevant

De fallos puntuales muy poco importantes se pueden conseguir vinos de una tipicidad desconcertante o *decepcionante, con envejecimientos difíciles. 

Se dice de un vino que defrauda, que no corresponde a la promesa de su noble variedad, de su gran añada o de su renombrada marca. AMPLIAR
n; f decoloración decolourization décoloration

Estos puntos ayudan al consumidor de decidir en el momento de la compra, además de indicar por el aspecto exterior de la botella y etiqueta, si ha estado el vino bien almacenado, al no haber acumulación de polvo, roturas o desprendimiento, o bien *decoloración por exceso de luz. 

Operación consistente en atenuar la intensidad del color de un vino por adición de carbón enológico. AMPLIAR
adj decrépito decrepit décrépit

Un vino *decrépito tiene el color alterado y debilitado, está falto de aromas prmiarios y se desvanece en el paladar.

Vino desequilibrado a causa de la edad. AMPLIAR
n; f defecación defecation défécation

Los tratamientos para la eliminación de estas sustancias, se basan en su *defecación con carbones absorbentes, hidróxido de calcio, carbonato cálcico, así como con resinas de intercambio iónico aniónicas y catiónicas, quedando siempre en el producto pequeñas cantidades o trazas de las mismas. 

En enología, clarificación, separación de los fangos del mosto o de las heces, turbios o lías del vino. AMPLIAR
n; m defecto fault défaut

Desde el punto de vista negativo, la acidez volátil (debida a un exceso de ácido acético) es uno de los *defectos del vino más fácilmente detectables. 

Anomalía del vino, que puede percibirse con la vista, con la nariz o con la boca. AMPLIAR
adj defectuoso defective défectueux

Los vinos *defectuosos muestran generalmente cambios inconvenientes del aspecto, olor y sabor.

Se dice de un vino al que se le han detectado defectos importantes. AMPLIAR
n; f defoliación leaf fall défeuillaison

En verano puede presentarse una *defoliación, con la consiguiente falta de maduración de las uvas.

Caída de las hojas. AMPLIAR
n; f degeneración infecciosa fanleaf degeneration court-noué

La *“degeneración infecciosa” de la vid ha sido siempre un problema latente, la mayoría de las veces no diagnosticado, presente en todos los lugares del mundo en los que es habitual el cultivo intensivo de esta especie vegetal.

Enfermedad de la viña (también llamada entrenudo corto, cepa canaria o court-noué), que se transmite por multiplicación vegetativa de plantas infectadas o, a menudo, a través de un nematodo (Xyphenema index) del orden de los dorylaimidos. S: entrenudo corto; cepa canaria; court-noué. El término francés es también utilizado para referirse a esta enfermedad. AMPLIAR
n; m degüelle disgorgement dégorgement

En la operación de *degüelle se congela el gollete de la botella donde están depositados los posos, se extraen los mismos y se produce el encorche. 

Extracción de las lías acumuladas en el cuello mediante la expulsión del tapón y el consiguiente arrastre de una pequeña cantidad de líquido turbio. AMPLIAR
n; m-f degustador/a taster goûteur/trice

Desde la óptica del *degustador, un vino de calidad será por tanto, aquel que posea riqueza y armonía aromática y un perfecto equilibrio de sabores, cualidades valoradas conjuntamente y en condiciones objetivas aptas para realizar esta apreciación. 

Catador, persona cualificada para realizar el análisis gustativo y sensorial de un vino para emitir un juicio lo más objetivo posible de sus características y calidad. AMPLIAR
n; f delaware Delaware delaware

Arbor Hill, una bodega de Finger Lakes, produce el vino Rhine Street, un vino dulce de mesa hecho con una mezcla de uvas Catawba, Niágara o *Delaware. 

Vid híbrida americana que se cultiva en el estado de Nueva York, y especialmente en Japón, donde resulta útil su maduración temprana. Esta cepa híbrida tinta se originó a partir de la Vitis vinifera. AMPLIAR
n; m delestaje délestage délestage

El *delestaje es una técnica originaria de Francia, en concreto de Côte du Rhône, y su práctica ha sido habitual en el mundo anglosajón en el que se conoce como rack and return, habiendo tardado en llegar a los productores tradicionales.

Técnica muy enérgica de tratamiento del "sombrero" que busca la mejora de la extracción del color y compuestos polifenólicos durante la elaboración de vinos tintos. S: deslastrado AMPLIAR
adj delgado thin maigre

Una adición de alcohol en un vino *delgado y seco lo hace más delgado y más seco aún.

Vino con poca graduación alcohólica, poco extracto y baja acidez total. S: tenue. AMPLIAR
adj delicado delicate délicat

Un vino ligero no es siempre graso, en tanto que un un vino graso en principio es *delicado.

Vino de caracteres sutiles, poco intensos pero vivos y agradables AMPLIAR
n; f Denominación de Origen Appellation of origin Appellation d'origine contrôlée

Las *denominaciones de origen se aplican a uvas y vinos de calidad que se producen, transforman y elaboran en áreas delimitadas y parceladas, bajo condiciones y requisitos específicos.

Mención que ampara en España a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendimiento límite por hectárea, grado alcohólico, procedimiento de vinificación, cualidades organolépticas, etc.). Las siglas DO corresponden a Denominación de Origen. También existe en España la DOC (Denominación de Origen Calificada) que distingue a los vinos de calidad de Rioja y Priorato. La calificación francesa AOC se correspondería con la DOC española, pero no con la DO aunque suelen considerarse equivalentes. AMPLIAR
n; f densidad density densité

El vino destinado a tinto joven, y que va a ser embotellado rápidamente, es aconsejable fermentarlo a bajas temperaturas, entre 20 y 26º C; y un descube rápido, entre 1.040 y 1.030 de *densidad, para obtener mejores aromas afrutados. 

Medida de la cantidad de masa (en gramos) contenida den una unidad de volumen (normalmente 1 litro) de mostos o vinos. La densidad varía según la temperatura y la presión. Se mide con un densímetro. AMPLIAR
n; f densidad de plantación vine density densité de plantation

La *densidad de plantación, número de cepas por hectárea, varía de un modo natural acomodándose a las condiciones y disposicionibilidades culturales del medio, ya que clima y suelo constituyen factores determinantes de su potencial vegetativo. 

Número de cepas por unidad de superficie que se planta en un viñedo. AMPLIAR
n; m densímetro densimeter densimètre

El *densímetro consiste en un cilindro graduado que se introduce en el mosto a 15 ºC de temperatura, y mide el nivel de flotación en la correspondiente escala graduada del instrumento.

Instrumento empleado en la medición del potencial alcohólico de un mosto por medio del análisis de su contenido en azúcares. La unidad de medida es la escala Baumé (ºB). AMPLIAR
adj denso dense dense

En la boca es un vino *denso, untuoso, glicérico, forrado, redondo, persistente, balsámico y largo, con un posgusto casi eterno. 

Describe un vino concentrado en aromas, con suficiente viscosidad, armazón y cuerpo. AMPLIAR
n; m dentado dentation denture

Según la enciclopedia "Conocer y escoger el vino",la ampelología es la "ciencia que estudia la planta de la vid con sus diferentes variedades" y la ampelografía es la "ciencia que describe las variedades de vides, atendiendo al tamaño de la cepa, al sexo de la flor, la forma de los sarmientos, la textura y el *dentado de las hojas, el color de las bayas, etc.

Forma característica del borde de las hojas con entrantes y salientes. AMPLIAR
n; m depósito sediment dépôt

Con el paso del tiempo se irán formando *depósitos en el fondo de la botella constituidos por precipitados cristalinos de ácidos orgánicos y azúcares que se van insolubilizando.

Materia sólida que puede sedimentarse en el fondo o en las paredes de una botella. Este término suele utilizarse en plural. AMPLIAR
adj depurado cleared dépouillé

El primer inconveniente se debe á que el vino no está bien *depurado, mecesitando aún otros trasiegos de tonel á tonel. 

Se dice de un vino separado de sus heces, que ha recobrado sus caracteres de fineza, de brillo y de limpidez. AMPLIAR
n; m derechos de plantación planting rights droits de plantation

Se ha comprobado que la vigente autorización de realizar nuevas plantaciones para obtener vinos de calidad producidos en regiones determinadas («vcprd») y vinos de mesa designados mediante una indicación geográfica constituye un componente útil de la política de calidad cuyo objetivo es ajustar mejor la oferta y la demanda; no obstante, una vez sea plenamente funcional un sistema de reserva de *derechos de plantación, dicho sistema deberá alcanzar el citado objetivo; en consecuencia, la autorización vigente debe prolongarse, bajo los controles necesarios, durante un período de transición que expirará el 31 de julio de 2003, fecha en la cual el sistema de reserva debería ser plenamente funcional.

Títulos transitorios definidos en la OCM del vino de la Unión Europea (en vigor desde agosto de 2008) que permiten legalmente plantar o replantar nuevas vides, y pueden ser objeto de comercio (influyendo en el precio de la uva y el vino). Los derechos se plantación se pueden comprar y vender legalmente. (Ibáñez Rodríguez, M. (2010). 43 palabras de la vid y el vino. Gobierno de La Rioja, p. 22-23). AMPLIAR
n; f desacidificación deacification désadification

La *desacidificación suele realizarse en mostos que han madurado poco, con lo que sus contenidos en ácido tartárico son excesivamente elevados.

Disminución de la tasa de acidez de un vino. AMPLIAR
adj desagradable unpleasant déplaisant

El problema generalizado en los vinos tintos es la necesidad imperiosa de la fermentación maloláctica ya que si no se produce el vino adquiere sabores *desagradables. 

Vino que causa una impresión de disgusto, repulsa o rechazo. AMPLIAR
adj desarrollado full bloom épanoui

El olfato sirve para corroborar aquellos signos, cuando apercibe el bouquet característico del vino suficientemente *desarrollado. 

Se dice de un vino llegado al apogeo de sus cualidades organolépticas. AMPLIAR
n; m desborre blooming débourrement

El porcentaje de *desborre es un criterio técnico importante, pues condiciona el potencial de cosecha.

Primera etapa primaveral del ciclo vegetativo de la vid en la que los brotes nacientes se despojan de la capa lanosa (borra o plumón) que los protegía durante el invierno. AMPLIAR
n; m descalce ploughing back déchaussage

Esta labor de *descalce se realiza después de la poda y desde el momento en que el suelo está seco, a finales de invierno y a veces a principios de primavera en zonas septentrionales. 

Desaporcado o desmoronamiento del montículo de tierra que el viticultor forma al pie de la cepa para protegerla. S: desaporcado. AMPLIAR
adj descarnado lean décharné

Pero decir que un vino es suave no quiere decir que sea un vino vacío, *descarnado (vino recién filtrado).

Vino al que le faltan el "cuerpo" y la intensidad que se le presuponen, ya fuera por alguna razón anómala y puntual de falta de calidad de las uvas, o por defectos durante la elaboración. AMPLIAR
n; m descepado grubbing arrachage

El *descepado debe hacerse total, sacando cuantas raíces se puedan y el barbecho debe estar limpio de malas hierbas, ya que sobr varias pueden reproducirse estos nematodos. 

Arranque de cepas. S: descepe. AMPLIAR
adj descolorido decoloured décoloré

Ciertos vinos *descoloridos tienen la propiedad de adquirir un color amarillo subido mediante el contacto del aire. 

Se dice de un vino que ha perdido la intensidad de su color o color completo. A veces esta pérdida de color se debe al proceso de decoloración que se ha aplicado al vino. AMPLIAR
n; m descortezado decortication décorticage

Con el fin de favorecer la penetración  del aceite es muy recomendable la práctica del *descortezado, previo al tratamiento de desborre, operación que puede ser rentable en algunas zonas de producción de uva de mesa. 

Operacion consistente en separar partes muertas de la corteza que pueden servir de refugio a los insectos perjudiciales. AMPLIAR
n; m descostrado scraping râclage

Si la plantación fue sin dicho elemento, los primeros cuidados después de la plantación tienden a facilitar la salida de los brotes mediante *descostrado a mano o con un pequeño escardillo de la parte superior de los aporacados, si la tierra es fuerte, no siendo necesario en los arenosos sueltos. 

Labor superficial o bina de la viña. AMPLIAR
n; m descube devatting décuvage

Una vez que el mosto ha adquirido todo su color, se procede al *descube o trasiego del vino a otros depósitos para separarlo de la pasta y de los hollejos, que son prensados para obtener el orujo y enviados a las destilerías para su posterior tratamiento. 

Operación que, tras la fermentación alcohólica, consiste en vaciar la cuba mediante trasiego del vino a otro depósito o a otras barricas, para separarlo de los orujos. S: descubado AMPLIAR
adj descubierto pale paillet

Son excelentes vinos jóvenes; de color rojo guinda con tonos violáceos, *descubierto y limpio, aromas frutales y variados.

Se califica así el vino pálido en su color, o que ha ido perdiendo intensidad con el paso del tiempo. AMPLIAR
n; m desecación del raspón bunchstem necrosis dessèchement de la rafle

Posteriormente los trabajos realizados sobre las sustancias de crecimiento han demostrado que el determinismo de la *desecación del raspón podría ser de tipo hormonal, ligado al contenido en ácido absísico en el envero.

Enfermedad fisiológica cuyas causas no se conocen bien y que afecta principalmente a los viñedos de climas frío. AMPLIAR
adj desequilibrado unbalanced déséquilibré

Un vino puede estar *desequilibrado por un exceso de acidez o de dulzor, porque el tanino resulte aún demasiado evidente o porque el alcohol sea la nota dominante.

Vino que no muestra armonía entre sus componentes o que presenta un único y exagerado carácter dominante. AMPLIAR
n; m desfangado settling débourbage

El *desfangado genera una menor cesión de compuestos polifenólicos al mosto, así como una importante disminución de las enzimas oxidantes, como agentes catalíticos de este fenómeno; obteniéndose vinos de coloración más pálida y estable, así como de gustos menos amargos y astringentes. 

Operación que consiste en clarificar los mostos, después de prensar las uvas, eliminando los sólidos o burbas. S: deburbado; sedimentación AMPLIAR
n; f desferrización deironing déferrage

La mezcla de fitato cálcico con carbón activado, puede mejorar la *desferrización, debido a la ligera oxidación que produce esta sustancia en el vino.

Proceso por el que se corrige el nivel de hierro presente en el vino, mediante la adición de compuestos desadificantes, como la caseína. AMPLIAR
n; m desfonde trench ploughing défoncement

Es necesario evitar una labor de *desfonde en terreno arcilloso cuando el suelo está muy húmedo, aún más si la labor entierra materia orgánica ya que se formará una suela de labor que podría limitar la profundidad de establecimiento de las raíces. 

Operación que consiste en remover la tierra para que esta retenga la humedad y después plantar las cepas, de esta forma se eliminan las raíces viejas posible foco de infección. S: desfondamiento AMPLIAR
n; f deshidratación dehydration déshydratation

Esta clasificación alude a los vinos cuyo azúcar residual y alcohol provienen exclusivamente de los azúcares que contenía originalmente la uva, es decir, las uvas no han sido alteradas por cocción o concentaración alguna, salvo las naturales que pueden derivarse de su tardía vendimia, asoleo o *deshidratación, tanto natural como la producida por la Botrytis cinerea o podredumbre noble. 

Pasificación natural de las uvas por asoleo o por el ataque de los hongos de la Botrytis. AMPLIAR
n; m deshojado leaf removal effeuillage

El *deshojado puede hacerse también para proceder a una poda anticipada, que es muy importante a causa de las crecientes dificultades para encontrar mano de obra.

Extirpación de las hojas cercanas a los racimos y tienen como finalidad promover la aireación de las uvas y evitar podredumbres, así como hacer más visibles los racimos mismos. AMPLIAR
adj deshuesado thin désossé

El vino *deshuesado manifiesta más bien una falta de firmeza estructural que produce una sensación de hundimiento.

Vino sin estructura, desprovisto de esqueleto. AMPLIAR
n; m desliado lees stirring étripage

El "vino en claro", por su parte, es el vino *desliado o sacado de lías de resultas de un primer trasiego, llevado a cabo, según los casos, en los meses de noviembre-diciembre o de abril-mayo.

Proceso similar al de desfangado, pero que generalmente se refiere a la retirada de lías finas que se han dejado a propósito durante la elaboración de vinos blancos, de forma que éstos adquieran más consistencia aromática y sápida. S: deslío. AMPLIAR
n; m desmamonado crown suckering ébourgeonnage

El *desmamonado evitará el crecimiento donde este no se desee, abrirá la cabeza (parte superior) del tronco para mejorar la calidad del fruto, o concentrará el crecimiento en las partes en las que se desee dicho crecimiento. 

Poda que consiste en suprimir las ramas jóvenes y las hojas inútiles de la vid para facilitar la fructificación. AMPLIAR
n; m desmenuzado breaking up the press cake rebêchage

Los antiguos y los nuevos modelos parecen particularmente interesantes para el prensado de orujos tintos, en una sola operación, sin *desmenuzado.

Operación que consiste en dividir y fragmentar la pasta de orujo, tras un primer prensado, para apurar las extracciones de vino de prensa. AMPLIAR
adj desnaturalizado denatured dénaturé

Un suelo homogeneizado por la química, un vino *desnaturalizado por sistemas de vinificación similares en todo el planeta, acaban produciendo botellas que, aunque procedan de distintas partes del mundo, somos incapaces de distinguir los unos de los otros. 

Se califica así aquel vino que ha sufrido una manipulación en su contenido o en alguna de las prácticas de su elaboración. AMPLIAR
n; m desnietado shoot thinning échardage

El *desnietado es bueno para que la vid cuaje o limpie bien, en particular con ciertas variedades como la garnacha, para que los tratamientos fitosanitarios sean más eficaces y también facilita la vendimia a mano.

Supresión de los nietos, o sarmientos secundarios, que brotan en las yemas prontas; o sea, en las yemas jóvenes formadas en el mismo año, a diferencia de los sarmientos de fruto que nacen en las yemas de invierno formadas en el ciclo precedente. S: descaballado AMPLIAR
v desnietar shoot thinning rebiochage

*Desnietar es la forma más utilizada y generalizada y cuenta con menos variantes en la Rioja y fuera que espergura.

Consiste en quitar los nietos, por lo general sólo los más próximos al racimo, que han brotado en las yemas prontas de los pámpanos. AMPLIAR
n; m desniete shoot thinning rebiottage

Tallos secundarios y vigorosos -generalmente improductivos- que surgen de las parte superior de la vid en sarmientos, cordones y varas, y que son eliminados mediante la operación denominada *desniete con el fin de mejorar el rendimiento y la calidad de la uva. 

Consiste en la supresión de los nietos, nacidos en las yemas prontas sobre los pámpanos. AMPLIAR
n; m despalillado destemming égrappage

Otros beneficios del *despalillado son que las materias astringentes del raspón no pasan al vino y la estructura esponjosa vegetal no absorbe el acohol y las materias colorantes, por lo que se obtienen vinos de más grado y color.

Separación de los escobajos y el mosto. S: desgranado; derrasponado. S: desraspado; derraspado; desraponado. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 329). AMPLIAR
n; f despalilladora stemmer égrappoir

A continuación la *despalilladora, un cilindro agujerado que gira a considerable velocidad, va a separar los hollejos y la pulpa del resto del racimo, del escobajo, para eviar que transmita al zumo sabores astringentes y olores herbáceos. 

Máquina que permite separar el grano de uva del raspón. S: desrapador/a; despalillador/a. AMPLIAR
v despalillar destem égrapper

Recomendándose en ocasiones no *despalillar la vendimia tinta, sobre todo en viñedos jóvenes con producciones elevadas e incluso también en vendimias con más de un 30 por 100 de podredumbre, pues los taninos pueden también presentar una cierta actividad antioxidásica. 

Separar el escobajo o raspón de la uva. En textos antiguos aparece "descobajar": Ibáñez Rodríguez, M. (2010). 43 palabras de la vid y el vino. Gobierno de La Rioja, p. 45. AMPLIAR
n; m despampanado shoot thinning épamprage

El *despampanado manual se realiza entre el desborre y la floración en una (o dos) veces sobre pámpanos herbáceos, fáciles de desprender, antes de que cominece el endurecimiento de la base.

Poda que consiste en eliminar hojas o pámpanos de la vid. S: despampanillado AMPLIAR
adj despojado cleared dépouillé

Vino *despojado, corto de sabor o de color (o ambos) debido a trataminetos enérgicos o abusivos de clarificación, flitrado, desacidificación o cualquier otro procedimiento artificial que interfiera en las cualidades organolépticas de un vino, disminuyéndolas. 

Se dice de un vino que ha perdido su color y su potencia. AMPLIAR
n; m despuntado pinching back pincement

El viñedo en vaso es de porte bajo y *despuntado, y la espaldera es de cortina simple ascendente, también despuntada, con un plano de vegetación de 1,2 metros de altura por 0,4 metros de anchura, estando ambos viñedos plantados con un marco de plantación de 2,5 x 1,2 metros (3.300 cepas/hectárea). 

Labor de la viña que consiste en la eliminación de la punta de los sarmientos durante la floración, que se realiza para mejorar el cuajado del fruto y limitar el crecimiento o vigor de la planta. S: desmochado AMPLIAR
n; m despunte tipping rognage

La época crítica del este *despunte debe ser como máximo unos cuatro o cinco días antes de florecer la viña, a seis u oho después de terminado tal fenómeno. 

Poda en verde que consiste en cortar la parte superior del sarmiento para moderar su crecimiento. S: desmochado. S: despuntado (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 56). AMPLIAR
n; m destartarizado descaling détartrage

El *destartarizado periódico es una operación de gran interés para mantner la debida aspesia en los materiales de la bodega y especialmente en los depósitos. 

Operación que consiste en eliminar el bitartrato de potasio que se adhiere a las paredes de las cubas y de los toneles. S: desincrustación AMPLIAR
n; f destilación distillation distillation

El residuo de la *destilación contiene las sustancias volátiles, es decir, agua y alcohol.

Operación que consiste en separar una o varias substancias contenidas en un líquido y basada en la difernecia de sus puntos de ebullición. AMPLIAR
v destilar distill distiller

Por consiguiente luego que han sacaado todo el superior que puede *destilar, le separan mudando el recipient, y sucesivamente hacen lo mismo hasta el último que se destina á *destilar de nuevo, ya con el vino ó solo, si se reúne suficiente cantidad para cargar la caldera.

Separar por medio de calor en alambiques u otros aparatos una substancia volátil de otras, enfriando luego su vapor para finalmente reducirla a líquido. AMPLIAR
n; f destilería distillery distillerie

Pero también son importantes la temperatura de la *destilería y la velocidad de la destilación, pues cuanto más lento sea el régimen tanto más reflujo se producirá. 

Lugar donde se efectúa la destilación alcohólica. AMPLIAR
adj desvaído worn out usé

Vino *desvaído, excesivamente suave y acuoso que no ofrece una buena estructura tánica.

Dícese del vino magro, sin carácter, que se diluye en el paladar. AMPLIAR
adj desvanecido stale éventé

 Pero si despues de la mayor elevacion del licor en el termómetro, ó por mejor decir, si despues del mas alto grado de elevación del orujo se cata el vino, se trasegará de la cuba en que se hubiese *desvanecido el sabor dulce: esta señal es fácil para todos los cultivadores, y la que propone Rozier no puede ser útil sino para personas instruidas y capaces de manejar estos instrumentos. 

Se dice de un vino que ha perdido la intensidad de su color. AMPLIAR
adj desvirtuado thin amaigri

Lo mucho que sonó esta esperiencia, llevó à mi Casa una confusion de viñadores, de inteligentes, de comisionistas, y mercaderes, y uno de los quales me lo compró, para componer uno de Borgoña viejo, y *desvirtuado, por ser el mio segun él, de buen gusto, de fortaleza, y del mas bello color. 

Se califican así los vinos que, por la edad, han ido perdiendo matices propios de su personalidad y características predominantes. AMPLIAR
n; m desyemado disbudding ébornage

En el momento de la poda, se suprimen los ramos anticipados (nietos) y el sarmiento puede ser *desyemado dejando 3-4 yemas bien situadas para formar los brazos y asegurar, si la vid entra en su «tercera hoja», una primera fructificación.

Supresión de yemas inútiles de la vid, en los meses en que la cepa está en reposo. AMPLIAR
n; m deszarcillado removal of tendrils évrillage

Pero debemos declarar que M. Francés no dejaba de recomendar al mismo tiempo "el deslechugado", el despunte y el despampane de los sarmientos, preciosas operaciones auxiliares de la viticultura progresiva; pues el *deszarcillado solo no basta para impedir el corrimiento. 

Supresión de los zarcillos en la vid. AMPLIAR
n; f dextrina dextrin dextrine

Dado que la mayor parte de las levaduras actúan solo sobre la glucosa, mientras que muy pocas lo hacen sobre la maltosa y la *dextrina, en la obtención de alcohol a escala industrial hay que recurrir a hongos ricos en amilasas que hidrolizan el almidón y la *dextrina

Hidrato de carbono derivado de la hidrólisis de materias amiláceas. La adición de dextrina al vino está prohibida. AMPLIAR
n; f dextrosa dextrose dextrose

Las diferentes familias de microorganismos que participan en la fermentación alcohólica son tres: bacterias, mohos y levaduras y los azúcares empleados en una fermentación convencional suelen ser *dextrosa, lactosa, maltosa y sacarosa.

Glucosa, el principal azúcar de la uva. AMPLIAR
n; m diacetilo diacetyl diacétyle

El *diacetilo puede alcanzar el umbral de percepción y comunicar a los vinos un carácter "de mantequilla" característico, diferentemente apreciado.

Ester aromático que aparece en los vinos, por oxidación de la acetona. AMPLIAR
adj diáfano diaphanous diaphane

El vino claro y *diáfano se trasiega á otras pipas ó barricas, convenientemente lavadas, azufradas y preparadas.

Dícese de un vino blanco muy claro, de color pálido. AMPLIAR
n; f diagnosis foliar foliar diagnosis diagnostic foliaire

La *diagnosis foliar del viñedo es un valioso elemento de trabajo que permite caracterizar y controlar la alimentación de la planta, durante el curso de su vegetación, y consecuentemente corregir su fertilización. 

Método de apreciación de las necesidades de las plantas en elementos fertilizantes por análisis químicos de las hojas. AMPLIAR
n; f diastasa diastase diastase

La ciencia de la vinificación consiste pues en utilizar las *diastasas beneficiosas y destruir las perjudiciales. 

Nombre de una de las enzimas que se producen por la acción fermentadora de las levaduras. AMPLIAR
n; f diatomeas diatomaceous earth diatomée

La tierra de *diatomeas se expende como un líquido blanquecino que contiene un 15-30% de ácido silíceo coloidal. 

Tipo de compuesto natural formado por restos fosilizados de plantas marinas y caparazones, empleado para el filtrado de los vinos. S: tierra diatomea; kieselgur Se utilizan en forma de polvo para la filtración del vino. AMPLIAR
n; m dicarbonato de dimetilo dimethyl dicarbonate dicarbonate de diméthyle

Entre los productos complementarios que la legislación permite en las bodegas se encuentra el *dicarbonato de dimetilo (DMDC) y la lisozima, una enzima con propiedades antibacterianas que se obtiene de la clara de huevo. 

Esta sustancia conocida con el nombre comercial de Velcorin, es un esterilizante estando autorizado en los Estados Unidos y en la Unión Europea, que actúa por inactivación enzimática de la glucólisis y de la fermentación alcohólica, utilizándose en combinación con el dióxido de azufre, siendo de acción efímera (2 horas) por su hidrólisis en el momento de su adición. También conocida por las siglas DMDC. S: dimetil dicarbonato (DMDC). AMPLIAR
adj diluido diluted dilué

Un temparnillo catado en la copa burdeos parecerá un tanto *diluido, más rústico y el alcohol se hará más presente en final.

Se dice de un vino de escasa intensidad, sin estructura. AMPLIAR
adj directo straightforward carré

Desde la zona de Los ärboles, en el Valle de Uco, a unos 1.200 metros de altura a los pies de los Andes, este chardonnay ofrece mucho frescor y muchas fruta en un vino *directo y simple, para el aperitivo. 

Se dice del vino correcto, de aromas limpios y paladar armónico. AMPLIAR
n; m disco disc disque

Cuando se inclina la copa y se observa el *disco que se forma en su superficie podremos ver si ésta es brillante o mate y además, en la zona que el vino contacta con la pared de cristal de la copa, podemos apreciar cómo se funde el vino con el cristal, formando una curvatura o menisco en el cual, cuando se trata de un vino tinto, la tonalidad cambiará de color y nos suministrará información sobre su edad, su estado y su conservación. 

Ribete o círculo que forma el vino en la copa, al inclinarla, durante la fase visual de la cata y por la que el catador obtiene una información precisa sobre su color. S: ribete, menisco AMPLIAR
adj discreto discreet discret

En cuanto al olor, los vinos blancos han de ser aromáticos y la intensidad de éste podrá variar de casi imperceptible o débil a intenso, de suave o *discreto a desarrollado y de ligeramente moderado a muy fragante y con buqué. 

Se dice del vino que no tiene una personalidad muy marcada. El término puede hacer referencia tanto al aroma como al sabor del vino. AMPLIAR
adj distinguido distinguished distingué

Fino: vino bien equilibrado y armonioso, de bouquet *distinguido, vino con clase, de raza .

Cualidad de los vinos finos, elegantes, con refinada personalidad. AMPLIAR
n; f doladera adze doloire

La *doladera que sirve para aplanar la tabla.

Hacha de filo recto para tonelería. AMPLIAR
n; m domaine domaine domaine

El verdadero valor del suelo cobra su máxima expresión en los conceptos de crus o *domaine franceses o los vigneti italianos, también ahora desde la Ley del Vino de 2003 en los vinos de pago españoles, hecho que no hubiera sido posible sin las adecuadas condiciones en el mercado, y sobre todo por la inquietud y apuesta decidida de algunos bodegueros y enólogos

En Francia, explotación vitícola dotada para la elaboración y crianza de sus propios vinos, con personal calificado e instalaciones y equipos apropiados. Extranjerismo francés. El equivalente español "dominio" también se utiliza. AMPLIAR
adj dorado golden doré

Los hollejos de la variedad Pinot Gris (la popular Pinot Grigio italiana) presentan una clara tonalidad rosada, por lo que muchas veces suministran al mosto algún pigmento (no es de extrañar, pues, que le vino presente un característico e intenso color *dorado.

Tono amarillo de tendencia a naranja en vino blanco. AMPLIAR
n; m dosado determination dosage Determinación analítica de los componentes de un mosto o un vino. AMPLIAR
n; f dosificación dosage dosage

Según la *dosificación del alcohol se pueden obtener sabores diferentes, que van desde el seco (a menudo blancos) hasta el semiseco y el dulce (a menudo tintos).

Consiste en añadir al vino un porcentaje de azúcar en forma de licor de expedición (licor azucarado, a veces integrado también por vinos de reserva). A menudo se utiliza el término francés "dosage". AMPLIAR
n; m drenaje drainage drainage

La vid se desarrolla mejor en terrenos de partícula gruesas, y cuya estructura permita un mejor *drenaje.

Labor del viñedo que consiste en sanear un suelo en el que se ha acumulado un exceso de agua. AMPLIAR
n; f drosofila drosophila drosophile

Esta evolución de las bayas, se acompaña: – presencia de adultos de *drosofila (mosca del vinagre) que vuelan de forma abundante; – presencia de larvas de *drosofila; – olor acético picante.

Insecto díptero que acude a los viñedos y los lagares, atraído por las vendimias, los mostos y los orujos. S: drosophila. S: mosca del vinagre (Reynier, A. (2002). Manual de viticultura. (6ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 448). AMPLIAR
n; f duela stave douelle

Normalmente se necesitan de 28 a 32 *duelas para la construcción de una barrica.

Nombre que recibe la pieza de madera noble, dotada de cierta curvatura, que se emplea para la fabricación de una barrica y que proporciona su forma abombada. AMPLIAR
adj dulce sweet doux

Cuanto más *dulce sea el vino, más acidez necesitará para evitar causar la impresión ser un vino empalagoso.

Vino con un contenido en azúcar superior a 50 grs./L. El término también puede utilizarse en la cata. AMPLIAR
adj dulzón sweetish douceâtre

Este vino *dulzón, alcohólico y estable gustó rápidamente a los ingleses y el mercado de este vino comenzó a expandirse.

Impresión que puede dejar un vino supuestamente seco en boca, generalmente debido a altos contenidos de alcohol y glicerol acompañados de una acidez corta. AMPLIAR
n; f dulzura sweetness douceur

Incluso en el supuesto de que bebieran el mosto ya fermentado, es posible que no sintieran la menor atracción por él al perder la *dulzura del fruto convertido en una bebida seca y ligeramente ácida. 

Cualidad de un vino que tiene una acidez y un grado alcohólico normales pero que contiene un exceso de azúcar. S: dulzor AMPLIAR
n; f duras Duras duras

La variedad tinta *Duras aporta estructura al vino, que se complementa con la carnosidad y la carga frutal muy aromática de la autóctona Braucol, el conjunto resulta potente y tánico, necesitando madurar en botella. 

Variedad tinta que se cultiva en los viñedos de Tarn y de l'Ariège. En Gaillac se elabora con ella un vino muy pigmentado, con bastante cuerpo. AMPLIAR
n; m durmiente stillage chantier

No se empotran las maderas en los muros, sino que descansan "al aire" sobre *durmientes, a fin de que "el comegé" o polilla de nuestros ambientes húmedos, no estropease los terminales que van sobre los muros de ladrillo. 

Viga o asiento que sirve, en la cava, para colocar las barricas. S: viga; combe. AMPLIAR
adj duro hard dur

Proporciona vinos *duros en su juventud, pero de gran potencial de envejecimiento por su tanino y su excelente adaptación al roble.

Vino de sabor caracterizado por una falta de acidez debida al ácido tartárico. S: verde, crudo. AMPLIAR
n; f ebullición boiling ébullition

La forma más común para determinar la presencia de alcohol en un vino es medir el punto de *ebullición. 

Estado de agitación turbulenta de un líquido bajo el efecto del calor. AMPLIAR
n; f ebulliometría ebulliometry ébulliométrie

La *ebulliometría es uno de los métodos más extendidos aunque no tenga ningún valor legal. 

Procedimiento de medida de las cantidades de alcohol, contenidas en un vino, basado en la medida de la temperatura de ebullición de una mezcla de alcohol y agua. AMPLIAR
n; m ebulliómetro ebulliometer ébulliomètre

La mayor parte de los *ebulliómetros llevan consigo una lámpara de alcohol.

Aparato que determina la cantidad de alcohol de un vino por la medida de la temperatura a la cual este entra en ebullición. AMPLIAR
n; m ebullioscopio ebullioscope ébullioscope

La precisión de un *ebulloscopio oscila entre una y dos décimas de grado para vinos secos, ya que los demás componentes del vino (ácidos, azúcares, etc.) interfieren. 

Aparato similar al ebullímetro, y que sirve para determinar por ebullición la riqueza en alcohol de los líquidos alcohólicos. Vacilación gráfica del término: ebullioscopio/ ebulloscopio. AMPLIAR
n; f ecología vitícola ecological viticulture écologie viticole

Por lo tanto, factor menos sustituible, la ecología particular “agrometeorológica” de las vides fue responsable de esa superinflación del precio vínico: esta *ecología vitícola se mostró especialmente sensible al mal clima de la PEH en majestuosidad, esa PEH colosal, tan bien señalada por la historiografía meteorológica y vínica en el marco bidecenal de los años 1580-1599: la demostración se hizo de manera convincente para Alemania y Austria. 

Ciencia que estudia las relaciones que existen entre la vid y los factores del medio (suelo, clima, etc .). AMPLIAR
n: f edad age âge

El olfato es la princiapl herramienta del catador, ya que a través del mismo vamos a poder conocer el aroma y el bouquet o buqué del vino, expresiones olfativas que nos pueden indicar el origne, el estado, el tipo y la *edad del vino. 

En los vinos, tiempo transcurrido desde el momento de la vendimia. AMPLIAR
n; m Edelzwicker Edelzwicker Edelzwicker

La particularidad de Alsacia es que los vinos se comercializan bajo el nombre de la variedad de uva con la/s que estén elaborados, a los cuales pueden sumarse nombres de marca o menciones especiales tales como *«Edelzwicker» (ensamblaje de variedades nobles) o "Gentil" (ensamblaje con variedades blancas con un mínimo del 50% variedades nobles completadas con sylvaner, chasselas o pinot blanc). 

Término con el que se designa el vino blanco elaborado a partir de una mezcla de variedades, lo que resulta muy habitual en algunas zonas de Francia, especialmente en la región de Alsacia. AMPLIAR
adj edulcorado sweetened édulcoré

El anhídrido carbónico se produce entonces por una segunda fermentación de un vino base *edulcorado, dentro de un recipiente hermético cerrado y con la adición de levaduras seleccionadas, siendo este sistema muy similar al utilizado en la elaboración de los vinos espumosos, aunque con presiones más moderadas. 

Endulzado artificialmente. AMPLIAR
v edulcorar sweeten édulcorer

El azúcar deberá disolverse en el propio mosto a *edulcorar y nunca en agua, asegurándose una perfecta disolución, y evitando su introudcción en el depósito en forma sólida. 

Rectificar la acidez de un vino mediante la adición de azúcares. S: endulzar AMPLIAR
adj efervescente effervescent effervescent

Existe una serie de copas de formas originales, en especial las llamadas impitoyables (son verdaderamente despiadadas e implacables), asi bautizadas porque radiografían sin piedad todos los tipos de vinos (*efervescentes, vinos blancos, tintos jóvenes y rosados, tintos maduros...), que en esas copas revelan incluso sus defectos más ínfimos. 

Se dice da un vino que libera gas carbónico en forma de burbujas. AMPLIAR
n; m eiswein eiswein eiswein

Los *Eiswein pertenecen a la categoría de vinos licorosos, ya que la tasas de azúcar es muy elevada. 

Vino licoroso producido a partir de vendimias tardías que han sufrido heladas de otoño. En español "vino de hielo". Vino originario de Alemania. En Canadá "Icewine". AMPLIAR
n; f elbling Elbling elbling

Las uvas de esta variedad son parecidas de gusto al Riesling de Alemania, y algunos autores creen que fuese Weissalbe o *Elbling cultivada desde hace tiempo inmemorial en los valles del Rhin. 

Es una vid histórica de Alemania, que todavía se cultiva en el valle del Mosela, donde produce un vino extremadamente áspero y débil, que a veces se convierte en sekt. También se cultiva en Luxemburgo y con ella se elaboran espumosos. AMPLIAR
adj elegante elegant élégant

Un vino blanco *elegante se caracteriza sobre todo porque tiene acidez frutal, sin llegar a ser verde pero sin ser plano.

Vino con estilo, agradable, pleno y sugerente, bien acabado. AMPLIAR
n; m embalaje packing emballage

El envase, el *embalaje, la marca, la etiqueta, la bodega, la denominación de origen, la vontrartiqueta, el tapón y la cápsula, es lo primero que percibe el consumidor, el vino es lo último. 

Cualquier caja material o envoltorio (ej. loa flejes de plástico utilizados para mantener fijas las cajas paletizadas) adecuado para proteger los vinos durante el transporte. AMPLIAR
n; m embotellado bottling mis en bouteille

En cuanto a las condiciones físicas, es importante tener en cuenta la  temperatura del vino, con objeto de ajustar el nivel de llenado de la máquina llenadora de botellas, recomendándose el *embotellado a temperaturas situadas entre los 15º y los 20º C.

Proceso final de la elaboración, que consiste en envasar el vino en su botella de vidrio, con el tapón adecuado. AMPLIAR
n; f embotelladora bottling machine tireuse

Las *embotelladoras actuales son automáticas y están dotadas de los máximos adelantos higiénicos. 

Cualquier aparato, ya sea activado de forma manual, impulsado por electricidad, o por cualquier otro tipo de energía, que sirve para llenar botellas de vino. AMPLIAR
n; m empalizamiento tying up palissage

Toda técnica de cultivo que reduzca la fotosíntesis, como pueda ser el *empalizamiento incorrecto; las que impidan la distribución de los azúcares (exceso de vigor, despuntes demasiado precoces o tardíos), o las que modifican desfavorablemente la temperatura a nivel de los racimos, tales como el laboreo durante la floración, aumenta la sensiblidad de las variedades propensas al corrimiento. 

 

 

 

Operación por medio de la cual se fija la cepa a su soporte. S: rodrigadura; caponadura AMPLIAR
v empalizar tie up palisser

Pero yo quisiera que reflexionasen que muchas veces bastaria para *empalizar la mitad de la madera que se emplea en rodrigones, pues lo que principalmente se hace es variar la disposición de la madera que se enmplea, y el modo de colocarla. 

Conducir la cepa sobre espalderas, podándola convenientemente. AMPLIAR
adj empireumático empyreumatique empyreumatique

Entre los numerosos intentos que se han hecho, hemos elegido una clasificación de diez series, tan arbitraria como las otras, pero con el mérito de cubrir bastante bien la totalidad de los olores y, sobre todo, de clasificar los habitualmente encontrados en los vinos: animal, balsámico, de madera, químico, especiado, *empirreumático, ésteres, floral, afrutado y vegetal.  

Dícese del olor cálido (quemado o muy tostado) que presentan algunos vinos. El término aparece escrito como "empireumático" en todos los documentos consultados excepto en Peynard, E; Blouin, J. (1999). El gusto del vino. (Trad: Mijares, Mª I.; Sol de Liaño, G.). Madrid: Mundi-Prensa Libros S.A. donde figura la grafía "emprirreumático". AMPLIAR
n; f enantina oenanthine oenanthine

A esta sustancia atribuye el Sr. Fauré la condicion muy apreciable de ciertos vinos de ser untuosos, condicion que no presentan los vinos inferiores por carecer de *enantina. 

Substancia viscosa a la que se atribuye al aroma de los vinos de Burdeos. AMPLIAR
n; m encabezado spirit addition alcoolisation

La inestabilidad provocada por la fortificación o *"encabezado", ya que la elevación del grado alcohólico origina una insolubilización de algunos componentes del vino joven, produce un precipitado.

Acción de añadir alcohol rectificado (o aguardiente de uvas) al mosto y/o vino, ya antes (v.gr. mistela), durante (v. gr. oporto), o después (v. gr. fino de Jerez) de la fermentación, incrementando así su grado alcohólico y asegurando su estabilidad microbiológica. También se utiliza el término "cabeceo". AMPLIAR
m encabezamiento fortificacion vinage

El *encabezamiento inicial a 17% Vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto a la acción del oxígeno con el sistemas de criaderas y solera. 

 

Adición de alcohol etílico al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual característica de los vinos licorosos naturales. S: cabeceo AMPLIAR
adj encantador charming charmant

La crianza se ha repartido mitad huevos, mitad barricas usadas, y el resultado es un vino *encantador en sus frutas rojas, con taninos tensos, muy filosos y la fruta roja que está por todos lados. 

 

Se dice de un vino agradable, seductor, aunque a veces no sea muy profundo ni de gran porvenir. AMPLIAR
n; m encepamiento encépagement encépagement

En el primer caso, que se refiere a viticultura, todas las castas diferentes pueden ser utilizadas para elaborar un único vino, aunque los porcentajes del *encepamiento no tienen por qué coincidir con los establecidos en el cupaje del vino resultante.

Conjunto de cepas que forman un viñedo. S: encepe AMPLIAR
n; m encolado fining collage

Preparado en frío, la cola de pescado presenta en el *encolado de los vinos blancos ventajas sobre el empleo de la gelatina.

Operación consistente en limpiar un vino produciendo en él un precipitado que arrastra las materias en suspensión. AMPLIAR
n; m encorchado corking bouchage

Sólo unos meses antes de su comercialización se realiza una nueva serie de operaciones: remoción, degüelle, dosificación, *encorchado. 

Acción de sellar las botellas de vino con tapones de corcho, que es una actividad esencial del proceso de embotellado. AMPLIAR
adj encorchado (gusto) corked (taste) bouchonné (goût)

Se dice que los vinos están *"encorchados" o "acorchados” -no hay diferencia de significado entre los términos, cuando se echaron a perder como resultado de los sabores derivados del corcho .

Se dice del vino que ha desarrollado aroma a corcho por el mal estado de este último. S: acorchado En la terminología de la cata se utiliza con frecuencia el término francés "bouchonné". AMPLIAR
n; m encubado cuvaison cuvaison

Los depósitos del *encubado pueden ser de madera, hormigón o acero inoxidable, aunque en la actualidad se utilizan estos últimos de forma más generalizada, ya que garantizan mayor asepsia e impermeabilización, además de que presentan salida de gases y sis

Periodo de tiempo adicional en que se deja el vino en contacto con sus hollejos después de la fermentación para optimizar la extracción que se desea conseguir de ellos. Muchas veces se utiliza el término francés "cuvaison". AMPLIAR
adj endeble feeble frêle

Este continuo contacto con el aire es de lo más perjudicial que puede ocurrir en los vinos *endebles; pero no hay remedio en el caso presente; cuando los vasos que se vacían y los que se llenan se encuentran distantes. 

Se dice de un vino falto de consistencia, de cuerpo débil. AMPLIAR
n; m enebro juniper genièvre

El Marsala, vino blanco dulce, suave y aterciopelado, de color ámbar y aroma a *enebro, almendras y flor de naranjo. 

Muy especiado y agradable olor a conífera que suele darse en diversos vinos blancos, similar al que emana del arbusto del mismo nombre. AMPLIAR
n; m eneldo dill aneth

Entre los aromas a hierbas anisadas, podemos encontrar el orégano, el anís, el hinojo y el *eneldo. 

Muy penetrante olor anisado y balsámico que se da en algunos vinos blancos secos de calidad. AMPLIAR
n; f enfermedad de la botella bottle sickness maladie de la bouteille

El conjunto de operaciones de embotellado constituye un choque importante para el vino que manifiesta la *«enfermedad de la botella»: durante varios días o meses, el vino «se degusta peor», parece envejecido, insípido, antes de retomar posteriormente sus cualidades iniciales. 

Fatiga o trastorno pasajero que experimentan los vinos inmediatamente después de ser embotellados y que afecta a su expresión aromática. No confundir con la "quiebra cúprica". AMPLIAR
n; f enfermedad de la grasa graisse maladie de la graisse

La *enfermedad de la grasa, conocida con los nombres de ahilado o viscosidad del vino, es otra de las enfermedades producidas por bacterias anearobias. 

 

Alteración del vino que toma una consistencia oleaginosa, viscosa, debido a una bacteria anaerobia, sobre todo en los vinos blancos. S: viscosidad del vino. AMPLIAR
n; f enfermedad de la hoja pequeña little leaf maladie de la petite feuille

Las dos enfermedades más importantes de esta clase son las llamadas “Enfermedad de California" y la *"Hoja Pequeña".

Patología de la viña, causad por una carencia de cinc. AMPLIAR
n; f enfermedad de la vid vine diseases maladies de la vigne

Las *enfermedades de la vid están originadas por tres tipos de agentes infecciosos: hongos, virus y parásitos animales. 

Afección maligna o patológica de la vid que puede llegar a ocasionarle la muerte. AMPLIAR
n; f enfermedad de Pierce Pierce's disease maladie de Pierce

Conocida como *"enfermedad de Pierce" o "flavescencia dorada" anteriormente como "enfermedad de Anaheim" e incluso también como "enfermedad del Baco 22", puede causar graves daños en los viñedos y otros cultivos de clima mediterráneo. 

Originaria de Norteamérica, es una enfermedad muy temida debido a la bacteria Xylella fastidiosa que se transmite por pequeños insectos voladores (chicharras de alas cristalinas). Se denomina también "enfermedad de Anaheim". Comienza necrosando las hojas y termina con la vida de la planta en un periodo relativamente corto de dos o tres años. AMPLIAR
n; f enfermedad del vino wine diseases maladie du vin

Analizó el proceso de vinificación, de añejamiento, así como las *enfermedades del vino, produciendo conocimientos que al mismo tiempo que mejoraron  las técnicas vinícola y cervecera permitieron disminuir las *"enfermedades del vino y la cerveza".

Cualquier alteración patológica significativa sufrida por un vino. AMPLIAR
n; f enidina oenidin oenidine

La extraída de la antocianina de la uva negra llamada *enidina, por llamarse enina el glucósido de que se aísla, es un derivado dimetílico, respecto a otras antocianidinas, representado por la siguiente fórmula: CH OH.

Antocianina. AMPLIAR
n; f enina oenin oenine

La *enina es el antociano de la uva tinta, un monoglucósido de la enidina (éter dimetílico de la delfinidina).

Principal pigmento de las uvas tintas y los vinos tintos. AMPLIAR
n; m enmohecido mustiness moisi

Cualquier síntoma de enfermedad en los vinos, ya con el gusto de *enmohecido, o al de la madera, se podrá contener limpiándolo primero, y luego procurándole una fermentación por los medios espuestos para los vinos grasos. 

Efecto del vino que huele y sabe a humedad y a hongos. AMPLIAR
n; f enocianina oenocyanin oenocyanine

La *enocianina se extraía, en tiempos, de los residuos vínicos, pero en la actualidad se obtiene tratando vinos ricos en color y que no reúnen buenas condiciones para serlo de pasto ó de mesa. 

 

Materia colorante contenida en la película de las uvas tintas. AMPLIAR
n; m enófilo wine lover oenophile

Un *enófilo no es necesariamente un experto del vino. 

Amante o conocedor del vino. AMPLIAR
n; f enología oenology oenologie

La *enología se nutre en la actualidad muy directamente de los avances de la microbiología y la bioquímica.

Ciencia que estudia la elaboración, crianza y cultura delvino. AMPLIAR
n; m enólogo oenologist oenologue

En una bodega moderna, el *enólogo sigue todo el proceso de elaboración del vino y decide las fechas de la vendimia de común acuerdo con el capataz de cultivo y el gerente o propietario.

Especialista en enología. AMPLIAR
n; f enoteca wine lounge oenothèque

No obstante, queda una amplia gama de servicios “periféricos” en torno al vino que van más allá: exposiciones, *enotecas (wine-bar), clubes, etc.; asíc omo otros servicios turísticos tipo, como restauración, alojamiento, terapias (con base a la uva-vino) que pueden ser ofertados por los propios productores o desarrollarse por terceros en una distanica corta, generándose sinergias en destino. 

Locales centrados en el servicio y degustación de vinos con la asistencia de personal especializado. s: vinotecas AMPLIAR
n; f enotecnia wine technology oenotechnie

El vino es el resultado de la actuación, sobre la vid, de una viticultura y de una *enotecnia. 

 

Arte de elaborar el vino y técnicas comerciales para su venta. AMPLIAR
n; m enoturismo enotourism oenotourisme

En definitiva, el *enoturismo surge ante los cambios estructurales que se están produciendo en el sector turístico como un subsector en auge derivado de un aumento de la oferta temática que va acompañado de una fragmentación de la demanda turística por parte de grupos de clientes cada vez más expertos en viajes. 

Describe la organización de viajes de placer y actividades con el vino como eje principal y que, cada vez más, incluye la pernocta en una bodega. AMPLIAR
n; m enriquecimiento enrichment enrichissement

Junto con las prácticas de desacificación, las de *enriquecimiento se suelen llevar a cabo en zonas generalmente frías y húmedas, donde las uvas no han alcanzado la madurez adecuada. 

Aumento del porcentaje de azúcar de un mosto, antes de la fermentación, con el fin de obtener un mayor grado alcohólico. AMPLIAR
n; m enrojecimiento rougeau rougeau

El *enrojecimiento y la flavescencia se producen como consecuencia de la acumulación de determinados pigmentos, y el mecanismo es reversible, es decir, que las hojas pueden volverse verdes otra vez. 

Alteración del color de las hojas que se produce antes del agostamiento normal del otoño, en fase prematura. En las variedades tintas se llama enrojecimiento, en las blancas flavescencia. No confundirla con la flavescencia dorada. AMPLIAR
n; m enrollado leafroll enroulement

Las más graves para los viticultores y viveristas son el entrenudo corto, el *enrollado y, en menor medida, el jaspeado. 

Nombre de la enfermedad vírica de la vid causada por varias cepas de virus que reciben el nombre genérico de GLRaV (del inglés Grapevine Leafroll associated Viruses). Los síntomas son la decoloración de la planta y el enrollamiento progresivo de las hojas. AMPLIAR
n; m ensamblaje assemblage assemblage

El *ensamblaje final dependerá del tipo de vino elaborado y del estilo de la casa.

 

Mezcla de los vinos (no de las uvas) que componen el cuvée o cosecha final. El término español "ensamblaje" es perfectamente adecuado y está sancionado por el uso. Sin embargo, en algunos diccionarios como el de Wiesenthal, nos remite al término francés "assemblage" y, de hecho, la entrada del término en su diccionario menciona "assemblage", en vez de "ensamblaje". AMPLIAR
n; m entrenudo internode entre-noeud

A nivel de los *entrenudos, y a modo de tabique, se encuentra el diafragma que interrumpe y separa la médula de los *entrenudos consecutivos.

Porción del tallo de un sarmiento comprendida entre dos nudos consecutivos. AMPLIAR
n; m entrenudo corto fanleaf degeneration mérithalle

Dos nepovirus (virus transmitidos por nematodos) son la causa del *entrenudo corto: el GFLV (Grapevine fanleaf virus) y el Ar MV (Arabis mosaic virus). 

Enfermedad viral de la cepa que provoca modificaciones en la planta, originando una distancia anormalmente corta entre los nudos del sarmiento. S: arrepollado; degeneración infecciosa. La enfermedad se encuentra muy extendida en todo el mundo. Provoca malformaciones en las hojas y los sarmientos y puede llegar a reducir el rendimiento en más de un 80 por ciento. AMPLIAR
v entresacar select trier

¿Tan árdua empresa y pesada tarea sería *entresacar los racimos en agraz (que ya no debieran haberse cogido) de los sazonados, y con unas tijeras desprender los granos echados á perder?

 

Seleccionar (los granos de uvas) separando los granos sanos (o concentrados cuando se los quiere sobremaduros) de los granos verdes, podrido o secos, no aptos para la cosecha. AMPLIAR
n; m enturbiamiento turbidity trouble

Cuando existe un exceso de este compuesto (hablamos de pocos miligramos por litro, entre seis y veinte) y el vino se airea, el óxido ferrroso pasa a óxido férrico, no solubrle, lo que provoca un *enturbiamiento del vino acompañado de un cambio de color.

Fenómeno de la maduración del vino en el que las sustancias insolubles, o sea en suspensión, enturbian el líquido. S: nube, turbidez (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 248). AMPLIAR
n; m envejecimiento ageing vieillissement

Pero es que en esta etapa de crecimiento y guarda del vino de apariencia tranquila, de duración muy variable, se está produciendo algo hermoso y a la vez muy complejo: la crianza del vino y su *envejecimiento. 

Proceso por el que pasa el vino, que da lugar a cambios significativos en su estructura. AMPLIAR
n; m envejecimiento artificial artificial ageing vieillissement artificiel

También puede utilizarse la influencia del calor para obtener el *envejecimiento artificial de los vinos, sin necesidad de aguardar la acción demorada del tiempo.

Aceleración del proceso habitual de envejecimiento de un vino para que se realice en un periodo de tiempo más corto. El método más habitual es la aplicación de calor. AMPLIAR
n; m envejecimiento en barrica cask ageing vieillissement en fût

Durante la crianza, en la que se incluye tanto el *envejecimiento en barrica como en botella, los vinos podrán mejorar sus cualidades adquiriendo unas características propias que se derivan sobre todo del aporte de la madera. 

Primera fase en el proceso habitual de envejecimiento de un vino. AMPLIAR
n; m envejecimiento en botella bottle ageing vieillissement en bouteille

Posteriormente también formará parte del arte del bodeguero decidir cuándo debe salir el vino de la madera de roble y cuan largo debe ser el *envejecimiento en botella, antes de salir el vino al mercado.

Proceso de maduración de un vino después de su embotellado. S: envejecimiento de reducción. AMPLIAR
n; m envero veraison véraison

Inmediatamente después del *envero, entre seis y siete semanas después de concluida la floración, el proceso de maduración de las uvas se acelera al máximo, sobre todo si el tiempo es cálido, soleado y seco.

Cambio de color de los granos de uva, cuando empiezan a madurar. AMPLIAR
v envinar rinsing enviner

Es lo que se llama *"envinar"..., en tanto que "avinar" significa embeber de vino y se aplica al tonel; *envinar es dar a una botella, a una copa, o a la propia boca, un olor a vino.

Enjuagar (una copa ) de vino o aguardiente. "Avinar" significa embeber de vino un tonel. AMPLIAR
n; m enyesado plastering plâtrage

Otro de los vícios de la vinificacion española, dignos de llamar sériamente la atencion del enologista y de todos los cosecheros celosos de mejorar la produccion del país, es el *enyesado de los vinos.

Proceso consistente en la adición de yeso en polvo a la vendimia en el momento de depositarla en la cuba con objeto de acelerar la clarificación del vino, avivar su color y facilitar la conservación. AMPLIAR
n; f enzima enzyme enzyme

El objetivo del vino blanco pálido reside en ausencia de lacasa que es *enzima producida en la uva con mohos.

Catalizador bioquímico, esencialmente de naturaleza proteica que causa, impide o acelera las reacciones alcohólicas. S: fermento soluble. AMPLIAR
adj equilibrado balanced équilibré

Puede haber vinos muy modestos bien *equilibrados y muchos grandes venerables que en su juventud hicieron alarde de un desequilibrio por la predominancia de los taninos.

Cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos sus componentes organolépticos. AMPLIAR
n; f erinosis erinose érinose

La hibernación de la *erinosis se produce de la misma forma que en la acarosos. 

Enfermedad muy común causada por el ácaro Colomerus vitis, caracterizada por la aparición de agallas coloradas en las hojas. AMPLIAR
adj esbelto supple élancé

La acidez y los taninos, bien conjugados, dan vinos firmes, *esbeltos y elegantes.

 

 

Se dice del vino elegante y dotado de cierta delicadeza, con matices suaves y una punta agradable de ligera acidez. AMPLIAR
n; f escamas bud scales écailles

Todas las yemas de la vid están formadas externamente por varias *escamas, de color pardo más o menos acentuado, estando recubiertas interiormente por abundante borra o lanosidad blanquecina, que protege eficazmente los conos vegetativos con su meristemo terminal que asegura el crecimiento del pámpano, y que no son otra cosa que brotes en miniatura, con todos sus órganos también minúsculos: hojitas, zarcillos, racimillos en flor y bosquejo de yemas. 

Pequeñas láminas delgadas, constituidas por hojas modificadas, que protegen las yemas. AMPLIAR
n; f escamonda trimming rognage

La *escamonda se realiza con la mano quitando suavemente las ramas sobrantes que hayan germinado, siendo conveniente descargar sobre todo las vid joven.

Operación que consiste en suprimir ramas, partes de las ramas o brazos de la vid, para regular su crecimiento y la producción de uvas. S: escamondado AMPLIAR
n; f escarda weed control sarclage

La *escarda química tiene por finalidad la destrucción de las malas hierbas disminuyendo (*escarda química localizada o temporal) o suprimiendo el laboreo (no-cultivo).

Operación de entresacar y arrancar los cardos y otras hierbas nocivas a los sembrados. AMPLIAR
n; f escarificación scarifying scarifiage

Los agricultores siguen con las operaciones de poda en los viñedos, *escarificación alrededor de la cepa y haciendo plantaciones nuevas, unos, con vid del país, y otros, con vid americana; pero unos y otros sin consultar nada al Servicio Agronómico. 

 

Labor para mullir el suelo hasta poca profundidad. AMPLIAR
n; m escarificador scarifier scarificateur

Las labores superficiales se realizan con motocultores, gradas, cultivadores y *escarificadores de rejas, discos, estrellas, cuchillas, rotativos, etc. 

Herramienta de cultivo para trabajos superficiales del suelo. S: cultivador; extirpador. AMPLIAR
n; m escatol skatole scatol

Vinificando sin un mínimo de esmero y cuidado especialmente cuando se aplican dosis mínmas de anhídrido sulfurosos a la vendimia y los caldos se separan trade de sus heces, pueden desarrollarse fenómenos de degradación bacteriana de los componentes de las levaduras muertas, dando al vino un gusto complejo a sulfhídrico, *escatol, aminas, etc. 

Olor penetrante y desagradable que recuerda a ciertos excrementos de origen animal. AMPLIAR
n; m escobajo stalk rafle

El *escobajo es muy rico en taninos verdes, ácidos y materias leñosas, los cuales dan astringencia y amargor a los vinos. 

Parte verde del racimo que soporta los frutos. AMPLIAR
n; m escobillón bottle brush goupillon

Se puede verificar la eficacia de las limpiezas-desinfecciones mediante conteo de microorganismos (con *escobillones, films de contacto, despegadura por ultrasonidos).

Cepillo cilíndrico para limpiar el interior de las botellas. AMPLIAR
n; m escudete chip bud écusson

Para su obtención se efectúa un corte a cuchillo desde más abajo de la yema que penetra a la madera hasta más arriba de la yema, donde se hace una incisión que involucre sólo la corteza; luego, presionando el *escudete, se hace un pequeño giro para deslizarlo, quebrando la madera de unión de la yema. 

Porción de corteza del sarmiento para hacer un injerto. Ver "injerto de escudete". AMPLIAR
v escupir spitting cracher

Cuando piense que lo mejor es *escupir el vino que cata, siéntase orgulloso de hacerlo, no avergonzado. 

Rechazar un vino después de paladearlo, durante la cata (esp. cuando hay numerosas muestras que deben degustarse). AMPLIAR
n; m escurrido draining égouttage

Un *escurrido bien hecho permite disminuir sensiblemente el volumen del orujo que se destina al vino de prensa.

Acción de dejar fluir gota a gota, antes del prensado, el mosto que se desprende de la vendimia. AMPLIAR
n; m escurridor false bottom égouttoir

Estos *escurridores se construyen en depósitos herméticos, generalmente metálicos y mejor de acero inoxidable dentro de los cuales se dispone de variados sistemas de rejillas para la separación del mosto, todos ellos autovaciantes, para facilitar la salida por gravedad de la vendimia escurrida, hacia las prensas generalmente situadas a un nivel inferior. 

Aparato utilizado para la separación del mosto de la vendimia pisada. AMPLIAR
n; f esfinge hawk moths sphinx

Parece que dichos ejemplares pertenecen al lepidóptero crepuscular llamado Sphinx Elpenor, vulgarmente *esfinge de la vid .

Familia de lepidópteros de la cual cierto número de especies atacan a veces en estado de oruga el follaje de la viña en diversas partes del globo. Nombre científico: Sphinx Elpenor. AMPLIAR
n; f espaldera espalier espalier

Dotando a la viña de *espalderas de alambre, el viticultor ha podido conducirlas en cordón o con poda Guyot, favoreciendo el trabajo de la viña y la calidad de las vendimias.

Sistema de conducción de la viñas por medio de soportes alámbricos dispuestos de forma horizontal formando varias filas sujetas por piquetas de madera. A veces el término se utiliza en plural. AMPLIAR
n; m espárrago asparagus asperge

Aromas negativos: moho, geranio, aceituna o alpechín, hoja o pámpano, champiñón, humedad, *espárrago, alcachofa, coliflor, ajo.

Olor vegetal característico de algunos vinos blancos, como ciertos cabernet sauvignon. AMPLIAR
adj especiado spicy épicé

Los profesionales del vino suelen calificar el característico aroma de la variedad Gewürztraminer como * "especiado".

Dícese del vino que muestra agradable olor y sabor a especias. AMPLIAR
n; m espejo (de tapón) mirror (of a cork) miroir (du bouchon)

En los tapones sintéticos o aglomerados -como muchos tapones de vinos espumosos- se colocan discos de corcho para garantizar que sea este material el que forme el *espejo.  

Trozo del tapón de corcho en contacto con los vinos embotellados que debe ser liso e inalterable. AMPLIAR
n; f espergura water shoot gourmand

La operación puede llegar a ser radical y el rebaje hacerse por el tronco para, aprovechando una *espergura o chupón, ir formando una nueva cepa, pero el sistema es de resultados aún más problemáticos.

El propio brote o vástago que echa de nuevo la planta. S: chupón S: retoño; esforrogino; fornecino (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 64). Para realizar las labores de espergura se separan a mano brotes que surgen en el tronco y como además se habrán desarrollado plantas espontáneas entre las cepas, se hace una labor al suelo de gradeo. AMPLIAR
n; m espergurado desuckering épamprage

El *espergurado corrientemente se efectúa a mano, siendo operación fácil y poco costosa, pues realizada temprano no hay sino abrazar con la mano la parte del tronco o brazo donde se inserta el brote que se quiere eliminar y dándole un pequeño giro para lograr tal supresión.

Supresión de brotes de madera vieja. Es impresionante el número de sinónimos que conoce este término. Miguel Ibáñez tiene recogidos 25 formas distintas: castrado, destallado, destallicado, desplegueteado, despimpollado, despollonado, desramillado, desarrocinado, sarracinado, esporgado, esbordegado, espurgado, dar de mano, despampanado, deslechugado, escardado, desmamonado, deslechuguillado, desfollonado, etc. * Ibáñez Rodríguez, M. (2010). 43 palabras de la vid y el vino: Gobierno de La Rioja, pp 30-31. AMPLIAR
v espergurar desuckering épamprer

El viticultor riojano cuando habla de esta taarea utiliza casi siempre la forma verbal *espergurar y a veces la nominal espergura y nunca espergurado o despampanado que son las formas que se recogen en los manuales.

Limpiar la vid de todos los tallos y vástagos que no sean del año anterior para que no chupen la savia. S: castrar; destallar; destallicar; despleguetear; despimpollar; despollonar; desramillar; desarrocinar; sarracinar; esporgar; esbordegar; espurgar; dar de mano; despampanar; deslechugar; escardar; desmamonar; deslechugillar; desfollonar. Información detallada en: Ibáñez Rodríguez, M. (2010). 43 palabras de la vid y el vino. Gobierno de La Rioja, p. 30-31. En Munébriga, localidad cercana a Calatayud (Zaragoza) se conoce como "rijar". AMPLIAR
n; f esperriaca final pressing rebêche

Este vino de autoprensado no se toma en el cálculo del volumen de *esperriacas. 

Último mosto que se saca de la uva. S: espirriaque. AMPLIAR
adj espeso thick épais

Es un vino *espeso, recio, con mucho cuerpo y densidad.

Se dice del vino con gran cuerpo y densidad, que exhibe matices grasos. El término puede tener connotaciones positivas o negativas. AMPLIAR
n; m espíritu spirit esprit

Para hacer el ensayo ó prueba del *espíritu del vino de la última destilación. y asegurarse si contenía aún agua superabundante, tomó una de las quatro primeras azumbres de este mismo *espíritu, el el qual echó álkali de tártaro puro y seco. 

Producto resultante de una segunda destilación de un aguardiente. AMPLIAR
n; m espirituoso spirituous spiritueux

Literalmente, los vinos *espirituosos son ricos en lo que se llama "espíritu del vino", que es su fracción alcohólica separable por destilación.

Vino muy robusto, potente, rico en alcohol etílico. El término puede considerarse como sustantivo o como adjetivo. En el primer caso hace referencia a un tipo de vinos elaborados de una determinada forma. AMPLIAR
n; f espita bung bonde

En otras partes, luego que ha cesado la fermentación en los toneles, tapan á estos, y hacen un pequeño agujero cerca del tapón, tapando este agujero con una clavija de madera, llamada *espita ó bitoque. 

Tapón de madera empleado para cerrar el orificio de los toneles y barricas. S: bitoque AMPLIAR
n; m espolvoreador duster poudreuse

Algunos pulverizadores neumáticos llevan además acoplados un sistema de espolvoreo, formando una máquina mixta *pulverizador-espolvoreador, donde las partículas sólidas se introducen en la corriente de aire antes de arrastrar el líquido de las boquillas. 

Aparato para distribuir los productos pulverulentos. AMPLIAR
n; f esporulación sporulation sporulation

Sin embargo la *esporulación hace a las células más resitentes a condiciones hostiles. 

Reproducción asexuada por esporas. AMPLIAR
n; f espuma foam mousse

Para conseguir la toma de *espuma (cuando el vino tranquilo se vuelve espumoso), se le añaden al caldo base azúcar (20-24 g/l), levaduras y clarificantes que aglutinarán las levaduras para conseguir la limpidez. 

Conjunto de burbujas que corona la superficie de los vinos espumosos. AMPLIAR
adj espumoso sparkling mousseux spumante

La persistencia de la corona y del cordón de burbujas en los *espumosos son atributos indicativos de su calidad.

Vino en el que se ha conservado una dosis determinada de anhídrido carbónico para provocar la formación de burbujas. El cava es un vino espumoso. AMPLIAR
n; f estabilización stabilization stabilisation

Los vinos de calidad no se someten a métodos de *estabilización biológica porque resultarían demasiado enérgicos (pasteurización, termolisis).

Conjunto de operaciones de clarificación (precipitación de tartratos, prevención de las perturbaciones coloidales) que se realizan en los vinos antes de embotellarlos. AMPLIAR
adj estable stable stable

El objetivo es obtener un vino *estable y limpio, directamente apto para el embotellado con una única "filtración de puesta". 

Se dice de un vino que exhibe una buena presentación, es decir que es capaz de conservar sus características organolépticas, independientemente de las condiciones de consumo (lugar, tiempo, etc.). AMPLIAR
n; f estaca cutting bouture

La longitud de las *estacas tomadas en los meses de verano después de la parada estival, de brotes nuevos, suelen tener de 10 a 20 cm, dejando algunas hojas en la extremidad. 

Fragmento separado de la vid que incluye una yema formada y que enterrada, se enraíza y produce una nueva planta. S: estaquilla; púa; esqueje; vareta AMPLIAR
n; m estaquillado cuttings bouturage

Las técnicas tradicionales de *estaquillado y de injerto utilizan material de multiplicación agostado que permite la producción de barbados, plantas-injerto, plantas en pot y plantas injertadas "in situ". 

Multiplicación vegetativa de una planta por medio de estacas. AMPLIAR
n; m éster ester ester

Los *ésteres de los ácidos volátiles tienen agradable olor y son responsables de algunos delicados aromas (plátano, frambuesa, manzana) que se detectan en los vinos afrutados.

Sustancia química volátil formada por la combinación de un compuesto alcohólico y un ácido. Término utilizado frecuentemente en plural. Está presente en el vino y es responsable de los aromas de carácter afrutado de algunos vinos blancos. AMPLIAR
n; f estercoladura manuring fumure

Fuera de la operación de poda que acabamos de examinar tenemos todavía la *estercoladura, los laboreos y en ciertos casos los riegos de verano.

Aporte de estiércol o cualquier otro abono nitrogenado a un suelo para fertilizarlo. AMPLIAR
n; m ésteres enánticos oenanthic ethers esters oenanthiques

Los ésteres más comunes del vino son el acetato de etilo, el isobutirato de etilo, el succinato de etilo y el *éster enántico.

Compuestos volátiles del aroma de vinos y aguardientes de vino. AMPLIAR
n; m ésteres neutros neutral esters éthers neutres

Cuando los ácidos orgánicos presentan varias funicones ácidas (poliácidos), pueden formarse *ésteres neutros si todas sus funciones se saturan con las alcohólicas, o bien pueden hacerlo parcialmente, formándose entonces los ésteres ácidos, que también contribuyen a la acidez de los vinos, y cuya formación depende del pH del medio. 

Ésteres saturados. AMPLIAR
n; m ésteres volátiles volatile esters esters volatils

Durante la conservación de los vinos se produce una hidrólisis de los *esteres volátiles, pérdida aromática.

Ésteres más volátiles que el alcohol. AMPLIAR
n; f esterificación esterification estérification

La *esterificación contribuye a la formación del bouquet del vino.

Reacción de un alcohol con un ácido carboxílico, a menudo catalizado por un ácido mineral. AMPLIAR
n; f esterilización sterilization stérilisation

Pasteurización o *esterilización son métodos de eliminación de bacterias y levaduras mediante el calentamiento o enfriamiento del vino; se ha de realizar de forma muy controlada y en extremo cuidadosa pues de lo contrario se podrían provocar daños irreparables al vino.

Eliminación de los microorganismos para evitar cualquier alteración microbiana del vino. Pasteurización y esterilización pueden considerarse sinónimos. AMPLIAR
n; f estípulas stipules stipules

Las hojas están formadas por un rabillo o pecíolo, con unas pequeñas *estípulas caedizas situadas en su base, y un ensanchamiento en forma de lámina denominada limbo, estando sucado por nervaduras de diferentes órdenes, siendo la parte más importante de la hoja por las funciones que realiza, siendo su aspecto generalmente pentalobulado, con cinco nervios principales, cinco senos y cinco lóbulos de borde dentado. 

Pequeños apéndices existentes en la base del peciolo de una hoja. AMPLIAR
n; m estrés hídrico water stress stress hydrique

El *estrés hídrico se mide como el potencial hídrico de una planta, es decir, de la cantidad de agua contenida en la viña. 

Carencia de agua en las plantas y especialmente en la viña. AMPLIAR
n; f estrías striations stries

Generalmente su sección es casi elíptica, con la parte más amplia del lado de nudo que lleva las hojas y lo brotes, pudiendo esta sección denominarse unida cuando su contorno es regular, canutillo cuando se perciben al tacto *estrías poco numerosas, y angular cuando existen numerosas *estrías poco pronunciadas. 

Finos surcos longitudinales que pueden existir sobre los tallos o los peciolos. AMPLIAR
n; f estructura structure structure

Una buena *estructura muestra el equilibrio entre un grado alcohólico, su textura corpórea, sus taninos y su limpia y elegante acidez.

Constitución del vino que se percibe al paladearlo en boca. S: armazón AMPLIAR
adj estructurado structured structuré

Quien guste de los blancos con cuerpo  podra optar por variedades como la chardonnay o la viognier, con las que se elaboran blancos perfumados, pero robustos y bien *estructurados. 

Vino en el que las sustancias contenidas más importantes, como ácidos, extracto seco y alcohol, se destacan como agradablemente marcados. AMPLIAR
n; m estrujado crushing foulage

Después de esta maceración se procede al *estrujado y prensado.

Operación realizada tras la selección y recepción de las uvas en la "tolva" que consiste en romper sus hollejos, generalmente con ayuda de máquinas equipadas con cuchillas rotatorias y que dejan el espacio suficiente con el fin de que las pepitas no sean trituradas (pues pueden conferir verdor a los vinos), para así facilitar la extracción del mosto y el prensado de la uva (ej. vinos blancos y rosados). S: triturado (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 252). AMPLIAR
n; f estrujadora crusher fouloir

Las *estrujadoras centrífugas son máquinas que realizan las operaciones de estrujado y despalillado al mismo tiempo. 

Máquina que sirve para romper las bayas de uva, provocando el mínimo daño al hollejo y permitiendo que se libere el primer mosto escurrido. AMPLIAR
n; f estrujadora-despalilladora crusher-destemmer fouloir-égrappoir

Las máquinas primitivas o *estrujadoras-despalilladoras, primero estrujaban los racimos haciéndolos pasar por un juego de rodillos y a continuación la masa de vendimia se despalillaba; mientras que en la actualidad, en primer lugar se "desgranan" o despalillan los racimos, y una vez separados los raspones, se estrujan los granos de uva resultantes.

Máquina que estruja los racimos haciéndolos pasar por un juego de rodillo y posteriormente despalilla la masa de la vendimia. En la actualidad, primero se desgranan o despalillan los racimos y, una vez separados de los raspones, se estrujan los granos de uva. AMPLIAR
n; m estrujamiento grinding pigeage

La levadura del vino, por ejemplo, se encuentra sobre las vides en el período de madurez, pasa al mosto en la fase de *estrujamiento de las uvas y posteriormente inicia la fermentación de éste para transformarlo en vino.

Operación que consiste en apretar, aplastar y romper la piel de las uvas para sacarles el mosto, sin molerlas y sin dilacerar los hollejos y las pepitas. AMPLIAR
v estrujar crush fouler

Nuevas maquinarias fueron diseñadas para el cultivo de los viñedos, para manejar y *estrujar la uva, para bombear la uva estrujada a tanques de fermentación, para la filtración, o para bombear de un tanque a otro, etc. 

 

Triturar, aplastar los granos de uva para liberar el mosto azucarado que contienen. AMPLIAR
n; m etanol ethanol éthanol

Los componentes más abundantes son el agua, que proviene de la uva y que se encuentra en torno al 80-85 %, según el tipo de vino, y el *etanol, que se encuentra normalmente en una proporción del 9 al 20% en volumen.

Nombre que se le da al alcohol etílico (CH3CH2OH). S: alcohol ordinario (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 214). AMPLIAR
adj etéreo ethereal éthéré

Casi todos los aromas *etéreos, proceden de la esterificación de los ácidos grasos superiores. 

Vino con aroma intenso, perfumado y sutil. El término también se aplica para referirse a un defecto del vino que puede ser causado por una mala conservación o vinificación. AMPLIAR
n; f etiqueta label étiquette

La botella suele llevar una *etiqueta principal, que se sitúa en la parte cilíndrica del cuerpo de la botella y que es legible cuando esté en sentido vertical respecto al observador.

Documento de garantía adherido al cuerpo de la botella en el que deben especificarse fielmente todos los datos de identidad del vino: la añada, el grado, el contenido de la botella, el negociante que AMPLIAR
n; m etiquetado labelling étiquetage

En algunos casos, los Estados miembros pueden establecer excepciones de la obligación de *etiquetado si el vino comercializado se almacena en un recipiente con una capacidad superior o igual a 60 litros. 

Colocación de etiquetas en las botellas. AMPLIAR
n; f etiquetadora labelling machine étiqueteuse

Acto seguido, las botellas llegan a la *etiquetadora, que les coloca el collarín, done aparece el mes y año dela cosecha, la etiqueta donde se puede ver la denominación comercial, tipo de vino, grado alcohólico, emblema de la casa y cierta información relacionada con el vino. 

Máquina que realiza, de forma automática, el etiquetado de las botellas. AMPLIAR
n; m eucalipto eucalyptus eucalyptus

La Cabernet Sauvignon, también tinta, produce vinos de color rojo intenso con matices violáceos, con cuerpo, aromáticos a bayas maduras, pimiento verde, aromas vegetales (*eucalipto, cedro, tabaco). 

Aroma muy "balsámico" y cálido, parecido al de romero y tomillo, propio de vinos tintos procedentes de zonas asoleadas. AMPLIAR
n; m eucaliptol eucalyptol eucalyptol

La explicación a este fenómeno se de be a la disolución, durante la maceración de la venidmia estrujada, de las moléculas de *eucaliptol absorbidas por el hollejo de las uvas, procedentes de las hojas de los eucaliptos transportadas por las corrientes de aire. 

Eter óxido terpénico que da al vino un olor a eucalipto. AMPLIAR
n; m eudemis eudemis eudémys

 

Fue un pionero con sus iniciativas en la lucha contra el *Eudemis y la Cochylis de la viña, también por su reflexión sobre la dinámica de las poblaciones en una comunicación citada a menudo sobre "El equilibrio de  las especies y sus relaciones con los parásitos en el mundo de los insectos."

La oruga que ataca principalmente a las uvas y, por eso, se la conoce con el nombre de gusano del racimo. Al romper las bayas facilita el ataque de los hongos de la botrytis cinerea. Nombre científico: Polychrosis botrana. También conocida como: arañuela de la vid; barrenillo de la uva, hilandero de la vid, polilla de la uva y polilla del racimo. AMPLIAR
n; m eumolpo western grape rootworm eumolpe

El *eumolpo corta muchas veces con sus mandíbulas los granos de uva, y entonces son ya más considerables los estragos. 

Coleóptero que hace perforaciones lineares sobre las hojas y los granos al estado adulto y come las raices en el estado de larva. S: escribano. También "eumolpe". AMPLIAR
n; f eupoecilia cochylis cochylis

Lobesia y *Eupoecilia pasan el invierno en estado de crisálidas bajo la corteza de las cepas o en las hendiduras de la madera. 

Mariposa de 6 a 9 milímetros de longitud, con las alas gris amarillo con una banda ancha oscura. AMPLIAR
n; f eutipiosis eutypa dieback eutypiose

El hongo responsable de la *eutipiosis es Eutypa lata que se presenta habitualemnte en su forma asexuada produciendo ascosporas. 

Hongo (Euypa lata) que ataca la vid, produciendo graves daños que se manifiestan en un largo periodo de tiempo. También conocida como "hongo de la madera". AMPLIAR
adj evolucionado evolved évolué

Brillo, vivacidad: delata una falta de ácido, en un vino malcriado o mal *evolucionado.

Se dice de un vino que ha variado su estructura o sus características con el paso del tiempo, o debido a factores externos de conservación, que han acelerado su proceso oxidativo. AMPLIAR
n; m examen organoléptico organoleptic examination examen organoleptique

Desde Mesopotamia pasando por Egipto, Grecia y Roma, el *examen organoléptico ha resultado crucial a la hora de traficar y comprar el vino, una tarea en cambio menos trascendente en el ámbito del cosechero y elaborador.

Evaluación del vino mediante el uso de los sentidos. AMPLIAR
adj excelente excellent excellent

Capítulo aparte es Grecia, en donde, tanto en el norte en Macedonia y Tesalia como en el Peloponeso y en las islas, se producen vinos *excelentes de categoría internacional. 

Se dice del vino que exhibe unas características o personalidad de gran calidad, sin defectos y con expresiones particulares que lo distinguen de los demás. AMPLIAR
adj excepcional exceptional exceptionnel

En años muy calurosos, como 2005, las Hautes-Côtes (como los rincones más frescos de la propia Côte d'Or) son capaces de producir un vino *excepcional.

Se califican así aquellos vinos de rasgos inequívocos y originales que los distinguen del resto. AMPLIAR
n; f excoriosis excoriose excoriose

La *excoriosis puede afectar finalmente los sarmientos (manchas oscuras sobre la madera blanquecina y necrosada), las hojas (manchas oscuras en peciolo y nervios) y los racimos (mal cuajados y secos).

Enfermedad muy común de la viña causada por el hongo Phomopsis viticola cuyos síntomas más evidentes son manchas oscuras en hojas, sarmientos y racimos. S: phomopsis de la vid. Los daños que ocasiona la enfermedad en cada uno de órganos verdes de la vid son diferentes. Los más importantes aparecen sobre los sarmientos. AMPLIAR
n; f excrecencia excrescence broussin

Una vez dentro de la planta, la bacteria es sistémica, pudiéndose desplazar por toda ella e infectar nuevas zonas, produciendo desgarros longitudinales, *excrecencias protuberantes y tumores globosos en los sarmientos, brazos y tronco, primero de consistencia blanda y pálidos, y más tarde duros y oscuros. 

Proliferación de los tejidos en el cuello y tronco de la cepa. AMPLIAR
n; f expresión expression expression

Una temperatura demasiado alta deja sin *expresión los aromas de los vinos blancos y hace que los tintos resulten duros al paladar. 

Nota sensorial que manifiesta el carácter y las cualidades de un vino. AMPLIAR
adj expresivo eloquent expressif

Esta situación es fruto de una política de calidad que llevan a cabo las empresas para obtener vinos más concentrados, potentes y *expresivos. 

Se dice de un vino que manifiesta sus cualidades con espontaneidad y franqueza. AMPLIAR
adj exquisito delicious friand

Nardo, asimismo es el nombre propio de un *exquisito vino de la Toscana (Val di Cornia), pero entre sus aromas curiosamente no figura el de esta flor.

Vino muy elegante y refinado, de gran linaje varietal y bien elaborado. AMPLIAR
adj extra brut extra brut extra-brut

Para la Denominación de Origen Cava, la Gran Reserva solo se usará emn los tipos de cava Brut Nature, *Extra Brut y Brut. 

Calificación para los vinos espumosos con muy bajo contenido en azúcares (por debajo de 5,5 g/l) y que se aprecian muy secos al paladar. AMPLIAR
adj extra seco extra dry extra-dry

Un *extra seco o extra dry espumoso puede contener hasta 20 g/l de azúcar residual. 

Mención que llevan algunas botellas de vino espumoso seco. S: extra-dry. AMPLIAR
n; f extracción extraction extraction

En cuanto a estos últimos, los niveles de *extracción estarán principalmente supeditados a la temperatura a la que se realicen, a la madurez fenólica alcanzada en hollejos, pulpa, escobajo y pepitas; a la duración del contacto de los sólidos en el jugo, mosto y/o vino, a los niveles de estrujado y prensado, así como al grado alcohólico adquirido en el escurrido o durante la fermentación.

Acción de separar uno o varios de los componentes de un cuerpo, de seleccionar uno o varios de los que lo componen. AMPLIAR
n; f extracción de color colour extraction extraction de la couleur

Sin maceración, la *extracción de color del hollejo, se reduce al breve contacto del mosto y hollejo en la prensa.

Paso de la materia colorante de los orujos al vino en el curso de la fermentación. AMPLIAR
n; m extracto seco dry extract extrait sec

Sus vinos se caracterizan por un ligero aroma ahumado y ofrecen muy buenos resultados envejecidos en madera, debido a su alto *extracto seco, glicerina y escaso nivel de oxidación. 

Suma de todos los compuestos no volátiles en el vino, como son azúcar residual, ácidos fijos, compuestos fenólicos, glicerol, proteínas, pectinas y minerales. También "extracto". AMPLIAR
n; m extracto tánico oak extractives extraits tanniques

Sensación áspera de la lengua al ingerir vinos con exceso de *extracto tánico.

Substancia extraída de la madera de roble por los vinos o aguardientes conservados en envases de madera. AMPLIAR
adj fácil easy facile

La equivalencia en español sería *“fácil de beber”, o sea un vino liviano, redondo, sin aristas molestas que invita a beber. 

Se califica así el vino agradable de beber, correcto, que no presenta gran complejidad en su estructura. AMPLIAR
n; m faisandé faisandé faisandé

La aireación es un trasvase relativamente suave del vino de la botella a otro receptor más grande, con el fin de eliminar los olores de reducción (cuero, *faisandé, umami, vientre de liebre, col hervida, etc.), o a cerrado. 

Aroma de la serie animal que puede detectarse en vinos que han tenido una larga maduración en botella. AMPLIAR
n; m falsete spile fausset

La mayor o menor aireación se consigue estableciendo diferentes circuitos de trasiego, utilizando siempre la «piquera o *falsete» como orificio de salida situado en la parte inferior de la barrica, y el mismo orificio de la otra barrica para su llenado en el caso de nula aireación o bien la «boca o esquive» de la parte superior de la barrica en el caso de ligera o máxima aireación. 

Orificio que tienen en su frente o fondo las barricas o botas por donde se vacía el vino, aplicando un canuto de madera. S: piquera. AMPLIAR
adj falsificado adulterated falsifié

Todo líquido que se venda como vino y que esté elaborado con sustancias extrañas al fruto de la vid, y contenga otras, más o ménos nocivas, debe considerarse vino *falsificado. 

Se puede entender en el sentido de adulteración y, en este caso, estaríamos hablando de un vino que contiene alguna sustancia no autorizada o prohibida, o una dosis superior a la permitida de una sustancia autorizada; o también de un vino que ha sido sometido a un tratamiento no autorizado. S: vino fraudulento. (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 474). AMPLIAR
v falsificar adulterate falsifier

Los vinateros usan á veces de este medio para *falsificar los vinos; pero es en extremo dañoso, como que son venenosas todas las preparaciones del plomo soluble en el agua. 

Alterar un vino añadiéndole sustancias prohibidas (o en dosis superiores a ls autorizadas), o por procesamiento contrario a la ley, con el propósito de engañar. AMPLIAR
n; m fangos dregs bourbes

Esto se corresponde con un volumen de *fangos concentrados por centrifugación de 0,3 a 0,5 % pero con un volumen de *fangos decantados no concentrados mucho más importante, del orden del 5 al 10%.

Sedimentos formados por materias sólidas suspendidas en los mostos surgidos de la prensa o en los vinos que aún no se han clarificado. S: lías bastas. (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p, 256). AMPLIAR
n; f fasciación fasciation fasciation

Los síntomas más típicos son las deformaciones foliares, *fasciaciones, entrenudos anormalmente cortos y amarilleamientos espectaculares. 

Fenómeno de teratología vegetal que consiste esencialmente en la sustitución de una forma aplastada o encintada en forma normal (cilíndrica o prismática) de los tallos y ramos. AMPLIAR
adj fatigado tired fatigué

Tras los trasiegos, fitraciones o embotellado el exceso de oxígeno hace parecer al vino como *fatigado, pero el reposo y el sulfuroso terminan por recuperarlo.

Defecto transitorio del vino que ha sido sometido a trasiegos, filtrados o conmociones. AMPLIAR
adj femenino feminine féminin

Más *femenino que el aguardiente de Cabernet, es el tipo de orujo del que se puede servir una copita también a las abuelas. 

 

Se denomina así el vino tinto que exhibe unas características dominadas por la suavidad, ligereza, sutileza de matices y carácter aterciopelado. AMPLIAR
n; m fenol phenolics phénol

Todos los vinos contienen escasos contenidos de diversos *fenoles volátiles que participan en el bouquet general. 

Conjunto de compuestos de origen benzoico presentes en multiplicidad de formas en el vino (ciertos alcoholes, taninos, antocianos, flavonas, ciertos ácido fenólicos). El término suele utilizarse en plural. AMPLIAR
n; f fenolftaleina phenolphthalein phénolphtaléine

Recomiendan un procedimiento de doble valoración del destilado: primero a pH 6'33 empleando púrpura de bromocresol y después a pH 8'4 con *fenolftaleína.

Indicador empleado para la titulación de los ácidos débiles, coloreándose en rosad cuando hay un exceso de solución alcalina. AMPLIAR
n; f fer servadou Fer Servadou Fer servadou

Los terrenos de arcilla roja y la variedad tinta Mansoi (sic) (*Fer Servadou), 90% del cultivo, dan vida a rosados y en especial a tintos frutales (grosella negra), con notas vegetales, sabor especiado y tánico muy singular. 

Variedad tinta, que se cultiva en el sudoeste de Francia. También conocida como "fer". AMPLIAR
n; f fermentación fermentation fermentation

La *fermentación puede producirse espontáneamente, pero es mejor inducirla en el momento adecuado, que puede ser antes, durante o después de la *fermentación alcohólica, según el resultado que se desee.

Proceso biológico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino por acción de las levaduras. AMPLIAR
n; f fermentación acética acetic fermentation fermentation acétique

La *fermentación acética del alcohol etílico por medio de la acetobacter se aplica industrialemente a la fabricación del vinagre. 

Acescencia, enfermedad o accidente del vino que se produce por la acción de las bacterias acéticas (por ejemplo, MIcoderma acetil) de manera que el alcohol se transforma en acetaldehído y después en ácido acético (el ácido del vinagre). S: picadura acética. AMPLIAR
n; f fermentación alcohólica alcoholic fermentation fermentation alcoolique

La *fermentación alcohólica se realiza con el mosto-vino tinto resultante y en ausencia delas partes sólidas, siendo ésta una etapa crítica, pues la fermentación no debe interrumpirse ante el peligro de un picado láctico, siendo aconsejable sulfitar ligermante y acudir a una siembra de levaduras si fuera necesario, y desarrollándose la fermentación en buenas condiciones en un plazo de 2 a 7 días. 

Se trata de un proceso originado por un microorganismo denominado Saccharaomyces cerevisae (la levadura), que transforma la glucosa en diversos compuestos (alcohol, gas carbónico, aromas, etc.). También llamada fermentación espirituosa o vinosa. AMPLIAR
n; f fermentación butírica butyric fermentation fermentation butyrique

Así, se pueden mencionar: la fermentación láctica, cuyo producto principal es el ácido láctico (común en la elaboración de encurtidos, yogur y salsa de soja, entre otros); la fermentación acética que produce ácido acético (vinagre); la *fermentación butírica, que produce ácido butírico (empleada en la fabricación de mantequillas y cremas); la fermentación alcohólica, que genera como producto fundamental el etanol (pan, vino, cerveza). 

Transformación microbiana de los azúcares con producción de ácido butírico. AMPLIAR
n; f fermentación intracelular intracellular fermentation fermentation intracellulaire

La *fermentación intracelular es especial, ya que la transformación parcial del azúcar en alcohol no se realiza después de la intervención de las levaduras, sino por la vía enzimática. 

Técnica de fermentación practicada por algunos elaboradores que someten sus vinos a una maceración carbónica. AMPLIAR
n; f fermentación láctica lactic fermentation fermentation lactique

Las causas que originan la *fermentación láctica son: en primer término, la presencia en el vino de mucho azúcar sin descomponer, y después la riqueza en albúmina. 

Producción de ácido láctico a partir del azúcar de bacterias lácticas. AMPLIAR
n; f fermentación maloláctica malolactic fermentation fermentation malolactique

La *fermentación maloláctica produce un conjunto de modificaciones en el vino, que en unos casos puede ser aconsejable e incluso beneficiosa, pero que en otros no es conveniente que éste la haga, lleganfdo incluso en este último caso a convertirse en un defecto a alteración. 

Consiste en un proceso por el cual ciertos microorganismos presentes en el vino (fermentos lácticos) desencadenan la fermentación del ácido málico, que se transforma en ácido láctico y ácido carbónico. AMPLIAR
n; f fermentación manítica mannitic fermentation fermentation mannitique

Dado el elevado grado de dulce de muchos mostos españoles y las temperaturas generales más elevadas de las zonas a que pertenecen, puede darse el caso que en elaboaciones en envases de volúmenes grandes, las temperaturas defermentación puedan, al menor descuido, elevarse lo suficiente para una paralización de la misma y posible iniciación de la *fermentación manítica, lo que, aún remediado a tiempo, terminada la elaboración puede quedar residuo de manita en dosis suficiente para enmascarar el resultado de la valoración de la sorbita, exigiendo previa eliminación de aquélla. 

Accidente producido en vinos mal elaborados, en los que las bacterias han originado manita y ácido láctico. AMPLIAR
n; f fermentación secundaria secondary fermentation fermentation secondaire

La *fermentación secundaria sola no es un problema demasiado serio siempre que solamente el resultado más evidente sea la producción de más cantidad de alcohol y dióxido de carbono y una disminución del dulzor del vino producida por el azúcar que se agota. 

Cualquier fermentación que tiene lugar después de la vinificación. AMPLIAR
n; f fermentación tumultuosa tumultuous fermentation fermentation tumultueuse

Al principio este fenómeno se realiza muy lentamente, pero a las pocas horas comienza una *fermentación tumultuosa con intenso desprendimiento de gas carbónico. 

Primera y muy activa fermentación. AMPLIAR
n; m fermento ferment ferment

Los efectos de los *fermentos pueden ser positivos o negativos para el vino: son los responsables de la fermentación alcohólica y de la fermentación maloláctica,pero también lo son de muchas picaduras que lo convierten en vinagre.

Microorganismo (levaduras, bacterias, moho) transformador de las materias orgánicas. El término suele utilizarse en plural. AMPLIAR
n; m fermento manítico mannitic bacteria ferment mannitique

La acción del proceso se desarrolla por intervención del bacillus maunitopenum o *fermento manítico que ataca a la glucosa y a la levulosa, dando lugar a diversos productos. 

Fermento anaerobio que produce la enfermedad de la manita. AMPLIAR
n; m ferrocianuro potásico potassium ferrocyanide ferrocyanure de potassium

El *ferrocianuro potásico que pudiera contener en disolución el vino por un exceso de dosis, o bien las sales de ferrocianuro con el hierro que permanezcan en estado coloidal o formando un precipitado, pueden descomponerse con el tiempo en ácido cianhídrico (CNH) de gran toxicidad. 

Compuesto tradicional utilizado para eliminar niveles elevados de hierro y otros minerales en el vino, por quelación o precipitación de cianuros insolubles (encolado azul). S: ferrocianuro de potasio. AMPLIAR
n; m fiasco fiasco fiasque

Quizás el más conocido y peculiar de todos los formatos de botellas sea il fiasco de Chianti de la Toscana, aquella tradicional botella panzuda, parecida a una pequeña damajuan, protegida por fibras vegetales, estilo garrafa, cuyo invento se adjudica, nada menos, que a Leonardo da Vinci, el gran genio italiano. 

Botella italiana, de base muy ancha y largo cuello, que se emplea frecuentemente para los vinos de Chianti. AMPLIAR
n; f ficha de cata tasting sheet fiche de dégustation

La *ficha de cata es una herramienta de primer orden, pues nos permite evaluar los vinos e incluso describirlos con precisión y sobre todo, recordarlos y compararlos a otros.

Es el documento donde el catador describe las sensaciones o evalúa las impresiones transmitidas por el vino en las tres fases. También "ficha de degustación". AMPLIAR
n; m filamentos filaments filaments

Las heces son una mexcla de tartrato, de materia colorante (enocianina) y de materia parecida á *filamentos tornados insolubles por el desprendimiento de ácido carbónico. 

 

Depósitos filiformes y viscosos que enturbian el aspecto de ciertos vinos (generalmente blancos dulces), afectados por la enfermedad de la grasa o ahilado. AMPLIAR
n; f filoxera phylloxera phylloxéra

La *filoxera no puede propagarse por suelos arenosos lo que explica que las vides plantadas en este tipo de terrenos se salvaran del ataque del insecto.

Insecto homóptero (Viteus vitifolii), que ataca a la vid en todos los países del mundo, excepto en algunos enclaves como Chile, y que destruye a las plantas no injertadas sobr el pie americano adecuad Plaga originaria del SE de Estados Unidos que llegó a asolar los viñedos europeos a finales del siglo XIX. AMPLIAR
n; f filtración filtration filtration

Para determinar el fin de la *filtración hay que entender que puede llegar un momento en que los poros se cierren tanto que no pase vino; y si pasa forzado, arrastra la suciedad retenida.

Tratamiento físico del vino que consiste en hacerlo pasar a través de la criba para eliminar las partículas en suspensión, o también para retrasar la fermentación de los mostos y elaborar vinos dulces S: filtrado AMPLIAR
n; f filtración esterilizante close filtration filtration stérilisante

Más próximo a nuestros días, se utilizan los filtros de papel –los ancestros de nuestros filtros de placas –desde 1879, la *filtración esterilizante desde 1913, los filtros de tierra desde 1929 y los filtros de membrana desde 1940, para filtrar el carburante de las V2. 

Filtración en la que se eliminan los microorganismos de los vinos y mostos. AMPLIAR
n; m final de boca finish fin de bouche

Aunque el vino que deja un *final de boca de 3 segundos es corto, puede ser más agradable que otro más largo, que ofrece una persistencia de 15 segundos. 

Conjunto de sensaciones que deja el vino en la boca, después de haber desarrollado todo su paso de boca, impresionando las papilas y el paladar, y después de expresar su posgusto en vía retronasal. S: retrogusto; postgusto, final AMPLIAR
adj fino fine fin

En la Subzona Campo de Tarragona, se elaboran buenos blancos secos y tintos con Garnacha y Ull de llebre, ligeros, de acidez media, *finos y elegantes. 

Se dice de un vino bien elaborado, con cualidades delicadas y elegantes. AMPLIAR
n; m fino (vino) fino (wine) fino (vin)

Los *finos y manzanillas se caracterizan por su crianza biológica con levadura de flor durante toda la duración de su permanencia en bodega. 

El más delicado de los vinos jerezanos, sobre todo cuando es pálido, de graduación mínima (15,5º) y elegantemente seco. Puede utilizarse como nombre genérico de un tipo de vino (por ejemplo de D.O. Montilla o Jérez) o como adjetivo que define un tipo de vino. AMPLIAR
n; f finura finesse finesse

Este tipo de fermentación será muy lenta, enmascarándose los aromas varietales y produciéndose gran cantidad de aromas fermentatiovs, que darán *finura al vino obtenido. 

Cualidad de un vino delicado y elegante. AMPLIAR
adj firme firm ferme

Un vino *firme tiene cuerpo, presencia, nervio, mordiente, aunque sin desequilibrio.

Se dice de un vino bien estructurado, con buena acidez y noble tanino, pero sin dureza. AMPLIAR
n; f fitohormona phyto-hormones phyto-hormones

El número de pepitas influye en el tamaño de la baya, siendo ésta más grande cuando lo es la cantidad de semillas, debido a una mayor presencia en el grano de uva de *fitohormonas, especialmente de las giberelinas y ácido abcísico. 

Hormona vegetal, producida por las plantas. Regulan el crecimiento de la planta a lo largo de su ciclo vegetativo. Entre estas hormonas se encuentran las auxinas, las citoquininas, las giberelinas, el etileno y el ácido abscísico. AMPLIAR
adj flácido flaccid flasque

Los vinos medidos en la escala del pH van del muy agrio 2,9 al bastante *flácido 4,2 .

Se dice de un vino blando, plano, sin consistencia, que contiene exceso de azúcar y poca acidez frutal. AMPLIAR
adj flaco meagre creux

Montecepas Syrah (20 mil botellas sin crianza, como las siguientes), de color rubí violáceo, despliega carácter varietal en su aroma de buena intensidad que (tras librarse de la típica reducción de esta cepa) al frutado sume notas de mineral, pimienta y un dejo animal; en boca discurre fresco y expresivo, bastante amplio al medio pero sin perder carácter simple y fácil de beber: algo *flaco para ser un vinazo, es bien potente para ser un vinito, pues resulta muy bebible y respetable hasta el final. 

Se dice del vino que carece de estructura y que presenta un cuerpo muy débil y unas características muy poco definidas. 201,210,190 AMPLIAR
n; f flauta flute flûte

Un prosecco o cava sencillo de corta crianza en rima, servido frío en *copa de flauta, será mucho más agradable.

Se dice de la copa de tallo largo y balón estrecho o delgado que se emplea para el servicio de los vinos espumosos, ya que permite una ascensión clara y fluida del rosario de burbujas. AMPLIAR
n; f flavescencia dorada flavescence dorée flavescence dorée

El agente patógeno de la *flavescencia dorada es un micoplasma o fitoplasma que vive en los vasos del líber (floema) de las plantas enfermas, desorganizándolos y tendiendo a acumularse en los tubos cribosos. 

Enfermedad viral de la viña originada por un fitoplasma, que se transmite a través de un insecto alado de color ocre marrón llamado cicadela blanca (Scaphoideus titanus). AMPLIAR
n; m flavor flavour flaveur

Debido a la interacción entre los sentidos del gusto y el olfato durante el consumo de alimentos, se suele hablar del *flavor para referirnos a la sensación conjunta del aroma y del sabor.

Conjunto de las sensaciones que produce el vino en boca (incluyendo la vía retronasal). También se le denomina "flavour" o "flaveur". AMPLIAR
n; f flema phlegm flegme

Las *flemas contienen altas proporciones de muchas sustancias (alcoholes superiores, ácidos, etil acetato) que se irán reduciendo en la segunda destilación. 

Aguardiente que se obtienen de la destilación directa de los orujos fermentados. S: revoltillo; brouillis. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 417). AMPLIAR
n; m flobafeno phlobaphene phlobaphène

Siendo mucho más abundantes las precipitaciones de sales del ácido tartárico: tratrato cálcico y bitartrato potásico, también taninos polimerizados llamados *flobafenos, de color amarillo y de alto peso molecular, que alcanzando un tamaño de coloide pueden precipitar; así como también la materia colorante en estado coloidal, que se forman en los vinos en función del tiempo, y cuando no se producen las condiciones de polimerización entre antocianos y taninos de gran estabilidad. 

Productos de oxidación del tanino. AMPLIAR
n; f floculación flocculation floculation

Se suelen tanizar, ligeramente, los vinos pobres en polifenoles para faciliatr al *floculación.

Precipitación de las sustancias coloidales del vino, que forman un depósito por sedimentación. S: floculado AMPLIAR
adj flojo flabby mou

El vino que señale solamente 6 á 8º producirá un vino muy acuoso, *flojo y fácil de alterarse. 

Vino con armazón, acidez, taninos o grado alcohólico deficientes. AMPLIAR
n; f flor flor flor

Ligero al paladar, seco y cuyas especiales características somn resultado de un proceso particular de crianza exclusivamente bajo velo de *flor, con un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 15% y 18% vol. 

Velo biológico formado en la superficie de determinados vinos por levaduras específicas y propias de la zona de Jerez. AMPLIAR
n; f flor de azufre flowers of sulphur/sulfur fleur de soufre

Por mi parte, queriendo conocer y examinar de cerca el modo de obrar del ajente [sic], expolvoreé en Febrero de 1885, con el mayor cuidado, la *flor de azufre sobre dos racimos Carbenet [sic] totalmente invadidos (despues de una copiosa lluvia) por el oidim bajo su primerz faz de polvo ceniciento, obteniendo al cabo de tres días, en que volví, una cura completa; el racimo estaba completamente limpio, cuando sus vecinos presentaban el triste aspecto de un achacoso enfermo. 

Polvo de azufre constituido por muy pequeñas partículas y aglomerado. AMPLIAR
n; f floración flowering floraison

La *floración tiene lugar en un período de vegetación muy pronunciada; es más, coincide con el pleno de la vegetación, aunque con notables variaciones de un año a otro.

Momento del ciclo vegetativo de la vid, en que se abren las flores. AMPLIAR
adj floral flowery floral

En el chardonnay, las notas de acacia van unidas a la avellana y un buen sauternes ofrece con frecuencia la deliciosa elegancia *floral de esta flor unida a la tila y la miel.

Se dice de un vino cuyos aromas semejan los olores de ciertas flores. AMPLIAR
adj fluido fluide fluide

Un vino demasiado *fluido será acuoso.

Se dice del vino fácil de beber, de características suave, ligero y agradable. AMPLIAR
n; m flying winemaker flying winemaker flying winemaker

Tal como en la pasada edición, este malbec firmado por el *flying winemaker Alberto Antonini y el enólogo mendocino Héctor Dirigutti en la bodega del empresario chileno Patricio Reich es uno de los Mejores Vinos de Argentina y esta vez, uno de los 2 mejores Malbec en el país de los Malbec. 

Enólogo de fama que es contratado por las bodegas para supervisar la elaboración de los vinos. AMPLIAR
adj fogoso spirited fougueux

Vino *fogos, que tiene un ataque ácido y enérgico cuando entra en el paladar.

Carácter brioso y franco que presentan ciertos vinos jóvenes que aún manifiestan sus cualidades con cierta ingenuidad, sin llegar a un equilibrio firme. También se dice de los vinos demasiado alcohólicos. AMPLIAR
n; f foliación foliation feuillaison

El vigor favorece la producción de ácidos orgánicos durante el periodo de crecimiento y reduce las posibilidades de degradación a lo largo de la maduración, principalmente a causa del amontonamiento de la vegetación y escasa exposición de los racimos a la luz; a lo largo de veranos lluviosos, cuando la parada del crecimiento no está bien marcada o se produce una *foliación tardía de los nietos durante la maduración, la acidez de las bayas permanece alta; entonces, se constata que las bayas grandes de viñas vigorosas están menos maduras que las bayas pequeñas, son más pobres en ácido tartárico y más ricas en málico. 

Brotación de las hojas de vid en primavera. AMPLIAR
n; f folle blanche Folle Blanche folle blanche

Sin embargo, en esta denominación hay más variedad de estilos que en Guipúzcoa como consecuencia de la diversidad geográfica de sus terrenos y también por haber incluido la variedad *Folle Blanche junto a las uvas autóctonas de la región. 

Variedad blanca de gran rendimiento utilizada especialmente en la elaboración de vinos ácidos, buenos para destilar y elaborar brandies. AMPLIAR
n; m fondillón Fondillón fondillón

Aunque no se trata de un vino fortalecido y mantiene una singularidad propia, comentamos en este grupo el *Fondillón de Alicante, que por buscarle similitudes, mantendría en su carácter oxidativo muchos paralelismos con los vinos rancios. 

Vino tinto licoroso y dulce, elaborado exclusivamente en la denominación de origen "Alicante" con uvas pasas (o sobremaduradas en la cepa) de la variedad monastrell y utilizando levaduras autóctonas, que se cría durante un mínimo de diez años en toneles de roble. AMPLIAR
n; m fondos bottom fond

La porcion disuelta, que es propiamente la gelatina pura, constituye con el tanino, cuando existe en aquel líquido, una combinacion particular insoluble, é imputrescible, que no tarda mucho en ir al *fondo del tonel. 

Tablas perpendiculares a las duelas, que cierran la barrica. AMPLIAR
adj fortificado fortified fortifié

A veces el madeira, el oporto y el jerez y otros vinos *fortificados se consideran bebidas pasadas de moda. 

Vino encabezado, al que se ha añadido alcohol vínico puro. AMPLIAR
adj foxé foxy foxé

El almizcle se aproxima al olor animal, de caza, del zorro o del turón (olor *foxé).

 

Olor desagradable de los vinos obtenidos con variedades no viníferas. Aroma que desprenden los vinos elaborados con variedades híbridas. También puede aplicarse al sabor. AMPLIAR
n; f fragancia fragance fragance

Leányka: vino caracterizado por su *fragancia y sabor armónicos, rotundos y apetecibles. 

Aroma característico de uvas y vinos. AMPLIAR
adj frágil fragile fragile

Según sean en sus características, más próximos a vinos blancos o a vinos tintos, se servirán entre elos 9 y 12ºC, para resaltar a la vez su finura y su f´ragil expresión tánica. 

Vino susceptible de verse alterado o modificado con facilidad por condicionantes externos (luz, movimiento, oxígeno). AMPLIAR
n; f frambuesa raspberry framboise

La fragancia de la *frambuesa es una de las más fáciles de detectar, pues evoca los caramelos y las confituras. 

Aroma propio de ciertos tintos nobles y que recuerda a este fruto rojo silvestre. AMPLIAR
adj franco sound franc

Por lo que concierne a la franqueza: vino *franco, neto, limpio, no franco, sucio. 

Se dice del vino que presenta unos rasgos correctos y nobles propios del tipo, variedad o procedencia. AMPLIAR
n; m franco de pie ungrafted vine franche de pied

Un portainjerto *franco de pie puede no clorosarse, teniendo hojas muy verdes cuando se cultiva en un suelo clorosante, y sin embargo, comunicar una fuerte clorosis a las hojas del injerto que sobre él se realiza. 

Se dice del tronco de la vid vinífera cuando está sin injertar. AMPLIAR
n; f fresa strawberry fraise

En los tintos del año las frutas rojas serán predominantes, y aromas a *fresa, frambuesa o grosellla negra, los podemos encontrar en los vinos elaborados con Tempranillo, Pinot Noir o Cabernet Sauvignon. 

Aroma propio de ciertos vinos afrutados, principalmente rosados, que recuerdan al de este fruto. AMPLIAR
adj fresco fresh frais

Un vino muy seco no necesita esa cantidad de acidez para ser un vino *fresco y apetecible.

Dícese de un vino blanco o rosado, con agradable acidez, frutal. AMPLIAR
n; f frescura freshness fraîcheur

Vino con la acidez perfecta para su categoría, virtud propia del buen vino joven cuando deja en la boca una agradable sensación de *frescura. 

Sensación olfativa y gustativa del vino joven con acidez fija y sabor y perfume de frutas y flores. AMPLIAR
n; f fructosa fructose fructose

La transformación de la *fructosa y la glucosa en etanol se realiza durante la fermentación, por medio de sucesivas reaccciones enzimáticas. 

Azúcar contenido en una gran proporción en la uva y que se transformará en alcohol en el proceso de fermentación. AMPLIAR
n; m fudre foudre foudre

En términos generales, se denominan toneles a todos los recipientes de madera: tinas, tinos, o *fudres a los muy grandes, que quedan fijos al suelo en posición vertical.

Tonel de grandes dimensiones que se utiliza para madurar los vinos. AMPLIAR
n; m fuelle air pump soufflet

Antiguamente los trasiegos se hacían de barrica a barrica, aprovechando las diferencias de altura, o bien con la ayuda de un *«fuelle medoqués» o un bombín de accionamiento manual, o también con ayuda de un pequeño compresor de aire o con un gas inerte como fluido de contrapresión como el nitrógeno o el anhídrido carbónico. 

Aparato que sirve para el trasiego mediante la presión del aire. AMPLIAR
adj fuerte strong fort

*Fuerte tiene dos sentidos: *fuerte color (con color acentuado) y *fuerte referido a su grado alcohólico (elevada graduación). 

Vino con elevado contenido de alcohol, generoso. S: recio. AMPLIAR
adj fugaz transient fugace

Se dice *fugaz cuando aparece sólo cuando se empieza a echar el vino, evanescente cuando desaparece rápidamente. 

Se dice de un vino cuyas características aromáticas y de persistencia en boca y vía retronasal duran pocos segundos, desvaneciéndose con rapidez. AMPLIAR
n; m fumagina sooty mould fumagine

La cochinilla exuda una secreción azucarada, la melaza, que recubre las partes verdes, incluyendo el racimo, chorreando, sobre cuyo material se instalan hongos saprófitos de negrilla o *fumagina con un aspecto negruzco desagradable, que impide la respiración y destruye la cosecha. 

Hongo negruzco que se desarrolla sobre sustancias que producen los parásitos o que exuda la planta. S: negrilla de la vid. S: negrilla: (Hidalgo Togores, J.; Hidalgo Fernández-Cano, L. (2011). Tratado de viticultura. Vol. I y II (4ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1636). AMPLIAR
n; f fundadora fundatrix fondatrice

Dentro de la agalla, la larva chupa la savia de la planta, se desarrolla y realiza cuatro mudas, con intervalos de dos o tres días, hasta alcanzar la forma adulta; es la filoxera *fundadora. 

Nace del huevo de invierno y da lugar a la primera generación de la filoxera gallicola. AMPLIAR
n; m fungicida fungicide fongicide

Las anilidas están actualmente asociadas a *fungicidas de contacto a veces completado con cimoxanilo.

Pesticidas específicos contra las enfermedades de la vid provocadas por hongos que se suelen aplicar por pulverización o espolvoreado. AMPLIAR
n; m furfural furfural furfural

Y el *furfural es el aldehído responsable de las notas pasificadas que se encuentran en algunos tintos muy evolucionados. 

Sustancia de la familia de los aldehídos que se caracteriza por el desarrollo de un aroma pasificado propio de ciertos vinos muy maduros. S: furfol. S: furfurol (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 433). AMPLIAR
n; f furmint Furmint furmint

La variedad *furmint ocupa el 70% del área cultivada y es de lejos la uva más importante en la producción de los vinos Aszú. 

Nombre de la variedad de uva blanca muy extendida en Hungría, principalmente en la región de Tokay-Hegyalja, donde se utiliza como principal cepa en la elaboración de los vinos dulces de Tokay, en mezcla con la aromática Hárslevelú. AMPLIAR
n; f gallicola (filoxera) gall form (Phylloxera) gallicole (phylloxéra)

Por el contrario, su follaje es sensible a la filoxera *gallícola, presentando numerosas agallas que deforman las hojas, pecíolos, zarcillos y brotes. 

Forma de la filoxera que vive sobre las hojas de la vid y que produce las agallas. AMPLIAR
n; f gallización gallisation gallisation

Dejaremos aparte los prohibidos por nuestra legislación, tal como la llamada *gallización o adición conjunta de agua y azúcar al mosto y hablaremos exclusivamente de aquellos tolerados o permitidos.

Adición de agua azucarada al mosto. Debe su nombre a Ludwig Gail. Es un tipo de "chaptalización." También se emplea el extranjerismo "gallisation." AMPLIAR
n; f gamay Gamay gamay

La *Gamay está presente en toda Francia, desde el Mâconnais y la Côte d'Or hasta el Mediodía y el sudoeste, sin olviadr la Turena y Anjou, donde la especialidad son los tintos ligeros y los rosados, bastante secos en ambos casos. 

Variedad tinta muy tradicional en la región del Beaujolais. El término hace referencia tanto a la variedad de uva como al vino que se elabora con ella. AMPLIAR
n; f garnacha garnacha grenache

Parece que la apuesta por el marketing y los buenos resultados inciden en mejorar la difusión y conocimiento de la zona, que abandara especialmente el empleo de *Garnachas centenarias, tanto jóvenes con crianzas, para los que resulta más adecuada que las viñas jóvenes. 

Variedad de uva tinta de gran productividad, produce vinos vigorosos, de racimo no muy grande, los granos bastante separados, delicada, dulce, de muy buen gusto. Aunque existen diversos tintos de "garnacha", el término suele asociarse a la variedad "garnacha tinta". Según Wiesenthal, la "garnacha" posee una rica sinonimia en España, así: aragonés o tinto de aragón (Burgos, Guadalajara, Ávila, Palencia y Madrid); negra (Zaragoza); garnacha negra (Teruel); garnatxa negra (La Rioja y el País Vasco); tinto de Navalcarnero (Ávila y Burgos); garnacho (La Rioja); lladoner negre (Gerona); navarra (Zamora) (Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 390). AMPLIAR
n; f garnacha blanca Garnacha Blanca grenache blanc

En España hay, además, una versión blanca, *Garnacha Blanca, con la que se elaboran vinos un tanto apagados. 

Variedad de uva blanca muy extendida en el nordeste de la península ibérica (especialmente en Aragón y Cataluña) donde vinificada por separado da lugar a vinos con mucho grado alcohólico, de intensas tonalidades amarillas, y marcados aromas frutales y especiados. S: Garnacho Blanco (La Rioja); Garnatxa Blanca (Cataluña y País Vasco); Garnatxó Blanco (Alella). AMPLIAR
n; f garnacha peluda Downy Garnacha lladoner pelut

Existen varias garnachas: la *garnacha peluda (mutación de la garnacha tinta), la garnacha blanca y la garnacha tintorera.

Vid de origen español y prácticamente idéntica ala variedad garnacha tinta, que presenta como mutación una ligera capa vellosa en los hollejos de las uvas y en el envés de las hojas de la vid. S: lladoner pelut; garnacha gris. AMPLIAR
n; f garnacha tinta Garnacha Tinta grenache noir

La *Garnacha Tinta es una variedad muy rústica, resistente a las condiciones adversas de cultivo, especialmente frente a la sequía, y precisamente cuando sufre estrés hídrico es cuando ofrece sus mejores calidades.

Variedad tinta de origen español, se desarrolla bien en climas secos por lo que es una casta muy importante en regiones de climas continentales y mediterráneos. Aunque existen diferentes variedades de "garnacha", el término se asocia, generalmente, con la variedad tinta "garnacha tinta". Amplísima sinonimia: Según Wiesenthal en España se la conoce como: aragonés o tinto de aragón (Burgos, Guadalajara, Ávila, Palencia y Madrid); negra (Zaragoza); garnacha negra (Teruel); garnatxa negra (La Rioja y el País Vasco); tinto de Navalcarnero (Ávila y Burgos); garnacho (La Rioja); lladoner negre (Gerona); navarra (Zamora) (Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 390). AMPLIAR
n; m gas carbónico carbon dioxide gaz carbonique

Vino espumoso natural: es el vino procedente de variedades adecuadas, que contiene como consecuencia de su especial elaboración *gas carbónico de origen endógeno.

Gas que se produce durante todos los procesos de fermentación, contribuyendo al aspecto tumultuoso del mosto. AMPLIAR
n; m gas inerte inert gas gaz inerte

En el proceso de elaboración del vino, el gas inerte se usa con escasa frecuencia, ya que algunos de los gases integrantes de la mezcla pueden aportar tufos desagradables al vino. 

Gas que evita el desarrollo de gérmenes aerobios y que se utiliza para proteger los vinos de la oxidación. AMPLIAR
adj gaseoso gassy gazeux

Finalmente: nos procuraremos un líquido que podremos llamar vino *gaseoso, vino carbónico, ó disolución de ácido carbónico en un vino de Tarragona, si tomando una cantidad de este caldo le saturamos con ácido carbónico, por el mismo procedimiento que se sigue para hacer las bebidas gaseosas ó carbónicas. 

Se dice de un vino que tiene un exceso de gas carbónico. Título completo de la tesis presentada por D. Luis Justo y Villanueva para la obtención del título de Licenciado en Ciencias por la Universidad Central el 4 de enero de 1865: Propiedades de los vinos de Cataluña, circunstancias en que se halla esta industria actualmente y su porvenir en aquella localidad. AMPLIAR
n; f gasificación carbonation gazéification

En el caso del champán, la producción se controla inmovilizando los equipos de *gasificación con precintos, y calculan la producción admitiendo que 1 kilo de gas carbónico permite gasificar un volumen determinado de vino.

Disolución de gas en un vino. AMPLIAR
adj gasificado gasified gazéifié

Para la Unión Europea un *Vino Gasificado es aquel que contiene anhídrido carbónico de procedencia ajena al vino (exógeno), aunque puede contener además parte de gas carbónico natural (endógeno) procedente de fermentación.

Se dice de un tipo de vino espumoso, cuyas burbujas no surgen de una segunda fermentación, sino de la adición deliberada de anhídrido carbónico. AMPLIAR
n; f gelatina gelatin gélatine

La *gelatina, también llamada "osteocola", es el clarificante más utilizado en enología, presentándose en el vino como un coloide con carga eléctrica positiva, y precisando de tanino, bentonita o sal de sílice para flocular.

Sustancia de procedencia animal utilizada en el vino como producto de adhesión de compuestos (clarificante). AMPLIAR
n; f genciana gentian gentiane

Del mismo modo se denomina biter–vino al aperitivo vínico en el que predomina el sabor amargo característico de especies vegetales del género *genciana

Aroma vegetal que recuerda a esta planta (Gentiana campestris) de zumo amargo. AMPLIAR
adj generoso fortified généreux

Todos estos vinos *generosos andaluces reciben una crianza estática tradicional en botas de roble americano. 

Se denomina así al vino seco, abocado o dulce producido por uvas selectas y que siguiendo una normas (incluye la adición de alcohol vínico y mezclas con otros vinos) le dan características distintivas. AMPLIAR
n; m geranio geranium géranium

Como defecto (recordando el olor de la hoja del *geranio) puede presentarse en vinos vulgares en los que se manifiesta el ácido sórbico, que se utiliza como germicida en muchos productos alimentarios.

Olor floral desagradable que puede encontrase en ciertos vinos. AMPLIAR
n; m geraniol geraniol géraniol

En el Rosellón la AOC Rivesaltes (cerca de la mitad de los dulces franceses) dedica buena parte de su producción al Muscat (de Alejandría y de Grano Menudo), la primera con aportes de mayor volumen y notas auvadas y florales (*geraniol), la segunda con notas cítricas (naranja-nerol) y balsámicas, más elegante. 

Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico. Olor característico de las variedades aromáticas como el moscatel. AMPLIAR
n; f gewürztraminer Gewürztraminer gewürztraminer

Respecto a las nuevas regiones vinícolas, la *Gewürztraminer no parece una cepa idónea par el cálido clima californiano, aumque bastantes viticultores se obstinan en cultivarla. 

Variedad de uva blanca (rosada cuando madura) que produce vinos muy aromáticos y elegantes, intensos y dorados debido a la coloración dela uva. AMPLIAR
n; f giropallet gyropalette gyropalette

Esta operación se puede llevar a cabo con una *giropalette, que como su propio nombre indica es una especie de máquina que hace girar un palé completo de botellas. 

Aparato que sustituye al pupitre y facilita el removido automático de varias botellas a la vez. S: giropallete. S: giropalet (Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 363). S: girasoles; giropaletas (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 264). Se utiliza en Cataluña en la elaboración de vinos espumosos. AMPLIAR
n; f glicerina glycerine glycérine

Los vinos ricos en *glicerina son suaves, sedosos y dejan lágrimas en la copa. 

Sustancia densa, incolora y de sabor dulce que se forma a partir del glicerol durante la fermentación del mosto. AMPLIAR
n; m glicerol glycerol glycérol

En volumen, el *glicerol representa entre 5 y 20g/l (el agua representa un 850 g/l, y el alcohol, 100 g/l).

Trialcohol ligeramente azucarado que se forma durante la fermentación del mosto y proporciona al vino su untuosidad, su carácter graso y forrado. S. glicerina. AMPLIAR
n; m glicol glycol glycol

El ácido tartárico es biácido y dispone de dos funciones alcohol secundario en carbonos vecinos, en situación de *glicol.

Dialcohol de sabor azucarado que se encuentra naturalmente en forma de trazas en el vino y le da viscosidad. AMPLIAR
n; f glucosa glucose glucose

La presencia de *glucosa abundante permite un buen desarrollo de la fermentación y evita que se consuman otros azúcares, produciéndose fermentaciones indeseadas.

Monosacárido o azúcar reductor, conocido también con el nombre de dextrosa, que se encuentra en la uva y el vino. AMPLIAR
n; m glutatión glutathione glutathion

A pesar de que el *glutatión es una sustancia natural, su uso no está permitido durante la eleboración, aunque sí se puede aplicar como nutriente en el viñedo, además de que se pueden utilizar levaduras específicas que lo generen durante la fermentación. 

Compuesto azufrado presente en las uvas que tiene una gran capacidad antioxidante y que está formado por tres aminoácidos (tripéptido), pasando en menor medida al vino durante la producción. AMPLIAR
n; f godello Godello godello

Debido a sus aportaciones sensoriales, la *Godello se elabora casi siempre en pureza varietal. obteniéndose de ello vinos dorados, muy aromáticos y estructurados.

Variedad de vid blanca originaria de la Galicia continental, que se localiza en el curso de los ríos Miño y Sil, especialmente de la provincia de Ourense en las comarca de Valdeorras, cultivándose también en zonas limítrofes, como el valle de Monterrei y Ribeira Sacra, así como el vecino Bierzo de Castilla-León.  En España se la conoce también como agudello, berdello y ojo de gallo y en Portugal como verdelho o gouveio. AMPLIAR
n; m gollete neck goulot

El tapón quedaba fijado al *gollete por una cuerda (la silueta del *gollete de las botellas actuales tiene ese origen) y esto obligaba a que cada botella tuviese su propio tapón, encareciendo y complicando el procedimiento de sellado. 

Protuberancia o saliente situado debajo de la boca de la botella y que impide el goteo de vino por el cuello de las misma. AMPLIAR
n; m golpe de puño coup de poignet coup de poignet

En la elaboración de vinos espumosos se llama *golpe de puño al agitado enérgico de las botellas para activar la segunda fermentación.

Expresión traducida del francés que se utiliza en la elaboración de vino "espumoso" para designar el agitado manual y regular de las botellas en rima para que las lías se mantengan en suspensión, favoreciendo así la hidrólisis durante la crianza en botella y la posterior sedimentación. La colocación francesa "coup de poignet" se utiliza en español más que la española "golpe de puño". AMPLIAR
n; f goma arábiga gum arabic gomme arabique

La *goma arábiga se utiliza fundamentalmente para impedir la precipitación de los compuestos fenólicos del vino y especialmente los de la materia colorante coloidal, debiendo ajustarse exactamente las dosis, pues cuando su cantidad es insuficiente, no impide la sedimentación del color; y por el contrario, cuando su dosis es excesiva se puede inducir a precipitación. 

Compuesto natural extraído de las acacias que, ya sea e forma de solución coloidal o en polvo, se utiliza para la estabilización de los vinos en dosis reguladas por ley. Además de para estabilizar los vinos, se emplea para luchar contra las quiebras férricas y cúpricas. AMPLIAR
n; m gorgojos vine weevil grisette

El *gorgojo de la vid es un escarabajillo, parecido al del trigo y demás *gorgojos, de color ceniciento, pardusco por encima y claro por debajo, con los cuernos pardos, que sale al asomar los brotes, cuyas puntas devora. 

Diversos coleópteros de la familia de los curculiónidos que atacan a la vid. A veces se les llama "escarabajillos" por el aspecto que tienen de pequeños escarabajos negros. AMPLIAR
n; f graciano Graciano graciano

Los tintos de crianza se elaboran generalmente con Tempranillo, o base mayoritaria de ésta con proporciones de Garnacha, *Graciano y Mazuelo, destacan notas de frutos rojos dulces, mora, balsámicos, regaliz, herbáceos, con mayor o menor presencia de la madera en función de la crianza y el elaborador, en general los taninos resultan suaves, redondos y equilibrados. 

Variedad de uva tinta de sarmientos rojizos o con rayas blancas y manchas en la hoja joven. Aunque su origen no está muy documentado parece que nace en tierras de La Rioja y Navarra, y hacia 1790 fueron la zona de la Rioja Alta y la parte más occidental de la Rioja Alavesa las regiones donde se concentró la mayor parte de su cultivo. (Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 368). AMPLIAR
adj gracioso graceful gracieux

Para algunos, el turbio es un vino barato y *gracioso; y su opinión, como tantas es loable. 

Se dice de un vino ligero, que posee cierta flexibilidad y encanto. AMPLIAR
n; m grado degree degré

La base para elaborar vino espumoso de calidad p.r.d. deberá tener un *grado alcohólico volumétrico mínimo de 9% excepto en el caso de alguna zona vitícola en el que el mínimo fijado es de 9,5%.

Relación entre el volumen de etanol contenido en el vino y el volumen total de vino, a la temperatura de 20º C. AMPLIAR
n; m grado alcohólico alcoholic strength degré alcoolique

Las uvas que compran algunas bodegas a viticultores se pagan en función del *grado alcohólico probable de la vendimia. 

Una de las medidas más importantes en la analítica de cualquier vino, pues define la concentración de su elemento más distintivo como tal: el alcohol. S: graduación alcohólica. AMPLIAR
n; m grado alcohólico adquirido acquired alcoholic strenght degré alcoolique acquis

Vino de color ámbar o caoba, con un *grado alcohólico adquirido no inferior a 15% Vol. y un contenido en materias reductoras no superior a 115 gr/l. 

Volumen en litros de alcohol contenido en 100 litros del producto considerado, ya sea el propio o añadido. Debe medirse a 20º C. AMPLIAR
n; m grado Baumé degree Baumé degré Baumé

Aparte de estos mustímetros, existen otros como el de Balling, que expresa el porcentaje en peso de los azúcares a una temperatura de 17,5º C, o el de Brix que del mismo modo señala directamente el su escala el porcentaje de azúcar en peso pero en este caso medido a 20o C, o el de Guyot, provisto de tres escalas: una señala los *grados Baumé, otra la riqueza de azúcares por litro y la tercera la graduación alcohólica probable.

Escala que sirve para medir las densidad y el azúcar de un mosto o de un vino. AMPLIAR
n; m grado Brix degree Brix degré Brix

La evolución de la fermentación se monitorizó mediante medida de *grado Brix. 

Unidad de medida que expresa el contenido en azúcares del mosto. AMPLIAR
n; m grado Oeschle Oechsle degré Oechslé

Los *grados Oechsle, abreviados como oOe, muestran en cuántos gramos 1 litro de mosto pesa más que un litro de agua.

Unidad de medida empleada en los países de habla alemana para expresar la densidad de los mostos y vinos dulces. Abreviado como ºOe. AMPLIAR
n; f grama couch grass chiendent

En terrenos invadidos de *grama (Cynodon dactylon, L.), es conveniente no realizar la labor profunda hasta haberla eliminado, mediante repetidos pases de cultivador durante uno o dos veranos o con un herbicida gramicida específico, pues de no hacerlo así, la *grama es enterrada profundamente y luego será muy difícil erradicarla cuando el viñedo esté establecido. 

Mala hierba de la familia de las gramíneas. AMPLIAR
adj granate garnet grenat

Da un color *granate identificable a sus vinos (aunque de etimologia confusa, su nombre podría derivar precisamente del vocablo grenate referente a su color).

Matiz de color de ciertos vinos tintos que recuerda el de esta gema (rojo oscuro con reflejos ocre). AMPLIAR
adj grande great grand

Y en una fría noche de invierno, junto a una buena chimenea, nada más apropiado que un *gran vino tinto de noble cuerpo y complejo carácter que irá lentamente caldeándose en la copa.

Vino con mucho cuerpo, complejidad y muy aromático, que envejecerá bien y podrá convertirse en un clásico. S: excepcional. AMPLIAR
loc. adj/adv granel (vino a) bulk (wine in) vrac (vin en)

España es uno de los grandes proveedores mundiales de *vino a granel, que es mayoritariamente comercializado por las cooperativas de las regiones autónomas de Aragón, Castilla- La Mancha y Cominidad Valenciana. 

Vinos, generalmente baratos, que son transportados en grandes contenedores cisterna para que sean embotellados o envasados en el lugar de destino. S: granel; graneles. AMPLIAR
n; m granizo hail grêle

Depende del grosor, velocidad y estado físico del propio *granizo y del estado de vegetación de la planta.

Accidente meteorológico que se manifiesta por la caída violenta desde las nubes de granos de agua congelada más o menos gruesos. AMPLIAR
n; m grano berry grain

La forma del *grano de uva es diferente según las variedades (globuloso, alargado, elipsoide, ovoide, achatado). 

Fruto de la vid, uva. AMPLIAR
adj graso fat gras

Si el vino es demasiado *graso, se vuelve pesado, espeso, alcohólico.

Vino con mucha glicerina. AMPLIAR
n; f gravas gravel graves

Algunas de las *gravas menos fértiles, como las que se encuentran en Burdeos en la denominación de origen Graves o en las depresiones de los ríos Duero (España y Portugal) o Ebro, son muy codiciadas por la calidad de los vinos que producen. 

Tipo de suelo de viñedo que se caracteriza por la abundancia de piedras pulidas y cantos rodados. AMPLIAR
n; f grechetto Grechetto grechetto grechetto

En la región de Umbría, al norte de Roma, que aveces recibe el nombre de Corazón Verde de Italia, en Orvieto se produce un buen vino blanco de la uva *Grechetto, y alrededor de la ciudad de Montefalco se producen interesantes vinos tintos a base de la uva tinta Sagrantino. 

Variedad blanca tradicional en Umbría, Italia (Colli Martani, Montefalco, Torgioano bianco, Orvieto), también llamada greco spoletino o grehetto. AMPLIAR
n; f grignolino Grignolino grignolino

También se ha elaborado un vino espumante tinto a partir de la variedad Barbera (DO MOnferrato), ensamblado con vinos de Dolcetto, Freisa y *Grignolino. 

Variedad tinta cultivada en el Piamonte (Italia) que produce vinos ligeros, muy delicados, para beber cuando son jóvenes. Cuenta con su propia DOC. AMPLIAR
n; f grillo Grillo grillo

También en esta isla se producen unos vinos generosos de fama mundial, la mayor parte secos y algunos dulces, como los Marsala, elaborados con las variedades mayoritarias Catarratto y *Grillo. 

Variedad vinífera blanca cultivada en Sicilia y que entra en la composición del marsala. AMPLIAR
adj gris grey gris

Si se aplica una vinificación en blanco estricta, se obtienen los llamados vinos *grises, que adquieren una pequeña cantidad de materias durante las operaciones mecánicas de la fase de fermentación, estrujado y prensado (normalmente mediante prensas horizontales y continuas). 

Vino rosado muy claro apenas pigmentado por el contacto con los hollejos de la uva tinta. AMPLIAR
n; f grolleau Grolleau grolleau

En la A. O. C. Anjou se elaboran rosados a partir de la variedad *Grolleau (Groslot), con ensamblajes con Cabernet Sauvignon y Franc, Gamay o Malbec. 

Variedad tinta, tradicional en el Loira, que produce vinos ligeros. S: groslot. AMPLIAR
n; f gros manseng Gros Manseng gros manseng

A pie de los Pirineos, con las variedades tradicionales *Gros Manseng, Petit Manseng y Corbou [sic] se elaboran blancos secos (frescos, frutales y con notas florales) y dulces.

Variedad blanca, aromática y agradablemente ácida, con la que se elabora el jurançon y algunos vinos del Béarn. AMPLIAR
n; f gros plant Gros Plant gros plant

En ciertas regiones, los vinos llevan el nombre de las variedades a partir de las cuales son obtenidos: por ejemplo en Alsacia (Chasselas, Sylvaner, Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, etc.) o en el País nantais con el Muscadet (Muscadet) y el *Gros Plant (*Gros Plant o Folle blanche). 

Se caracteriza por un sabor de lo más punzante; no en vano, se conoce popularmente también con el nombre de Picpol, que viene a significar algo así como "escozor de labios". AMPLIAR
n; f grosella redcurrant groseille

La tempranillo aporta sobre todo aromas a frutos rojos y negros (fresa, frambuesa, zarzamora, ciruela, *grosella, arándano...); cuando hablamos de vinos con crianza, estos aromas frutales se muestran más complejos  acompañados de otros matices tostados y especiados además de la vainilla o el cacao. 

Aroma y sabor propio de ciertos tintos maduros, de calidad, especialmente el Cabernet Sauvignon y el Merlot, que exhiben notas a frutos rojos o bayas silvestres que recuerdan a la grosella. AMPLIAR
adj grosero coarse grossier

Por lo que concierne a la finura: vino elegante, delicado, sabroso, fino, agudo, punzante, *grosero, defectuoso, desagradable.

Se dice de un vino rústico, duro o maderizado, vulgar, al que le falta elegancia. AMPLIAR
n; m gusano gris cutworms noctuelles

Las más extendidas en España son la piral, la polilla del racimo, el arañuelo de la vid (Eupoecilia ambiguella), el esfingido o esfinge de la vid (Celerio lineata) y los *gusanos grises (géneros: Noctua, Agrotis, Xestia, etc.).

Lepidóptero noctuido, en general pasa el invierno en forma de larva, enterrado, y por eso las lluvias reducen la plaga; en primavera salen siempre de noche alimentándose de las yemas de la vid. S: rosquillas, malduermes, dormilones y lobillos. AMPLIAR
n; m gusto taste goût

Como el olfato, el *gusto es un sentido denominado «químico» porque tenemos que degustar el vino para notar su sabor. 

Sentido que el hombre posee dentro de la boca, en receptores ubicados en la lengua, que le permite detectar los cuatro sabores primarios: ácido, amargo, dulce y salado. A estos sabores hay que añadir un quinto: umami asociado a los glutamatos. AMPLIAR
n; m gusto a azufre sulphur taste goût de soufre

Sin embargo, una dosis excesiva puede derivar en olor y *gusto a azufre bastante parecido al percibido tras encender un fósforo. 

Sabor considerado defectuosos que suele aparecer en aquellos vinos que contienen un exceso de SO2. S: gusto a sulfuroso. Puede hacer referencia tanto al gusto como al olor del vino. AMPLIAR
n; m gusto a cocido cooked taste goût de cuit

La circulación del líquido por estos tubos de calefacción y de enfriamiento, dará por resultado evitar el *gusto á cocido y la alteración del color del vino, si tales tubos ofrecen superficies de mucha extensión. 

Sabor que toma un mosto o un vino cuando se calienta hasta 100ºC, sobre todo si el calentamiento se realiza al aire libre. AMPLIAR
n; m gusto a corcho cooked taste goût de bouchon

El corcho puro y de calidad puede comunicar al vino un ligero *«gusto a corcho», sin gravedad, raro.

Sabor desagradable debido a un corcho de mala calidad que ha permitido la introducción en sus intersticios de algún tipo de hongo. También se utiliza para referirse al olor de un vino afectado por un corcho defectuoso. AMPLIAR
n; m gusto a escobajo stalky tasty goût de grappe

Siendo también producido el  *gusto ó sabor á escobajo, por la demasiada permanencia del vino sobre la casca, sabor que es por cierto muy desagradable; el modo de prevenirle es quitar una parte más ó ménos considerable del escobajo de la uva, y hacer fermentar el tiempo justo, y no más, trasegando así que el gleucómetro de Cadet sea de cero. 

Sabor y olor vegetales que pueden aportar los raspones a los vinos. S: gusto de raspón. S: gusto de raspa. (Aragó, B. (1878). Tratado teórico-práctico sobre la fabricación, mejoramiento y conservación de los vinos españoles. Madrid: Librería de Anllo y Rodríguez, p. 403). La colocación puede utilizarse tanto para apreciar el olor como el sabor de un vino. AMPLIAR
n; m gusto a heces taste of lees goût de lies

Los vinos de trece ó más grados de alcohol no se agrian fácilmente, pero en cambio adquieren con facilidad *gusto á heces si se embotellam demasiado pronto. 

 

Sabor defectuoso que presentan algunos vinos debido a que han estado demasiado tiempo en contacto con sus lías. También puede hacer referencia al olor del vino. AMPLIAR
n; m gusto a hierba taste of grass goût d'herbe

Se dice del vino que tiene un ligero *gusto ácido, un poco parecido al de la *hierba. 

Descripción del sabor de algunos vinos que recuerdan a la hierba. También se aplica al aroma del vino. AMPLIAR
n; m gusto a humo smoky taste goût de fumée

En esta época hay á menudo vinos turbios que resisten el colage, como también algunos que tienen *gusto de humo ó de huevos en descomposición. 

Sabor especial que registran ciertos vinos caracterizados por un amargor característico acompañado de un aroma típico a hollín y a humo. El término puede hacer referencia tanto al sabor como al aroma del vino. AMPLIAR
n; m gusto a lejía soapy taste goût de lessive

Es necesario subrayar que el KHCO3, a dosis elevadas (más de aproximadamente 1 g/l) puede provocar aumentos momentáneos de pH muy importantes, con riesgo de aparición de *"gusto de lejía".

Sabor defectuoso comunicado a algunos vinos por la presencia de materias alcalinas. También puede hablarse de "olor a lejía". AMPLIAR
n; m gusto a levadura yeasty goût de levure

Según los casos, se desarrolla un *"gusto a levadura" después de aparecer aromas complejos y modificarse la estructura: el vino se vuelve redondo, se suaviza por la libración de coloides proteicos y/o glucídicos parcialmente conocidos. 

Sabor y olor distintivo de vinos que han permanecido largo tiempo con sus levaduras: blancos fermentados en barricas, vinos espumosos o vinos generosos criados bajo velo de flor. También se aplica al olor de un vino. AMPLIAR
n; m gusto a madera taste of wood goût de fût

En la península Ibérica y otras regiones del mundo, se ha acostumbrado al consumidor a un *gusto excesivo a madera.

Sabor y olor desequilibrados que denotan un exceso de crianza o la utilización de barricas poco seleccionadas. También para describir el aroma del vino. AMPLIAR
n; m gusto a nuez nutty taste goût de jaune

También es bueno en su versión más ligera con *gusto a nuez del noroeste de Italia, pero la mayoría de vinos de este tipo son secos, frescos y de un gusto neutro.

Sabor que recuerda el de la nuez y que suele aparecer en vinos que han estado en contacto con las levaduras, como el caso de los jerezanos o de los vins jaunes franceses. También se puede aplicar al aroma del vino. AMPLIAR
n; m gusto a piedra de fusil flinty taste goût de pierre à fusil

Este aroma da á los grandes vinos su perfume, que los catadores designan el nombre de gusto á flor de sauce, gusto á rosa marchita, *gusto á piedra de fusil. 

 

Gusto ahumado y mineral muy particular, que se identifica con el sílex o piedra de fusil, y que aparece en algunos vinos de ciertas variedades (sauvignon blanc) o ciertos terruños minerales. S: gusto a pedernal. También puede describir el aroma del vino. AMPLIAR
n; m gusto a rancio rancio taste goût de rancio

Da un vino con cuerpo, suave y alcohólico, sensible a la oxidación, que toma el *gusto a rancio al envejecer. 

Sabor peculiar de los vinos llamados rancios debido a su intensa oxidación, haya sido por medios naturales o artificiales. AMPLIAR
n; m gusto a ratón mousiness goût de souris

Rellenar la vasija y tapar bien para que no entre aire, el contacto del vino con el aire produce acetificación (avinagrado, oxidación y *gusto a ratón). 

 

 

Sabor y olor desagradables que pueden detectarse en vinos defectuosos, afectados por alteraciones bacterianas. También puede referirse al aroma del vino. AMPLIAR
n; m gusto de luz taste of light goût de lumière

También suele delatar algunas alteraciones propias de los vinos blancos como el *gusto de luz.

Gusto de reducción que aparece en algunos vinos, tranquilos o inquietos, sometidos a un exceso de luz y calor. AMPLIAR
n; m gusto de terruño goût de terroir goût de terroir

Se puede modificar y mejorar el sabor y aroma de los vinos eligiendo cepas que den las uvas más finas y aromáticas, como el moscatel y el palomino fino, que produce el vino amontillado de Jerez, plantando las viñas en buenas exposiciones, y no empleando abonos que por su olor pútrido puedan aumentar el *gusto del terruño. 

 

Identidad especial que ciertos suelos proporcionan al vino. El término puede describir tanto el aroma como el sabor del vino. AMPLIAR
n Guyot (poda) Guyot (pruning) Guyot (taille)

Básicamente su sistema consiste en que cada cepa mantenga siempre una vara (*guyot simple o vara y pulgar) o dos (*guyot doble, varas conducidas en direcciones opuestas de espaldera) con entre seis y diez yemas productivas, con un pulgar en la base cuyos sarmientos darán lugar a la(s) nueva(s) vara(s) al año siguiente. 

Apellido del respetado científico francés del siglo XIX de nombre Jules, que identifica un método de poda larga promulgada por él en varios tratados de viticultura y que persiste hoy día, el cual a su vez define dos sistemas muy comunes de conducción. Se trata de un tipo de poda. AMPLIAR
n; f harslevelü Hárslevelü harslevelü

De color verde-amarillento o dorado, la *Hárslevelú se presenta como una uva extraordinariamente aromática, llena y con una textura caracterizada por su gran viscosidad. 

Variedad de uva blanca, especiada y muy aromática, que se cultiva fundamentalmente en Hungría para la elaboración del tokay. Literalmente su nombre significa "hoja de tilo". Mencionada como "hárslevelü" o "hárslevel". AMPLIAR
n; f heces bottoms lies

A vece se distinguen las *heces gruesas (las primeras que se depositan) de los últimos depósitos insolubles (*heces finas). 

Nombre que reciben los sedimentos, depósitos o lías del vino. Sinónimo de "lía", pero en sentido negativo. AMPLIAR
adj hecho mature fait

Si un vino está poco *hecho, es que necesita más tiempo de crianza. 

Se dice de un vino que ha llegado al cenit de sus posibilidades, que está ya maduro para beber. AMPLIAR
adj hediondo foul puant

No obstante, los umbrales de percepción para dichos compuestos son muy bajos y las presencia de todo aquello que supere un simple indicio, dará un vino bastante *hediondo.

Vino alterado que despide un olor nauseabundo (huevos podridos, olores químicos, coles). AMPLIAR
n; f helada frost gelée

El segundo sumando negativo son las *heladas, considerando los días que hay de helada mínima de abril a septiembre, utilizando los mismos términos que definió Papadakis como mínimas (7º) y los días con riesgo de helada media (0º) que hay en el mismo período, dividiendo por 30 la primera y por 15 la segunda, para darle más importancia a las últimas.

Estado de frío intenso (por debajo de 0º C, temperatura de congelación del agua), que puede acarrear la destrucción de los brotes de la vid. AMPLIAR
n; m helecho bracken fougère

Otros aromas son lácteos (leche, yogur), florales (violeta, lilas) y vegetales (pimiento verde, *helecho, raspón de uva, regaliz...)

Aroma muy delicado y agradable, elegante y austero, característico de ciertos vinos blancos, que se parece al olor del musgo de roble, del espliego y de la salvia. AMPLIAR
n; m heno hay foin

Es un aroma entre levaduras perfumadas y algo de hierba seca o *heno, que aporta gran complejidad a este tipo de vinos.

Olor vegetal que recuerda el de la hierba segada. AMPLIAR
adj herbáceo herbaceous herbacé

Un cabernet sauvignon que haya utilizado uvas poco maduras puede ser un vino magro y acídulo que mostrará a menudo un pronunciado carácter *"herbáceo", con nítidos aromas a hierbas y a hojas.

Aroma y sabor a raspón triturado en vino con cierto grado de prensado. AMPLIAR
n; m herbicida weedkiller désherbant

La presencia de materia orgánica, inactiva parcialmente los *herbicidas residuales y se opnen a su migración en profundidad. 

Producto químico utilizado para destruir ciertas hierbas que entran en competición con la viña. AMPLIAR
n; f herida de poda pruning wound plaie de taille

Durante este período se hacen, a veces, tratamientos de invierno a las cepas para proteger las *heridas de poda de los ataques de ciertos hongos. 

Herida hecha sobre la madera de la vid por el instrumento de poda (tijera, serpeta, etc.). AMPLIAR
n; f hexosas hexoses hexoses Azúcares con seis átomos de carbono presentes en la uva y en el vino, como la glucosa y la fructosa. Las pentosas y las hexosas forman los azúcares reductores. AMPLIAR
n; f hibridación hybridization hybridation

Las variedades de Vitis vinifera, creadas por *hibridación dirigida, se acostumbra a designarlas también con un nombre, y los clones con el nombre de la variedad que constituía la población seleccionada, seguida de un número. 

Cruce de diferentes especies de vid para obtener una cepa nueva. AMPLIAR
n; m híbrido hybrid hybride

Las Concord, Catawba e Isabella son ejemplos de *híbridos americanos, que se siguen cultivando hoy en día en Norteamérica y en los climas húmedos, como el de Japón.

Cepa obtenida por el cruce de diferentes especies de vid. AMPLIAR
n; m híbrido complejo complex hybrid hybride complexe

Son *híbridos complejos de Riparia χ Vinífera χ Rupestris, para suelos pobres, húmedos en invierno y en primavera. 

Cepa resultante de hibridaciones sucesivas. AMPLIAR
n; m híbridos productores directos hybrid direct producers hybrides producteurs directs

Asimismo, se crearon los *híbridos productores directos (HPD), cruzamientos interespecíficos entre Vitis vinifera y otra especies del género Vitis, destinados a ser utilizados como vides para vino, sin necesidad de injertar. 

Cepas obtenidas por cruzamiento de vides europeas y americanas, más o menos resistentes a la filoxera y enfermedades criptogámicas. S: productores directos; HPD. Frecuentemente se utilizan las siglas HPD. AMPLIAR
n; m hidrocarburo hydrocarbon hydrocarbure

Los más celebres y conocidos en el mundo vinícola son los aromas de *hidrocarburos que presentan los Riesling alemanes, al igual que los aromas de celuloide de los Chenin Blanc de Savenniéres. 

Olor de la familia de los terpenos que recuerda el del petróleo. Estos aromas también se conocen como "aromas de fósiles". AMPLIAR
n; m hidrógeno sulfurado hydrogen sulphide hydrogène sulfuré

Se utiliza para indicar el olor desagradable debido al desarrollo de compuestos sulfurados, que se originan con el *hidrógeno sulfurado, producido por anhídrido sulfuroso por reducción, sobre todo por el contacto con las lías o por fermentación mal hechas. 

Nombre del gas que emana un característico olor a huevos podridos, también llamado sulfhídrico. S: hidrógeno sulfhídrico. AMPLIAR
n; f hidrolasas hydrolases hydrolases

Estos enzimas son de dos tipos: las glucosidasas que son *hidrolasas, y las oxidasas que catalizan las reacciones de oxidación.

Enzimas hidrolizantes. AMPLIAR
n; m hidrómetro hydrometer hydromètre

Existen *hidrómetros especialmente calibrados que dan directamente el volumen % de etanol.

Tipo muy habitual de densímetro que se utiliza para medir la cantidad de azúcares o sólidos en disolución (peso del mosto) en mostos y vinos. S: pesamontos. AMPLIAR
n; m hidroximetilfurfural hydroxymethylfurfural hydroxyméthylfurfural

Los rendimientos en mostos son del orden de 250 a 300 litros por cada tonelada de vendimia, con densidades comprendidas entre 1,190 y 1,230 y un contenido de 50 a 75 mg/litro de *hidroximetilfurfural procedente de la fructosa.

Compuesto producido por la fructosa que aparece en los vinos cocidos, los mostos concentrados y el caramelo debido a un calentamiento prolongado. También conocido como "HMF". AMPLIAR
n; m hierro iron fer

El *hierro absorbido por las raíces es indispensable para la síntesis de la clorofila e interviene en los procesos de la respiración y la fotosíntesis. 

Metal que está presente en el suelo de la viña y, en forma de trazas, en el vino. Un exceso de hierro puede provocar la quiebra férrica en los vinos. AMPLIAR
n; m higo fig figue

Si la uva Pedro Ximénez se asolea durante largo tiempo, es decir, entre 7 y 20 días, se obtiene los vinos tiernos de muy poco grado alcohólico de fermentación, mucho alcohol añadido, un grandísimo contenido de azúcar de hasta 500 g/l., y un enorme olor a uva pasificada (pasa, batata, *higo,...).

Aroma dulce que aparece, sobre todo, en algunos grandes vinos tintos muy maduros. AMPLIAR
n; m higrometría hygrometry hygrométrie

Dependiendo de la edad del vino, de su añada, de su conservación (*higrometría, temperatura), de su vinificación, de su clima, de su cepa, de su terreno, etc., destacan distintas ascendencias en su bouquet.

Medida del grado de humedad de una bodega, que debe ser bastante elevado para permitir una correcta crianza de los vinos. AMPLIAR
n; f hilera row ligne

Posteriormente se riega con surcos por ambos lados de las *hileras para su mejor aprovechamiento, si bien en viñedos de edad hay quien sólo riega por un surco central de la calle entre las *hileras. 

Línea formadas por las cepas en una plantación. AMPLIAR
n; m hinojo fennel fenouil

Expresiva e intensa (herbáceos, cítricos, *hinojo) con presencia y carácter en boca, y un deje de amargor final muy característico.

Aroma que recuerda a esta hierba fina que se encuentra en los buenos vinos blancos. Su aroma recuerda al del anís. AMPLIAR
n; m hollejo skin pellicule

El *hollejo contiene tanino, ácidos y materias colorantes y olorosas.

Piel delgada que cubre algunas frutas y legumbres. El término "hollejo" se usa con más frecuencia que piel y a menudo en plural. AMPLIAR
adj honesto clean droit

La textura es muy suave en un vino simple, pero que se siente *honesto con la variedad.

Se dice del vino franco, sin grandes rasgos identificativos ni defectos. AMPLIAR
n; m hongos mushroom champignon

El bouquet, a diferencia de los frescos y frutados aromas de un vino joven, presenta notas más sutiles y cálidas, como tabaco, cuero, chocolate, trufas u *hongos de bosque.

Aroma que puede aparecer en los vinos en dos versiones: desagradable, unido a olores de humedad, o delicadamente agradable, como es el caso de la trufa. AMPLIAR
n; m humo smoke fumée

Los vinos tintos tienen más complejidad, ya que intervienen matices como el grafito de los lápices, *humo, tabaco, hierbas, pan tostado, guindas, ciruelas, grosellas, arándanos, pimienta y hasta chocolate. 

Aroma característico de algunos vinos que evoca el hollín y otros olores empireumáticos (creosota, alquitrán, madera quemada). En los vinos tintos criados en roble aparece normalmente el aroma de humo. AMPLIAR
n; m humus humus humus

Olores a hojas muertas, *humus, musgo, madera vieja húmeda: el vino está maduro, no mejorará más y comienza a decaer. 

Aroma presente en algunos vinos viejos que han tenido mucha crianza en botella. AMPLIAR
adj imbebible undrinkable imbuvable

Con este tratamiento es importante evitar un posterior desarrollo bacteriano, pues las bacterias lácticas pueden degradar el ácido cítrico en ácido acético, formando una grave alteración llamada "citroacética", donde se eleva de manera importante la acidez volatil del vino y resultando este *imbebible. 

Término utilizado para indicar un vino con grandes defectos en el olor, sabor y aspecto, tales que resulte impropio para el consumo. AMPLIAR
n; f impureza impurity impureté

No deben considerarse *impurezas algunos depósitos (tartratos o pigmentos) que pueden aparecer en ciertos vinos sometidos a condiciones extremas de frío o que, por decisión del elaborador, se embotellan sin haber sido filtrados (el oporto vintage, por ejemplo). 

Residuos del vino, sedimentos. El término suele utilizarse en plural. AMPLIAR
n INAO INAO INAO

Pero además, el *INAO también regula el lugar donde se elabora el vino y su manipulación, elaboración y envejecimiento.

Siglas del Institut National des Appellations d'Origine francés. AMPLIAR
n; m incienso incense encens

Aroma noble que forma parte de los vinos de gran crianza (*incienso, pino, cedro, alcanfor etc.).

Aroma que pertenece a la familia de los olores balsámicos y empireumáticos. Se considera una de las notas más nobles que puede presentar un vino tinto de buena crianza. AMPLIAR
n; f incisión anular cincturing incision annulaire

La época de realizar la *incisión anular varía según el objeto perseguido: para favorecer la cuaja o ligazón de la flor, se operará de cinco a siete días antes de florecer, aunque como ya queda dicho, los efectos de la operación alcanzan también en algo al engorde del grano. 

La operación consiste en separar un anillo o banda estrecha (de un cuarto a medio centímetro) de corteza y líber (partes blandas), respetando la parte dura del sarmiento (madera). AMPLIAR
adj incisivo incisive incisif

Tiene un tono ambarino con ribetes dorados una gran intensidad aromática y un sabor ligeramente *incisivo a frutos secos. 

Se dice de un vino con una elevada acidez. S: penetrante. AMPLIAR
n; m incisor girdling tool inciseur

Su realización se puede hacer con navaja o *incisor, pero también con un alambre atado fuertemente al sarmiento hasta que lo estrangule. 

Instrumento empleado para practicar la incisión. S: corta-savia. AMPLIAR
adj incoloro colourless incolore

Las  uvas negras deben su coloración a estos pigmentos, que se encuentran en el interior del hollejo y que no son solubles en agua, pero sí en el alcohol que se forma en la fermentación del mosto; por eso, si esta fermentación se produce sin estar el líquido en contacto con el hollejo se obtiene vino blanco o *incoloro, mientras que cuanto más tiempo estén en contacto líquido y hollejos se obtendrá un vino más coloreado.

Se dice de un vino blanco muy pálido, cuando no presenta matices de crianza. AMPLIAR
n; f incrustación furring entartrage

La fermentación secundaria es por consiguiente muy mal terminada, la materia colorante poco soluble se precipita sobre la levadura y bajo la acción de esta *incrustación, ésta es transtornada y poco activa. 

Formación de una costra, depósito o sedimento en cierto vinos generosos como el oporto. AMPLIAR
n; f incubación incubation incubation

Se hace inoculación e *incubación idénticas y simultáneas de patrones y del mosto o vino problema.

Mantenimiento de cultivos de microorganismos o temperaturas reguladas para mejorar su crecimiento. AMPLIAR
n; f inertización blanketing inertage

Para evitarlo, se puede introducir una mezcla de nitrógeno y anhídrido carbónico como gas de *inertización, cuyas proporciones dependen de la temperatura y del nivel de anhídrido carbónico que se desea conservar en el vino, pudiendo calcularse mediante un ábaco desarrollado por Lonvaud-Funel. 

Acción de proteger contra la oxidación los mostos y vinos sometidos al efecto de los gases inertes (ej. nitrógeno, gas carbónico, etc.). AMPLIAR
n; f inflorescencia inflorescence inflorescence

Se disponen sobre los nudos en el lado opuesto al punto de inserción de las hojas; pero no todos los nudos llevan zarcillos o *inflorescencias.

Sistema de ramificación cuyos vástagos terminan en flores. AMPLIAR
n; m injerto grafting greffage

La técnica del *injerto se practicaba ya en la Antigüedad, aunque sólo tenía entonces el objetivo de obtener plantas más productivas o más vigorosas.

Asociación de dos estructuras vegetales que permite obtener una nueva planta, derivada de ellas. El injerto de campo es el que se realiza in situ, en la viña sobre una planta madre previamente plantada; aunque lo más habitual es que el viticultor compre la planta injertada y la plante directamente. AMPLIAR
n; m injerto de aproximación graft by approach greffe par approche

Los cortes en el patrón e injerto se harán simultáneamente, juntando inmediatamente sus biseles, constituyendo un *injerto de “aproximación simple” que se debe atar fuertemente. 

Tipo de injerto, en el que el injerto no se separa del pie madre. AMPLIAR
n; m injerto de asiento field grafting greffe sur place

Según el clima, se practica el *injerto de asiento o el injerto de taller. 

Injerto sobre un patrón enraizado en el suelo, sin arrancarlo del suelo. AMPLIAR
n; m injerto de Cadillac Cadilac graft greffe de Cadillac

El *injerto de Cadillac puede sustituir al de hendidura total cuando se realiza el injerto tardío, llamado de otoño. 

Injerto de costado practicado en agosto, consistente en introducir un injerto cortado en bisel en una hendidura practicada en un costado del tronco. AMPLIAR
n; m injerto de escudete shield budding greffe en écusson

En el injerto en T leñoso en la vid, realizado a “ojo velando”, la brotación de las yemas injertadas es previa a la soldadura del escudete, lo que le diferencia del *injerto de escudete a “ojo durmiendo” en el que el proceso es inverso, brotando las yemas a la primavera siguiente. 

Injerto consistente en que el injerto es una yema adherida a una pequeña porción de corteza. AMPLIAR
n; m injerto de hendidura doble double cleft graft greffe en fente double

*Injerto de hendidura doble: utilizado cuando el patrón es de diámetro grueso, consiste en colocar una púa en cada extremo de la hendidura del patrón. 

Injerto de hendidura consistente en colocar dos púas o injertos en el patrón. AMPLIAR
n; m injerto de hendidura vaciada wedge graft greffe en fente évidée

Los dos cortes pueden ser simétricos para los injertos de hendidura simple, realizados en el campo o taller a mano y a máquina, o coincidentes en una arista para los *injertos de hendidura vaciada o de incrustación utilizados solo en el campo y ejecutados a mano. 

Es el mismo injerto de hendidura practicando en el patrón un vaciado de la misma forma y tamaño que la púa. AMPLIAR
n; m injerto en hendidura inglesa whip and tongue graft greffe en fente anglaise

Él *injerto en hendidura inglesa es el que da las mejores soldaduras y el mayor número de reproducciones cuando está bien hecho. 

Tanto el patrón como la púa se preparan de un modo idéntico, cortándolos en bisel y practicando una incisión, con lo cual queda en cada uno una lengüeta que se introduce en la hendidura del otro. AMPLIAR
n; f inoculación inoculation inoculation

La *inoculación de bacterias seleccionadas impide el desarrollo de las bacterias lácticas salvajes, que pueden tener un efecto negativo sobre la calidad del vino, especialmente en la acidez volátil, y debida al desarrollo de bacterias salvajes de los géneros Lactobacillus y Pediococcus. 

Aportación de gérmenes a un medio de cultivo, mosto, vino, etc. AMPLIAR
adj insípido characterless fade

Por lo que concierne a la estructura: vino de cuerpo, lleno, medio, suficiente, ligero, flaco, *insípido.

Se dice del vino que no despierta sensaciones francas en el paladar. S: insulso. AMPLIAR
adj intenso intense intense

La principal cepa para vino tinto es noble, aromática y rica en tanino, da un vino de color rojo más *intenso que la anterior.

Se dice de un vino en el que alguna de sus cualidades destaca por encima de lo ordinario, tanto en su color y aroma como en su sabor o permanencia. AMPLIAR
n; f invertasa invertase invertase

La sacarosa como tal no puede ser directamente fermentada por las levaduras, sino que la transforman en una mezcla de glucosa y frutosa a partes iguales, denominándose a la misma azúcar "invertido", y gracias a una enzima denominada *invertasa que segregan las levaduras al medio durante la fermentación alcohólica de los azúcares naturales de la uva. 

Enzima que transforma la sacarosa en azúcar invertido. AMPLIAR
n; m iris iris iris

Estas últimas sustancias son rara vez empleadas solas; ellas no desempeñan sino un rol secundario, y se mezclan al *íris o la frambuesa, cuyos aromas son bien distintos.

Aroma que pertenece a la familia floral y que puede considerarse próximo a la violeta. AMPLIAR
n; f Isabella Isabella Isabelle

La variedad *Isabella (V. labrusca) se la conoce en Argentina como uva chinche; en Uruguay como frutilla, brasileña, napolitana; uva nacional en Brasil; criolla negra en Venezuela; Borgoña en Perú, etc., al estar muy difundida en América, sobre todo en la parte oriental.

Nombre que recibe la variedad Labrusca en EE.UU., donde se emplea para la elaboración de vinos de mesa. S: uva chinche; frutilla; brasileña; napolitana; uva nacional; criolla negra. AMPLIAR
n; m jable croze jable

El material que necesita este artesano para montar una barrica son las duelas (que para que sean estancas hay que serrar en el sentido longitudinal de las fibras), los dos fondos y cuatro aros (dos abajo, llamados de vientre o bojo, y dos arriba, llamados de boca o *jable). 

Incisión que se practica en el extremo de las duelas para ajustar los fondos de las barricas. AMPLIAR
n; m jacinto hyacinth jacinthe

En los vinos blancos aparecen, freceuntemente, otros aromas florales como la acacia, la madreselva, el *jacinto, el jazmín, etc. 

 

Aroma perteneciente a la familia floral, que puede aparecer en algunos vinos blancos, normalmente en los fermentados o criados en barrica. AMPLIAR
n; f jacquère Jacquère jacquère

*Jacquère es la principal variedad de los vinos blancos secos de Saboya; su desborre es tarío, y su maduración es de segunda época tardía; variedad productiva, que da vinos de aromas florales, ligeros, de consumo joven.

Variedad blanca que se cultiva desde el siglo XIII en la Saboya francesa y con la que se elaboran vinos secos de considerable acidez. AMPLIAR
n; f jaula cage press cage

Estas prensas surgieron a partir de las verticales, donde la *jaula se dispuso en posición horizontal, siendo ésta giratoria y dotada de un dispositivo de fácil desmenuzado, facilitando de este modo las operaciones de prensado, con una extracción relaizada a menor presión y un ciclo de trabajo mucho más reducido. 

 

 

Parte de una prensa que sirve para contener la uva o el orujo. AMPLIAR
n; m jazmín jasmine jasmin

Sus expresivos aromas nos recuerdadn a los lichis, las uvas en sazón, las rosas y las flores blancas, el *jazmín y la verbena especialmente, además de recuerdos de citronela, pomelo, rosa, etc. 

Aroma dela familia floral que recuerda a esta flor (Jasminum officinalis) y que procede del alcohol fenilmetílico o del linalol. AMPLIAR
n; m jengibre ginger gingembre

En muchos de estos vinos aparecen toques vegetales de heno, de pimiento verde, y en los blancos más perfumados se puede empezar a descubrir el aroma de la rosa, de los lichis, del *jengibre, etcétera. 

Aroma muy especiado y con un deje de dulzor, característico de vinos blancos aromáticos elaborados con variedades cultivadas en climas húmedos y fríos, como las uvas albariño. AMPLIAR
n; m jerez sherry xérès

La vinificación del *Jerez en sus dos modalidades según el producto final (vinos secos y dulces) se puede considerar como una vinificación en blanco con características técnicas que la particularizan.

Vino blanco generoso (encabezado con alcohol vínico) elaborado en la región de Jerez de la Frontera (Andalucía) llamado sherry en inglés, xérès en Francia. Puede hablarse del jerez como un tipo de vino y como una zona vitivinícola del sur de España. AMPLIAR
n; m Jeroboam Jeroboam Jéroboam

Otros formatos menos comerciales son: *Jeroboam (3 l), Réhoboam (4.5 l), Mathusalem (6 l), Salmanazar (9 l), Balthasar (12 l) y Nabudoconosor (15 l).

Botella grande de capacidad variable según las regiones de 3 l (Champagne) a 5 l (Burdeos). AMPLIAR
adj joven young jeune

La agresividad del vino *joven desaparece para dar lugar a una redondez aterciopelada que se manifiesta a través de aromas complejos.

Vino de corta edad, verde y afrutado. AMPLIAR
n kosher kosher kasher

Así, cualquier trabajo relacionado con la elaboración del vino *kosher, desde su origen hasta el embotellado, ha de llevarse a cabo por personal judío ortodoxo que siguen una estricta observancia del Sabbath. 

Vino criado y elaborado según las reglas religiosas judías, bajo la vigilancia de un rabino. S: casher. AMPLIAR
n; f labrusca Labrusca lambrusques

Las especies que sobrevivieron resistentes al frío en América y Asia, en sus refugios meridionales volvieron a ocupar sus antiguos espacios al terminar las glaciaciones, aún cuando no en su totalidad, tales como Vitis ripariaVitis labrusca en América y Vitis amurensis en Asia, mientras que en Europa sólo perduraron las correspondientes al clima templado mediterráneo: Vitis vinifera silvestris.

Nombre que recibe una especie de Vitis originaria de Norteamérica. Produce uvas tintas que proporcionan un sabor intenso y un cierto aroma desagradable. AMPLIAR
n; f lacasa laccase laccase

La enzima *lacasa es una oxireductasa que se encuentra exclusivamente en las vendimias atacadas de Botrytis por lo que el riesgo de oxidaciones en estos casos se ve muy acentuado, por contar el mosto con una gran carga de enzimas oxidantes: la tirosinasa procedente de la uva y también la *lacasa generada por la citada podredumbre. 

Enzima producida por los hongos de la Botrytis cinerea. AMPLIAR
n; m lagar press pressoir

Cuando se aproxima la madurez, transportadas por el aire y por los insectos, se adhieren a la pruina que recubre el hollejo y, unidas a las bayas, llegan al *lagar.

Estanque, piscina o recinto abierto donde se pisaba la uva tradicionalmente, y que actualmente tiende a estar en desuso en la enología moderna. Sinónimo: jaraíz. El lagar puede hacer referencia tanto al lugar donde se prensaban las uvas como al aparato que servía para prensarlas. AMPLIAR
n; f lágrimas tears larmes

Al mover el vino en la copa se observa el goteo de las *lágrimas.

Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina. AMPLIAR
adj largo long long

*Largo en boca se dice de un vino cuyos caracteres aromáticos se manifiestan prolongadamente en el paladar y en vía retronasalaun después de su deglución.

Cualidad de un vino persistente que se prolonga en el final de la boca, exhibiendo toda sus expresión aromática y un paladar sostenido. AMPLIAR
n; m laurel bay laurier lauro

Algunos olores que recuerdan al eucalipto y al *laurel puede deberse a una inmadurez fenólica (pepitas y piel de la uva), que se producen en viñedos cálidos y contrasta con las notas dulzonas o espirituosas de su elevada graduación alcohólica. 

Aroma agradable que presentan algunos vinos, especialmente los tintos (Côte-du-Rhône, Bandol, Priorato), ya sean de syrah, de garnacha, de cariñena o de mourvèdre. AMPLIAR
n; f lavanda lavender lavande

Este mecanismo puede también explicar la aparición en los vinos de otros aromas vegetales procedentes de otras plantas aromáticas: retama, *lavanda, romero, tomillo, etc. 

Olor a especias que evoca el perfume de las flores de lavanda. AMPLIAR
adj lechoso milky laiteux

Se presenta en vinos límpidos, los que paulatinamente se ponen *lechosos, con un precipitado pardo-rojizo.

Se dice de un vino turbio, velado, que tiene el aspecto de la leche. AMPLIAR
n; f len de l'el Len de l'El len de l'el

Pero los gaillacs, con sus viejas variedades -el ondenc, el mauzac, el *len de l'el (lejos del ojo) y el duras-, a las que se añadieron las modernas -merlot, sauvignon y cabernet franc-, y las vecinas, la négrette y la muscadelle, ¿no son más inesperados, más locos, más poéticos?

Variedad blanca, típica de la zona de Gaillac (Francia) donde en tiempos fue muy apreciada. AMPLIAR
n; f levadura apiculada apiculate yeasts levure apiculée

Las levaduras del género Saccharomyces forman pequeñas cantidades de estos compuestos, mientras que las *levaduras apiculadas (Kloeckera y Hansenispora) y de otros géneros (Zygosaccharomyces), lo hacen en mayor cuantía. 

Levadura salvaje poco alcohógena cuya forma recuerda al limón y no forma esporas. AMPLIAR
n; f levadura elíptica elliptical yeasts levure elliptique

Ha comprobado Mr. Martinaud, en la *levadura elíptica, que el movimiento inicial de la fermentación varía poco entre los grados 24 y 27 centigrados, cualquiera que sea la riqueza azucarada del mosto, y por el contrario, que se hace tanto más activa entre los 24 y 37 grados, cuanto es menor la riqueza azucarada del mosto. 

Levadura alcohólica que afecta la forma de un elipsoide. AMPLIAR
n; f levadura salvaje wild yeasts levures sauvages

Otra *levadura salvaje es la Saccharomycodes ludwigii, bastante resistente al etanol, produciendo en vinos un incremento de acetaldehído, así como su sedimentación en masas floculantes de gran tamaño.

Levadura que da escaso rendimiento en alcohol. AMPLIAR
n; f levaduras yeasts levures

La enología moderna ha reconocido a la *levadura su importancia en la elaboración de vinos de calidad, y de este reconocimiento surge la necesidad de diferenciar entre *levaduras y de controlar las propiedades genéticas y metabólicas de las cepas empleadas

Hongo microscópico unicelular que se encuentra en los hollejos de la uva y que desencadena la fermentación alcohólica. Con frecuencia se utiliza el término en plural. AMPLIAR
n; f levaduras seleccionadas selected yeasts levures sélectionnées

Una de las primeras decisiones que debe tomar un enólogo es si debe utilizar levaduras indígenas o *levaduras seleccionadas (también se puede realizar una fermentación mixta, es decir, con levaduras indígenas e inoculadas.)

Levaduras obtenidas de cultivos cuidadosamente aislados a partir de ciertas razas utilizadas para mejorar la fermentación desde el punto de vista del rendimiento en alcohol y de la calidad del vino obtenido. AMPLIAR
n; f levulosa levulose lévulose

En la uva podemos encontrar varios azúcares, los que  se encuentran en mayor proporción son la glucosa y la fructosa, también llamadas dextrosa y *levulosa respectivamente en cantidades entre el 15 y el 25%.

Azúcar reductor levógiro que constituye el 50 por ciento de los azúcares de las uvas maduras. AMPLIAR
n; f lías lees lies

Finalizada la fermentación, separados de las *lías, hacia febrero, los vinos nuevos se clasifican.

Heces o sedimentos que deja el vino tras su fermentación. El término se utiliza siempre en plural. Mientras que "lías" tiene generalmente connotaciones positivas, "heces" las tiene negativas. AMPLIAR
n; f lías finas fine lees lies fines

Si se emplean delibradamente durante la elaboración se despojan de los compuestos más toscos y duros por extracción y bastoneo, dejando las partes más finas (*lías finas) de las cuales se obtienen los compuestos aromáticos. 

Se dice de las lías que quedan en el vino blanco que se ha fermentado en barrica, después del primer trasiego. AMPLIAR
n; f lías gruesas gross lees grosses lies

Cuando ese vino se trasiega inmediatamente después de la fermentación alcohólica, quedan en el recipiente las *lías "gruesas", mientras que las "finas" acompañan al vino. 

Las que se forman después de las fermentaciones del vino, antes del primer trasiego, y están compuestas por levaduras, bacterias y compuestos orgánicos floculados y precipitados. AMPLIAR
n; m licor alcalino standard alkaline solution liqueur alcaline

La acidez total de un vino se considera como la suma de los ácidos titulables cuando lleva el vino a pH=7 por adición de un *licor alcalino valorado.

Solución acuosa de un alcalí en proporción determinada. AMPLIAR
n; m licor de expedición liqueur d'expédition liqueur d'expédition

La adición de licor de tiraje y de *licor de expedición no se considerarán como aumento artificial del grado alcohólico natural, ni edulcoración.

Licor compuesto de alcohol vínico y azúcar invertida, que se añade a los vinos espumosos, una vez degollados, para dosificarlos. AMPLIAR
n; m licor de Fehling Fehling's solution liqueur de Fehling

De otro lado, se miden con la pipeta 10 centímetros cúbicos del *licor de Fehling y se introducen en un matracito de 100 c.c. más o ménos y se calienta a la llama de alcohol moviendo sin cesar. 

Solución de cobre y potasa que se utiliza en el análisis químico para determinar la presencia de azúcares reductores en el mosto y el vino. AMPLIAR
n; m licor de tiraje liqueur de tirage liqueur de tirage

La adición de *licor de tiraje no podrá producir un aumento del grado volumétrico total del vino base superior a 1,5% vol. 

Mezcla de azúcar y levaduras seleccionadas que se añade al vino base para provocar la segunda fermentación anacróbica en botella, durante la elaboración de vino espumoso (según los métodos champenoise y transfer). AMPLIAR
adj licoroso syrupy liquoreux

Los mejores vinos *licorosos se elaboran con uvas deshidratadas y enriquecidas por un hongo: Botrytis cinerea, que es el causante de la podredumbre noble. 

Vino elaborado con la adicción de alcohol vínico, vino dulce natural, mostos o mistelas, con una graduación superior a 13º. S: vinado. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 421). AMPLIAR
n; f ligadura tie accolure

En cualquier caso, para evitar un excesivo número de *ligaduras, es conveniente en el momento de realizar la poda de formación, colocar el sarmiento que más tarde se convertirá en cordón, de tal forma que el alambre lo sujete abrazándolo en espiral y estableciendo solamente una *ligadura en el extremo. 

 

Atadura de los sarmientos a las espalderas y tutores. AMPLIAR
adj ligero light légér

El cabernet franc tiene un sabor parecido al del cabernet sauvignon, pero es, en general, un vino más *ligero y herbáceo.

Vino de color débil, aroma suave afrutado y escaso cuerpo. AMPLIAR
n; f lila lilac lilas

Otros aromas son lácteos (leche, yogur), florales (violeta, *lilas) y vegetales (pimiento verde, helecho, raspón de uva, regaliz...).

Olor floral que recuerda el olor acentuado de la lila, aportado esp. por el dodecanal (aldehído acíclico): AMPLIAR
n; m limbo blade limbe

El *limbo es la parte más importante de la hoja, su aspecto es laminar pentalobulado, con cinco nervios principales, cinco senos y cinco lóbulos dentados.

Parte de la hoja, normalmente de forma pentagonal en la vid. AMPLIAR
n; m limón lemon citron

Si el vino es un balcno chardonnay, los expertos han detectado aromas frutales de manzanas, melón, piña, melocotón (duraznos), mango, *limón, plátano y hasta de pan tostado. 

Aroma asociado con la sensación de acidez en el paladar, típico del ácido cítrico, que es muy común en vinos blancos y ligeros. También designa un matiz del color amarillo "amarillo limón". AMPLIAR
n; f limpidez limpidity limpidité

*Limpidez, transparencia y brillo son sinónimos en los vinos blancos y rosados.

Evaluación de cuan limpio a la vista está el vino, mediante la cual se juzga el grado en que éste está libre de enturbamientos, posos o impurezas. AMPLIAR
adj limpio limpid limpide

El buen vino debe ser muy *limpio y su limpidez ha de ser permanente.

Vino con sabor y olor nítido y completo. S: límpido (Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 500). AMPLIAR
n; m lípido lipid lipide

Los *lípidos intervienen en el aroma y sabor de los vinos, aunque presentan resultados contradictorios en cuanto a la espumabilidad.

Materia grasa que contienen un ácido graso, un aldehído, alcohol o éster de ácido graso (ej. glicéridos, estéridos, esteroides, esteroles, etc.), cntenida esp. en las pepitas, la pruina ya pulpa de la uva y que subsiste en el vino. AMPLIAR
n; f lledoner pelut Lladoner Pelut lledoner pelut

Variedades de uvas tintas: garnacha tinta, cariñena, cinsault, murviedro, syrah, merlot, cot (malbec) y *lledoner pelut. 

En Cataluña y Rosellón, sinónimo de la variedad garnacha peluda. AMPLIAR
n; f llenadora bottling apparatus tireuse

Funciona a contrapresión, tienen 32 válvulas para el llenado con dispositivos en forma de campanas que hacen que el vino baje suavemente por las paredes de la botella, esta *llenadora toma las botellas, provoca vacío dentro de ellas e inyecta nitrógeno. 

Máquina para llenar botellas. S: rellenadora. AMPLIAR
n; m lloro bleeding pleurs

Como primera manifestación externa de actividad de la planta, después del reposo invernal, aparece el *lloro que fluye por las heridas y cortes de poda, y muestra el comienzo de la actividad del sistema radicular, por una activación de la respiración celular, una recuperación de la absorción de agua y de elementos minerales, así como una movilización de las reservas de la propia planta.

Etapa del ciclo vegetativo de la viña, antes del brote, en la que la planta segrega savia. AMPLIAR
n; m lóbulo lobe lobe

Las hojas están formadas por un rabillo o pecíolo, con unas pequeñas estípulas caedizas situadas en su base, y un ensanchamiento en forma de lámina, denominado limbo, estado surcado por nervaduras de diferentes órdenes, siendo la parte más importante de la hoja por las funciones que realiza, siendo su aspecto  generalmente pentalobulado, con cinco nervios principales, cinco senos y cinco *lóbulos de bordes dentados.

 

 

 

Cada una de las partes en la que está dividida la hoja de la vid. AMPLIAR
n; f longevidad longevity longevité

La duración del encubado es uno de los factores que regula la maceración e influye en el cuerpo, el sabor astringente, la evolución y *longevidad del vino y sobre la facilidad de la fermentación maloláctica.

Duración de la vida de un vino (más o menos larga según la naturaleza de sus componentes, su estructura, etc.). AMPLIAR
n; f loureira Loureiro loureiro

Los tostados blancos se elaboran exclusivamente con uvas de las variedades Treixadura, Torrontés, Albariño, *Loureira y Godello y los tostados tintos de la variedad Caíño, Ferrón, Sousón, Brancellao y Mencía. 

Variedad blanca aromática, llamada también loureiro, que da vinos terpénicos y de gran elegancia, en Galicia y norte de Portugal (vinho verde). En Portugal es conocida como "Loureiro". AMPLIAR
adj luminoso luminous lumineux

Términos para expresar el brillo o viveza del color de un vino: brillante, vivo, *luminoso, reluciente, alegre, abierto, nítido, mate, pasado, plano. 

 

Se dice de un vino brillante, de un resplandor especial, intenso. AMPLIAR
n; f macabeo Macabeo macabeu

Los blancos, elaborados con las variedades *Macabeo (Viura) y Malvasía, soportan bien la crianza, consumiéndose también jóvenes.

Variedad de uva blanca, que se cultiva fundamentalmente en los países mediterráneos: España (Cataluña, Aragón, La Rioja, Castilla y León), sur de Francia (Rosellón) y norte de África. Una amplia sinonimia en España. En La Rioja se la conoce como alcañón, alcañol, blanca de daroca, lloza, subirats o viura y viuna en Zaragoza. AMPLIAR
n; f maceración maceration macération

El tiempo que dure la *maceración y la temperatura a la que se realice influirán en la eficacia de la transferencia de materias entre ambas fases y determinará con ello las características del vino (color, cuerpo, aromas) y sus aptitud para envejecer.

Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos de la uva en el mosto que fermenta para la extracción del color, los aroma y los taninos. AMPLIAR
n; f maceración carbónica carbonic maceration macération carbonique

La *maceración carbónica es la transformación de la uva en vino, sin estrujado previo.

Sistema de vinificación de los granos de uva enteros, en una atmósfera anaerobia de CO2, que se utiliza principalmente en la elaboración de vinos tintos. AMPLIAR
n; f maceración en frío cold maceration macération à froid

Las uvas se someten a criomaceración, o *maceración en frío, para acentuar la extracción de los aromas y de los compuestos fenólicos no agresivos, con lo que aumenta también el volumen en boca.

Maceración de los hollejos de la uva blanca con sus mostos, en frío, para obtener vinos blancos más aromáticos. Existen pocos artículos y estudios sobre la maceración en frío, por lo que todavía se desconoce su influencia, sus resultados y sus riesgos. AMPLIAR
n; f maceración pelicular skin contact macération pelliculaire

Por otra parte, hay ocasiones que se deja macerar el mosto con sus hollejos –*maceración pelicular, para aumentar el potencial aromático de vino gracias a las moléculas aromáticas que hay en las pieles.

Maceración que se utiliza en la elaboración de vinos (casi siempre blancos) que están poco tiempo en contacto con los hollejos, para obtener el máximo de expresión aromática de los hollejos de la uva. AMPLIAR
n; m macvin macvin macvin

El *Macvin du Jura (mosto al que se agrega un tercio de "Marc" (aguardiente de orujo).

 

Mistela o vino de licor del Jura (Francia); amparada por AOC, que se obtiene mezclando el mosto de la uva con aguardiente de orujo y que envejece en barricas de roble. AMPLIAR
n; m madeira Madeira Madère

Los vinos de *Madeira son secos o dulces, dependiendo de la combinación final de vinos componentes. 

Es un vino de licor con una graduación entre 18 y 22 % Vol. Los vinos de Madeira son singulares por su suelo de origen volcánico y los contrastes de altitud de la isla. AMPLIAR
n; f madera wood bois

Cuando catemos un vino joven buscaremos aromas de sustancias perecederas, como frutas, flores o vegetales en general; y cuando catemos caldos viejos, los olores buscados serán de productos perdurables, como especias, tabaco, café y cacao; y si el vino ha sido criado en barrica, apreciaremos aromas de *madera, ahumados y vainilla. 

Aroma que se presenta en los vinos de crianza y que recuerda fundamentalmente a las maderas nobles (roble, cedro), más o menos tostadas y ahumadas. El término puede hacer referencia tanto al olor como al sabor del vino. AMPLIAR
n; f madera de poda bearing wood bois de taille

La *madera de poda sobre el terreno es su principal foco de atracción, por lo que se aconseja su retirada y destrucción. 

Madera dejada en los brazos de la cepa para dar los brotes anuales. AMPLIAR
n; f maderización maderization madérisation

El proceso de *maderización se aplica fundamentalmente a vinos de gran potencia alcohólica.

Proceso de envejecimiento prematuro por la oxidación excesiva, principalmente en vinos blancos. AMPLIAR
adj maderizado maderised madérisé

Los términos *maderizado y enmaderado se aplican sobre todo a vinos decrépitos, o que han envejecido por contacto accidental con el aire, en barricas, y algunas veces en botellas mal cerradas.

Vino blanco con color amarillo oro, oscuro en profundidad, aroma a etanol y áspero oxidado. S: tablón. AMPLIAR
adj maderoso woody boisé

Después del Torrontés, entre los blancos destacó Tapiz Reserva Chardonnay (3,7 mil botellas, 6 meses de crianza), de color amarillo dorado, bien expresivo en fase aromática, frutal y *maderoso al punto justo, de buena intensidad y complejidad; en boca recupera un aroma de manzana verde y el mineral de su nariz y despliega buen volumen, algo dulzón, bien texturado, con leve aguja carbónica y final redondo y bastante largo. 

Olor que se debe a la evolución de los taninos durante la conservación del vino en la barrica. AMPLIAR
n; f madre del vinagre mother of vinegar mère du vinaigre

En la *"madre del vinagre" también observó que los pequeños glóbulos estaban unidos a un revestimiento viscoso, lo que llevaba a formar una gruesa capa. 

Capa gelatinosa que se forma en la superficie de los vinagres y los vinos por efecto de las levaduras acéticas. AMPLIAR
n; f madreselva honeysuckle chèvrefeuille

Elaborado en Salta con uvas cafayateñas, el Torrontés es de un límpido color amarillo claro con reflejos verdes; en fase aromática plantea un sugerente discurso que comienza como el de un Moscatel, con acentos terpénicos a copa quieta, y al agitarla se abre en un ramillete flora (rosa fresca, *madreselva, jazmín, azahar) matizado con notas cítricas. 

Olor floral, delicado y dulzón propio de ciertos vinos blancos muy aromáticos que semeja el aroma de la flor de la madreselva. AMPLIAR
n; m maduración ripening maturation

En algunas partes la fase de *maduración de los sarmientos se llama "agostamiento", porque es durante el mes de agosto que se lleva a cabo.

Fase fisiológica del ciclo de la viña, que comienza en verano con el envero (cambio de color de las uvas) y acaba con la vendimia. AMPLIAR
n; f maduración fisiológica physiological ripeness maturité physiologique

El escobajo en este período alcanza el tamaño definitivo, el grano de uva se torna de aspecto traslúcido, de consistencia más blanda y elástica, recubriéndose exteriormente de pruina y alcanzando las semillas la *"maduración fisiológica", pudiendo formarse si germinan nuevos individuos de vid. 

Término de medición empleado en viticultura que se utiliza como un método de contraste con los niveles expresado por maduración medida a través del peso del mosto, pH y grado de acidez de la uva. AMPLIAR
n; f madurez (uva) ripeness (grape) maturité (raisin)

La verdadera regla para fijar la época más conveniente para la vendimia depende del grado de *madurez de la uva, pero contra esto tanto en Italia, como en Aragón y parte de las Castillas, se fija esta fecha de una manera oficial, bien por acuerdo general de los cosecheros con la intervención de la autoridad. 

Término que se refiere al grado óptimo de maduración de la uva y que marca el momento de la cosecha. AMPLIAR
n; f madurez (vino) maturity (wine) maturité (vin)

La *madurez puede llegar al cabo de tres años o al cabo de tres décadas; es algo que vendrá determinado por el tipo de vino que sea.

Estado óptimo de equilibrio de un vino, en el que las cualidades del conjunto de sus componentes han llegado a un grado de máxima armonía. AMPLIAR
n; f madurez fenólica phenolic ripeness maturité phénolique

La *madurez fenólica es pues la aptitud de una uva para ceder sus compuestos fenólicos. 

Consiste en la acumulación de antocianos, la mayor capacidad de extracción de los antocianos, la polimerización de los taninos y la reducida capacidad de extracción de los taninos de las semillas. AMPLIAR
n; f madurez industrial industrial ripeness maturité iindustrielle

En general, climas cálidos y secos aceleran la *madurez industrial frente a la fenólica. 

AMPLIAR
adj maduro mature mûr

El sabor y los aromas pueden adquirir realce, en especial cuando se trata de vinos *maduros.

Dícese de un vino llegado al cenit de su evolución, a una edad óptima en la que exhibe todas sus virtudes y cualidades. AMPLIAR
n; m maestro bodeguero cellarmaster maître de chai

El *maestro bodeguero realiza la mezcla, que es una operación delicada, la cual, permite a cada criador personalizar su producción, y a las marcas ofrecer un calvados de carácter y gusto continuados. 

Especialista que supervisa todas las labores de la bodega, y supervisa la elaboración de los vinos. AMPLIAR
n; f magnolia magnolia magnolia

Entre los aromas comúnmente destacados, además de aquellos mencionados, se incluyen: lirio, flor de lis, gardenia, jacinto, jazmín, *magnolia y clavel.

Olor sutil y delicado que recuerda al de las flores del magnolio que puede apreciarse en ciertos vinos blancos muy aromáticos. AMPLIAR
n; f magnum magnum magnum

El uso de *magnums está muy extendido por ser considerado el tipo de botellas idóneo para permitir el correcto proceso de envejecimiento del vino. 

Cada vez más apreciada botella de gran capacidad para el comercio de vino, que contiene el volumen equivalente al de dos botellas normales (1,5 litros). El término puede encontrarse en español como "magnum" o "mágnum" AMPLIAR
adj magro thin maigre

Un vino tinto joven ha de ser ligero en la boca y marcado por su carácter frutal, lo que no significa que debe ser un vino débil o *«magro».

 

Flaco, delgado, dícese del vino falto de cuerpo, pobre en alcohol y en extractos. AMPLIAR
n; m majuelo majuelo majuelo

Con el tiempo, la palabra *majuelo va dejando de tener este significado específico y pasa a designar cualquier viña, sin que sea enecesariamente joven. 

Se trata en rigor de una viña joven o nueva que ya da fruto. AMPLIAR
n; f malbec Malbec malbec

Una pequeña parte de las 2.800 hectáreas de viñedo están destinadas al cultivo de uvas de calidad, con cepas como Syrah,*Malbec y Cabernet Sauvignon.

Nombre de la variedad tinta originaria de Cahors (Francia) muy extendida en Argentina. S: cot, côt, malbek Los nombres de las cepas pueden encontrarse escritas en mayúsculas o minúsculas, según los autores. AMPLIAR
n; f malvasía Malvasia malvoisie

Aunque se cree originaria de Asia Menor (su nombre tiene raíces griegas y también allí describe a toda una familia de castas), la *malvasía actual se extiende principalmente a lo largo de toda la cuenca mediterránea y muy especialmente en Italia y España, donde es variedad preferente en las Islas Canarias, Castilla y León, Penedès, Tarragona y Valencia. 

Variedad blanca productiva, sensible a la podredumbre. Produce vinos corrientes con muy poco potencial de guarda. El término se aplica tanto a la variedad de uva como al vino que se elabora con ella. AMPLIAR
n; f mancha de aceite oil spot tache d'huile

Al final de dicho período aparece en el haz de la hoja una zona de color verde-pálido *(mancha de aceite) que se corresponde en el envés con una pelusilla blanquecina si el tiempo es húmedo, ocurriendo lo mismo en cualquier otro órgano atacado.

Aspecto que presenta la hoja de viña atacada por el hongo del mildiu. AMPLIAR
adj manchado stained taché

La cantidad de mosto blanco o blanco *manchado es del orden de un 50 a 60 por 100 de rendimiento mosto/mosto.

Vino blanco de color dorado rojizo, teñido por las antocianinas del hollejo de la uva tinta. AMPLIAR
n; f mandarina tangerine mandarine

Su color es amarillo pajizo, aroma fresco, frutoso, recuerdos de piel de *mandarina e hinojo, muy aromático.

Aroma cítrico y frutal semejante al olor de la mandarina. AMPLIAR
n; m mango mango mangue

Aromas de intensidad alta que se pueden asociar ala rosa fresca, notas frutales y especiadas, en boca resultan sabrosos, su sabor se puede asociar a pomelo maduro, litchi o *mango.

Aroma de carácter frutal y tropical, presente en algunos vinos blancos complejos, que recuerda al olor de la fruta del mango. AMPLIAR
n; m manitol mannitol mannitol

Existen otros alcoholes, como el inositol, *manitol y sorbitol, que están en los vinos en cantidades bastante inferiores.

Polialcohol (hexol) de sabor azucarado, que se detecta en los vinos cuando la fructosa (frucotsa-1-fostafo) ha sido atacada (reducida, desfosforilada y deshidratada) por bacterias lácticas. AMPLIAR
n; f mantequilla butter beurre

Tras la fermentación maloláctica el ácido láctico propicia el nacimiento de una amplia serie de aromas que recuerda la crema de leche, la *mantequilla fresca, el yogur, pero también la fresa y la piña un poco ácida. 

Olor lácteo propio de algunos vinos tintos. AMPLIAR
n; f manzana apple pomme

Más elegante es el aroma de *manzana Reineta, que aparece a menudo en los vinos blancos elaborados con vendimias de Pinot noir.

Aroma frutal que semeja el olor de la manzana fresca. Se trata de un arcaismo, que aún se suele escuchar en boca de personas mayores y muy marcado dialectologicamente. AMPLIAR
n; f manzanilla manzanilla manzanilla

La *manzanilla fina presenta una estructura más ligera y delicada, con un color más pálido y un aroma donde se pueden apreciar algunos aromas primarios como frutas maduras y flores silvestres. 

Vino de color pajizo o dorado, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 15% y 19% vol. AMPLIAR
n; f marca brand marque

Las *marcas se suelen imprimir en las comunicaciones corporativas e, invariablemente, en las etiquetas de vino. 

Registro que permite al productor, al cosechero o al detallista identificar y distinguir sus productos. AMPLIAR
n; m marco de plantación vine spacing tracé de la plantation

El diseño del sistema de conducción influye sobre la superficie foliar expuesta a través de la densidad y el *marco de plantación así como de la forma y dimensiones de la vegetación. 

Medida de superficie que ocupa una cepa en el viñedo y que determina el número total de vides por hectárea o densidad de plantación, a la par que el largo y ancho de las calles entre hileras. AMPLIAR
n; f margas marl marne

Los suelos compuestos de *margas silíceas suelen dar origen a vinos ligeros. 

Suelos grumosos y arcilloso-calcáreos muy apreciados en viticultura (v.gr. albariza) por su composición y buen drenaje, aunque también tienen capacidad para retener el nivel preciso de humedad. AMPLIAR
n; m maridaje food & wine matching accord

Algunos *maridajes sorprendentes podrían ser: el de un queso fuerte (ej. tipo manchego viejo en aceite de oliva) con un oloroso andaluz, el de cerdo agridulce con un verdejo de vendimia tardía, o el de un tempranillo envejecido en barrica con bacalao a la vizcaína.

El arte de combinar vinos con distintos platos de comidas, para que ambas categorías se realcen. El verbo que se usa para hablar del maridaje entre el vino y la comida por ejemplo es "maridar". AMPLIAR
n; m marqueo marking out piquetage

Cuando el terreno es plano, el *marqueo se efectúa de manera que la almanta mas larga caiga de Sur à Norte, en los suelos en pendiente se proporciona lo mismo, y se debe tener especial cuidado en que quede cortando el suelo en su mayor inclinación. 

Indicación por medio de estacas o señales de los lugares en donde deben plantarse las cepas. S: marcaje. AMPLIAR
n; f marras gaps manquants

Desde los primeros años de plantación el viticultor está obligado a reemplazar las plantas que han fallado, es la reposición de *marras o de replantes. 

Vacíos o faltas que se presentan en el marco de un viñedo, cuando alguna planta no prende o muere accidentalmente. AMPLIAR
adj marrón brown marron

El color *marrón es al que llegan todos los vinos, tanto tintos como blancos o rosados, ese es el final de su viaje cromático.

Color que adquieren los vinos defectuosos por algún tipo de enfermedad o afección externa que produce en ellos una grave alteración. AMPLIAR
n; m Marsala Marsala Marsala

Todos los *marsala (fine, superiore, riserva) son vinos generosos y dulces. 

A partir de una vendimia bien madura, se elabora un vino blanco, al que se le añade alcohol, un mosto muy dulce hecho de uvas muy maduras mezcladas con un 25% de alcohol (sifone) que ha envejecido durante varios años, y una mistela de arrope (cotto o calamich), equivalente al sapa malagueño, que también ha podido envejecer.  Marsala es también el nombre de la DOC italiana que ampara ese vino elaborado en Sicilia. AMPLIAR
n; f marsanne Marsanne marsanne

También en ambas se elaboran blancos de forma minoritaria de *Marsanne con Roussane, con aromas florales y presencia en boca. 

Uva originaria del valle del Ródano, donde produce unos vinos ricos con fragancia a madreselva. AMPLIAR
n; f marselan Marselan marselan

*Marselan presenta un potencial fenólico elevado y por esta razón puede resultar de gran interés para complementar y facilitar la crianza en la producción de vinos tintos de base Garnacha. 

Variedad recientísima (data de la pasada década), es un híbrido o cruce de cabernet sauvignon y de garnacha, que conoció su primera elaboración comercial en 2002. AMPLIAR
n; f materias albuminóideas albumenous matter matières albuminoïdes

La capa superior formada por las materias sólidas , se hincha y resquebraja á causa de la resistencia que opone al gas, y por las grietas asoma una espuma densa más ó ménos abundante, formada por las *materias albuminóides mezcladas con glóbulos de fermento, espuma que se produce igualmente si el mosto fermenta sin casca. 

Materias orgánicas de composición compleja a base de nitrógenos, carbono, oxígeno e hidrógeno que producen precipitados en el vino cargado de tanino. AMPLIAR
n; f materias gomosas gums matières gommeuses

El mucilago es una *materia gomosa, sin color, sin sabor y sin olor; pero que se acedifica muy pronto, cuando se expone à una temperatura elevada. 

Materias ternarias análogas a otras gomas vegetales que existen en la uva. AMPLIAR
n; f materias reductoras reducing substances matières réductrices

 Tiene más de 13° y más de 100 g/1 de *materias reductoras autorizadas (azúcares reductores).

Constituyentes del mosto o del vino, en particular, los azúcares, que son susceptibles de reducir el licor de Fehling. AMPLIAR
n; m matorral scrubland garrigue

Son intensos, complejos con notas de frutos rojos y con aromas que recuerdan al *matorral.

Olor semifloral, aromático, que recuerda las fragancias del monte bajo, la jara, el sotobosque y la garriga mediterránea (tomillo, lavanda silvestre, romero, etc.). Se encuentra normalmente en los vinos elaborados con la variedad riesling. AMPLIAR
n; f mauzac Mauzac mauzac

La *Mauzac es la variedad mayoritaria, pues se trata de la principal variedad de la región de Limoux, pero también se utilizan la Chardonnay y la Chenin Blanc.

Variedad blanca tradicional del Mediterráneo (Rosellón, Cataluña, Gaillac, Tarn, Languedoc), cuyo cultivo ha ido en disminución porque es sensible a la podredumbre. AMPLIAR
n; m mazo bung starter martinet

Para golpear la cuña se emplea un *mazo. 

Instrumento de madera utilizado en tonelería. AMPLIAR
n; f mazuelo Mazuelo carignan

La casta *mazuelo es delicada pues es propensa al "oídio" y además brota tarde en primavera, lo que la hace también susceptible a las heladas. 

Nombre vasco de la cariñena, que se utiliza en La Rioja (España) para designar esta variedad de uva tinta. S: cariñena, mazuela, catalán, crujillón, samsó, carinyena. AMPLIAR
n; m mecedor stirrer fouet

Se emplean varios aparatos; el más usado y sencillo es un *mecedor que no es más que un mango ó mástil lo suficientemente largo para llegar al fondo y todas las paredes del recipiente, terminado en un extremo por una cruz de madera de 25 á 30 centímetros de longitud cada brazo, ó por una madera achaflanada formando como una cabeza de martillo. 

Instrumento de madera que puede usarse para el mecido de los vinos. AMPLIAR
n; f mecha sulphur wick mèche

Antiguamente se empleaban *mechas de hasta 25 g que se fabricaban con papel, algodón o amianto, sumergidos en azufre fundido. 

Tira de celulosa impregnada en azufre que, quemada, se emplea para la desinfección de las barricas. AMPLIAR
n; m mecido stirring fouettage

*Mecido de los mostos para que el sombrero, compuesto por los hollejos en maceración, queden cubiertos.

Operación practicada en el curso de la fermentación alcohólica de tintos y rosados para rociar los sombreros con los mostos y aumentar la extracción de tanino y color. AMPLIAR
n; m melocotón peach pêche

El aroma de un vino de la variedad Chardonnay p.e. es nuevo para muchos degustadores, mientras que si hablamos de aromas frutales, de frutos exóticos o de plátano y *melocotón, la descripción se hace más comprensible.

Aroma dulzón, afrutado y muy agradable , característico de algunos vinos blancos, espumosos dulces y/o botritizados. AMPLIAR
n; m melón melon melon

Los vinos jóvenes brindan aromas a manzana verde (ácido málico), limón, pomelo, piña, *melón y plátano. 

Aroma afrutado que aparece en algunos vinos blancos y en ciertos vinos licorosos, que recuerda el olor de la fruta del mismo nombre. AMPLIAR
n; f melon de Bourgogne Melon de Bourgogne melon de bourgogne

Río arriba desde el Atlántico, la primera uva que encontramos es la *Melon de Bourgogne, en forma de Muscadet, después, en Anjou, la mejor variedad (y la más representativa) del Loira, la Chenin Blanc, que poco a poco da paso en el este de Touraine a la Sauvignon Blanc (la uva que reina río arriba, en Sancerre y Puoilly-sur-Loire). 

Variedad blanca cultivada en Francia, más conocida con el nombre de muscadet. También llamada "Melon". AMPLIAR
adj meloso sugary mielleux

La Pinot Gris o Tokay d'Alsace, aunque mantiene menos potencial aromático y peso de los primarios que las primeras, resulta muy expersiva, con notas especiadas secundarias, con buena evolución en botella hacia los ahumados y el sotobosque, intenso y *meloso en boca, a veces de carácter graso. 

Sabor semejante al de la miel, que aporta suavidad, complejidad y riqueza. AMPLIAR
n; m membrillo quince coing

El aroma del *membrillo es además, característico y muy apreciado en determinados vinos blancos de crianza constituyendo también un agradable matiz en boca. 

Fragancia originada por una fuerte reducción en botellas, que es muy común de los vinos generosos y licorosos dulces. AMPLIAR
n; f mencía Mencía mencia

Esta pujanza y proyección en el mercado ceunta con el protagonismo de la uva de cultivo mayoritario en la zona, la *Mencía, en torno al 60% del viñedo en la comarca y el 70% del cultivo nacional, de la que se tiene un gran censo de viñas centenarias.

Variedad de uva tinta de brotación tardía por lo que aguanta bien las heladas primaverales. Variedad característica de León (Bierzo) y de Galicia (Valdeorras, Ribeira Sacra, Ribeiro). AMPLIAR
n; f menta mint menthe

Las notas a *menta son características de los compuestos terpénicos denominados vitispirano e isoforona. 

Aroma excitante que se detecta en grandes vinos blancos (menta verde) o tintos (menta picante o peppermint). Puede encontrarse en vinos blancos y tintos de gran complejidad y calidad. AMPLIAR
n; m mercaptano mercaptan mercaptan

En los vinos artesanales europeos, tan plagados de otros defectos, no aparece sin embargo con mucha frecuencia el *mercaptano.

Nombre con el que se designa el compuesto químico de desagradable olor, que se forma en el vino por la reacción que se desarrolla a causa del contacto entre las levaduras producidas por el proceso de primera fermentación o fermentación alcohólica con el sulfuro de las lías. AMPLIAR
n; f merlot Merlot merlot

En cierto modo, la variedad *Merlot queda relegada todavía hoy en día a un discreto segundo plano con respecto a la Cabernet Sauvignon, y eso que supera a esta última en cuanto al número de hectáreas en los viñedos bordeleses, aunque esto no siempre fue así. 

Compañera bordelesa de la cabernet sauvignon, es variedad más temprana, de la que se obtienen vinos con menor intensidad cromática y aromática, y de evolución más rápida. El término puede hacer referencia a la variedad de uva y al vino elaborado con dicha uva. Puede encontarse indistintamente escrito con letra mayúscula o minúscula. AMPLIAR
n; f mermas losses déchets

En la nave de crianza las *mermas dan lugar al rellenado de barricas, para así evitar una excesiva oxidación del vino. 

Pérdidas de volumen debidas a la evaporación de las barricas, trasiegos, manipulaciones, etc. S: pérdidas. AMPLIAR
n; f merseguera Merseguera Merseguera

La *merseguera se vinifica ya en seco (vinos ligeros, pálidos y aromáticos), o se utiliza para la elaboración de vinos dulces o semidulces. 

Variedad blanca muy típica de Valencia, que (sobre todo en el Alto Turia) produce vinos frescos y jóvenes, con agradable aroma frutal. Sinonimias: Escanyavella (Tarragona y Valencia); Exquitxagos (Tarragona y Valencia); Messeguera (Murcia, Teruel y Valencia); Trobat (Lleida) y Verdosilla (Valencia). AMPLIAR
n; m metanol methanol méthanol

En relación al volumen total, el metanol es mucho más abundante en el aguardiente de vino que en el propio vino, propiciado por el proceso de estilación. 

Alcohol tóxico (CH3OH), también llamado metílico, que se produce en fermentaciones y en destilaciones de orujos, sobre todo en estas últimas cuando se destilan vinazas con mucha pectina y palillos de madera. S: alcohol de la madera. (Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 492). Está presente en el vino en cantidades muy pequeñas (alrededor de 0,1 g/l). AMPLIAR
n; m método champenoise champagne method méthode champenoise

El embotellado puede ser rápido o tras algunos meses de estancia sobre levaduras, sin alcanzar los mismos resultados que el *método champenoise.

Sistema de vinificación empleada en la elaboración de vinos espumosos de calidad inventado en la región de Champagne. S: método tradicional S: méthode champenoise. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 231). AMPLIAR
n; m método Charmat Charmat méthode Charmat

Pero también se pueden elaborar vinos espumantes de forma más industrializada y con tiempos más cortos, a través del *método charmat.

Método de elaboración de vinos espumosos, fermentándolos en grandes cubas. S: cuve close. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 310). Debe su nombre a su creador, el enólogo francés Eugène Charmat. AMPLIAR
n; m microclima microclimate microclimat

Una definición aún más ajustada de *microclima sería la que se refiere al clima que afecta a cada cepa o grupo de cepas concretas; o incluso al que se da en determinadas alturas y partes de la vid, el cual es un factor relevante para la gestión de la copa y, en general, para el desarrollo y crecimiento de la planta. 

Conjunto de factores climáticos (temperatura, precipitaciones, viento, insolación, etc.) muy localizados, característicos de una parcela o incluso de une cepa. AMPLIAR
n; f microfiltración microfiltration microfiltration

El tipo de filtrado depende del tamaño de las partículas retenidas y va desde la *microfiltración (de 10 a 0,1 micras) hasta la ósmosis inversa (0,001 a 0,0001 micras) pasando por la ultrafiltración y la nanofiltración. 

Filtrado que retiene cuerpos y partículas comprendidas entre 0,1 y 10 micrómetros (cada uno equivale a una millonésima de metro o a una milésima de milímetro). AMPLIAR
n; f microoxigenación micro-oxygenation micro-oxygénation

En depósitos, la *microoxigenación se lleva a cabo con maquinaria especializada y calibrada que calcula la cantidad adecuada de oxígeno para que no se produzca una oxigenación prematura. 

Absorción lenta de oxígeno por el vino, ya mediante la aireación controlada en depósitos (antes, durante o después de la fermentación), o bien, acaecida a través de los poros de la madera o de las lentículas del "corcho" durante el envejecimiento, para que el vino mejore o se suavicen sus propiedades organolépticas. AMPLIAR
n; f miel honey miel

Por otra parte, aparecen sustancias aromáticas propias de la "podredumbre noble" como furfural, sotolón, benzaldehído, fenil-acetaldehído, etc., que comunican un característico aroma tostatdo, frutos secos, cera, *miel...

Aroma floral y dulce que puede asociarse a otros olores propios de flores y hierbas aromáticas, que aporta al vino sutileza, elegancia y delicadeza. AMPLIAR
n; m mildiu downy mildew mildiou

Se inicia el ciclo biológico del *mildiu con las oosporas invernantes contenidas en las hojas muertas preferentemente junto a los nervios, como forma sexual del hongo, muy resistentes con dos fuertes membranas, quedando en libertad al secarse y descomponerse. 

Enfermedad de las partes verdes de la cepa, provocada por un hongo parasitario (Plasmopara viticola), que resulta especialmente grave en los veranos calurosos y húmedos. S: mildeo; mildio; mildeu; niebla; añublo; peronospora, etc. AMPLIAR
n; m millésime millésime millésime

El secreto de una botella de *Millésime es su personalidad y su estilo, que deben responder a las características distintivas de la cosecha. 

Término francés para designar la añada de un vino (año de la cosecha) en la región de Champagne y que está presente en las etiquetas de la mayoría de los vinos como referencia de ciertas condiciones de calidad de la uva. A veces se utiliza el término francés. AMPLIAR
adj mineral mineral minéral

Los aromas *minerales son característicos de vinos tintos y blancos con mucho cuerpo (ej. monastrell, garnacha tinta, syrah, garnacha blanca, malvasía, etc.). 

Olor semejante al de ciertas rocas o sustancias minerales presentes en el viñedo que se transmite al vino. AMPLIAR
n; f mistela mistelle mistelle

En España la *mistela se utiliza para la elaboración de la mayoría de los vinos dulces generosos. 

Mosto de uva fresco muy rico en azúcar al que se añade alcohol antes de que comience o acabe su fermentación. AMPLIAR
n; m moho mould moisissure

El olor y sabor de *moho también pueden ser causados por diversos accidentes (fermentación manítica, corcho en mal estado, cubas sucias, uvas podridas, etc.).

Vegetación criptogámica que puede desarrollarse en la atmósfera húmeda de la cava, corrompiendo barricas y alterando los vinos. AMPLIAR
n; f molette Molette molette

Al sur de Frangy, Seyssel cuenta con su propia denominación, en el pasado muy conocida por sus espumosos ligerísimos elaborados sobre todo con uvas *Molette locales, aunque hoy en día predominan los vinos tranquilos producidos principalmente con Altesse. 

Variedad blanca de la región de Saboya (Francia), muy fértil y productiva, que da vinos corrientes y acídulos. AMPLIAR
n; f monastrell mourvèdre mourvèdre

Oriunda del País Valenciano, como la Bobal, la *Monastrell es, sin embargo, algo más rústica, menos productiva y de mayor poder alcohólico y colorante. 

Variedad tinta conocida también con los nombres mataró, matrassa y mourvèdre, que evoca su origen español (Murviedro fue el nombre antiguo de Sagunto). La variedad francesa "mourvédre" parece derivar de la "monastrell" española. AMPLIAR
n; f mondeuse Mondeuse mondeuse

Combe de Savoie, y en especial la población de Arbin, al sudeste de Chambéry, es propicia para los vinos tintos; la *Mondeuse alcanza la plena maduración. 

Nombre de la variedad tinta de escasa potencia aromática y leve pigmentación pero buena estructura. AMPLIAR
n; f montepulciano Montepulciano montepulciano

Las variedades de uva con las que trabajan son casi todas traíadas de las regiones limítrofes, casi todas ellas con un mayor prestigio: Aglianico, Malvasí; *Montepulciano, Sangiovese, y Trebbiano. 

Variedad tinta que se cultiva en el centro de Italia, principalmente en Abruzzo, donde se elabora el vino tinto montepulciano d'abruzzo. No confundir con el vino nobile Montepulciano que se elabora con la variedad sangiovese. AMPLIAR
n; f mora blackberry mûre

Aromas de frutas tales como el melocotón, la ciruela amarilla, la pera, la manzana o el plátano son muy comunes en los vinos blancos, así como los aromas de arándanos, frambuesas, ciruelas negras y *moras son habituales en los vinos tintos. 

 

Olor afrutado característico de los vinos tintos aromáticos y con buena savia, que evoca el de las moras silvestres. AMPLIAR
adj mordiente sitting mordant

Un vino puede ser acerbo, acidulado, agresivo, anguloso, verde, cortante, *mordiente, punzante o puntiagudo. 

Se califica así el vino agresivo, que presenta una alta graduación alcohólica o taninos poco redondeados. También se habla del "mordiente" del vino. AMPLIAR
n; f moristel Moristel moristel

Desde 1984 se empiezan a plantar con la visión comercial de "vinos de nuevo mundo", variedades foráneas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Gewurtztraminer) que se vienen a sumar a la tradicional tinta *Moristel (aquí hay menos cultivo de Garnacha que en las zonas vecinas) y blanca Macabeo. 

Variedad de uva tinta cultivada en Somontano (Aragón), donde produce rosados muy típicos y algunos tintos aromáticos (bayas de bosque, especias) interesantes y agradables. AMPLIAR
n; m mosaico amarillo yellow mosaic panachure

Con un clima fresco se notan diferentes decoloraciones amarillas *(mosaico amarillo) y a mediado del verano se notan bandas amarillas a lo largo de las nervaduras (bandeado de nervaduras). 

Enfermedad producida por virus y cuyas hojas presentan moteados amarillos. AMPLIAR
n; m moscatel Muscat muscat

Destacan por su altísima calidad, los elaborados en la Axarquía malagueña, a partir de la uva *Moscatel de Alejandría de cepas viejas. 

Nombre genérico de una familia de variedades blancas que tienen una milenaria tradición en el Mediterráneo. AMPLIAR
n; f moscatel de Alejandría Muscat of Alexandria Muscat d'Alexandrie

Algunas variedades de vides, debido a su bondad genética ya su aromaticidad, presentan aptitudes diversas, como el caso del *Moscatel de Alejandría o Moscatel de Málaga, que se emplea como uva de mesa, para elaborar uvas pasas, para elaborar vino e incluso en la destilación. 

Una de las variedades blancas más clásicas. S: moscatel de Málaga; moscatel gordo; moscatel romano; moscatel de Chipiona; moscatelón; moscatel de Setúbal (Portugal); samanna; zibibbo (Italia); Hanepoot (Sudáfrica); Angliko (Grecia). A veces se utiliza el término francés "Muscat d'Alexandrie". AMPLIAR
n; f moscatel de grano menudo Muscat Blanc à Petits Grains muscat blanc à petits grains

El geraniol y el linalol tienen mucha importancia en el aroma de las uvas de la familia de los moscateles (*Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Muscat Ottonel, etc.); estos compuestos están respectivamente presentes en contenidos de 5 a 10 veces superiores a su umbral olfativo. 

Es la cepa más destacable de la familia de las moscateles. S: moscatel almizclero; moscatel dorado; moscatel del País; morisco; moscatelillo. Tiene numerosos nombres en España: Muscat d'Alsace, Muscat Blanc; Muscat Frontignac; Muscat Frontignan; Moscato d'Asti; Moscato Bianco; Muskateller; Canelli, Rosé, etc. No debe confundirse con la moscatel romano (moscatel de Alejandría). AMPLIAR
n; m mosto must moût

El *mosto puede estar "en contacto con los hollejos", como suele decirse, durante un período que puede oscilar ente unos pocos días y unas cuantas semanas.

Zumo de la uva en el que se encuentran las levaduras que producirán la fermentación. AMPLIAR
n; m mosto concentrado grape concentrate moût de raisin concentré

Los *mostos concentrados se utilizan en zonas que no tienen un clima apropiado para cultivar la viña. 

Mosto de alta graduación obtenido por procedimientos industriales de evaporación o concentración, sin sensible caramelización de su azúcar. S: mostillo. S: arrope; calabre. (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 480). AMPLIAR
n; m mosto de yema free-run jus d'égouttage

El mosto flor o *mosto yema es aquel que contiene menos contenido alcohólico y mayor fracción aromática.

Mosto obtenido de las uvas sin prensado. S: mosto flor; mosto lágrima. S: mosto de gota ( Wiesenthal, M.; Navarro, F. (2011). Todo lo que debes saber sobre el vino para impresionar en la mesa a tus amigos. Madrid: Aguilar, p. 59). AMPLIAR
n; m mosto sulfitado sulphited must moût sulfité

Una vez tengamos el *mosto sulfitado tenemos dos opciones, clarificar o no clarificar antes de comenzar la fermentación alcohólica. 

Mosto en el que se han inhibido las levaduras al añadir anhídrido sulfuroso. S: mosto azufrado. AMPLIAR
n; m mucílago mucilage mucilage

Los *mucílagos o betaglucanos se encuentran sobre todo en las uvas podridas (atacadas por la Botrytis cinerea).

Sustancia coloidal de origen vegetal y consistencia viscosa que existe en la uva y en el vino. S: betaglucano El término suele utilizarse en plural. AMPLIAR
n; f muestra sample échantillon

Los vinos contenidos en recipientes pequeños, tales como barriles o pipas, acostumbran ser totalmente homogéneos en su composición, por lo que las *muestras tomadas en cualquier punto del recipiente son satisfactorias.

Pequeña cantidad de un vino o un aguardiente que se considera representativa de un producto y se elige para hacer un análisis. El término también puede utilizarse en la comercialización del vino para referirse a las muestras gratuitas enviadas a potenciales clientes. AMPLIAR
n; m mugrón layer marcotte

Otra forma de multiplicación de la vid es la de acodos subterráneos o *mugrones, aplicados en variedades de difícil arraigamiento.

Sarmiento que sin cortarlo de la vid se entierra para que fructifique y produzca nueva planta. S: acodo AMPLIAR
n; m Müller-Thurgau Müller-Thurgau Müller-Thurgau

Esta búsqueda de azúcares (que establece categorías según la legislación) llevó al cultivo de variedades con potencial glucométrico y fácil maduración como la *Müller-Thurgau (híbrido entre Sylvaner y Riesling) entre otras, cultivándose en lugares adecuados a la productividad y que comieron terreno a la Riesling, que ahora empieza a recuperar. 

Variedad blanca alemana, producto de un cruce entre la Riesling y la Sylvaner. Esta variedad la creó el profesor Hermann Müller a finales del siglo XIX, de quien tomó su nombre. AMPLIAR
n; f multiplicación vegetativa propagation multiplication végétative

Las Comunidades Autónomas clasificarán como variedades de vid en su ámbito territorial las variedades de vid del género Vitis destinadas a la producción de uva o de material de *multiplicación vegetativa de la vid.

Sistema de multiplicación asexuada que, en la práctica, utiliza el viticultor para reproducir las vides. AMPLIAR
n; f muscadelle Muscadelle muscadelle

Sobre un suelo mezcla de sílice, caliza y arcilla se cultivan las viníferas Semillon, Sauvignon blanc y *Muscadelle.

Variedad de uva blanca de origen francés, cultivada principalmente en Gironde y Dordogne (3.000 Ha.). AMPLIAR
n; f muscat ottonel Muscat Ottonel muscat ottonel

El *Muscat Ottonel del Loira es un cruce entre la Chasselas y la Muscat de Saumur, así como la Muscat de Colmar también es un híbrido entre la *Muscat Ottonel y la Pinot gris. 

Variedad blanca obtenida por mestizaje de chasselas y moscatel (moscatel del Loire, según Galet), que produce vinos delicados, pero menos aromáticos que otros moscateles. AMPLIAR
adj musculoso muscular musclé

Su característica principal, comparado con los franceses, es que se trata de un vino más *“musculoso”, con sabores intensos a frutas maduras, a higos, peras, melocotones, piña y avellanas, con un fondo de matices de madera de roble.

Vino con mucho cuerpo, taninos potentes, o con garra, que es muy perceptible en boca y raspa la lengua. AMPLIAR
n; m musgo moss mousse

Olores a hojas muertas, humus, *musgo, madera vieja húmeda: el vino está maduro, no mejorará más y comienza a decaer.

Aroma herbáceo y vegetal, que recuerda el del musgo que crece en los árboles. AMPLIAR
n; m mustímetro mustimeter mustimètre

El *mustímetro Oechsle representa el valor real de la densidad, a la cual se le resta el valor de la densidad del agua (1,000) y se multiplica el resultado por 1.000. 

Instrumento que sirve para medir la densidad relativa de un mosto y definir el valor del alcohol potencial. S: sacarímetro. (Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 648). S: glucómetro; pesa-mosto. (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 368). AMPLIAR
n; f mutación mutation mutation

Es interesante observar que las uvas rojas resultan de una segunda *mutación que ocurrió en las uvas blancas.

Cambio genético que se produce en una variedad de vid, generalmente en su proceso evolutivo de selección y de aclimatación. AMPLIAR
n; f mycoderma mycoderma mycoderma

Originada por bacilos aeróbicos (*mycoderma Vini), que son unas levaduras incapaces de fermentar el azúcar, pero sí de atacar el alcohol, los ácidos fijos, los ésteres volátiles y la glicerina. 

Término que define una de las formas en la que se agrupan bacteria que forman velo en el vino y, también, el nombre común y abreviado de la levadura (Candida mycoderma), la cual tiene capacidad par formar velo en la superficie de vinos con bajo contenido alcohólico y en presencia de oxígeno. También "micoderma". AMPLIAR
n; f naranja orange orange

El agradable aroma de *naranja confitada se suele encontrar en vinos procedentes de las vendimias tardías o incluso vinos afectados por Botrytis cinerea o podredumbre noble. 

Aroma cítrico que, o bien hace referencia al olor de la corteza del fruto del mismo nombre, o bien al de la flor del naranjo (azahar). AMPLIAR
n; m narciso narcissus narcisse

Produce un vino de color amarillo paja, con aromas refrescantes de te y un discreto aroma a *narciso y a pasto verde.

Olor muy intenso y algo dulce de carácter floral semejante al de la flor del narciso. AMPLIAR
n; f nariz nose nez

De un vino que tiene buen aroma e intenso, se dice que tiene *nariz.

Con respecto al vino, término que recoge las impresiones que causan en el sentido del olfatos los aromas primarios, secundarios y terciarios del vino. S: olfacción (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 674). AMPLIAR
adj natural natural naturel

Actualmente no existen normas que rijan la producción de vinos *naturales, por lo que la calidad varía mucho. 

Se dice del vino que no ha sido manipulado, adulterado o modificado. AMPLIAR
n; f navaja de injertar grafting knife greffoir

En el tronco de la cepa se practican dos incisiones en forma de t, separando y levantando los bordes con la *navaja de injertar para insertar inmediatamente el escudete. 

 

Navaja especial que sirve para preparar los injertos. AMPLIAR
n; f nebbiolo Nebbiolo nebbiolo

La *Nebbiolo es una uva con un muy alto potencial de alcohol, de elevada acidez y de gran concentración frutal, dando lugar a vinos muy potentes, cubiertos, carnosos y muy tánicos, con aromas frutales y de violeta junto a una nota característica que recuerda el alquitrán. 

Variedad tinta cultivada principalmente en Italia (Piamonte, Lombardía), en Suiza, en Uruguay, en Argentina (San Juan) y en California. S. spanna; chiavennasca; picutener. AMPLIAR
n; f necrosis bacteriana bunchstem necrosis nécrose bactérienne

La *necrosis bacteriana es debida a una bacteria, Xylophilus ampelinus, eque se conserva en la madera viva y también durante cinco o seis meses en las maderas de poda abandonadas en el suelo.

Enfermedad de la vid causada por bacterias (Xylophilus ampelinus). S: enfermedad de Olerón; mal negro. S: gomosis bacilar (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 186). AMPLIAR
n; m négociant négociant négociant

Aun más decisiva es la figura del *négociant en el caso de ciertos vinos, como el champagne, que exigen un assemblage de diferentes variedades y viñedos. 

Nombre que recibe en Francia el cosechero o criador de vinos, un profesional que compra vinos en rama, ya elaborados, a los productores (generalmente cooperativas) para tipificarlos, criarlos, embotellarlos y revenderlos a los consumidores o a los distribuidores. S: negociante de vinos; comerciante de vinos. Aunque existen equivalentes en español, el término francés es también utilizado. AMPLIAR
n; f négrette Négrette négrette

A partir de la uva *Négrette, a veces mezclada con Cabernet, se producen vinos muy aromáticos, estructurados, con notas de fruta roja madura y de carácter especiado. 

Variedad tinta cultivada en Francia (Côtes-du-Frontonnais) y California (donde la llaman pinot saint george), que produce un vino rico, perfumado y poco ácido. AMPLIAR
n; m negro animal animal charcoal noir animal

Se decoloran 100 cent. cúb. de vino con *negro animal lavado, se filtra sobre un filtro seco y con utensilios secos también, se toman de este líquido 50 cent. cúb., se añaden unas gotas de fenolftaleina y se valora con sosa cáustica normal hasta tinte rosado persistente; el número de cent. cúb. de líquido gastado multiplicado por 0,98, dará el tanto por litro de ácidos libres del vino calculados en ácido sulfúrico. 

Carbón que puede utilizarse para decolorar algunos blancos cuando se elaboran con variedades tintas y han quedado algo manchados de pigmento. AMPLIAR
n; m nematodos nematodes nématodes

Los *nematodos son pequeños gusanos, con un tamaño medio próximo al milímetro, que viven y se desarrollan a costa de las raíces de la vid y de otras especies vegetales. 

Tipo de gusanos que atacan las bayas de la uva. AMPLIAR
n; f nervadura veins nervure

Las hojuelas basales son acanaladas, con lóbulos con bordes hacia el envés; el haz es verde y el envés velloso sobre la *nervadura y sobre el limbo; el pecíolo es telarañoso.

En la hoja de la vid, cada uno de los cinco nervios que parten del punto peciolar, donde termina el peciolo, juntamente con sus ramificaciones. S: nerviadura. AMPLIAR
n; m nervio nerve nerf

El chardonnay se cosecha muy temprano, como si fuera la fruta destinada a un espumante, para darle el *nervio al vino, mientras el gewürz y el moscato se cosechan muy tarde , para aportar cremosidad y el lado más frutal.

Estructura y músculo de un vino, que deben estar bien equilibrados por el alcohol, la acidez y los taninos. AMPLIAR
adj nervioso nervy nerveux

El vino que tiene nervio, que es *nervioso, impresiona vívamente al paladar porque está bien provisto, al mismo tiempo, de alcohol y de acidez; sin embargo, no presenta ni sabor alcohólico ni sabor ácido exagerados.

Vino joven, ácido y tánico, que aún no se ha estructurado y redondeado. AMPLIAR
adj neutro neutral neutre

Los claretes típicos de esta zona se obtienen mezclando el mosto blanco de la Airén, con la Cencibel; de esta mezcla surgen unos vinos ligeros, *neutros, de aroma sutil, cuyas cualidades se aprecian mejor en su juventud.

Defecto de un vino sin aromas ni caracteres distintivos. AMPLIAR
n; f nielluccio Nielluccio nielluccio

Los vinos de Córcega están muy emparentados con los vinos italianos puesto que tienen en común sus cepas, *nielluccio y sciacarello para los tintos, los más abundantes, y vermentino para los blancos.

Variedad tinta tardía, de producción media, que se cultiva en Córcega (Italia) y que se identifica con la sangiovese toscana. AMPLIAR
n; m nieto secondary shoot entre-coeur

Los pámpanos que nacen en el mismo año sobre otro pámpano, anteriormente formado, *nietos o hijuelos, tienen los entrenudos largos desde su base, acortándose hacia su punta o extremos. 

Tallos secundarios y vigorosos -generalmente improductivos- que surgen de la parte superior de la vid en sarmientos, cordones o varas, y que son eliminados mediante la operación denominada desniete con el fin de mejorar el rendimiento y la calidad de la uva. S: hijuelos. (Hidalgo, L. (2002). Tratado de viticultura general. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 123) AMPLIAR
n; m nitrógeno (enología) nitrogen (oenology) azote (oenologie)

El *nitrógeno ayuda al crecimiento de las levaduras y sirve para controlar la temperatura (refrigeración). 

Gas neutro e inerte componente esencial de ciertas sustancias presentes en el vino en pequeñas cantidades y que ejerce una acción protectora del vino. AMPLIAR
n; m nitrógeno (viticultura) nitrogen (viticulture) azote (viticulture)

La vid absorbe *nitrógeno, tanto en forma nítrica como amoniacal, siendo el ion amonio importante para las raíces y sarmientos, y el nitrato para el crecimiento de los racimos. 

En su justa medida, elemento químico esencial para el desarrollo de la vid que forma parte de la clorofila, proteínas y aminoácidos. Si se aplica en exceso puede ser perjudicial puesto que un vigor exagerado afecta negativamente al cuajado del fruto y la creación de fenoles y polifenoles. AMPLIAR
n; f noah Noah noah

Los híbridos de la especie Vitis labrusca (*Noah, Isabelle, Clinton...) son conocidos por su aroma "a zorro" y "a frambuesa". 

Cepa híbrida americana. AMPLIAR
adj noble noble noble

Vino *noble, delicado; estilo característico de Jerez o Montilla, pálido de color, fluido en el paladar, seco y aromático.

Se dice del vino franco, procedente de una cepa de probada calidad. AMPLIAR
n; f notas de cata tasting notes fiches de dégustation

En enología, las *notas de cata son escuetas, más centradas en aspectos técnicos, y menos dadas a descriptores libres y poéticos que son típicos de otros tipos de catas. 

Registros por escrito realizados por enólogos y profesionales durante una cata técnica de vinos en cualquier estadio de su elaboración, primordialmente para su uso interno de la bodega. S: fichas de cata. En un aspecto menos técnico, se denomina ficha de cata a la descripción de una determinada marca de vino. En algunos caso aparece como ficha de cata pero no se usa mucho. AMPLIAR
n; m nudo node noued

Las ramas de la vid están formadas por una sucesión de *nudos y entrenudos.

Abultamiento del tallo donde se insertan las hojas, botones, racimos y zarcillos. AMPLIAR
n; f nudosidad nodule nodosité

Las raicillas se cubren de *nudosidades, sobre todo, en sus extremos.

Proliferación celular producida por la picadura de la filoxera en una raicilla. Las nudosidades se forman como consecuencia de la filoxera. AMPLIAR
adj nuevo new nouveau

Más que un conjunto de mecanismos y técnicas, la crianza reúne el resultado primero de elecciones claras acerca de los tipos de vino buscados, en función del vino *nuevo y de los medios disponibles.

Dícese del vino joven, recién vendimiado y elaborado. AMPLIAR
n; f nuez walnut noix

Vino seco, de color ámbar a caoba, de aroma muy acusado, que recuerda a la *nuez, de mucho cuerpo, con grado alcohólico entre 17 y 22º vol. 

Olor agradable a frutos secos con matices variables (tostados, crudos, verdes) que suelen presentar los vinos generosos. AMPLIAR
n; f nuez moscada nutmeg muscade

La canela, laurel, tomillo, *nuez moscada, lavanda, orégano y albahaca tienen olores potentes característicos de los vinos tintos y de algunos vinos blancos muy viejos procedentes de vendimias muy maduradas por el sol.

Olor especiado que recuerda esta especia (Myristica fragans) y que aparece en ciertos vinos blancos de buena raza, principalmente tintos. AMPLIAR
n; m obturador bidule bidule

El cierre es hermético y con un tapón especial en forma de dedal u *obturador de polietileno, que se introduce dentro de la botella y va asegurado por fuera con un tapón corona de acero inoxidable. 

Opérculo de plástico que asegura la estanqueidad entre la cápsula de embotellado y el gollete de la botella utilizada durante la segunda fermentación en la elaboración de espumosos. AMPLIAR
n; m odre wineskin outre

En tiempos antiguos, los toneles sustituyeron a los *odres. 

Contenedor elaborado a partir de pieles animales curtidas que se empleaba para la contención de vino. S: cuero, pellejo; corambres. AMPLIAR
n Oechsle Oechsle Oechsle

La graduación *Oechsle está considerada como la diferencia de peso expresado en miligramos, entre un litro de mosto a 15° C y un litro de agua pura a la misma temperatura.

Unidad de medida utilizada en Alemania para evaluar la cantidad de azúcar contenida en el mosto de la uva, antes de la fermentación. AMPLIAR
n; m oídio oidium oïdium

El clima seco y soleado, las altas temperaturas y la falta de humedad impiden la aparición y desarrollo del *oídio y de la mayoría de las enfermedades provocadas por hongos.

Enfermedad de la viña provocada por un hongo parasitario (Uncinula necator), que se desarrolla en la superficie de las partes verdes. S: cenicilla, polvillo, cendrada, malura. AMPLIAR
n OIV OIV OIV

Además de velar por los intereses de los elaboradores, la *OIV es un importante organismo promotor de campañas de investigación científica, iniciativas económicas, mejoras técnicas y protagonismo sociocultural y medioambiental del vino. 

Es un organismo intergubernamental de carácter científico y técnico, que representa los intereses de todos los operadores de sector vitivinícola, desde agricultores a comerciantes. Organización Internacional de la Vid y el Vino. AMPLIAR
n; f ojo eye oeil/yeux

Al podar la cepa se dejan uno o varios *ojos que llevan las hojas y las flores en estado embrionario. 

Rama en iniciación con sus hojas formadas pero antes del crecimiento. AMPLIAR
n; m ojo de perdiz oeil de perdrix oeil de perdrix

*Ojo de perdiz quiere decir un color rosa salmón o naranja, semejante al ojo de una perdiz en su agonía, pero en realidad es una expersión confusa y poco precisa. 

Color delicadamente rosado de ciertos vinos elaborados con la variedad pinot noir. AMPLIAR
n; m olfato sense of smell odorat

Una temperatura ligeramente alta, mejora el desprendimiento de aromas y su percepción por el *olfato. 

Sentido de la percepción de los olores. S: olfacción (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 674). AMPLIAR
n; m olor smell odeur

El *olor del vino joven es finalmente una mezcla de aromas de viduños primarios y de aromas de fermentos secundarios.

Impresión sensorial detectada en la mucosa olfativa y producida por ciertas moléculas que componen el vino. El concepto de "olor" es más amplio que el de "aroma". Ver también "aroma" y "bouquet" AMPLIAR
adj oloroso oloroso oloroso

El *oloroso se puede considerar como el estilo más rico y recio de todos los vinos finos producidos en Jerez. 

Vino generoso de Jerez de color caoba oscuro y de alta graduación alcohólica (de 18 a 20º), enriquecido por una larga crianza, con cuerpo pleno y con un perfume que recuerda el de la nueces. Puede utilizarse como sustantivo para definir un tipo de vino o como adjetivo, así podemos decir un "oloroso" o un "vino oloroso". AMPLIAR
n; f ondenc Ondenc ondenc

En el lejano siglo XIII, mucho antes de que Dom Pérignon naciera, se elaboraban vinos espumosos en Gaillac, con sus variedades blancas tradicionales: Mauzac, Len de l'Elh, *Ondenc, Sauvignon Blanc y Muscadelle. 

Variedad blanca del suroeste de Francia que se cultiva con la denominación AOC Gaillac. AMPLIAR
adj opaco opaque opaque

Los mostos que provienen del estrujado y de la prensa muestran un aspecto *opaco y turbio. 

Vino que tiene una capa muy alta y que no deja pasar la luz a través de él, como es el caso de algunos tintos con mucho extracto (v. gr. aquellos hechos con monastrell, syrah, cabernet sauvignon, etc.), o de vinos generosos elaborados con uvas pasas, tal como el PX. AMPLIAR
adj opalescente opalescent opalescent

El vino inicialmente presenta un aspecto *opalescente, pudiendo llegar a enturbiarse y, en el trasvase a la copa, fluye silenciosamente, como si fuera aceite. 

Se denomina así el vino opaco y turbio que refleja ciertos tonos brillantes semejantes al reflejo del ópalo y que confiere al vino un aspecto blancuzco o lechoso. AMPLIAR
adj ordinario ordinary ordinaire

Se intentaba también combatir el fraude: vinos *ordinarios etiquetados bajo grandes nombres, vinos adulterados, etc. 

Vino que no es ni flojo ni ácido, que no es desagradable, pero que no aporta nada interesante o nuevo. AMPLIAR
n; m orégano oregano origan

En boca aparecen los sabores de ensalada de fruta pura, a veces con *toques de orégano o miel. 

Olor agradable que recuerda al de la planta labiada del mismo nombre. AMPLIAR
n; f oreja de liebre hare's ear oreille de lièvre

Cada uno de ellos es terminado por un pulgar de 2 ó 3 yemas francas, según la fuerza; algunas veces, sin embargo, se dejan dos pulgares, sobre un mismo brazo (*orejas de liebre). 

Dícese de la madera de dos años con dos pulgares. AMPLIAR
n; m orujo pomace marc

El *orujo suele conservarse unos días en cubas metálicas para que se desarrollen los aromas que se encontrarán luego en el destilado.

Masa compacta de vinazas y residuos que se retira de la prensa una vez extraído el mosto de la uva. AMPLIAR
adj oscuro dark foncé

Son vinos de color brillante y *oscuro, entre el topacio y el caoba, y como su nombre refiere, de intensidad aromática muy alta y elegante. 

Se califica así el vino que exhibe una coloración tinta, extraordinariamente intensa, que se acerca al negro. AMPLIAR
n; f oxidación oxidation oxydation

Este sabor a almendras (a veces tostadas) puede encontrarse en la gama olfativa de los vinos de Jerez, Sanlúcar y Montilla, debido a la *oxidación de los alcoholes.

Evolución de los taninos y las materias colorantes del vino por la acción del oxígeno del aire. AMPLIAR
adj oxidado oxidized oxydé

La concentración de ácido acético es mucho menor que en el vinagre y no se lo detecta fácilmente en un vino *oxidado.

Se dice de un vino demasiado evolucionado, que ha perdido sus cualidades naturales a consecuencia de una oxidación, y por tanto, con abundante etanal. AMPLIAR
n; f oxidasa oxidase oxydase

Durante la vinificación el sulfuroso protege al vino de las oxidaciones, inhibiendo las *oxidasas. 

Enzimas de oxidación responsables de la denominada quiebra oxidásica que afecta a la estructura de los componentes de origen fenólico, por lo que el vino se ve afectado en su pigmentación. S: enoxidasas. AMPLIAR
n; f oxido-reducción oxidation-reduction reaction oxydo-réduction

El perfume es debido a las sustancias que se forman después del proceso fermentativo por transformación y evolución atravesando una serie de mecanismos diversos y no todos conocidos (fenómenos de esterificación, de *óxido-reducción, etc.): el perfume alcanza un máximo en el momento de la plena madurez del vino.

Proceso de transformación que se desarrolla en el vino embotellado producto de la oxidación inicial en barrica y la falta de oxígeno que provoca a su vez un proceso de reducción en botella. También "oxidorredución". AMPLIAR
n; m pago soil terroir

Son especialmente significativos los *pagos franceses de la región de Burdeos (Cru) y Borgoña (clos o domaine), aunque el concpeto de *pago existe en la mayoría de las grandes regiones vinícolas del mundo bajo nombres específicos. 

Viñedo muy delimitado, clima o terruño excepcional que confiere a los vinos un carácter particular, dotándolos d una identidad y de un rasgo distintivo. AMPLIAR
adj pajizo straw paille

El fino es un vino de color amarillo *pajizo, con un aroma intenso muy característico, delicado y al mismo tiempo complejo, que presenta matices almendrados.

Color amarillento característico de algunos vinos blancos, semejante al color de la paja por su brillo y claridad. AMPLIAR
n; m paladar palate palais

El vino de Mazuela tiene entre 9 y 13°/o vol.; tánico y ácido por lo que resulta ronco al *paladar.

Impresión que produce el vino en boca al degustarlo, saborearlo y tragarlo. AMPLIAR
adj pálido pale pâle

La gama de colores va desde el amarillo *pálido verdoso, color de juventud, hasta los dorados de los vinos viejos o criados en madera, y acaba en tonos maderizados, que solo se admiten en vinos generosos muy viejos. 

Se dice del vino de escasa pigmentación que presenta un color muy débil. AMPLIAR
n; f palomino Palomino palomino

El mosto procedente de la la uva *Palomino fino es sometido a un proceso de cocción a fuego directo con objeto de concentrarlo hasta alcanzar 1/5 de su volumen (38º Be) y sobre todo caramelizar sus azúcares.

 

Variedad blanca, característica de Jerez (España), con la que se elaboran manzanillas, finos, amontillados y olorosos, además de otros vinos específicos (palos cortados). AMPLIAR
n; m pámpano green stem pampre

En la vid, los brotes que en nuestro caso se llaman *pámpanos, engruesan en regiones en las que se insertan hojas, yemas, zarcillos y, en su caso, racimillos de flor, que más tarde se convertirán en racimos de fruto (uvas).

Sarmiento tierno y delgado o pimpollo de la vid. AMPLIAR
n; m pan tostado toasted bread pain grillé

En ellas, el vino adquiere un color más estable, el aroma se vuelve más complejo y adquiere notas de vainilla, especias y *pan tostado, entre otras, además de una mayor carga tánica, lo que favorece su crianza en botella.

 

Olor empireumático, agradable, descubierto indistintamente en los vinos tintos y blancos, que evoca el del pan tostado en tostador. AMPLIAR
n; f panza bilge bouge

La anchura se calculará por los siguientes datos: 1,50 metros anchura andén ó paso central, 40 centímetros espacio entre el tonel y el muro, y 1,40 el diámetro exterior ó *panza del tonel.

Parte más abultada de un tonel. AMPLIAR
n; f paradoja francesa French paradox paradoxe français

La prensa se hizo rápidamente eco de la noticia y las difundió como la *"paradoja francesa", que relacionaba la menor mortalidad por enfermedades cardiovasculares de los franceses al compararlos con otros países, a pesar del mayor consumo de grasas saturadas, con el mayor consumo de vino, especialmente de vino tinto. 

Nombre que se dio a un famoso estudio científico -hoy divulgado en todo el mundo- que demostraba que los franceses de la región de Toulouse son menos propensos a las enfermedades cardiovasculares, atribuyendo esta resistencia al consumo moderado y cotidiano de vino. La noticia se tradujo en un incremento en las ventas de vino tinto del 40% en Estados Unidos. AMPLIAR
n; m parafinaje paraffining paraffinage

El parafinaje puede ser de dos clases: frío y caliente. 

Procesamiento de la superficie de los tapones que se untan con parafina. AMPLIAR
n; m pardeado browning brunissement

La quiebra oxidásica o *pardeado es una oxidación que afecta a los vinos mal conservados o mal elaborados. 

Oxidación de los compuestos fenólicos de los mostos y de los vinos blancos. AMPLIAR
adj pardo brown brun

En los blancos y rosados se observa un color amarillo *pardo con formación de depósito.

Tonalidad rojizo-amarronada que puede apreciarse en ciertos tintos muy viejos por efecto de la evolución oxidativa. AMPLIAR
n; f parellada Parellada parellada

Para la elaboración dle vinos con DO Cava se utilizan las uvas blancas Macabeo (Viura), Xarel.lo, *Parellada, Subirat y Chardonnay, y las tintas Garnacha tintorera y Monastrel. 

Casta blanca habitualmente empleada junto con macabeo (viura) y xarel.lo para elaborar vino espumoso en Cataluña. S: montonés; montonec; montonega. AMPLIAR
n; m parral pergola pergola

Los *parrales altos necesitan para su apoyo una empalizada horizontal situada sobre el suelo a 1,80-2,00 m de altura, de gran complejidad. 

Modo de conducción de la viña en porte alto, fijada a una estructura de madera, a un muro, a un árbol, a tubos metálicos en forma de bóveda, a alambres, etc. S: parra. S2: emparrado (Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 280-281). AMPLIAR
n; f parraleta Parraleta parraleta

Bodega Pirineos salvaguarda el importante patrimonio vitivinícola del Somontano con las variedades tradicionales de la comarca Macabeo, Moristel y *Parraleta, y lo hace crecer con nuevos estilos de vino elaborados con variedades europeas como Merlot, Cabernet Sauvignon o Chardonnay. 

Variedad de uva tinta autóctona de Aragón (Somontano en Huesca). AMPLIAR
n; f parte de los ángeles angel's share part des anges

La ubicación geográfica de la propia bodega influirá en el producto en varios aspectos; por un lado, por la cantidad de coñac evaporado (*la parte de los ángeles) y también por los aromas que se formarán durante la crianza. 

Aguardiente que se evapora durante la crianza y la maduración de un brandy. AMPLIAR
adj pasado decrepit passé

Esta impresión inicial tal vez sea la causa de que encontremos el vino *pasado y desagradable, cuando la realidad puede ser muy distinta.

Se califica así el vino que ha comenzado un proceso de deterioro de sus cualidades (color, olor y sabor) debido a una excesiva evolución, factores externos de conservación, etc. AMPLIAR
n; f pasificación dehydration passerillage

Los orígenes de la *pasificación se remontan a la antigüedad clásica. 

Acción que consiste en transformar las uvas frescas en pasas, con las que se elaborarán vinos dulces o semidulces. S: pasificado AMPLIAR
n; m passe-tout-grain passe-tout-grain bourgogne-passetoutgrain

Produce igualmente el Bourgogne *Passe-Tout-Grains en unión con la Pinot Noir.

Vino tinto de Borgoña obtenido a partir de una mezcla de uvas pinot tintas (por lo menos 1/3) con uvas gamay. El vino está amparado por la AOC Bougorgne-PasseToutGrain. AMPLIAR
n Pasteur, Louis Pasteur, Louis Pasteur, Louis

El genio *Louis Pasteur demostró en 1866 de manera irrefutable, la naturaleza biológica de las fermentaciones, desmontando la teoría de la «generación espontánea», y explicando que sin la presencia de microbios o gérmenes específicos, no se podría producir una fermentación. 

Químico y bacteriólogo francés (1822-1895), nacido en Dôle, en una comarca vinícola. Es considerado el padre de la enología moderna puesto que antes de sus investigaciones poco se sabía del proceso de fermentación del vino, de la composición de los vinos o de los efectos de la oxidación. AMPLIAR
n; f pasteurización pasteurization pasteurisation

Existen variaciones en las técnicas de *pasteurización, dependiendo del tipo de vino y la finalidad para la que se aplique. 

Tratamiento térmico que se aplica a algunos líquidos alimentarios para eliminar las bacterias patógenas. Toma el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur. AMPLIAR
n; f pasteurización rápida flash pasteurization flash-pasteurisation

Suele realizarse justo antes del embotellado, sometiendo al vino a golpes rápidos de calor (*pasteurización rápida o flash). 

Procedimiento de estabilización microbiológica del vino por calentamiento rápido (durante algunos segundos) a una temperatura elevada, enfriamiento inmediato en un cambiador. También se utiliza el término inglés "flash", así flash-pasteurización o pasteurización flash. AMPLIAR
n; m pasteurizador pasteurizer pasteurisateur

En elaboraciones industriales, se emplean  *pasteurizadores de gran eficiencia que, mediante placas intercambiadoras de calor, calibran con precisión la temperatura y el tiempo de exposición.

Aparato empleado para pasteurizar. AMPLIAR
adj pastoso pasty pâteux

*Pastoso: se suele aplicar a algunos vinos blancos y cavas demasiado densos en la boca, generalmente desequilibrados debido a un alto contenido de azúcar. 

Se dice del vino denso, untuosos, de gran cuerpo y demasiado dulce, que llena la boca, carnoso. AMPLIAR
n; m peciolo pedicel pédicelle

La estructura del *peciolo es de una gran simplicidad: una epidermis con poco estomas, y un parénquima interno que ocupa todo su espesor, en forma de media luna, los haces libero-leñosos, con el líber hacia la parte externa.

Parte de la hoja que se inserta sobre el sarmiento, sosteniendo el limbo en su extremo. AMPLIAR
n; f pectina pectins pectine

Los vinos que tienen cuerpo y materia son untuosos, ricos en *pectinas y mucílagos.

Sustancia orgánica (carbohidrato polimerizado) de consitencia densa y pegagosa. AMPLIAR
n; f pectinasa pectinase pectinase

Las diferentes glicohidrolasas se describen a continuación, primeramente haciendo mención al substrato sobre el que actúan, destacando las enzimas pectolíticas o *pectinasas, celulasas y hemicelulasas, poliosidasas de origen fúngico, glicosidasas, etc. 

Enzima hidrolizante de las sustancias pecticas que las transforman en ácido galacturónico. S: enzima pectolítica. AMPLIAR
n; f pedro ximénez Pedro Ximénez pedro ximénez

Las uvas de la variedad *Pedro Ximenez son vendimiadas sobremaduras, y dejadas la sol ("asoleo") durante varios días, de esta forma se consigue evaporación del agua y concentración de azúcares. 

Esta uva se cultiva en la región del jerez y produce vinos oscuros y dulces, a veces después de pasificar estos frutos de piel delgada. S: XP; Pedro; Pedro Jiménez. Los vinos elaborados con esta variedad de uva también se conocen como PX. AMPLIAR
n; m pedúnculo peduncle pédoncule

El *pedúnculo del racimo maduro, también llamado cola del racimo, junto con sus ramificaciones, forman el escobajo o raspa. 

Ramificación del sarmiento que constituye el sostén del racimo. AMPLIAR
n; f película skin pellicule

Son los blancos que han macerado con los hollejos (*película o piel de la uva) en su fase prefermentativa (mosto) para lograr una mayor estructura, complejidad gusto-olfativa y densidad.

Piel del grano de uva. AMPLIAR
adj penetrante up front montant

El vino posee una excelente concentración de frutas, dulces, pero marcadas con una acidez filosa y *penetrante.

Se dice del vino que exhibe una gran intensidad aromática, con aromas nítidos. El término puede hacer referencia tanto al aroma como al sabor de un vino. AMPLIAR
n; f pentosa pentoses pentoses

Otros azúcares que se encuentran en la uva son la sacarosa, que desaparece en la fermentación, algunas *pentosas, que no son fermentables (arabinosa y xilosa). 

Azúcar con cinco átomos de carbono, no fermentable, presente en mostos y vinos. AMPLIAR
n; f pepita pip pépin

Cada *pepita comprende una película externa compuesta por almidón, rafidios de oxalato de calcio y aceites.

Simiente de algunas frutas, como el melón o la uva. AMPLIAR
n; m péptido peptide peptide

Entre los productos cedidos por la levadura al vino, durante la autolisis predominan los compuestos nitrogenados, especialmente aminoácidos y *péptidos, que se consideran los principales indicadores del inicio de este proceso.

Sustancia nitrogenada compleja compuesta por aminoácidos que está presente en los mostos. AMPLIAR
n; f pera pear poire

En vinos jóvenes presentará aromas intensos aunque básicos a fruta blanca (*pera y manzana), algo de melón con algún matiz floral e hinojo. 

Aroma de carácter frutal y agradable, que recuerda al del fruto del peral. AMPLIAR
adj perfumado fragant parfumé

En Volnay se elaboran los considerados tintos más elegantes de Beaune, ligeros, *perfumados (florales y frutales), sensuales y sedosos. 

Se califica así el vino que presenta una gran aromaticidad. AMPLIAR
n; m perfume fragance parfum

Los éteres aldehídos proporcionan a los vinos el *perfume que se intensificará con la crianza, e influyen de forma importante en el bouquet de los vinos.

Aroma agradable e intenso del vino. AMPLIAR
n Pérignon, dom Pérignon, Dom Pérignon, dom

El champaña es el único vino del mundo ligado a un nombre propio, el del fraile *Dom Pérignon, sobre el que han circulado las más fantasiosas leyendas; la más extendida hizo de él un fraile ciego que descubrió de forma accidental el vino espumoso al beber de una botella que había producido el gas espontáneamente; la tradición exige que el fraile gritara sobrecogido: "Estoy bebiendo estrellas".

Monje benedictino (1638-1715) de la abadía de Hautvillers (Francia) que se ha convertido en el legendario símbolo del champagne. AMPLIAR
n; f perla de tierra margarodes margarodes

Las plantas afectadas por *perlas de tierra presentan reducción de crecimiento y mueren en algunos meses; en raíces de vid se ha observado la formación de agallas dentro del tejido, donde se ubica el insecto. 

Cochinilla que vive sobre las raíces de la vid, en África del Sur y América del Sur. S: margarodes; margarodes de la vid. Su nombre científico es Margarodes vitium. AMPLIAR
adj perlado perlant perlant

Los vinos saturados de gas carbónico, conservados sin presión bajo el tapón, son vinos *perlados o de aguja.

Se dice de un vino inquieto que desprende burbujas de gas carbónico. S: vino de aguja. AMPLIAR
n; m permanganato de potasa potassium permanganate permanganate de potasse

El peso de las materias astringentes para los vinos tintos y blancos, se ha hecho por el método de Lawenthal, al *permanganato de potasa, pero con las modificaciones introducidas para Carjene y Juan Pí. 

Oxidante enérgico para la dosificación de varios compuestos orgánicos de los mostos y los vinos. S: permanganato potásico. AMPLIAR
n; f persistencia persistence persistance

La *persistencia gustativa es el tiempo que permance en la boca el sabor del vino.

Tiempo en que las sensaciones organolépticas producidas por un vino permanecen en la boca. La sigla PAI corresponde a la "persistencia aromática intensa" y es frecuente hablar de la "PAI" de un vino que también aparece como p.a.i. AMPLIAR
adj persistente persistent persistant

Es un vino seco equilibrado y *persistente, de color caoba brillante y aroma avellanado; conjuga el aroma del amontillado y el paladar del oloroso.

 

Vino con aromas que duran unos segundos después de degustados. AMPLIAR
n; f personalidad personality personnalité

Aunque cada vez se elaboran mejores rosados, todavía se encuentran vinos intermedios, con poca *personalidad. 

Carácter distintivo que singulariza a un vino. AMPLIAR
n; m pesa-mosto saccharimeter pèse-moût

El *pesa-mosto y pesa-vino exige gran cuidado para elegirlos y no todas veces son exactos; hay algunos que es tal su mala construccion que los consideramos un engaño.

Aparato que mide la densidad potencial (grado de azúcares contenido) y grado alcohólico de los mostos. También "pesa-mostos". AMPLIAR
adj pesado heavy lourd

Es un vino maduro, pero no *pesado ni dulce.

Vino que no está equilibrado, generalmente por exceso de contenido alcohólico o azúcar residual, y que tiene falta evidente de acidez. AMPLIAR
n; m pesticidas pesticides pesticide

En la mayor parte de las ocasiones no suelen existir problemas inducidos por la presencia de *pesticidas, salvo en tratamientos tardíos y cuando no se han respetado los plazos de seguridad, generalmente fijados en 15 a 21 días. 

Nombre con que se conoce a todos los preparados químicos, naturales o sintéticos, utilizados para combatir enfermedades y plagas de la vid, como, por ejemplo, fungicidas, insecticidas o herbicidas. S: plaguicidas; productos fitosanitarios. AMPLIAR
n; f petit manseng Petit Manseng petit manseng

A pie de los Pirineos, con las variedades tradicionales Gros Manseng, *Petit Manseng y Corbou se elaboran blancos secos (frescos, frutales y con notas florales) y dulces.

Variedad blanca cultivada en Jurançon y Languedoc (Francia) y, en menor medida, en California (EE.UU.) AMPLIAR
n; f petit meslier Petit Meslier petit meslier

*Petit Meslier (Meslier amarillo).- Da un buen vino y en cantidad suficiente. 

Variedad blanca, actualmente poco frecuente, que se cultiva principalmente en Aube (Francia). S: Meslier amarillo. Su vino se utiliza en la elaboración del champagne. AMPLIAR
n; f petit verdot Petit Verdot petit verdot

La mezcla clásica de Pauillac y común en general a los anteriores combina un 70% de cabernet, con 20 más/menos de Merlot, algo de Cabernet Franc y poco de *Petit Verdot. 

Variedad de uva negra usada en la producción del vino tinto, hasta hace poco tiempo principalmente mezclada con Cabernet Sauvignon. AMPLIAR
n; f petite arvine Petite Arvine petite arvine

El país tiene también otras uvas poco habituales, como la *petite arvine, la amigne y la humagne blanc. 

Variedad blanca cultivada en Suiza (Valais) y en Italia (valle de Aosta). AMPLIAR
n pH pH pH

El *pH del mosto o vino presenta una acción importante, encontrándose su máximo de actividad en un valor de 2,0, excesivamente bajo para los valores normales, donde la actividad puede estar reducida en un 40 a 60 por 100.

Medida de la intensidad ácida de los zumos de uvas, mostos, o vinos, cuyo valor en el logaritmo negativo del potencial energético de los iones hidrógenos en disolución (pH= -log [H+]. S: acidez real. El término puede utilizarse tanto para los suelos como para las uvas o los vinos. AMPLIAR
adj picado pricked piqué

Se habla del ardor de un vino *picado, y se llama también "caliente", "febril", que se ha vuelto "fuerte".

Vino alterado por la Mycoderma aceti, transforma el alcohol en ácido acético. También se le llama "vino avinagrado". AMPLIAR
n; f picadura acética acetic spoilage piqûre acétique

*Picadura acética que se aprecia en la superficie del vino por presentar una película gris. 

Enfermedad causada por las bacterias acéticas, que avinagran el vino. S: picado acético. (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 105 (Español). AMPLIAR
n; f picadura láctica lactic spoilage piqûre lactique

La *picadura láctica del vino se manifiesta poco después de finalizada la fermentación, por un sabor áspero y agridulce; además del sabor, se observas generalmente una intensa turbidez. 

Enfermedad causada por las bacterias lácticas cuando actúan sobre los azúcares reductores y, junto con el ácido láctico, producen ácido acético. S: picado láctico. AMPLIAR
adj picante piquant piquant

Lo importante es señalar que producen un efecto ligeramente *picante en el paladar y potencian la fragancia, acidez y frescor de un vino.

Sensación cálida y especiada en el paladar (particularmente cuando las temperatura de servicio del vino es alta) provocada por los altos niveles de alcohol, y acompañada por notas saladas, minerales y/o tánicas, como ocurre, por ejemplo, con vinos tintos de larga crianza en roble o con el fino y la manzanilla. AMPLIAR
n; f picapoll Picpoul piquepoul

Las variedades más cultivadas son las blancas Macabeo, *Picapoll y Chardonnay y las tintas Tempranillo (Ull de Llebre), Cabernet Sauvignon y Merlot.

Variedad que se cultiva principalmente en el Languedoc (Francia) y en el Bages (Cataluña), que produce vinos dotados de una picante acidez cítrica, lo que explica su nombre. S; piquepoul; picpoul; picpoule. AMPLIAR
n; f picnometría pycnometry pycnométrie

El método se basa en las destilación del vino mediante suspensión de hidróxido de calcio y la determinaciónm de la masa volumétrica del destilado por *picnometría. 

Método ponderal de dosado del alcohol, por densidad. AMPLIAR
n; m pico (pepita) beak (seed) pointe (pépin)

La forma externa de las pepitas permite distinguir una cara dorsal casi plana con dos fosetas separadas por el rafe, y una cara abombada con el surco y la chalaza, terminadas ambas por el *pico. 

Extremo puntiagudo de la pepita. AMPLIAR
n; m pie de cuba starter pied de cuve

Por otro lado, se denonima *pie de cuba maloláctico al cultivo en pequeñas proporciones de bacterias malolácticas que se inoculan en el vino para activar la fermentación maloláctica.

Pequeña cantidad de mosto que se pone a fermentar aparte para disponer en cualquier momento de una siembra de levaduras. AMPLIAR
n; m pie de viña vine stock pied de vigne

A finales del siglo XIX, los viñedos europeos se vieron afectados por diferentes plagas como el Mildiu y el Oídio, pero especialmente dañina fue la Filoxera que destruyó gran parte de las plantaciones y obligó a importar de América los *pies de viña de este continente, que eran resistentes a la plaga, lo que permitió injertar en ellos las variedades europeas tradicionales. 

Cepa, aparato vegetativo de la vid. S: pie de vid (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 718). AMPLIAR
n; m pie franco ungrafted rootstock franc de pied

Las plantaciones de vid en suelos arenosos o en terrenos muy húmedos (con los inconvenientes que presenta el exceso de humedad) no ha permitido conservar viñedos de V. vinifera, de *pie franco, nada más que en algunas regiones. 

Patrón/pie, generalmente en forma de esqueje o plantón, que no proviene de híbridos sino de la variedad sin injertar de Vitis vinifera de la que se trate. AMPLIAR
n; m pie madre mother vine pied mère

Un sarmiento de una cepa, es encorvado todo lo que sea posible sobre el *pie madre; después se le acuesta en el suelo a 15 cm. de profundidad; y en fin una vez recubierto de tierra solo se deja salir dos yemas sobre el terreno.

Nombre que recibe la cepa que proporciona las estacas para la plantación y propagación de la vid. AMPLIAR
n; f pièce pièce pièce

La Barrica ó *Piece de aguardiente , tiene por lo regular de 48 á 53 vergas; pero el precio se ajusta á razon de 32 vergas.

Nombre que recibe la barrica empleada en Borgoña (Francia) cuya capacidad es ligeramente superior a la barrica bordelesa. S: pieza. Aunque en español se traduce como "pieza", resulta adecuado el extranjerismo puesto que se trata de una medida utilizada en diferentes regiones francesas, a su vez con diferentes capacidades. AMPLIAR
n; f piedra de fusil gunflint pierre à fusil

Podemos observar cómo ciertos entendidos dan nombres tan curiosos como aroma a minerales, pólvora, *piedra de fusil, sílex o pedernal, punta de lápiz o grafito, e hidrocarburos.

Olor metálico de ciertos vinos cuyo aroma recuerda el sílex quemado S: piedra de silex. También se aplica al sabor del vino. Se asocia con el olor y el sabor de los vinos elaborados con Sauvignon blanc. AMPLIAR
n; f piel skin peau

En general son de racimo medio a pequeño, apretado con bayas de dimensiones reducidas o pequeñas, *piel fina y pepitas escasas en número y tamaño. 

Hollejo de la uva. AMPLIAR
n; f piel de cebolla onion-skin pelure d'oignon

Si se trata de un año lluvioso o frío la coloración no será tan intensa, tendiendo hacia tonos *piel cebolla. 

Color rosado con matices cobrizos típico de ciertos vinos de Anjou, de Provenza y del Ampurdán. Se considera más un adjetivo que un sustantivo. AMPLIAR
n; f piernas legs jambes

De los vinos que lloran en la copa, porque son ricos en pectinas, glicerol y alcohol, se dice que tienen *pierna. 

Lágrima del vino. S: muslos, arcos, arcanos, arcos de bóveda, arcadas. Los vinos que tienen pierna son carnosos, generosos, untuosos y sensuales. AMPLIAR
n; m pigmentos pigments pigments

Para elaborar un vino tinto, los hollejos de las uvas tintas deben participar en el proceso porque es ahí donde se hallan los *pigmentos. 

Nombre que reciben los compuestos presentes e las uvas responsables de su color. AMPLIAR
n; m pimiento green pepper poivron

El Sauvignon blanc pertenece a la familia de los sauvignones, por lo que participa del olor herbáceo, a *pimiento verde y oliva verde de la Cabernet Sauvignon, especialmente si la uva está madura. 

Fragancia herbácea que puede llegar a ser molesta para algunos catadores (olores vegetales),y que suele estar asociada a niveles altos de metoxipirazinas. Este olor se asocia a los vinos elaborados con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc y Verdejo. AMPLIAR
n; m pincel brush pinceau

La pulpa está alimentada por numerosos vasos conductores líbero-leñosos, que en número de 10 a 12 haces proceden del raspón y en consecuencia del pedicelo y raspón, penetrando dentro de la pulpa por el *pincel y distribuyéndose en dos zonas dentro de ésta. 

Parte interior del grano de uva donde se inserta el peciolo que sostiene la baya en el raspón y el racimo. AMPLIAR
n; m pino pine pin

Aroma fresco, arbóreo y penetrante que recuerda al Vicks VapoRub, al eucalipto, al *pino, a la trementina, al sotobosque, al ciprés, a las resinas, o al enebro. 

Se dice del agradable aroma de carácter balsámico que recuerda al olor de la resina del pino. AMPLIAR
n; f pinot blanc Pinot Blanc pinot blanc

Cuando se recolecta pronto, la *Pinot Blanc resulta neutra y bastante ácida: el material de base perfecto para el vino espumoso, y en Francia (cuyo centro es Alsacia) da lugar a la mayor parte de este tipo de vino, el Crémant d'Alsace. 

Nombre de la variedad de uva francesa producto de una mutación entre la Pinot Noir y la Pinot Gris, de características muy similares a a Chardonnay, con la que a veces puede confundirse. AMPLIAR
n; f pinot gris Pinot Gris pinot gris

El Crémant d'Alsace Appellation Alsace Contrôlée es un vino espumoso, con aromas de frutas rojas y albaricoques, que se vinifica con el sistema champenoise a partir de uvas Pinot blanc -preferente- *Pinot gris, Pinot noir y Chardonnay. 

Uva que produce un vino neutro en Italia (como pinot grigio) y un vino rico en Alsacia, siempre con un toque de miel. Conocida como "Pinot Grigio" (Italia), Ruländer o Grauburgunder (Alemania) y Malvoise (Suiza). AMPLIAR
n; f pinot meunier Pinot Meunier pinot meunier

La tinta *Pinot Meunier es la uva más plantada en la región de Champagne (Champaña) y constituye más de un tercio de la mezcla en gran parte del champaña sin añada (aunque es la menos considerada de las tres variedades permitidas: Pinot Noir y Chardonnay son las otras dos).

Nombre de una de las variedades tintas más extendidas y cultivadas en Francia. También conocida en Francia como: gris meunier, auvernat gris, blanche feuille, farineux, morillon taconé, plant de Brie, fernaise, noirien enfariné y frésillon. AMPLIAR
n; f pinot noir Pinot Noir pinot noir

La *Pinot noir parece haberse adaptado naturalmente al clima frío, siguiendo misteriosas mutaciones que la diferencian de la mayoría de las cepas tintas que se adaptan a climas más soleados, donde elaboran, en las condiciones apropiadas, sus mejores aromas, pigmentos y taninos.

Variedad tinta de hojas blancuzcas y velludas. Su nombre proviene del francés pinot (pino, del latín pinus porque sus racimos se asemejan a un cono de pino y noir (negro es la variedad de tinta). AMPLIAR
n; f pinotage Pinotage pinotage

La uva *Pinotage produce un vino con un sabor bastante característico, parecido al de los plátanos y el malvavisco cruzado con los sabores agridulces de las ciruelas y las grosellas cuando el vino es joven.

Nombre de la vinífera tinta sudafricana producto de un cruce entre Cinsault y Pinot Noir que, con los adecuados sistemas de vinificación, puede producir buenos tintos, de gran intensidad aromática, con fuertes notas frutosas e intenso sabor. AMPLIAR
n; m pinzamiento topping écimage

La poda de invierno se completa en el momento de la floración mediante un *pinzamiento por encima de los racimos de los ramos situados en la parte descendente del arqueado.

Operación que consiste en suprimir con la uña o sirviéndose de un instrumento la extremidad de un ramo. S1: despuntado (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 328). S2: desmochado, cercenado (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 151). AMPLIAR
n; m pipí de gato cat pee pipi de chat

Los olores de *pipí de gato son característicos de los sauvignon blanc, sobre todo cuando las uvas no están bien maduras. 

Olor valeriánico de ciertos vinos blancos que recuerda también el que despide la yema de grosella negra. A pesar del nombre, no implica obligatoriamente un vino desagradable. AMPLIAR
n; f piqueta pomace wine piquette

Volvía a efectuarse nueva fermentación y obtenían un vinillo de color muy claro, pero con más viveza de color que los vinagrillos franceses: dicho vino era conocido entre los cosecheros españoles con el nombre de *«piqueta».

Nombre que recibe el líquido de escasa densidad que surge de la adición de agua al orujo de algunos vinos. S: torcedura; purrela; vino de cabezas. (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 425). AMPLIAR
n; m piquetes trellis posts piquets

Este es tendido horizontalmente, a una profundidad de 6 a 8 cm, en una fosa en donde es mantenido con ayuda de pequeños *piquetes; se suprimen las yemas entre la cepa-madre y el lugar en donde el sarmiento penetra en tierra.

Piezas de madera, hierro, o cemento o piedra sobre las cuales se fijan los alambres que soportarán los sarmientos. AMPLIAR
n; f piral leaf rollers pyrale

Aun cuando la *piral prefiere la vid, también ataca la acedera, endrino, fresal, fresno, olmo, zarza, etc. 

Insecto lepidóptero (Sparganothis pilleriana) cuyas orugas atacan los brotes, las flores y las hojas de la vid. También conocida como: cuc vert, gata, gusano verde, gusarapo, lagarta, lagartija, oruga de rebujo, palomilla de la vid, papeletera, pajuela, pirala, rebujadora, revoltona, revolvedora, sapo, torcedura y tiña (Hidalgo, L. (2002). Tratado de viticultura general. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1131). AMPLIAR
n; f pirazina pyrazine pyrazine

Mientras que las *pirazinas pertenecientes a la primera clasificación pueden impartir aromas agradables y característicos, las que corresponden a las dos restantes pueden ser responsables de malos olores, por lo que su generación debe ser monitorizada y controlada. 

Compuesto responsable del aroma de pimiento verde, junto con otros olores vegetales y empireumáticos como cacao y café tostado, que se detecta en ciertos vinos. S. piracina Las metoxipirazinas están presentes naturalmente en la vid; mientras que otros tipos de pirazinas pueden estar causadas por microorganismos y formarse por calentamiento o por temperaturas excesivamente altas. AMPLIAR
adj plano flat plat

Un vino espumoso *plano es aquél que también ha perdido "efervescencia".

Se dice del vino que carece de estructura y cuerpo. AMPLIAR
n; f plantación planting plantation

La *plantación definitiva, realizada con sarmientos o con barbados o plantas-injerto, si se trata de material con raíz desnuda se efectúa a fines del invierno y principios de la primavera, que es cuando el suelo está en tempero y antes de que la vid esté brotada. 

Acción de colocar plantones, portainjertos, esquejes o varas (estas últimas generalmente por "acodo") firmemente en el suelo con la intención de formar un viñedo y elaborar vinos con sus uvas. AMPLIAR
n; f plantación a marco real square system of planting plantation au carré

Las *plantaciones a marco real y en calles son las más efectivas y generalizadas en el viñedo actual, sobre todo las segundas, consecuencia del progresivo grado de mecanización a que está sometido. 

Disposición de cada cuatro cepas vecinas ocupando los vértices de un cuadrado. AMPLIAR
n; f plenitud fullness plénitude

Un período de tiempo más o menos largo (la llanura de la meseta), donde el vino se mantiene en *plenitud, pero no pensemos que mejora, sino que ofrece cambios sutiles. 

Estado de un vino en el cénit de su evolución, cuando muestra sus mejores cualidades. AMPLIAR
adj pleno mouth-filling plein

Es un vino suave y dulce en boca, *pleno y vigoroso, de color caoba oscuro, con profundo aroma de uva pasa.

Se dice del vino con cuerpo y estructura. S: lleno. AMPLIAR
adj pobre poor pauvre

Vino *pobre y sin carácter, trivial, prescindible.

Se dice de un vino débil, desprovisto de cualidades, carente de intensidad. AMPLIAR
n; f poda pruning taille

La *poda que se aplica a una viña está en función de la variedad, los factores ambientales y el resto de factores de cultivo.

Operación de cultivo que consiste en cortar ramificaciones de la cepa, en una cierta medida y en determinadas épocas, con objeto de darle forma, vigorizarlas y regular la producción del fruto. AMPLIAR
n; f poda cordón Royat Cordon de Royat taille en cordon

Los brazos del cordón unilateral o simple, y aun los de doble o bilateral, pueden llevar pulgares, lo que constituye formas de poca o moderada carga *(cordón Royat y Thomery), o bien pulgar y vara, convirtiéndose en formas muy cargadas (cordones Cazanave, Sylvoz y similares). 

Tipo de poda en la que se dejan uno o dos brazos por cepa, sobre un alambre en el que crecen los pulgares y los sarmientos. Siempre constituye una espaldera. Además del cordón Royat existen otras formas de poda en cordón: cordón Guyot, cordón Cazenave o cordón Sylvoz. AMPLIAR
n; f poda corta short pruning taille courte

Las *podas cortas permiten limitar el alargamiento de la madera y controlar el procedimiento mejorando, así, la calidad de la vendimia pero no pueden emplearse en variedades cuyas yemas de la bases son poco fértiles, salvo si esta fertilidad puede ejorarse con un gran vigor de las cepas o mediante condiciones climáticas y culturales. 

Poda que consiste en dejar numerosos sarmientos podados cortos, totalizando elevado número de ojos. AMPLIAR
n; f poda de fructificación regular pruning taille de fructification

Durante los tres o cuatro primeros años siguientes a la plantación, la poda de las cepas jóvenes tiende sobre todo a formarlas pero luego, la poda anual, permite realizar simultáneamente la poda de formación y la *poda de fructificación.

Poda efectuada todos los años sobre la viña ya formada con el fin de regularizar su productividad. AMPLIAR
n; f poda de verano summer pruning taille d'été

Existen dos grandes tipos de poda: la poda de invierno, que se realiza en tiempo de hibernación de la planta y la *poda en verde o *de verano, realizada en época de crecimiento vegetativo y encaminada a favorecer los mejores racimos de la planta. 

Conjunto de operaciones que se hacen en la cepa para suprimir yemas, clarear los brotes y deshojar la cepa. AMPLIAR
n; f poda en vaso gobelet taille en gobelet

A nivel tradicional, en muchas viñas viejas, sigue empleándose la *poda en vaso. 

Muy tradicional en las zonas secas, consiste en darle a la planta la forma de un candelabro o vaso, dejando un tronco corto y robusto, del que salen varias ramas. S: poda Gobelet. S: poda en redondo ( Hidalgo, L. (2002). Tratado de viticultura general. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 642). Se trata de un sistema de poda corta. AMPLIAR
n; f poda en verde green pruning taille en vert

Muchas veces la *poda en verde es impuesta por ciertos sistemas de cultivo que requieren una poda invernal pobre, o por un insuficiente desarrollo del tallo, pero en muchos casos son las condiciones climáticas lo que conduce a un exceso de vegetación y por tanto hace indispensable la *poda en verde. 

Consiste en suprimir yemas, seccionar y aclarear brotes y practicar el deshojado. AMPLIAR
n; f poda Guyot Guyot taille Guyot

La poda *Guyot simple  reduce al mínimo el alargamiento del esqueleto pero corre el riesgo de ser debilitante para la cepa si no se hace una determinación correcta de la carga. 

Sistema de poda y conducción sobre espaldera que consiste, esencialmente, en dejar una sola vara productiva. Existen la llamada Guyot sencilla o simple o de pulgar y vara o de daga y espada y la Guyot doble o doble pulgar y vara. AMPLIAR
n; f poda guyot doble double Guyot taille Guyot double

Sistema de conducción Smart Dyson, de origen australiano, similar a una *poda guyot doble, pero conduciendo los pulgares hacia arriba yhacia abajo, duplicando así la producción por cepa.

La cepa está constituida por un tronco con dos brazos que llevan cada uno una vara y un pulgar. S: poda de doble pulgar y vara. AMPLIAR
n; f poda larga long pruning taille longue

*Poda larga: se dice que la poda es larga cuando podamos los sarmientos de modo que tengan más de tres o cuatro yemas; esta madera, llamada según las zonas "baguettes", astas, viveros o arcos se encuentran en número más reducido que los pulgares. 

Poda que deja sobre la planta una o muchas varas largas. AMPLIAR
n; f poda mixta mixed pruning taille mixte

Es frecuente en cordones dobles la sola sustitución de los pulgares extremos por varas, dando lugar a una *poda mixta de pulgares y varas

Sistema de poda según el cual se deja sobre la misma viña varas largas y pulgares cortos. AMPLIAR
n; f poda preparatoria preliminary pruning taille préparatoire

Las prepodadoras realizan en todo caso una *poda preparatoria de fácil realización, dejando en las cepas la parte basal de los sarmientos, la más erecta, con tres o cuatro yemas cuando la poda definitiva se realice con pulgares o más si son necesarias en el caso de varas. 

Consiste en suprimir en noviembre todas las maderas inútiles y en rebajar las otras dejando dos o tres yemas suplementarias que se suprimirán lo más tarde posible antes del desborre, permite conciliar, en cierta medida, las ventajas de la poda precoz y las de la poda tardía. S: espodazado; maestreado. AMPLIAR
n; f poda rica light pruning taille riche

La terminación de uno de los dos brazos por pulgar y vara forman una *poda rica o muy rica, propia ya de tierras buenas y frescas, que permiten esa carga de consideración; constituye la poda Guyot doble y Bordelés de los franceses, y exige tutores o alambradas.

Poda donde la viña soporta una carga elevada, por encima de lo normal. A veces llamada impropiamente "poda larga". AMPLIAR
n; f poda seca winter pruning taille séche

Cuando la poda se realiza durante el receso vegetativo se denomina *poda seca, en cambio si se efectúa cuando la planta está en actividad se llama poda verde. 

Nombre que se aplica también a la poda tradicional debido a que se efectúa en invierno, cuando la planta está en reposo. S: poda de invierno. AMPLIAR
n; f poda severa severe pruning taille sévère

En variedades muy fértiles, es necesaria una *poda severa para dejar pocas yemas sobre la cepa, lo que trae como consecuencia, con cierta frecuencia, cortes accidentales sobre la base de los pulgares e incluso en los propios cordones permanentes, con profusión de heridas de poda propensas a las enfermedades de la madera como la "yesca" y "eutipa". 

Poda donde la carga (número total de yemas) es inferior a la normal, es decir, a aquella que la planta podría llevar. AMPLIAR
n; f podadera bill-hook serpe

La poda se hace generalmente con *podaderas manuales que tienen las ventajas de tener un precio de compra razonable, manejables y de un mantenimiento fácil y económico.

Hoz, falce, tijera, máquina, en general, cualquier instrumento utilizado para podar. AMPLIAR
n; m poder alcohógeno alcohol-forming power pouvoir alcoogène

Suelen ser especies de elevado *poder alcohógeno que se desarrollan en vinos dulces o que han quedado con restos de hexosa y producen la llamada refermentación, enturbiamiento y desprendimiento de anhidrido carbónico.

Facultad que ofrecen las levaduras de producir la fermentación de cantidades más o menos grandes de alcohol. AMPLIAR
n; m poder tampón buffering capacity pouvoir tampon

Como los valores de pH en los vinos son muy similares a los del pK, ello lleva a considerar su elevado *«poder tampón», sucediendo esto, porque el vino es rico en ácidos orgánicos salificados con cationes, como el potasio y calcio que en él son mayoritarios. 

Capacidad de una solución a resistir los cambios de pH cuando se le añaden ácidos y bases. AMPLIAR
n; f podredumbre gris grey rot pourriture grise

La gran acumulación de fructificaciones en una parte atacada hace que el órgano así afectado aparezca cubierto de una vellosidad de tono grisáceo que da el nombre vulgar a la enfermedad *"podredumbre gris". 

Enfermedad provocada por un hongo (Botrytis cinerea) que ataca hojas, brotes, sarmientos, inflorescencias y, sobre todo, los racimos de la vid. S: gangrena, pudrición, quemadura de las hojas, moho gris, enmohecido, botrytis, etc. AMPLIAR
n; f podredumbre negra black rot black rot

Planta con resistencia absoluta a todos los parásitos, con excepción de una forma especial de *podredumbre negra; sensible a la caliza y a la carencia de magnesio; sensible al frío; de difícil hibridación con las Euvitis, pero cuando se consigue da resultados muy esperanzadores por transmitir sus caracteres de resistencia. 

Enfermedad fúngica de la viña que ataca a las partes verdes de la planta, principalmente a las hojas y a los racimos, causando el progresivo deterioro de esta. S: black rot; dry-rot; podredumbre seca; gangrena negra; moho negro; roña negra. Enfermedad causada por el hongo Guignardia bidwellii. Más conocida por el término inglés "black rot". AMPLIAR
n; f podredumbre noble noble rot pourriture noble

La *podredumbre noble se utiliza positivamente en ciertas regiones (Sauternes, Alsacia, Rin, Ontario Sur) para elaborar vinos licorosos muy apreciados. 

Alteración de los granos de las uvas muy maduras de ciertas viñas, producida por el hongo Botrytis Cinerea. El nombre técnico "Botrytis cinerea" es utilizado también con mucha frecuencia. AMPLIAR
adj podrido bilge water croupi

En último extremo pueden aparecer defectos: elolor a cerrado, de armario o de cajón de los vinos tintos, olores metálicos en los vinos blancos, sustancias procedentes de componentes con carga de azufre en estado de sulfuros (huevo *podrido, mercaptano), aromas que evocan el ajo (cebolla, puerro, el ajo propiamente) e incluso notas de estancado y de vegetales en descomposición. 

Olor desagradable que despiden algunos vinos deteriorados y afectados por quiebras o enfermedades y que evoca el del agua estancada. AMPLIAR
n; m polifenoles polyphenols polyphénols

El índice de *polifenoles determina la longevidad de un vino, aunque puede ser responsable de una cierta dureza en su juventud.

Compuestos químicos formados por varios fenoles entre los que se encuentran los taninos, los antocianos, y flavonas, de gran transcendencia para la calidad del vino. El término suele utilizarse siempre en plural. AMPLIAR
n; f polifenoloxidasa polyphenoloxidase polyphénoloxydase

La ventaja del no estrujado es la de producir un mosto que contiene pocos fangos ya que elimina toda trituración de la vendimia y es menos sensible a la oxidación porque es menos rico en *polifenoloxidasas.

Nombre de las enzimas responsables de las reacciones oxidativas de los compuestos fenólicos del vino. AMPLIAR
n; f polilla del racimo grapevine moth tordeuse de la vigne

Las *polillas del racimo atacan a las inflorescencias y a los racimos. 

Plaga causada por las orugas de la polilla Lobesia botrana, que entró en España a finales del siglo XIX y se ha extendido por todo el país, salvo en las Islas Canarias. Las larvas se nutren de brotes, hojas y frutos de la vid provocando infestaciones por hongos que penetran en la baya por las heridas producidas. Conocida también como: arañuela, cuc de raim, cochylis y gusano de las uvas. AMPLIAR
n; f polimerización polymerization polymérisation

Los taninos de las pepitas son proantocianidinas de bajo grado de *polimerización, aunque éste se incrementa algo desde el envero hasta la maduración, presentando por lo tanto sensaciones sensoriales de notable acidez y astringencia.

Proceso reactivo por el que potencialmente un número ilimitado de moléculas o monómeros de bajo peso molecular combinan entre sí para formar moléculas más grandes y cadenas de polímeros en los vinos. AMPLIAR
n; m polipéptido polypeptide polypeptide

Las proteínas y *polipéptidos procedentes de las partes sólidas de la uva también intervienen en la formación de espuma, así como otros coloides de naturaleza glúcida: polisacáridos y glicoproteínas, procedentes de las paredes celulares de las levaduras, siendo liberados durante la fase de autolisis en la crianza del vino espumoso sobre sus lías.

Prótido, cadena de aminoácidos polimerizados con ligamento peptídico. AMPLIAR
n; f polivinilpolipirrolidona (PVPP) polyvinylpolypirrolidine (PVPP) polyvinylpolypirrolidine (PVPP)

La *polivinilpolipirrolidona constituye el clarificador por excelencia en elaboraciones de cerveza, pero no así en enología, donde su empleao es menos frecuente. 

Polímero de la vinilpirrolidona, de elevado peso molecular cercano a 1.000.000, pero obtenido en un medio alcalino de KOH, que consigue mejorar las prestaciones de la polivinilpirolidona (PVP) e impedir los inconvenientes que este producto presenta. S: PVPP. AMPLIAR
n; m polvo dust poussière

Es el aroma de un vino producido en ausencia del aire en su larga permanencia en botella (tabaco, cuero viejo, vainilla, canela, cacao, desván, *polvo, etc.). 

 

Olor singular de algunos vinos que recuerda el de la tierra polvorienta. AMPLIAR
n; m pomelo grapefruit pamplemousse

El vino de Macabeo-Viura tiene olores de manzana/*pomelo, es fresco, equilibrado, no muy alcohólico.

Aroma cítrico de la serie frutal que evoca ligeramente el azufre. Su aroma pueden apreciarse en algunos vinos blancos. AMPLIAR
n; m portainjerto rootstock porte-greffe

El *portainjerto constituye, de hecho, la raíz de la nueva planta, por lo que determina especialmente su vigor y resistencia a las características del suelo, así como a las enfermedades que de él puede adquirir.

Pie de vid americana en el que se injerta la planta europea para dotarla de mayor resistencia al ataque de la filoxera. AMPLIAR
n; m porte growth habit port

Las viñas se conducen en *porte alto en las zonas húedas, para huir de la humedad del suelo. 

Aspecto de la parte aérea de la planta. AMPLIAR
n; m posgusto aftertaste après-goût

No hay que olvidar las sensaciones olfativas a temperatura corporal que nos llegan por vía retronasal y el *posgusto cuya duración se mide en caudalías (segundos de persistencia) y puede ser largo, corto o persistente. 

Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino. Vacilación en la grafía "posgusto" o "postgusto", aunque la primera forma es más frecuente. "Posgusto" y "final" son dos términos que suelen utilizarse indistintamente aunque no son exactamente iguales. Cuando el aroma y el sabor son desagradables se llama "retrogusto". AMPLIAR
n; m posos deposit dépôt

La decantación, operación consistente en separar el vino limpio de los *posos que hayan podido formarse, fue indispensable hace muchos años ya que la tecnología existente en la época era realmente insuficiente (sobre todo los métodos de clarificación y filtración. 

Sedimento, depósito del vino. AMPLIAR
n; m potasio potassium potassium

Los granos de uva son los órganos  de la vid que acumulan la mayor cantidad de *potasio, por lo tanto, la «carga de racimos» afectará a la acumulación de *potasio en la vid, definiéndose como «carga de racimos» a la relación existente entre el peso de racimos y el peso de madera de poda, o a la relación entre el peso de los racimos y la superficie foliar total.

Elemento químico muy importante para el crecimiento de la vid, cuya deficiencia puede provocar clorosis, perjudicando así al rendimiento y al cuajado del fruto. AMPLIAR
n; m potencial redox redox potential potentiel d'oxydoréduction

El *potencial redox o de oxidoreducción de un mosto o vino corresponde a un cierto nivel de oxidación del mismo, pudiendo ser medido por la diferencia de potencial existente entre un electrodo de platino de medida, respecto de otro electrodo de referencia de plata. 

Medida que permite controlar los componentes reactivos, oxidativos y reductivos de un vino. S: potencial de oxido-reducción. AMPLIAR
adj potente powerful puissant

Es carnoso y *potente, pero amable y untuoso.

Se dice de un vino pleno, con cualidades evdentes: con savia alcohólica, con vivacidad, con estructura y con buen cuerpo. AMPLIAR
n; f poulsard Poulsard poulsard

Procede de los racimos más hermosos seleccionados en la viña de las variedades de uva trousseau y ocasionalmente *poulsard, chardonnay y savagnin más regularmente. 

Nombre de la variedad tinta con la que se elaboran vinos correctos y frescos pero de escasa pigmentación. S: Ploussard. AMPLIAR
n; f precipitación precipitation précipitation

Es por ello importante manejarlo, transportarlo y no agitarlo bruscamente, con el fin de no provocar variaciones ni en el sabor, ni en la transparencia del liquido, que son provocados por la *precipitación de sedimentos naturales, formados durante el añejamiento, afectando generalmente al vino añejo o de reserva.

Proceso que se produce en el vino cuando las sustancias no solubles que permanecían en suspensión se desprenden, precipitándose y sedimentándose en el fondo del depósito o la botella. AMPLIAR
adj precoz early ripening précoce

Es una uva *precoz, y si se la deja madurar demasiado, el resultado no es bueno.

Variedad de uva temprana. AMPLIAR
n; f prensa press pressoir

Las *prensas verticales todavía son utilizadas por los aficionados que quieren realizar pequeñas vinificaciones artesanales. 

Máquina que sirve para extraer el mosto de las uvas por presión. AMPLIAR
n; f prensa continua continuous press pressoir continu

Las *prensas continuas funcionan a través de dos sistemas diferentes: tornillo o banda. 

Clase de prensa en la que la vendimia (estrujada o no) o los orujos (frescos, más o menos escurridos o fermentados) son agotados ininterrumpidamente, sin fases especial ni tiempo perdido para la descarga. AMPLIAR
n; f prensa de husillo screw press pressoir à vis

Se realiza una primera prensada con *prensa de husillo, sin agotar todo lo que es capaz, y el mosto que escurre se une con el de yema, para la elaboración de vino  "fino".

Prensa en la que se aprovechan las propiedades del tornillo, para aumentar la potencia. AMPLIAR
n; f prensa hidráulica hydraulic press pressoir hydraulique

Seguidamente, la vendimia pisada y escurrida se prensa por alguno de los sistemas habituales -*prensas hidráulicas, horizontales o neumáticas- teniendo cuidado en evitar la oxidación y separar los mostos obtenidos por distintas presiones, ya que cuanta más presión se aplica menor calidad tiene el mosto resultante. 

Prensa en la que la vendimia es prensada por un pistón, accionado por el agua bajo presión. AMPLIAR
n; m prensado pressing pressurage

Mediante el *prensado, que debe ser fraccionado, se realiza la selección de mostos o vinos, teniendo en cuenta que, a mayor presión ejercida, la calidad de la fracción es inferior.

Proceso consistente en el estrujado de las uvas mediante una prensa. S. prensada Aunque Wiesenthal incluye el término femenino "prensada", el masculino "prensado" se utiliza con mayor frecuencia. También es muy frecuente el término "estrujado". AMPLIAR
v prensar press presser

En lugar de *prensar las uvas para separar el mosto de los hollejos antes de fermentarlo (el método del vino blanco), el mosto se deja en contacto con los hollejos (permanece en la cuba de fermentación durante todo el proceso). 

Apretar, someter las uvas a la fuerza de una prensa para extraer el mosto. AMPLIAR
n; f presentación presentation habillage

Asegurar la calidad de los vinos, cuidando mucho su *presentación (tipo de botella, etiquetado, etc.).

Acción de revestir una botella con una etiqueta, una contraetiqueta, un collarín, una cápsula, etc., es decir, con todos los elementos que la identifican y la adornan. AMPLIAR
n primicia (compra/venta en) primeur (purchase/sale en) primeur (achat/vente en)

En muchos casos son comerciantes intermediarios los únicos que tienen acceso directo a la primera venta en *primicia, aunque luego ellos puedan revender los vinos bajo el mismo principio a terceros. 

Expresión análoga a la francesa en primeur que se refiere a la compra de vinos mucho antes de que éstos estén listos para ser vendidos, ya estuvieran en barrica, en depósitos o envejeciendo en botella en la bodega productora. S: compra en primeur. S: compra a la avanzada. (Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 462). Aunque la colocación española es utilizada, sin duda la francesa es mucho más frecuente. No confundir el término comercial "primeur" con el Beaujolais nouveau que es un vino "primeur" que hay que consumir joven. AMPLIAR
adj profundo deep profond

*Profundo en sabores rojos, pero también en frutos secos, en notas a higo. 

Se dice del vino con una gran intensidad de color, aroma y sabor. AMPLIAR
n; f proteína protein próteine

Cada variedad y cada vino tiene una proporción diferente de *proteínas, que dependen de la vendimia, tratamientos pre y post fermentación y de la variedad de uva. 

Sustancia orgánica nitrogenada, con propiedades coloidales. AMPLIAR
n; m prótido protide protide

El vino contiene *prótidos que, bajo la acción de distintos factores, se insolubilizan y producen  enturbiamientos. 

Sustancia orgánica nitrogenada que agrupa los péptidos y los polipétidos. AMPLIAR
n; f pruina bloom pruine

Esta *pruina cerúlea, llamada a veces flor, también puede aparecer ligeramente en los nudos y en el sarmiento.

Fina capa de cera que recubre la cutícula del hollejo de la uva, donde se depositan las levaduras y otros gérmenes. AMPLIAR
n; f púa scion greffon

La *púa se introduce en la doble incisión del patrón haciendo que su lengüeta, formada por el segundo corte, penetre en la segunda incisión de la *púa y la extremidad de la *púa en la primera incisión del patrón. 

Vástago de vinífera, recortado en forma de cuña, que se introduce en una incisión abierta en el portainjerto. AMPLIAR
n; m pulgar spur courson

En el vuelo o parte aérea de la vid distinguimos el tronco, brazos, más o menos largos (que pueden faltar en vides podadas a "cabeza de mimbrera"), *pulgares o varas que no son sino trozos de ramos formados el año anterior, y los pámpanos o ramos herbáceos del año, que por su agostamiento en la otoñada se convierten a su vez en sarmientos, con sus hojas, zarcillos y racimos (de flor y más tarde de frutos).

Sarmiento podado a una, dos o tres yemas. AMPLIAR
n; f pulpa pulp pulpe

La *pulpa corresponde al mesocarpio del fruto, formado de células de gran tamaño, ricas en mosto, que rellena toda la uva. 

Parte carnosa y jugosa del grano de uva. AMPLIAR
adj pulposo pulpy pulpeux

Hay vinos gordos, llenos, con textura, *pulposos. 

Se dice de un vino carnoso, rico en materia, consistente. AMPLIAR
n; f pulverización spraying pulvérisation

Los tratamientos deben realizarse en *pulverización, mojando bien la cepa y soportes de espaldera y emparrado, empleando productos organofosforados autorizados. 

Tratamiento de la viña con un caldo antiparasitario. AMPLIAR
n; m pulverizador sprayer pulvérisateur

Algunos *pulverizadores neumáticos llevan además acoplados un sistema de espolvoreo, formando una máquina mixta pulverizador-espolvoreador, donde las partículas sólidas se introducen en la corriente de aire antes de arrastrar el líquido de las boquillas. 

Aparato que se emplea para distribuir un líquido en gotitas uniformemente repartidas. AMPLIAR
n; m pulverizador de mochila knapsack sprayer pulvérisateur à dos d'homme

El equipo utilizado con más frecuencia es un *pulverizador de mochila, que casi siempre es de plástico para hacerlo más ligero y evitar la corrosión; la bomba funciona mediante una palanca manual. 

Aparato que sirve para esparcir los líquidos insecticidas y fungicidas y que lleva un hombre a la espalda. AMPLIAR
adj punzante sharp aigu

De color pajizo, aroma *punzante, seco y ligero al paladar, poco ácido, con un grado alcohólico de 15 % Vol. 

Se dice de un vino seco que presenta una gran intensidad aromática y un sabor intenso. S: penetrante. AMPLIAR
n; m pupitre pupitre pupitre

Si se hace a mano, las botellas se colocan en botellero especiales denominados *pupitres.

Cada uno de los soportes de ángulo invertido destinados a almacenar las botellas de vinos espumosos para su trasiego y removido o remuage manual, con el fin de eliminar los posibles residuos que pueden enturbiar el vino. AMPLIAR
adj púrpura purple pourpre

Los llamados tintos de maceración carbónica son elaborados de forma distinta al resto, estos vinos jóvenes ofrecen perfiles característiocs, con una disminución de la acidez (total y sobre todo de málico) y la tanicidad que los hace muy agradables frente a la vinificación más extendida, presentan un color *purpura muy expresivo, su aromas los hacen fácilmente identificables, recuerdan con intensidad al caramelo o al yogur de fresa o al bonbón inglés. 

Color violáceo propio de ciertos vinos jóvenes que recuerdan a este color. AMPLIAR
adj pútrido putrid putride

El origen puede ser un sobreencolado y en ocasiones produce un olor *pútrido propio de la materia nitrogenada. 

Se dice de un vino nauseabundo, que despide un olor descompuesto. AMPLIAR
adj quebrado broken cassé

*Quebrado: vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves que producen graves enturbiamientos. 

Se dice de un vino afectado por una quiebra. AMPLIAR
adj quemado burnt wood brûlé

Aroma de caramelo *quemado que se puede encontrar en vinos con mucha crianza. 

Olor que recuerda a maderas quemadas o a ciertos vegetales. Aroma que puede encontrarse en algunos vinos tintos. AMPLIAR
n; f quercetina quercetin quercétine

Hoy se ha demostrado que los beneficios del vino se deben a ciertos componentes que se encuentran en las semillas y en el hollejo de las uvas, como la *quercetina -sustancia colorante del fruto-, las flavonas, los taninos, y los polifenoles (y entre ellos, principalmente, el resveratrol). 

Compuesto fenólico que contribuye al color y al aroma del vino. También llamada "quercetín". Tiene propiedades antioxidantes, cardiosaludables y anticancerígenas. AMPLIAR
n; f quiebra casse casse

Aunque se han mejorado mucho las condiciones higiénicas y los sistemas de elaboración y control, las *quiebras siguen siendo un problema para el enólogo, que debe evitarlas en la medida de lo posible.

Enfermedad del vino que produce alteraciones en su calidad y en su color. A veces se utiliza el término francés "casse" en vez del español "quiebra". AMPLIAR
n; f quiebra azul blue casse casse bleue

En los tintos se denomina *quiebra azul o ennegrecimiento, porque se forma un coloide de tanato férrico que origina el color azul metálico. 

Ligera turbidez que se observa en los vinos blancos y que puede formar una sedimentación en la pared de la botella durante la fermentación que persiste tras el removido. AMPLIAR
n; f quiebra blanca white casse casse blanche

El mayor riesgo de *quiebra blanca se produce a un valor de pH de 3,5 disminuyendo éste a medida que el pH sube o baja del citado valor. 

Enturbiamiento debido a una insolubilización de las sales férricas del ácido fosfórico, que precipitan en complejos ricos en materias orgánicas. S: quiebra fosfato-férrica; quiebra fosfática; "nube". AMPLIAR
n; f quiebra cúprica copper casse casse cuivrique casse rameosa

La *quiebra cúprica de los vinos blancos suele producirse en botella. 

Tipo de turbio generado por la floculación de las partículas de cobre presentes en el vino. También conocida como: quiebra cuprosa; enturbiamiento cúprico; enturbiamiento cuproso AMPLIAR
n; f quiebra férrica ferric casse casse ferrique casse ferrica

Los vinos propensos a la *quiebra férrica son aquellos que estuvieron en contacto con los instrumentos de hierro que se utilizan en la vinificación.

Defecto que se manifiesta por un enturbiamiento y un cambio de color del vino en contacto con el aire y causado por un exceso de hierro. En los vinos blancos se llama "quiebra blanca" y en los tintos "quiebra azul" o "ennegrecimiento". AMPLIAR
n; f quiebra oxidásica oxidasic casse casse oxydasique

Por las razones citadas, son más propensos a la *quiebra oxidásica los vinos después del prensado y particular los vinos de heces, precisamente por su dotación mayor en fragmentos celulares.

Defecto del vino que se produce por la acción de la enzima polifeloxidasa, que en presencia del oxígeno del aire oxida los polifenones a quinonas, que tras posterior polimerización y copolimerización dan lugar a flavonoles que originan un enturbiamiento y pardeamiento del color. S: pardeado. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 761). AMPLIAR
n; f quiebra parda brown casse casse brune

La *quiebra o «casse» *parda u oxidásica se manifiesta en el vino cuando éste se pone en contacto con el aire.

Alteración del color debida a la acción de una enzyma oxidante contenida en los mostos y en los vinos. AMPLIAR
n; f quiebra protéica protein casse casse protéique casse proteica

En 1971, se realizó el estudio por uno de los autores, de las proteínas existentes en los vinos aragoneses, componentes nitrogenados que son el origen de los enturbiamientos conocidos como *«quiebra protéica». 

En los vinos blancos; precipitación de las proteínas en los vinos tratados por calor o frío o cuando son transportados, o por filtración. AMPLIAR
n; f quinta quinta quinta

Todo oporto es el producto de un vino elaborado con la mezcla de varias uvas que la casa productora vendimia en su *quinta (nombre portugués para una hacienda o explotación vinícola importante) o compra a algunos de los pequeños cultivadores con los que hace contratos de suministro a largo plazo. 

Nombre que recibe una finca con viñedos en Portugal, y por proximidad, en zonas del Duero español cercanas a la frontera. AMPLIAR
n; m racimo bunch grappe

*Racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con una ala más evidente.

Conjunto de los granos de uva sostenidos por un pedúnculo principal, ejes secundarios y pedúnculos secundarios que sostienen los granos de uva. AMPLIAR
n; m racimo alado winged cluster grappe ailée

Los racimos de Cabernet Sauvignon *alados son de amayor tamaño y peso que los que no tienen alas, pero no se ha encontrado diferencia en los sólidos solubles. 

 

Racimo al que le salen otros pequeños en forma de alas. AMPLIAR
n; m racimo apretado shouldered clusters grappe épaulée

La uva de esta casta se pudre con facilidad, aun despues de colgada, en razon á lo *apretado del racimo. 

Racimo compacto con las uvas pequeñas y muy apretadas. AMPLIAR
n; m racimo suelto straggly cluster grappe lâche

De vez en cuando aparecen nuevas variedades, como Cabestrel, un cruzamiento entre Cabernet-Sauvignon y Monastrell, de *racimo suelto, uva de maduración tardía, con gran color y poca acidez. 

Racimo con las uvas separadas. AMPLIAR
n; f radicícola (filoxera) root form (Phylloxera) radicicole (phylloxéra)

La *radicícola adulta pone unos 250 huevos, que avivan a los quince días, y su fecundidad va disminuyendo en las siguientes generaciones, hasta reducirse a unos cuantos cuando llega el otoño. 

Forma de la filoxera que vive sobre las raíces de la viña. AMPLIAR
n; m raquis rachis rachis

El racimo de uva es muy susceptible ala deshidratación, basta la pérdida de 1,2% de peso para desmejorarlo, con 3% las bayas se ponen opacas, con 5%, se ponen blandas y con más se ponen fláccidas, especialmente los pedicelos y el *raquis, que desarrollan pardeamiento. 

Eje central del racimo de donde parten todas las ramificaciones que constituyen el escobajo o raspón. AMPLIAR
n; m raspón stalk rafle

Las bayas se agrupan en infrutescencia, constituídas por un raquis, *raspón o escobajo que agrupa las bayas por sus pedícelos, constituyendo el racimo. 

Estructura vegetal del racimo donde se insertan los granos de uva. Los libros especializados en viticultura no distinguen entre "raspón" y "escobajo" a los que consideran sinónimos. De hecho, en algunas definiciones se utiliza el término sinónimo como 1ª palabra de dichas definiciones. AMPLIAR
adj rasposo rough râpeux

Los vinos astringentes son tánicos, *rasposos, con sabor a escobajo o raspón, a vino de prensa, a hoja de higuera o a arpillera.

Se dice del vino que produce una cierta sensación áspera en la boca debido a la agresividad de sus taninos. Puede mejorar con el tiempo y pulir las aristas. AMPLIAR
n; f ratafía ratafia ratafia

Actualmente, las *ratafías son mistelas dulces, a base de champagne (elaborada apagando la fermentación del vino base de champagne con cognan) o de otros vinos como el bourgogne. 

Licor preparado pro infusión, con zumo de alguna fruta y aguardiente. AMPLIAR
n; m rebusco second crop grappillon

La tercera es el *rebusco, que podrá recoger otro tercer vendimiador que siga los pasos á los dos anteriores: este recogerá las péndolas, ó sea uvas procedentes de tigeras, de sitios altos, de los entre-brazos ó que estén enterrados en parte en la tierra ó dañados; en fin, un *rebusco para destilarlo ó aprovecharlo pronto en los operarios ó familia agrícola. 

 

Racimo pequeño o escondido que se recoge al final de la vendimia. AMPLIAR
n; m recorte topping rognage

El *recorte tiene como finalidad la supresión del exceso de follaje, con vistas a favorecer la fecundación y el desarrollo del racimo y evitar el corrimiento.

Desmoche, desfoliación o desfollonado: labor que consiste en cortar los extremos de las ramas más crecidas. S: recortadura AMPLIAR
v rectificar rectify réctifier

Se han propuesto otros métodos para *rectificar el espíritu de vino, pero no deben considerarse como métodos prácticos. 

Darle a un alcohol más pureza mediante destilaciones sucesivas o por destilación continua. AMPLIAR
adj redondo round rond

De esto se trata la cata analítica y es mucho más complicado que sólo decir que un vino es agradable y *redondo y con taninos finos y que no es tan robusto como el de cosecha '84. 

Vino equilibrado que muestra armonía entre todos sus componentes. AMPLIAR
n; f reducción reduction réduction

El envejecimiento den botella no se produce (como se creyó durante mucho tiempo) por la ínfima cantidad de oxígeno que puede entrar en la botella a través del tapón, lo que sería un fenómeno de oxidación, si no por el fenómeno contrario, es decir, por el fenómeno de *reducción o asfixia. 

Reacción química producida en el vino que complementa la reacción de oxidación. S: asfixia AMPLIAR
adj reducido reduced réduit

Si el vino está *"reducido", vierta el vino en una copa, introduzca la moneda dentro de la copa, remueva el vino, y en un par de minutos, todos los olores sulfurosos habrán desaparecido. 

Dícese del aroma animal (cuero, almizcle, civeto, caza, piel) que puede aparecer en vinos que han permanecido mucho tiempo en botella. AMPLIAR
n; m reflejos reflections reflect

Los *reflejos verdosos revelan una acidez mayor, al margen de que las características de la variedad puedan dar un tono amarillo más o menos intensos. 

Matices brillantes de los colores en los vinos, más comunes en vinos blancos. S: irisaciones; iridiscencias. AMPLIAR
n; m refractómetro refractometer réfractomètre

Hoy día casi todo los *refractómetros de bolsillo presentan en su campo de visión, una o varias escalas donde directamente se puede leer la riqueza en azúcares del mosto en ºBaumé, ºBrix, grado alcohólico probable, etc. e incluso estando también dotados de un sistema automático de corrección de temperatura, lo que facilita de gran manera su utilización. 

Instrumento óptico de medición empleado para medir la composición y riqueza de los azúcares contenidos en un mosto. AMPLIAR
n; f refrigeración cooling refroidissement

La *refrigeración de los depósitos de fermentación se realiza absorbiendo el calor producido por la fermentación de los azúcares, mediante la circulación de agua fría por camisas de *refrigeración, o mediante placas inmersas de *, o por medio de una ducha exterior de agua. 

Enfriamiento de los depósitos de acero inoxidable, para conseguir controlar la temperatura de fermentación. AMPLIAR
n; m regaliz liquorice réglisse

El vino de la variedad Graciano huele de forma diferente según se haya elaborado en maceración carbónica (olor a *regaliz) o mediante vinificación tradicional (olor balsámico). 

Perfume profundo y especiado que es típico de algunas variedades tintas (v.gr. tempranillo) y blancas pasificadas (v.gr. moscatel romano), así como de sus vinos. El principal responsable de este aroma es el terpenoglucósido glicirricina o ácido glicirrícico. AMPLIAR
n; m rellenado topping up ouillage

El vino permanece removido y *rellenado cuando sea necesario, durante un tiempo que supera los 3 a 4 meses, pudiendo corrgirse entre tanto el anhídrido sulfuroso, si fuera necesario, para mantener un nivel de 20 a 30 mg/litro de libre, e impedir de este modo un posible ataque de los microorganismos sobre determinadas sustancias del vino. 

En la elaboración de vinos tranquilos (blancos, tintos, generosos, dulces, etc.) operación que consiste en volver a llenar los contenedores con vinos similares (ej. misma añada) para compensar las "mermas" producidas en cualquier momento del proceso de elaboración. S: atestadura, rehenchido AMPLIAR
n; m remontado pumping over remontage

El bazuqueo se complementaba con *remontados de vino en plena fermentación, que se tomaba de la la parte inferior del envase y con el que se regaba el sombrero. 

Bombeo del mosto que fermenta en la parte inferior de la cuba para que cubra el sombrero, en el proceso de vinificación en tinto. AMPLIAR
n; m removido riddling remuage

Las operaciones más lentas y pesadas son las de carga y descarga de pupitre, mientras que la de *removido es más rápida, pudiendo un buen operario remover del orden de 40.000 a 50.000 botellas al día.

Operación que consiste en agitar y girar las botellas colocadas en los pupitres para decantar los sedimentos propios de la fermentación de los vinos espumosos elaborados por el método tradicional. S: remuage. Término utilizado en el proceso de elaboración del cava, el champán y los vinos espumosos. A veces se prefiere utilizar el término francés "remuage". AMPLIAR
n; m rendimiento yield rendement

El *rendimiento o la producción de uva para alta calidad viene limitada por la condición o parámetro SFE/Producción, es decir, más que limitar la producción por cepa o por supeficie de suelo, hay que hacerlo por su relación con la superfice foliar expuesta y ya viene limitada al estimar el parámetro citado (SFE/P); teóricamente, si se mantuviera la misma relación SFE/P, se podría producir más uva por hectárea sin detrimento de la calidad, lo que ocurre es que, por encima de ciertos límites, es muy difícil aumentar la superficie foliar expuesta del viñedo. 

Método estadístico que mide la producción de un viñedo. AMPLIAR
n; m repelente repellant répulsif

Los sistemas ahuyentadores con productos químicos: *repelentes y somníferos, son objeto de una continua investigación, sin que, hasta el momento, se disponga de un producto eficaz de uso autorizado en el viñedo.

Producto que repele los parásitos animales de las plantas. AMPLIAR
n; f replantación replanting reconstruction

Los derechos de *replantación tendrán que ejercitarse dentro de la misma parcela para la que se concedan o en la explotación de la que proceden los del arranque. 

Acción de plantar una viña nueva en el lugar donde existía otra. AMPLIAR
n; f reposición de marras filling gaps remplacement

Desde los primeros años de la plantación el viticultor está obligado a reemplazar las plantas que han fallado, es la *reposición de marras o de replantes. 

Operación anual, para la que legalmente hay que tener derechos de plantación. que consiste en reemplazar bien por acodo, mediante un portainjerto, o por cualquier otro método, las vides que han muerto o han sido arrancadas (ej. las afectadas por enfermedades y plagas) en las hileras del viñedo- AMPLIAR
n; m reposo vegetativo dormancy repos végétatif

Se dispone en principio de todo el periodo de *reposo vegetativo de la vid para efectuar la plantación. 

Etapa del ciclo de la vid (desde la caída total de la hoja de otoño hasta el brote de primavera) en que la planta reposa. AMPLIAR
adj reseco dried desséché

Gusto a *reseco: sabor áspero que se puede encontrar en vinos elborados a partir de uvas con bajos índices de mosto; ya sea porque hayan sufrido el granizo, el mildiu. 

Se dice de un vino descarnado, magro. AMPLIAR
n; f resina resin résine

Hay que destacar los particulares vinos de Tea, elaborados con tintas y blancas y envejecidos durante seis meses en barrica de tea (pino canario), lo que les confiere un sabor a *resina y aromas balsámicos . 

Olor agradable de carácter balsámico que recuerda el olor de resinas aromáticas de ciertos árboles (cedro, pino, abeto, etc.). AMPLIAR
adj resplandeciente bright éclatant

En cualquier caso, el vino límpido tendrá una superficie *brillante y resplandeciente (como un espejo).

Se dice del vino que tiene resplandor, por ser cristalino y brillante. El término también puede utilizarse para describir el olor y el sabor de un vino. AMPLIAR
n; m resplandor brightness éclat

A la inversa, una débil acidez le hace perder *resplandor y cambia su color hacia el púrpura.

Reflejo luminoso, brillante, de la capa de un vino o de un aguardiente. AMPLIAR
n; m resveratrol resveratrol resvératrol

Ciertas variedades (merlot, pinot noir) parecen ser genéticamente más ricas en *resveratrol. 

Polifenol presente en la uva (y también en otras frutas) al que se le atribuyen importantes cualidades anticancerígenas y antioxidantes (al igual que a catequinas y quercetina), y que podría explicar en parte la "paradoja francesa". AMPLIAR
n; f retama broom genêt

Los 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona y acetato de 3-mercaptohexilo (A3MH) son típicos de la variedad Sauvignon, tienen unos aromas que recuerdan al boj y a la *retama.

Olor muy agradable, dulce y sutil, que recuerda al de la retama y que puede desarrollarse en algunos vinos blancos de calidad. AMPLIAR
n; m retrogusto after-taste arrière-goût

El *retrogusto es una sensación sápida que permanece en la boca, una vez que el vino ha sido tragado o escupido, y se debe a los restos del vino que permanecen en la misma, bien mezclados con la saliva o bien alojados dentro de los pliegues de las papilas gustativas de la lengua, y que comunican una impresión de mayor o menor duración, agradable en unos casos o no tanto en otros, especialmente cuando el vino contiene alguna sustancia de impresión gustativa en exceso. 

Conjunto de sensaciones que se perciben en la boca y por vía retronasal una vez se ha tragado el vino. S: resabio; dejo (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 437). No debe confundirse con la persistencia aromática. AMPLIAR
adj retronasal retroolfaction rétro-olfaction

Por vía *retronasal se perciben los aromas gracias al calentamiento del vino en la boca y al reparto que se hace del mismo que con el movimiento de tragar creando una sobrepresión interna que refuerza a través de los cornetes los vapores del vino. 

Fase decisiva de la cata, cuando el vino, al calentarse en el paladar, expresa sus aromas en el fondo de la boca, donde la faringe comunica con la nariz, a través de la rinofaringe. AMPLIAR
n; m retsina retsina retsina

Los actuales vinos *“retsina” griegos, son herederos de esos vinos antiguos, así como también los vermouth sucesores de los eleborados por los romanos. 

Vino griego, blanco o rosado, que se aromatiza añadiéndole resina de pino. Son una especialidad de la región del Ática, aunque también se elaboran en otras zonas como Creta. AMPLIAR
n; m ribete rim liseré

Para una mejor apreciación del *ribete, la copa se inclinará levemente sobre una superficie lisa y blanca. 

Color que adquiere el vino en las orillas que están en contacto con el cristal de la copa. S: menisco. S: borde; orilla. (Márquez Díaz, R. (2009). Viticultura y cata de vinos tranquilos. Madrid: Vision Libros, p. 81). AMPLIAR
adj rico rich riche

Cuando el color es intenso, significa que el vino es *rico en taninos, cuerpo y extractos.

Excelente, en todos sus componentes naturales. AMPLIAR
n; f riesling Riesling riesling

Aunque generalmente en Alemania se designa sencillamente como *riesling, el ampelógrafo Moog estima que el nombre correcto es weisser riesling (riesling blanco).

Variedad blanca, sensible a la podredumbre, que produce exquisitos vinos que se distinguen por sus aromas primarios terpénicos (limón) y por su deliciosa expresión frutal. El término puede hacer referencia tanto a la variedad de cepa como al vino. AMPLIAR
n; f rima stacking entreillage

Se tapan las botellas con un tapón provisional, de corona, que es como una chapa de cerveza o refresco, donde se indica la fecha, y se colocan en *rima, es decir acostadas y apiladas, por un tiempo determinado según el tipo de cava que se quiera elaborar. 

Almacenamiento de las botellas de vinos espumosos en posición horizontal para que se realice la fermentación en botella por el método champenoise. AMPLIAR
n; f Rioja Rioja Rioja

*La Rioja, Ribera de Duero, Bierzo y el Priorat son las zonas donde se eleboran los tintos españoles de mayor concentración. 

Importante región vitivinícola española, amparada por una Denominación de Origen Calificada (DOCa). En 2018 la zona de Rioja Baja pasó a denominarse Rioja Oriental. En Argentina también existe una región vitivinícola llamada La Rioja. El término se utiliza tanto para la región como para el vino que en ella se elabora. AMPLIAR
n; m roble oak chêne

Con la madera de *roble, el tonelero fabrica la cuba, la barrica o cualquiera de los diferentes envases. 

La más apreciada y utilizada de las maderas para envejecer vinos en barrica, que se extrae de los árboles del género Quercus. AMPLIAR
adj roble (olor) oak (smell) chêne (odeur)

Desde luego, el olor a madera  noble, a *roble, que puede beneficiar a algún vino corriente, no debe notarse en un vino de calidad; este vino, fino de mesa o rancio, puede y debe mostrar un aroma específico. 

 

 

Olor que se aprecia en ciertos vinos tintos nobles y que ha sido transferido por la barrica al vino que ha permanecido en este envase. AMPLIAR
adj robusto robust robuste

El resultado es un vino *robusto, rancio, cuyo color va desde el guinda, al ámbar y el caoba brillante, con reflejos ocres; aromas complejos de especies, balsámicos, frutos maduros secos y tostado, y una gran plenitud y persistencia en boca. 

Se dice de un vino con gran cuerpo y excelente estructura. AMPLIAR
n; m rodrigón stake échalas

Se abrazan a los *rodrigones de piedra o madera, levantan sus sarmientos en busca del sol, ofreciendo la uva repleta de jugo agridulce.

Estaca de madera dura, fijada en el suelo para sostener una cepa de vid. S: tutor. S2: piquete; poste. (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 129). AMPLIAR
n; f rolle Rolle rolle

Variedades de uvas blancas: marsanne, roussanne, bourboulenc, muscat, clairette, *rolle (vermentino blanco), garnacha blanca, viognier, picpoul, mauzac, chenin y chardonnay. 

Variedad blanca, típicamente mediterránea (Provenza, Languedoc y Rosellón), que produce vinos secos y aromáticos. AMPLIAR
n; f romorantin Romomartin romomartin

Los blancos secos y capaces de envejecer elaborados con *Romorantin se etiquetan como Cour-Cheverny. 

Variedad blanca que se cultiva en Francia, en zonas del valle del Ródano y, sobre todo, en el valle del Loira. AMPLIAR
n; f rosa rose rose

El linalol huele a coriandro o cilantro y jazmín; el nerol a los cítricos bergamota y naranja; el geraniol recuerda el aroma de las *rosas; el trepineol recuerda al pino y el citronelol a los cítrricos toronja y limón. 

Olor agradable, de carácter floral, que puede presentarse bajo multiplicidad de matices originados por sustancias presentes en el vino, como el alcohol feniletílico. AMPLIAR
adj rosado rosé rosé

La mayoría de los *rosados provienen de uvas tintas cuyos mostos han fermentado con muy escaso contacto con los orujos, de forma que alcanzan su coloración característica.

Vino que se elabora con uvas tintas, permitiendo el contacto o la maceración del mosto con los hollejos durante el tiempo suficiente para que tome la coloración deseada. No confundir con claret o clairet. AMPLIAR
n; m rosario chapelet chapelet

Si la burbuja es fina y se produce un *rosario lento y que asciende de manera vertical y uniforme, quiere decir que el cava es viejo. 

Nombre que recibe, en los vinos espumosos, la ascensión de burbujas que forma una fina cadena desde la base de la copa hasta la superficie. AMPLIAR
n; f rot blanco white rot rot blanc

En los frutos, los ataques del *rot blanco son mucho más graves y pueden causar pérdidas considerables de cosecha. 

Enfermedad muy común en Europa desde tiempos inmemoriales provocada principalmente por el hongo Coniella diplodiella, también denominada Coniothyrium diplodiella o Coniella petraki B. Sutton, aunque en la actualidad es evidente que más de una especie de Coniella están involucradas, tales como Coniella fragariae y Coniella Granati. S: enfermedad del granizo; caries blanca; podredumbre lívida; roña blanca; podredumbre blanca. AMPLIAR
n; f roussanne Roussanne roussanne

En el caso de la *Roussane, éste es fino y delicado, si bien a veces en exceso como para no requerir la adicción de la Marsanne, más consistente;  de hecho, sin ésta el vino se apagaría con gran rapidez. 

Variedad blanca que debe su nombre al color rosado de sus granos maduros, implantada en el valle del Ródano (Hermitage) desde la Edad Media, su cultivo ha aumentado considerablemente debido al gran potencial de aromas. La encontramos como "Rosana" en Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 641. AMPLIAR
n; f roussette Roussette roussette

Los AOC Roussette se elaboran con la variedad Altesse (llamada también *Roussette) resultando ligeros y aromáticos, recordando flores silvestres y frutos secos, con euilibrio en boca y un carácter seco, en algunas ocasiones con reminiscencias de azúcar. 

Nombre de la variedad blanca centroeuropea que se caracteriza por su aromaticidad y que se emplea para la elaboración de vinos blancos correctos. AMPLIAR
adj rubí ruby rubis

Los tintos jóvenes tienden a presentar un púrpura brillante o un color *rubí, mientras que los más añejos se asemejan al marrón.

Color rojo brillante que semeja el tono natural de esta piedra y que es característico de algunos tintos jóvenes de poca capa, o de vinos de crianza que han comenzado a bajar de intensidad de color y que presentan una capa menos cubierta que un vino joven. AMPLIAR
adj rudo rough rude

Vino *rudo y astringente, demasiado rico en taninos da sensación de dureza, se agarra al paladar.

Se dice del vino áspero, poco elegante, con taninos muy elevados, con aristas. AMPLIAR
adj rugoso rough rugueux

De color rojo intenso, Cecchin Cabernet Sauvignon es un vino directo, sin floripondios de estilo: frutal, con aromas de membrillo y chocolate, al llegar al paladar despierta un brío y marca un paso algo *rugoso.

Se dice de un vino áspero, rico en taninos jóvenes, que deja la lengua rasposa. AMPLIAR
adj rústico rustic rustique

La acidez es punzante, como sile diera luz a todo, y los sabores terrosos lo acercan a un vino *rústico, de campo.

Se dice del vino sin nobleza, con un elevado grado alcohólico, falto de elegancia y matices. AMPLIAR
n; m sabor taste goût

A veces se diferencia entre el *sabor y el gusto, que incluye la percepción de los aromas en boca, por vía retronasal.

Sensación provocada en la degustación de un vino cuando los receptores gustativos de la lengua se estimulan. A veces se diferencia entre el "sabor" y el "gusto", que incluye la percepción de los aromas en boca, por vía retronasal. AMPLIAR
adj sabroso flavoursome savoureux

*Sabroso y aromático, envolvente, fresco, amargo y con una elegante vía retronasal. 

 

Se dice del vino que produce una sensación placentera en la boca, con agradables matices gustativos y olfativos. AMPLIAR
n; m sacacorchos corkscrew tire-bouchon

En la mayoría de los países no se utilizó el *sacacorchos hasta el siglo XIX.

Instrumento que sirve para extraer los tapones de las botellas. Existe un buen número de tipos diferentes de sacacorchos, p.e. de palanca, de lengüetas, de capuchón, de mariposa, de zigzag, de presión o gas. AMPLIAR
n; f sacarosa sucrose saccharose

Para la preparación del licor de tiraje únicamente podrán utilizarse, además de levaduras secas o en suspensión vínica, *sacarosa y mosto de uva concentado rectificado o no, mosto de uva parcialmente fermentado y vino base.

Azúcar contenido en el vino cuya transformación por acción enzimatica produce la formación de glucosa, fructosa o levulosa. AMPLIAR
n; f Saccharomyces Saccharomyces Saccharomyces

La levadura más importante en la elaboración del vino es, sin duda, la *Saccharomyces cerevisiae , una especie ampliamente utilizada por los seres humanos, pero que se presenta extraordinariamente en forma natural como parte de la flora de la uva. 

Género perteneciente al reino de los hongos que incluye un gran número de especies de levaduras, entre las cuales algunas esenciales para la elaboración del vino, así como para la obtención de muchos otros alimentos. AMPLIAR
n; f sacy Tressallier tressallier

A principios del siglo XX, la *sacy se utilizaba para elaborar un sucedáneo de chardonnay. 

Variedad blanca cultivada en Francia (Chablis, Jura, Saint-Pourçain) y en California (EE.UU.). S: tressalier. AMPLIAR
n; f sala de cata tasting room salle de dégustation

Una *sala de cata: debe ser una habitación donde no haya ruido ni olores y en la medida de lo posible que la luz sea natural.

Lugar específico para la celebración de catas, acondicionado a tal efecto y provisto de todos los materiales para llevar a cabo la cata. AMPLIAR
adj salado salty salé

Existen cuatro sabores fundamentales: dulce, ácido, amargo y salado, que pueden ser percibidos por estas estructuras y que constituyen el sentido del gusto, aunque en los vinos, son solamente los tres primeros quienes intervienen en esta fases de la cata, encontrándose únicamente el sabor *salado en ocasiones muy excepcionales. 

Sensación peculiar que ciertos vinos despiertan en los bordes laterales posteriores de la lengua. Aunque no está muy presente en los vinos, puede encontrarse en algunas tipos como la manzanilla de Sanlúcar o el muscadet del Loira. AMPLIAR
adj salobre salty saumâtre

Este constituye un procedimietno riesgoso ya que, realizado de manera inadecuada, imparte al vino un sabor *salobre ciertamente desagradable. 

 

 

Se utiliza para indicar en un vino, la sensación que recuerda el gusto salado-amargo del agua de mar. AMPLIAR
n; f sangiovese Sangiovese sangiovese sangiovese

Junto con Barbera, la *Sangiovese puede considerarse como la variedad italiana más internacional. 

Es la variedad tinta origen del vino italiano más conocido internacionalmente: el Chianti. AMPLIAR
n; m sangrado drawing off saignée

Una vez obtenido el color deseado, se procede al *sangrado y el mosto pasa al tanque de fermentación, también de acero y con temperatura controlada.

Descubado de un vino después de fermentar. AMPLIAR
adj sápido sapid sapide

El Syrah Aconquija Rosado (del que hicieron cantidad similar de botellas) es de color cereza-ladrillo y posee una nariz pequeña pero limpia con un leve regusto frutal y animal; al gusto resulta redondo, jugoso y *sápido, elegenat y seco, con media persistencia y buen final: un vino que se bebe con disfrute y sin complicaciones. 

Se dice del vino sabroso, pleno, que presenta una multiplicidad de matices. AMPLIAR
n; f saponificación saponification saponification

Estas reacciones son también reversibles, produciéndose en sentido contrario una hidrólisis o *saponificación de los ésteres, volviéndose a formar los ácidos y los alcoholes originarios. 

Hidrólisis alcalina de las materias grasas o de ésteres de ácidos grasos. AMPLIAR
n; m sarmiento cane sarment

El desborre comienza por la extremidad de los *sarmientos podados, despúes, progresa hacia la base; a continuación, puden desborrar ciertas yemas de la corona y de madera vieja. 

Vástago de la vid donde brotan las hojas y los racimos. AMPLIAR
adj satinado satiny satiné

Con dulzor contenido y sensación de *satinado glicerínico, cálido y firme en el paladar, es de sabor a destilado de ciruelas con cierto matiz floral, bien largo y de recuerdo acorde. 

Se dice del vino que presenta en boca una sensación agradable y suave, ligera y sedosa. AMPLIAR
n; f sauvignon blanc Sauvignon Blanc sauvignon blanc

La *Sauvignon Blanc es, en alianza con la Sémillom dentro de los Grands Crus de Sauternes, uno de los más interesantes y duraderos maridajes, aunque desempeñe aquí un papel menor. 

Variedad blanca, con aromas florales y tropicales, que da grandes vinos en el Loire (Francia), Nueva Zelanda y en Rueda (Castilla y León). S: Fumé Blanc. A veces se la llama simplemente "Sauvignon". AMPLIAR
n; f savagnin Savagnin savagnin

Aunque también existe una *Savagnin Rosada, la *Savagnin Blnca se emplea fundamentalmente en la elaboración de vino amarillo (vin jaune), estando muy extendida en la región del Jura. 

Variedad blanca que se cultiva fundamentalmente en la región del Franco Condado (Francia). AMPLIAR
n; f sciaccarello Sciaccarello sciaccarello

*Sciaccarello: cuyo nombre significa «crujiente bajo el diente», es una variedad tinta de desborre tardío y maduración de tercera época; cultivada sobre todo en la región de Ajaccio y Sartène, los vinos son medianamente coloreados, pero muy aromáticos, finos y distinguidos. 

Variedad tinta que se cultiva en la isla de Córcega, fundamentalmente en los suelos graníticos de Ajaccio y Sartène. También "sciacarello". AMPLIAR
adj seco dry sec

Se dice que un vino es *seco cuando al entrar en la boca deja el paladar enjuto, y no provoca sensación dulce en la lengua.

Vino que ha fermentado todos los azúcares por lo que no provoca sensaciones de dulzor al tomarlo. AMPLIAR
adj sedoso silky soyeux

Vino *sedoso, rico en glicerina y materias pécticas  que impregna la mucosa bucal.

 

Se dice del vino que produce en la boca una sensación amable, suave y liviana, muy agradables, que recuerda el tacto de la seda. AMPLIAR
adj seductor seductive séduisant

El estupendo pinot, que ya no es propiedad exclusiva de la región de Borgoña, es un vino *seductor, fragrante, y absolutamente delicioso que rezuma un suave aroma a la fruta roja de la maleza, y a mucho más.

Se dice de un vino atractivo, agradable, amable. AMPLIAR
n; f segunda fermentación second fermentation deuxième fermentation

Luego viene el proceso diferencial en relación a los vinos tranquilos: *la segunda fermentación, que es lo que otorgará las burbujas características de este vino. 

Fermentación que llevan a cabo los vinos destinados a ser espumosos, provocada por la adición de levaduras y azúcares. AMPLIAR
n; m selección triage triage

En casos de ataques significativos, se impone la *selección antes de la vendimia para eliminar las uvas afectadas. 

Procedimiento manual o mecánico de elección de uvas aptas para la vinificación que se realiza generalmente antes de introducirlas en la "tolva". AMPLIAR
n; f semillón Semillon sémillon

La *sémillon es una cepa vigorosa de porte semierguido y de brotación y maduración medias. 

Variedad de uva blanca muy susceptible de ser atacada por la podredumbre noble. Vacilación gráfica: sémillon; semillón; semillon. Es la principal responsable del sauternes, famoso vino blanco licoroso. AMPLIAR
adj semiseco medium dry demi-sec

En este proceso es muy importante controlar la temperatura, ya que si es muy elevada se producirá una muerte de las levaduras así como la densidad, pues es la que determina la cantidad de azúcar residual con la finalidad de obtener un vino seco, *semi-seco o dulce.

Se dice del vino espumoso que contiene una proporción de azúcares residuales entre 35 y 50 g/l. Vacilación gráfica del término: semiseco o semi-seco. AMPLIAR
adj sensual sensual sensuel

Es un vino *sensual y voluptuoso, que dejará huella en nuestra mente durante años.

Se dice de un vino de bello color, fragante, cálido, aterciopelado o sedoso, redondo, suave, de una excelente savia, que produce placer. AMPLIAR
n; f sercial Sercial sercial

Éstas, que son cuatro blancas y escasas, aunque van recuperando parte del terreno perdido, son la *Sercial empleada para los secos, la Verdelho empleada en los semisecos, la Bual con vinos de más cuerpo y más presencia de azúcar, y la Malmsey (Malvasía) para los más dulces. 

Nombre de la variedad blanca portuguesa con la que se elaboran ciertos vinos de Madeira de carácter seco. AMPLIAR
n; m serpentín condenser serpentin

En el interior de estas placas, circula el agua fría por un circuito en forma de *serpentín, que absorbe las calorías producidas por la fermentación de una manera similar a una camisa exterior de refrigeración.

Tubo largo en línea espiral que sirve para facilitar el enfriamiento de la destilación en los alambiques u otros artefactos y suele cubrirse de agua que se renueva frecuentemente. S: condensador AMPLIAR
n; f serpeta pruning knife serpette

El descabezado de los portainjertos se realiza con tijeras de podar y guillotinas, o mediante serruchos si son más viejos y de mayor diámetro, alisando la sección con la *serpeta o navaja. 

Podadera pequeña, ondulada, especial para vendimiar. AMPLIAR
n; m servicio del vino serving wine service du vin

El sumiller o sommelier es aquella persona encargada del *servicio de vinos en los restaurantes y hoteles de categoría.

Conjunto de pasos involucrados en los procesos de muestra, descorche, decantación, servicio y cata de un vino. AMPLIAR
n; f seyval blanc Seyval Blanc seyval blanc

La primera generación de híbridos de Vitis vinifera y cepas americanas criadas en la Europa posterior a la filoxera, como las blancas Vidal, *Seyval Blanc y Vignoles, y las tintas Baco Noir y Chambourcin se introdujo en Norteamérica (donde han disfrutado de mucho más éxito) a mediados del siglo XX de la mano de Philip Wagner, de Boordy Vineyards (Maryland). 

Nombre del híbrido que produce vinos blancos de escasa calidad, excesivamente ácidos y de poca estructura. AMPLIAR
n; m sifón siphon siphon

Terminado el recalentamineto del vino repuntado, es necesario desalojar la parte alterada por medio de un *sifón, para que no se comunique el daño á las capas sanas, y trasegar con precaución á otro tonel azufrado la masa general no alterada. 

Tubo recurbado con ramas desiguales que se emplea habitualmente para hacer para los líquidos de una vasija a otra, o para extraerlo de una vasija sin necesidad de inclinarla. AMPLIAR
adj siruposo syrupy sirupeux

Vino *siruposo, con aspecto de jarabe; vino con excesiva viscosidad.

Vino muy denso y dulce, con poca acidez, que recuerda en su textura y en su sabor un jarabe. AMPLIAR
n; m sistema de conducción training systems système de conduite

El *sistema de conducción en el que se pode la vid durante sus primeros años de vida resulta crucial para el futuro de la planta; asimismo controlará la producción del viñedo. 

Conjunto de decisiones que determinan la disposición de los órganos aéreos de las cepas en el espacio. AMPLIAR
adj soberbio superb superbe

Un vino *soberbio, denso, dulce, rico en expresión, complejo, lleno de matices, con una persistencia interminable. 

 

Se dice de un vino suntuoso, lleno de cualidades. AMPLIAR
n; m sobreencolado overfining surcollage

Determinados clarificantes proteicos pueden producir *sobreencolados, destacando entre ellos la gelatina y la clara o albúmina de huevo, aunque otros como la cola de pescado o la albúmina de sangre tienen una menor tendencia a sobreencolar, y por fin la caseína no produce en absoluto este fenómeno. 

Fenómeno que ocurre cuando la coagulación de las sustancias añadidas al vino para clarificarlo no es completa. AMPLIAR
n; m sobreinjerto top grafting surgreffage

El *sobreinjerto permite modificar el encepamiento de un viñedo sin tener que recurrir a su arranque. 

Injerto practicado sobre un injerto que prendió bien o sea sobre la púa. AMPLIAR
n; f sobremaduración over-ripeness surmaturation

La *sobremaduración se caracteriza por una desecación de los granos de uva, por la mayor presencia de azúcares y una disminución de los ácidos, por las reacciones bioquímicas internas de la oxidación enzimática y por el aumento de las pectinas y mucílagos, dando vinos más untuosos. 

Característica de las uvas que han sobrepasado en la viña su periodo óptimo de maduración y que se vendimian cuando ya ha comenzado a producirse un proceso de oxidación interna o pasificación. AMPLIAR
n; f soldadura union soudure

La zona de *soldadura no constituye ningún obstáculo para le transporte ascendente del fósforo, pero frena, en cambio, notablemente el transporte descendente. 

Unión íntima de los tejidos entre el patrón y el injerto. AMPLIAR
n; f solera solera solera

Las botas situadas en la escala más alta reciben el vino de la última cosecha, iniciando así su recorrido por todos los pisos hasta llegar a la *solera.

Crianza de vinos generosos y brandies por un peculiar sistemas de mezclas propio demla DO Jere-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar, así como de ciertos vinos fortificados de Montilla o los málaga. Técnica de crianza propia del vino de Jerez. AMPLIAR
adj sólido solid solide

Si hay suficiente tanino, se habla de: fuerte, *sólido, bien estructurado o sostenido.

Se dice del vino con una elevada carga tánica, que produce una sensación de cierta astringencia en la boca. AMPLIAR
n; m sombrero cap chapeau

Puede ser sumergido cuando se mantiene el *sombrero dentro de la masa en fermentación o flotante cuando se deja que éste flote libremente.

Conjunto de materias sólidas, pepitas y hollejos de la uva tinta, que ascienden a la superficie del mosto en fermentación. AMPLIAR
n; m sombrero flotante floating cap chapeau flottant

En función de la modalidad de encubado (*sombrero flotante, sombrero sumergido, autovinificador de inundación periódica, dispersión de sombrero), los depósitos deberán de estar más o menos equipados. 

Método de vinificación consistente en dejar que el sombrero flote libremente. AMPLIAR
n; m sombrero sumergido submerged cap chapeau immergé

El modo de fermentacion empleado en la vinificacion influye harto en la riqueza de color del vino, pues otro es cuando la fermentacion tiene lugar libremente ó á tina abierta, y otro distinto si á *sombrero sumergido.

Técnica de vinificación de vinos tintos que mantiene el sombrero siempre hundido en el mosto o vino durante la fermentación, con el fin de alcanzar una mayor extracción por maceración. AMPLIAR
n; m sorbitol sorbitol sorbite

No obstante, existen ciertos azúcares que como consecuencia de su estructura molecular, no pueden ser fermentados, entre ellos arabinosa, xilosa y *sorbitol.

 

Alcohol sextivalente de un gusto dulce, que se extrae del fruto del Serbal. AMPLIAR
adj soso bland plat

El suelo típico de la zona (tierras albarizas) que retiene agua y es rico en calizas, el clima y las variedades utilizadas, por sí soleos, hubieran dado un vino anodino y algo *soso. 

Vino cuyo sabor y sensaciones táctiles en boca no corresponden con las expectativas generadas en nariz, por dar la impresión de diluido, o por falta de acidez, cuerpo o viscosidad. AMPLIAR
n; m sotobosque undergrowth sous-bois

En el primer caso pueden aparecer olores no muy agradables a "farmacia" o a notas ahumadas, cuero,*sotobosque y pimienta; pero en el segundo caso pueden producirse aromas afrutados de vainillato de etilo y de metilo o de cianamato de etilo, propios de los vinos de maceración carbónica. 

Aroma agradable de carácter resinoso que recuerda a los olores a matorral y a bosque húmedo que pueden presentar algunos vinos blancos de Crianza de cierta complejidad y tintos de calidad. AMPLIAR
adj suave soft souple

Elegantes y secos, algo amargos, pero *suaves y con un ligero atisbo salino.

Se dice del vino equilibrado de cuerpo y de sabor, delicadamente sustancioso, tierno, con mucha finura. AMPLIAR
v sulfatar dusting sulfater

Como estos terrenos arenosos suelen estar á orillas del mary y los vientos marinos favorecen el desarrollo de las enfermedades criptogámicas, se debe cuidar de hacer á la viña todos los tratamientos convenientes para atacar esas plagas, como son emplear el caldo bordelés, azufrar, *sulfatar, etc.

Práctica en el viñedo por la que se espolvorea azufre seco sobre las vides para evitar enfermedades producidas por hongos. AMPLIAR
n; m sulfato de cobre copper sulphate soufre cuprique

En 1882, M. Millardet observó los buenos efectos del *sulfato de cobre contra la peronospora, e indicó las esperiencias que convenia practicar para llegar a encontrar un remedio eficaz contra esta enfermedad. 

 

Sustancia empleada como tratamiento de la viña contra la aparición de hongos y enfermedades fúngicas del viñedo. AMPLIAR
n; m sulfitado sulphiting sulfitage

Las desventajas del *sulfitado son la posible formación de compuestos de olor desagradable (H2S) en vinos con acidez volátil baja.

Operación que consiste en introducir una pequeña dosis de anhídrido sulfuroso en la vendimia, en un mosto o en un vino para asegurar una buena vinificación y una buena conservación de los vinos (protección microbiológica contra la oxidación). AMPLIAR
n; m sulfitómetro sulphitometer sulfitomètre

Además de la dosificación manual existen *sulfitómetros, que son utilizados en algunas bodegas y que pueden ser fijos o móviles, manuales o automáticos. 

Aparato dosificador del sulfuroso. AMPLIAR
n; m sulfitos sulfites sulfites

En el mundo desarrollado, es obligatorio que los vinos lleven en sus etiquetas o contraetiquetas la advertencia "contiene sulfitos" como medida preventiva.

Cualesquiera compuestos en el vino que contengan el ion sulfito so3 (-2), lo que fundamentalmente supone que incluyan todos los compuestos azufrados. El término se utiliza frecuentemente en plural. Las etiquetas de vino deben contener la especificación "Contiene sulfitos". AMPLIAR
n; m sumiller sommelier sommelier

El *sumiller es el germen de una cultura de base no sola al transmitir sus conocimientos sino al dar forma y crear buenas maneras en la mesa.

Encargado de los vinos en un restaurante. Frecuentemente se utiliza el término francés "sommelier" e incluso el término adaptado "somelier" en vez del español "sumiller". AMPLIAR
adj suntuoso sumptuous somptueux

Produce un vino *suntuoso, aterciopelado y con un largo retrogusto.

Se dice del vino rico, lleno, elegante, pleno, con cuerpo y estructura. AMPLIAR
adj supertuscan Supertuscan supertoscan

Llamados por la crítica internacional *"supertuscans", son vinos modernos hechos con variedades internacionales de la Toscana. 

Nombre que los expertos internacionales dieron a algunos de los mejores vinos de Toscana (Italia) cuando éstos acometieron un acto de rebeldía contra los reglamentos caducos de sus DOC y DOCG. También lo encontramos como "Super Tuscan". AMPLIAR
adj sutil subtle subtil

Las diferencias entre un tinto joven como el anterior y otro maduro, criado en madera y "adulto" son notables, el segundo es tranquilo, moderado, en apariencia mucho menos alcohólico, más complejo y *sutil, más largo, menos tánico (no se engancha en la boca como el anterior), vino de color más claro (marronoso, con matices teja, en vez del profundo granate o violáceo joven). 

Se dice de un vino fino, delicado, en el que todos los caracteres se manifiestan de manera mesurada y que se caracteriza por su discreta armonía. AMPLIAR
n; f sylvaner Sylvaner sylvaner

Los vinos de *sylvaner son bastante neutros, comparados con las variedades terpénicas (riesling, gewürztraminer) que la rodean en los principales países donde se cultiva. 

Variedad de uva blanca de origen austríaco, aunque hay autores que creen en su origen alemán o rumano. S: Gentil vert; Fliegentraube; Franken Riesling; Plant du Rhin; Gros Rhin; Gros Riesling. Se encuentra también con la grafía "Silvaner". AMPLIAR
n; f syrah Syrah syrah

En esta denominación la *Syrah acompañada por la blanca Viognier en un 20% generalmente produce vinos tintos extraordinarios, caracterizados por aromas de frutos negros, violetas, notas especiadas y ahumadas, sabrosos, redondos y de textura aterciopelada. 

Es la tercera variedad tinta, que junto a la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir, comparte prestigio y honores. Conocida en Australia como "Shiraz". AMPLIAR
n; m tabaco tobacco tabac

Pueden aparecer notas como: miel, cuero, tostado, *tabaco, frutos secos, cáfe, madera. 

Aroma terciario, muy apreciado en vinos que han pasado largos periodos en barrica y botella, que tiene un deje especiado y que recuerda al tabaco de pipa. Se asocia a concentraciones de compuestos terpénicos. AMPLIAR
n; m tamizado surface filtration tamisage

La eliminación se realiza también con base física, por *tamizado, por simple acción de la gravedad, o forzando la aceleración de caída, por centrifugación.

Filtrado del mosto para desfangarlo y eliminar los sólidos. AMPLIAR
adj tánico tannic tannique

Un tinto joven, rojo vivo, debe ser aromático, lleno, fresco y algo *tánico en la boca.

Se dice de un vino rico en taninos. AMPLIAR
n; m taninos tannins tanins

El secreto del vino tinto procede siempre del hollejo de la uva, donde se encuentran los pigmentos, los aromas y los *taninos. 

Sustancia orgánica del grupo de los polifenoles de sabor astringente, que se encuentra en los hollejos, las pepitas y los raspones de la uva. AMPLIAR
n; m tanizado addition of tannin tanisage

Sin embargo, el *tanizado no es una buena solución cuando se intenta impedir la quiebra oxidásica, en el caso de vendimias con podredumbre. 

Acción de añadir tanino enológico a una vendimia, a un mosto o a un vino, para mejorar la vinificación y permitir la floculación de las proteínas del vino. AMPLIAR
n; f tannat Tannat tannat

Aquí la uva tinta tradicional es la *tannat, que constituye la parte mas importante de las mezclas. 

Nombre de la variedad de uva tinta, probablemente originaria del País Vasco Francés, que se caracteriza pro su gran poder tánico y su fuerte astringencia. S: harriague; harriaga. AMPLIAR
n; m tanque tank tank

La vinificación fue hecha en un *tanque de acero de mil litros, con una maceración de dieciocho días, y con crianza de tres meses en barricas usadas.

Recipiente metálico para vinificar, almacenar o transportar mostos y vinos. AMPLIAR
n; m tapón cork bouchon

En el proceso descrito se obtienen dos tipos de corcho: el corcho de producción, de mayor calidad, destinado a la fabricación de *tapones de vino; y el llamado «corcho de rechazo», que será empleado en otros menesteres.

Pieza de corcho, cristal, madera, etc., con que se tapan botellas, toneles y otras vasijas, introduciéndola en el orificio por donde ha entrado o ha de salir el líquido. AMPLIAR
n; m tapón (tonel) bung (barrel) bonde (fût)

Durante esta fase controlar, en algunas barricas, la calidad del cerrado (*tapón de madera o de silicona) que permita una depresión en el interior de la barrica.

Pieza troncocónica de madera, plástico, metal, loza o vidrio que obtura la boca de la barrica o del casco que se utiliza para la crianza. AMPLIAR
n; m tapón de rosca screw cap capsule à vis

Abrir una botella no siempre resulta tan sencillo como cabría esperar, de ahí la creciente popularidad del *tapón de rosca. 

Dispositivo, generalmente fabricado de latón o aluminio, que se enrosca a una espiral ubicada en la boca de las botellas especiales para el vino, y que ejerce como cierre. S: cápsula de rosca. AMPLIAR
n; m taponado bunging up bondage

El *taponado supone una fuerte compresión del aire situado entre el vino y la parte alta de la botella. 

Acción de obturar la botella con un tapón. AMPLIAR
n; f taponadora corking machine boucheuse

Son tapones mal colocados por el problema de desalineación entre las botellas y las mordazas de comprensión de la máquina *taponadora, tomando dentro del cuello de las botellas un aspecto oblicuo o inclinado. 

Máquina empleada para efectuar el taponado de las botellas. S: encorchadora AMPLIAR
n; m tártaro tartar tartre

Los cristales de *tártaro necesitan del reposo para su formación, y al caer al fondo del vaso arrastran con ellos las substancias en suspensión que encuentran á su paso y que perjudican á la transparencia del vino.

Depósito cristalino de bitartrato potásico que se sedimenta en las cubas y en las barricas de crianza. AMPLIAR
n; m tartrato tartrate tartrate

En la práctica, los vinos se refrigeran y se filtran, antes de ser embotellados, para precipitar y eliminar los cristales de bitartrato potásico y *tartrato de calcio.

Sal de ácido tartárico que se deposita normalmente durante la crianza del vino, aunque también puede provocar una preciptación cuando el vino ya está embotellado. AMPLIAR
n; m tea thé

Los vinos de mayor crianza contienen metil-2- etoxi-furano de aroma afrutado y fenólico, así como derivados de la metionina, como el vitispirano de aromas especiados y *té verde, también dietilsuccinato, y 1,2-dihidro-1,1,6-trimetil-1,2- naftareno (TDN) de interesante aroma a keroseno. 

Olor de naturaleza vegetal, delicado y fragante, que puede aparecer como consecuencia implícita de la variedad -generalmente blancas muy aromáticas- o en vinos blancos de gran riqueza o que han adquirido cierta complejidad gracias a su crianza. Este aroma se asocia con buenos taninos. AMPLIAR
adj teja brick-red tuilé

Pérdida de intensidad colorante y modificación de los matices rojos hacia rubí y *teja. 

Color marrón rojizo que recuerda al barro cocido y que toman los vinos tintos al oxidarse y envejecer. AMPLIAR
n; m temperamento temperament tempérament

Extraordinario vino de inusual *temperamento y mucha entrega sensorial, de los que no se olvidan fácilmente.

Conjunto de cualidades y caracteres de un vino que le dan una fuerte personalidad. AMPLIAR
n; f tempranillo Tempranillo tempranillo

La *Tempranillo, que vegeta muy bien en suelos arcillocalcáreos, da vinos de agradable recuerdo a mora o zarzamora, con una sensación fresca y seca en la boca, frente a la mayoría de uvas españolas que procporcionan vinos con una ligera dulcedumbre y calidez. 

Variedad tinta que se cultiva en España, Portugal, Francia, Argentina, México, Marruecos, Grecia, Sudáfrica y California. Numerosos nombres locales: Tinto Fino, Tinto del País (Ribera del Duero); Ull de Llebre (Penedés); Cencibel (La Mancha); Tinta de Toro; Escobera (Extremadura). En Portugal es conocida como Tinta roriz. AMPLIAR
n; f termorregulación thermoregulation thermorégulation

Para los dominios que no estaban equipados de mecanismos de *termorregulación, el único recurso era el hielo; hielo que había que traer en cantidades masivas de Burdeos y luego se introducía en unos tubos para tratar de enfriar los mostos. 

Técnica que utiliza la refrigeración o el calentamiento de las cubas para bajar o elevar la temperatura de los mostos, lo que permite provocar, frenar o activar la fermentación alcohólica, la maloláctica, dominar los aromas, etc. AMPLIAR
n; f termovinificación thermovinification thermovinification

Los procedimientos de *termovinificación también son útiles cuando las uvas tienen niveles escasos de pigmentos o están afectadas por hongos, pues el calor inhible la acción de las enzimas oxidasas (ej. lacasa) además de tener un efecto antiséptico. 

Técnica que puede utilizarse para extraer más pigmentos en los mostos. AMPLIAR
n; f terrazas terraces terrases

Las *terrazas facilitan el laboreo, la retención de agua y retardan la erosión, además de ofrecer una gran belleza paisajística (ej. en el Douro portugués, donde se denominan patamares, en la isla de Madeira -Portugal-, en Lavaux -Suiza-, en las riberas del Rin y el Mosela -Alemania-, en la parte alta del Ródano -Francia-, en Liguria -Italia-, etc.). 

Pendiente natural de terreno, acondicionada para el cultivo de la vid. S: bancales. AMPLIAR
n; f terret Terret terret

La *terret noir es la más noble de la familia, ya que es una de las 13 variedades clasificadas, recomendadas por las AOC Châteauneuf-du-Pape, Côtes-du-Rhône, Coteaux-du-Languedoc, Corbières y Minervois. 

Nombre de diferentes variedades típicas del Languedoc (Francia): terret blanc, terret gris y terret noir. AMPLIAR
n; m terruño terroir terroir

La influencia del pago o *terruño es decisiva en todos los vinos, desde Burdeos a Jerez. 

Expresión que se utiliza en viticultura para designar viñedos (pagos) y/o extensiones más bien reducidas y dedicadas al cultivo de la vid, que poseen particularidades homogéneas y mesurables tanto edafológicas, climáticas (incluido grado e insolación), hidrológicas como topográficas. El término francés "terroir" también se utiliza . AMPLIAR
n; f tiamina thiamine thiamine

La *tiamina o vitamina B1 se utiliza como factor de crecimiento para asegurar una buena multiplicación de las levaduras.

Vitamina natural que forma parte del zumo de la uva en muy pequeñas dosis (alrededor de una parte por millón), la cual ayuda al desarrollo y crecimiento de las levaduras. S: Vitamina B1. Puede añadirse al vino para favorecer la fermentación alcohólica. AMPLIAR
n; f tibouren Tibouren tibouren

Otras variedades son cultivadas en la región meridional pero no cubren más que pequeñas superficies (Picapol negra, *Tibouren).

Variedad tinta muy típica de Provenza. AMPLIAR
adj tierno tender tendre

El vino n° 7 (mosto, películas y semillas) es un vino *tierno, agradable al gusto, de buena boca y de buen color, pero incompleto: le falta cuerpo y habría ganado con una maceración prolongada de doce á catorce días. 

Se dice del vino suave, muy redondo, delicado, fácil. Normalmente se identifica con los vinos blancos o rosados muy claros. AMPLIAR
n; f tijeras secateur sécateur

El podador debe disponer de *tijeras o podaderas bien afiladas y poseer la destreza suficiente para que los cortes resulten limpios y lisos. 

Instrumento cortante que se utiliza tanto para la poda como para la vendimia. AMPLIAR
n; m tilo linden tilleul

En nariz posee un intenso y complejo aroma frutado, con notas de miel, *tilo , almendras y vainilla.

Olor suave, agradable y delicado que recuerda al aroma del tilo que se encuentra en algunos vinos blancos de calidad. AMPLIAR
n; f tilosis tylosis thyllose

Son bastante resistentes a la caliza, pero son sensibles al exceso de humedad y a la *tilosis.

Excrecencia que obstruye los vasos. AMPLIAR
n; f tina vat holding tine

El gas carbónico resultante durante la fermentación empuja las partes sólidas (hollejos y pepitas) hacia la zona superior de la *tina de fermentación, produciéndose lo que en vinificación se conoce con el nombre de sombrero, el cual se debe ir remojando para favorecer la maceración. 

Recibe este nombre el contenedor empleado para fermentar el vino. AMPLIAR
n; m tino vat cuve

Las de buena madera, llamadas generalmente *tinos ó tinas, son las mejores: tienen la forma de un cono truncado. 

Depósitos fijos de capacidad media-alta, generalmente hecho de madera (aunque pueden ser de piedra) y abiertos por la parte superior, donde se fermentan (una suerte de fermentación en barrica a gran escala) y/o envejecen los vinos. S: tina; fudre. AMPLIAR
n; m tino de fermentación fermentation tank cuve de fermentation

Para cargar en los *tinos de fermentación el producto de la vendimia, se emplea un ancho embudo de hoja de lata, con una tolba encima, y cuyo cañón es de las dimensiones de la abertura de la boca del tino. 

Conos, tinos o tinajas, destinados a realizar la fermentación. S: cono de fermentación; tinaja. AMPLIAR
adj tinto red rouge

La tonalidad de un *tinto gran reserva será más apagada que brillante, su color se acercará más al ladrillo que a la cereza.

Tipo de vino que se obtiene por fermentación del mosto de uvas tintas, recibiendo así el color de los hollejos que se maceran durante la vinificación. Aunque se trata de un adjetivo, muchas veces utilizamos "tinto" como sustantivo, de ahí algunas de las colocaciones apuntadas. AMPLIAR
n; f tintoreras teinturier grapes raisin teinturier Se dice de las uvas de cuyos granos, sin intervención del hollejo, se obtiene un jugo rojizo, a diferencia del resto de Vitis viniferas cuyo mosto es blanco. Algunas tintoreras son: garnacha, teinturier, alicante bouschet, morrastel bouschet, terret bouschet, petit bouschet, cariñena bouschet, gamay tintorera o grand noir de la calmette, entre otras. AMPLIAR
n; f tipicidad tipicity typicité

Cada tipo de vino, debido a su estilo o a su *tipicidad marcada por la variedad o por el medio de cultivo, debe poseer un cierto equilibrio en las sensaciones antes citadas. 

Término vago, que bien puede referirse al carácter "varietal" de una casta concreta, bien al "terruño" del que provienen el vino, o bien al estilo de una casa o bodega a lo largo de los años. AMPLIAR
n; f tirosina tyrosinase tyrosinase

Además, las bacterias lácticas necesitan las sustancias nitrogenadas, especialmente en aminoácidos, para la síntesis de proteínas que permitan su crecimiento, siendo indispensable la arginina, ácido glutámico, isoleucina y triptófano, y otros que también favorecen el crecimiento como: leucina, cisteína, valina, metionina, fenilalanina, *tirosina y serina.

Enzima de la uva que, en caso de oxidación, puede provocar una inestabilidad del vino (turbiedades, alteración del sabor y del olor). AMPLIAR
n; m tirosol tyrosol tyrosol

Se han hecho experiencias consistentes en la adición de alcoholes de la serie aromática, presentes normalmente en los vinos y de aromas agradables en pureza, feniletílico de olor a rosa y *tirosol; los efectos han sido totalmente negativos.

Alcohol feniletílico que aporta a los vinos un olor a miel o a cera y deja un gusto ligeramente amargo. AMPLIAR
n; m tokay Tokaji tokay

Los *Tokay Aszú se encuadran desde los 3 hasta los muy raros 6 puttonyos, cuantos más puttonyos más azúcar, más extracto y más tiempo de envejecimiento. 

Vino húngaro, muy famoso en todo el mundo, se produce cerca de la ciudad húngara de Tokay. AMPLIAR
n; f tolva de recepción hopper conquêt de réception

Las *tolvas son los elementos más comunes para la recepción de vendimia, permitiendo el almacenamiento de la misma en tiempos variables, desde algunos minutos hasta horas en casos extremos. 

Contenedor donde se depositan las uvas recién vendimiadas para llevarlas posteriormente al lagar de la bodega. AMPLIAR
n; m tomillo thyme thym

El Montilla es un vino con aromas de interior, romero, *tomillo y monte bajo, y los gustos son más avellanados.

Olor de carácter vegetal muy aromático que recuerda al que exhala el arbusto de tomillo. AMPLIAR
n; m tonel cask tonneau

El *tonel de madera constituye desde hace siglos un recipiente que puede utilizarse indistintamente en vinificación, en crianzas, para la conservación de vinos y para su transporte. 

Contenedor de grandes dimensiones (hasta 800 l), fabricado en maderas nobles, fundamentalmente castaño y roble, empleado para la contención de vinos. AMPLIAR
n; f tonelería cooperage tonnellerie

Algunas bodegas mantienen su propio taller de *tonelería para montar, limpiar y reparar sus envases de crianza, ya que un buen elaborador necesita preoucparse por le mantenimeitno de sus barricas. 

Taller donde se fabrican y/o reparan toneles, entre cuyas actividades se encuentra el aserrado, hendido, secado y "tueste" de la madera. El término puede hacer referencia tanto al oficio de tonelero como al taller en el que trabaja. AMPLIAR
n; m tonelero cooper tonnelier

A pesar de los grandes recursos técnicos actuales, las barricas se hacen fundamentalmente, aún hoy, a mano, bajo la atenta supervisión del maestro *tonelero. 

Persona que fabrica y repara las cubas, los toneles y las barricas. AMPLIAR
adj tornasolado glistening chatoyant

El disco debe ser brillante, incluso *tornasolado.

Se dice de un vino brillante, cuya capa tiene reflejos luminosos de una gran seducción. AMPLIAR
n; m torniquete tourniquet tourniquet

Antiguamente las botellas degolladas se almacenaban en una máquina conocida como *torniquetetourniquet»), donde se obturaban con un tapón de goma provisional, en espera de su terminación y taponado.

Aparato que sirve para recibir las botellas de espumoso dispuestas para el encorchado. AMPLIAR
n; f torrontés Torrontés torrontés

El aroma de la *Torrontés es algo menos nítido y más fresco que el de la Treixadura y presenta un sabor más fino, neutro y con una buena acidez. 

La uva blanca estrella de Argentina, y con ella se elaboran vinos muy aromáticos, especialmente en los viñedos del norte, situados a gran altitud. En Argentina se la conoce también como: torontel, turruntés, torrontés sanjuanino, torrontés mendocino, torrontés riojano; en Chile como: torrontés verdil, torrontés amarillo y torontel. AMPLIAR
n; f Tórula Torula Torula

Al lado de los fermentos aerobios y anaerobios se encuentra algunas veces vinos perturbados por levadura salvage y corpúsculos vecinos *(Tórulas).

Género de microorganismos hiphomicetos diferentes de las levaduras anascoporígenas, susceptible de desarrollarse en los vinos, provocando el enturbiamiento de los mismo y cuyo poder fermentativo es débil o nulo. Torulas o Tórulas. AMPLIAR
adj tostado roasted grillé

Los aromas empireumáticos *tostados caracterizan a los vinos de calidad de grandes añadas.

Olor agradable de naturaleza empireumática que se puede encontrar en tintos complejos, con crianza, y que recuerda el de los frutos secos recién tostados. El término "tostado" también puede hacer referencia al tostado de las barricas o toneles. AMPLIAR
n; f touriga nacional Touriga Nacional touriga nacional

*Touriga Nacional ha sido durante muchos años una de las variedades tintas más importantes de Portugal, al utilizarse en gran parte de los mejores oportos, a los que confiere su característica intensidad de color y tanino. 

La variedad tinta más racial de las que se cultivan en el Douro (Portugal) para elaborar el oporto, aunque también es típica de Dão. AMPLIAR
adj tranquilo still tranquille

Para los vinos *tranquilos, se emplea también a menudo el término semidulce como equivalente a semiseco o suave.

Se dice del vino sin gas carbónico. AMPLIAR
v trasegar rack soutirer

El producto se adiciona a mano, debiendo respetar un tiempo de contacto de  una a dos semanas, con dos agitaciones la primera semana, dejando la segunda semana el vino en reposo, para *trasegar y filtrar el vino si fuera necesario.

Separar un vino de sus heces, una vez sedimentadas, por trasiego de una barrica a otra, una operación que se puede realizar por circulación o por bombeo. AMPLIAR
n; m trasiego racking soutirage

Tras el primer *trasiego, el vino que está más próximo a la superficie irá perdiendo su aspecto opalino e irá ganando transparencia y brillo y, con el paso de los días, la totalidad del depósito deberá quedar en las mismas condiciones. 

Acción de trasvasar un vino de un recipiente a otro para conseguir la clarificación, aprovechando que las heces se encuentran sedimentadas en el recipiente de origen. S. trasegado; trasvase; trasegar. AMPLIAR
n; f trebbiano Trebbiano trebbiano

Esta uva blanca, capaz de neutralizar cualquier extremo, se ha extendido desde el centro de Italia, lugar de donde es originaria, hasta lugares tan lejanos que siempre estará cerca de un viñedo plantado con *Trebbiano. 

Nombre común con el que se denomina la variedad italiana Ugni Blanc, que se caracteriza por producir uvas doradas que pueden llegar a tomar un color ambarino. AMPLIAR
n; m tronco trunk tronc

La forma y longitud del *tronco y de los brazos depende del tipo de conducción que se adopte, bsajos y cortos en las formas libres,  altos y largos en las apoyadas, pudiendo alcanzar desarrollos considerables en los parrales.

Tallo de la cepa entre la raíz y las ramas principales o brazos. AMPLIAR
n; f trousseau Trousseau trousseau

Presenta un cierto parecido con la variedad Merenzao que, a su vez, es sinonimia de María Ordoña, Bastardo, María Ardoña y *Trousseau según la bibliografía. 

Variedad de uva tinta que se caracteriza por su alto contenido en pigmentos. AMPLIAR
n; f trufa truffle truffe

El olor de la *trufa es difícil de catalogar y aún más complejo de describir. 

Olor de naturaleza vegetal, muy aromático, que puede encontrarse en vinos nobles y complejos o con índices de evolución, y que recuerda al de las trufas negras o blancas. Se considera que aporta complejidad a muchos vinos tintos. AMPLIAR
n; f tuberosidad tuberosity tubérosité

Son portainjertos que presentan una gran resistencia a filoxera, con sólo *tuberosidades limitadas a las raicillas, pero con follaje sensible a la filoxera gallicícola, tomando las agallas una coloración rojiza como la de V rupestris. 

Proliferación celular sobre las raíces de más de un año producida por la picadura de la filoxera, con grave resultado. AMPLIAR
n; m turbidímetro turbidimeter turbidimètre

La calidad de los polifenoles puede ser evaluada mediante la determinación de su "poder tanante", midiéndose con el método de seroalbúmina bovina (SAB), donde sobre el vino problema se añaden cantidades crecientes de este suero, midiendo la turbidez ocasionada valorando sus NTU en un *turbidímetro. 

Aparato para medir a turbiedad de los vinos. S: nefelómetro. AMPLIAR
n; f turbiedad haze turbidité

Como en la quiebra férrica suelen participar otras sustancias (fosfatos, fenoles), la coloración y la *turbiedad del vino pueden estar variablemente marcadas.

Falta de transparencia de un vino debido a la presencia de películas en suspensión. S: nubes; turbidez AMPLIAR
adj turbio cloudy trouble

El que un vino esté limpio o *turbio no entraña sólo un defecto de índole organoléptico, sino que pueden revelar alteraciones de otra naturaleza, como precipitaciones diversas o enfermedades de tipo bacteriano. 

Se dice de un vino poco claro, como consecuencia de las materias coloidales o partículas en suspensión. S: anubado, velado Término que hace referencia a un defecto del vino que se aprecia en la fase visual de la cata. AMPLIAR
n; f ugni blanc Ugni Blanc ugni blanc

Afortunadamente, los vinos ácidos y ligeros de *ugni-blanc han encontrado un empleo noble en la destilación. 

Nombre de la variedad blanca que se caracteriza por su alto grado de acidez y su escaso potencial alcohólico. AMPLIAR
adj untuoso unctuous onctueux

Algunos vinos blancos licorosos muy ricos se llaman *untuosos, suaves y, si su untuosidad es excesiva, almibarados, con sabor a confitura y aspecto casi viscoso.

Se dice del vino rico pleno, con gran cuerpo y estructura, generalmente algo dulce, amplio de matices, glicérico, sedoso, con cierta densidad, carnoso, elegante. AMPLIAR
n; f uva grape raisin

Según la variedad y el grado de madurez de la *uva, se elaboran diferentes tipos de vino y distintas calidades.

El fruto de la planta del género Vitis, comúnmente llamada vid. Muchas veces se utiliza el término "uva" para referirse a las distintas variedades de Vitis vinifera, así hablamos de uva merlot, uva chardonnay, etc. AMPLIAR
n; m uva de mesa table grapes raisins de table

La región de Canarias fuerza sus producciones de *uva de mesa temprana con cultivos al aire libre en situaciones apropiadas, y empleando invernaderos. 

Uva cuyo destino normal es el consumo en fresco. AMPLIAR
n; f vaccarèse Vaccarèse vaccarèse

Suele formar coupage con Monastrell, pero también podemos encontrar Counoise, Muscardin, *Vaccarèse, Picpoul Noir y Cinsault.

Variedad tinta de Côtes-du-Rhône (Francia) que se cultiva en algunos viñedos de Châteauneuf-du-Pape. AMPLIAR
adj vacío stale fade

Se dice también que un vino es *vacío, anémico, delgado, descarnado, que es corto, breve, como si las impresiones agradables fueron breves en la boca, por oposición a un vino cuyo sabor agradable permanece largo tiempo en boca. 

Vino desvaído, que tiene una débil expresión organoléptica y que no llena la boca. AMPLIAR
n; f vainilla vanilla vanille

La *vainilla aparece en muchos vinos, diferentes variades y distintos climas.

Aroma balsámico y especiado que puede encontrarse en algunos vinos, que recuerda el perfume dulce de esta planta. AMPLIAR
n; f vainillina vanillin vanilline

Aparece en los vinos de largo envejecimiento en roble, generalmente dulces, fruto de su evolución oxidativa y el aporte de los compuestos odoríficos *(vainillina) de los envases de roble. 

Aldehído que es responsable del olor avainillado del roble y de algunos vinos. S: vainillal. AMPLIAR
n; f vara cane aste

Todos los años se hará una poda de pulgar y *vara sobre *vara, acomodando la longitud de éstos al vigor de la planta.

En la poda, rama larga a la que se le dejan más de cuatro yemas para que sostenga las ramas de fruto y la vegetación. S: espada; pistola; sarmiento de fruto; saca; daja; tirana. AMPLIAR
n; f variedad variety cépage

La *variedad produce sarmientos largos y frágiles para el viento de primavera, y debe ser cuidadosamente emparrada.

Se dice de las diferentes cepas de la especie Vitis vinifera, que los botánicos llaman cultivars. S: casta; vidueño AMPLIAR
adj varietal varietal variétal

Los vinos *varietales tienen una antigua historia, ya que los alsacianos apostaron siempre por las variedades sin mezcla.

Es un vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que una sola interviene en una proporción mínima del 85%. AMPLIAR
n; m vaso leñoso xylem vaisseaux ligneux

Las raíces, por sus sistemas de vasos de madera, *vasos leñosos, transportan la savia bruta absorbida a las partes aéreas verdes, que han de transformarla en sabia elaborada, la que a su vez, circulando por vasos cribosos del líber, llega a sus propios tejidos para su nutrición y almacenamiento (en la médula y parénquimas). 

Células que han perdido su contenido, quedando reducidas a sus paredes, por las que ascendiendo, circula la savia bruta. S: haces leñosos; xilema AMPLIAR
n; m vástago sucker rejet

A veces también se planta a barbados, es decir, por *vástago o sarmiento que ha echado raíces.

Tallo nuevo que brota, generalmente, al pie de la cepa. S: renuevo, verdugo; espergura de la parte subterránea; sierpe. AMPLIAR
n VCPRD VQPRD VQPRD

En general, este tipo de vinos no son *VCPRD por no proceder de una región determinada.

En España, siglas de Vino De Calidad Producido en una Región Determinada. Acoge a los vinos con DO y DOC. AMPLIAR
n VDN VDN VDN

El otro gran activo de la zona son los tradicionales e históricos moscateles (Muscat) y los *VDN (Vinos Dulces Naturales), tintos y blancos mayoritariamente.

En la legislación europea, siglas de Vino Dulce Natural. AMPLIAR
n; m vectores vectors vecteurs biologiques

 Familia Trichodoridae con el género Trichodorus de más pequeño tamaño, no sobrepasan 1 mm, *vectores de los netuvirus (nematodo tubular virus) o rattle virus. 

En viticultura, agente biótico que disemina y transmite une enfermedad. Por ejemplo, insectos y nematodos. AMPLIAR
adj vegetal vegetal végétal

El vino que más destacó fue Cavia Sauvignon Blanc, producción de 30 mil botellas sin crianza: catado a los pocos meses de su cosecha (esta variedad decae rápidamente) resultó un vino intenso, con buen carácter varietal entre lo cítrico y lo *vegetal y gustosas notas de sudor; en el paladar resultó seco, fresco y vibrante. 

Aroma de ciertas plantas (tila, tabaco, acacia, flor de viña machacada, manzanilla) que puede aparecer en los vinos. AMPLIAR
adj velado cloudy louche

Un vino sin partículas en suspensión presentará un grado de limpidez óptimo, si presenta un aspecto opaco será un vino *“velado”.

Se dice de un vino que no ofrece la natural transparencia, probablemente por un exceso de alcohol y glicerina que afecta a la limpidez y a la vivacidad de los otros componentes. AMPLIAR
n; m velo film voile

La crianza bajo *velo es típica de algunos vinos andaluces y del Jura. 

Capa blanquecina formada por el conjunto de microorganismos que aparece de forma natural en la superficie del vino que se encuentra en el interior de la barrica. S: flor; velo de flor. AMPLIAR
n; f vendimia grape harvest vendange

La fecha de la *vendimia debe decidirse en función del estado de maduración, cuyo punto óptimo será distinto según el tipo de vino que se vaya a elaborar.

Recolección de los racimos de uva cuando han alcanzado su grado óptimo de madurez. AMPLIAR
n; f vendimia en verde crop thinning éclaircissage

Pero otra alternativa válida pasa por no arrancar las cepas, realizando la *vendimia en verde y tratar de explotar la infraestructura vegetal que nos da el viñedo para intentar establecer una masa forestal permanente, al tiempo que se pueda mantener en lo posible la renta agraria con el aprovechamiento de las producciones primarias (sobre todo la caza) y la producción de algunos productos secundarios  (setas, miel, etc.). 

Eliminación de algunos racimos de uva de la cepa en primavera para descargar la planta. Con esta técnica se busca que cada cepa produzca menos pero de mejor calidad. AMPLIAR
n; f vendimia fraccionada selection of bunches tri

Esta evolución progresiva puede darse varias semanas, suponiendo modificaciones considerables en la composición, siendo esto aprovechado recolectándolas mediante *"vendimia fraccionada" de racimos aislados (o de granos) que han alcanzado la calida óptima, llamada "rôtie" en Sauternes y alrededores y eliminando la "podredumbre agria". 

Técnica de recolección que consiste en seleccionar los racimos maduros en sucesivas pasadas. AMPLIAR
n; f vendimia manual manual harvesting vendange manuelle

Las diferencias fundamentales, a nivel de calidad, entre *vendimia manual y vendimia mecánica, si ambas se hacen correctamente, van a estar relacionadas con la limpieza de la uva (ausencia de materiales extraños en la masa de vendimia), la proporción de bayas rotas, aspectos que han mejorado mucho en los últimos tiempos con el avance tecnológico de las máquinas, la temperatura de la uva y el tiempo que transcurre entre la vendimia y la entrada en la bodega, pero no parece, en general, que el tipo de vendimia pueda determinar la calidad de la uva. 

El método más tradicional para cosechar uvas que se realiza cortando a mano, con ayuda de tijeras o navajas, el tallo (pedúnculo) que mantiene el racimo unido a la vid. S: vendimia a mano AMPLIAR
n; f vendimia mecánica mechanical harvesting vendange mécanique

La *vendimia mecánica no es tan selectiva pero es más rápida y, así, toda la uva recogida está en el mismo punto de madurez. 

Recolección por medio de máquinas en lugar de la tradicional vendimia manual. S: vendimia mecanizada AMPLIAR
n; f vendimia tardía late harvest vendange tardive

Los vinos de alto contenido alcohólico poseen grandes concentraciones de glicerina, especialmentt los vinos *vendimia tardía. 

Mención de calidad que distingue a los vinos que se elaboran con uvas muy maduras, seleccionadas en la cepa cuando tienen su máximo de azúcar y cuando todavía mantienen en equilibrio cierta acidez frutas. AMPLIAR
n; f vendimiadora grape harvester machine à vendanger

Por septiembre comienza la vendimia, esta puede realizarse a mano o con máquina *vendimiadora.

Nombre que recibe la máquina o aparato utilizado para cosechar o vendimiar uvas de forma mecánica. S: máquina de vendimiar AMPLIAR
adj verde green vert

Un vino *verde puede mezclarse con uno de más edad para darle propiedades de vez que no tiene. 

Vino con mucha acidez, debido a la poca maduración de las uvas. AMPLIAR
n; f verdejo Verdejo verdejo

La *verdejo es una variedad de porte horizontal y tronco riguroso, brotación temprana, hojas orbiculares con haz de color verde oscuro y envés glabro con nervios pubescentes, con senos laterales poco marcados. 

Una de las pocas variedades blancas españolas con carácter, capaz de producir refrescantes y afrutados vinos blancos, con mucho cuerpo pero sin una gran concentración de alcohol, y con un ligero sabor a frutos secos. La familia de los verdejos da vinos blancos muy sobresalientes desde Rueda hasta Portugal. AMPLIAR
n verdet copper acetate verdet

 Los acetatos de cobre *(verdets) tienen también acción mildiuicida.

Acetato de cobre, empleado como anticriptogámico. S: acetato de cobre. AMPLIAR
n; f verdicchio Verdicchio verdicchio

Siguiendo hacia el sur por el lado este sobre el Adriático, se encuentra la región de Marcas que sobresale por sus excelentes vinos blancos hechos a base de la uva *Verdicchio y sus tintos muy bien elaborados con Montepulciano, como el Rosso Conero. 

Variedad que se cultiva en Italia, especialmente en Las Marcas y en Umbría. AMPLIAR
n; m verdor greenish verdeur

El *verdor, que se aprecia en muchos de ellos, es fruto de las altas producciones que, en contados casos, ofrecen un patrón varietal de la listán negra y la negramoll con las que se elaboran.

Término que se puede emplear, o bien para denotar olores no muy positivos a vegetales frescos en el vino; o bien se utiliza para expresar sensaciones táctiles ásperas, ácidas o demasiado astringentes en boca, que provienen tanto de las uvas y el escobajo como de la madera. AMPLIAR
n; f vermentino Vermentino vermentino

Los mejores vinos blancos de Cerdeña suelen elaborarse con *Vermentino. 

Nombre que recibe la variedad blanca conocida en varias regiones vitivinícolas como Malvasía (Córcega) o Rolle (sur de Francia y Provenza). AMPLIAR
n; m vermú vermouth vermouth

Los *vermuts se consumen fundamentalmente como aperitivos y se elaboran en una gran diversidad de estilos y tipos (incluyendo *vermuts criados en madera), que van desde los muy secos, blancos y amargos, a los tintos muy oscuros y dulces. 

Aperitivo compuesto de vino, jarabe o mistela azucarad, alcohol vínico y plantas o hierbas aromáticas, cortezas y frutos. También se utilizan los términos "vermouth"; "vermú". AMPLIAR
n; f vid vine vigne

La mayoría de *vides con uvas aptas para la vinificación pertenecen a la especie Vitis vinifera, injertadas sobre pies de híbridos americanos. 

Planta que pertenece a la familia de las ampelídeas o ampelidáceas, llamadas hoy vitáceas. S: parra, videira AMPLIAR
n; f vidal Vidal vidal

Sin embargo, Ontario produce una media anual de 850 000 litros de icewine dulce, en su mayoría con el sabroso híbrido francés *Vidal, cuyos vinos tienden a madurar pronto. 

Vid híbrida francesa con la que se hace un delicioso ice wine en Canadá. AMPLIAR
adj viejo old vieux

El vino *viejo no debe ser una decocción de madera.

Se dice del vino añejo, que ha recibido crianza en barrica y en botella. AMPLIAR
n; m vigor vigour vigueur

La actividad vegetativa, o *vigor, de une cepa o parte de ella, depende del número de hojas activas completamente desarrollada que lleve. 

Fuerza vegetativa de una cepa. S: crecimiento vegetativo. En general se sabe que un excesivo vigor de la planta no favorece a los vinos de calidad. El término también se aplica a un vino con una estructura firme. AMPLIAR
adj vigoroso vigorous vigoreux

En su más alto grado, el Frascati Superiore puede ser un vino muy interesante: *vigoroso, fragante, con cierta dulzura y un ligero sabor a albaricoque. 

Se dice del vino que presenta una estructura consistente, gran cuerpo y robustez. AMPLIAR
n; m vin de paille vin de paille vin de paille

También es famoso el *vin de paille (vino de paja), que se elabora con uvas en las que se concentra el azúcar por pasificación. 

Vino de postre típico de ciertas zonas de Francia: Jura (Côtes-du-Jura, L'Étoile, Arbois) y Ródano (Hermitage). En español "vino de paja". AMPLIAR
n; m vin de pays vin de pays vin de pays

Del resto, una gran parte se destina a vinos de la tierra  *(vin de pays), y tan solo algo más del 10% del total se elabora como vino de mesa. 

En Francia, vino de la tierra, es decir, el que se sitúa en la clasificación administrativa europea inmediatamente por debajo de los VDQS. AMPLIAR
adj vin jaune vin jaune vin jaune

Sin embargo, la cepa insignia de Jura es la savagnin, con la que, con una vendimia tardía y después de seis años de crianza, se elabora el *vin jaune (vino amarillo), de prestigio mundial.

Vino generoso de la región del Jura (Francia), criado bajo velo con levaduras de flor. S: vino amarillo. Frecuentemente se utiliza la colocación francesa aunque también encontramos "vino amarillo" en algunos textos, p.e. Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 193. AMPLIAR
n; f viña vineyard vigne

Según esta misma fuente, la superficie total de *viña en España supone un 2.5% de la superficie total geográfica y el 6.5% de la total cultivada, siendo únicamente superada por los cereales y el olivo.

Terreno plantado de viñedos. S: majuelo AMPLIAR
n; m vinagre vinegar vinaigre

El vino atacado por esta enfermedad no debe consumirse como tal, pero puede utilizarse acabada la fermentación como *vinagre, muchas veces de excelente calidad.

Ácido acético producido por las bacterias acéticas que oxidan el alcohol. Hoy se elaboran numerosos tipos de vinagres de vinos, incluyendo los vinos dulces y generosos para todos los gustos. AMPLIAR
n; f vinaza still slops vinasse

Además los tartratos pueden recuperarse de las *vinazas o restos de la destilación de las lías, de las *vinzas de los vinos, de las *vinazas e las piquetas de orujo, o también de las soluciones alcalinas de eliminación de tartratos en el lavado de los depósitos. 

Nombre que reciben los restos que quedan en el alambique después de haberse llevado a cabo la destilación. Frecuentemente utilizada en plural. También se llama "vinazas" a los residuos del vino (escobajo, piel y pepitas) y al vino que se obtiene de los orujos que, normalmente, se destila. AMPLIAR
n; m viñedo vineyard vignoble

La poda del *viñedo, necesaria y normalmente severa, al limitar el desarrollo vegetativo de la cepa, dificulta la exteriorización de los resultados que pudieran derivarse de toda mejor fertilización.

Terreno plantado con vides. 599 S: viña, majuelo AMPLIAR
n; m vinho verde vinho verde vinho verde

Entre los vinos blancos cabe destacar los famosos *Vinhos Verdes, elaborados con uvas vendimiadas prematuramente y no completamente maduradas. 

Vino ligero y punzante elaborado en el norte de Portugal. Vino típico de Portugal. AMPLIAR
n; f vinicultura viniculture viniculture

Los vinos de Toro son, sin duda, protagonistas en un primer plano de la *vinicultura española, destacando ante todo por su producción de vinos tintos potentes, altos en color y propensos a un envejecimiento mejorante de larga duración. 

Conjunto de prácticas y métodos empleados en la elaboración de vino. AMPLIAR
n; f vinificación vinification vinification

Las etapas de la *vinificación en blanco presentan algunas diferencias con respecto a las de la *vinificación en tinto.

Conjunto de operaciones por las cuales se transforma la uva en mostoy, luego, en vino, sometiendo el mosto a la fermentación alcohólica total o parcial. AMPLIAR
n; m vino wine vin

La cata pone en juego una serie de estímulos sensoriales, que son los constituyentes sápidos y olorosos del *vino.

Bebida natural que se obtiene por fermentación alcohólica completa o parcial de la uva o del mosto, cuya graduación alcohólica adquirida no puede ser inferior al 8,5%. AMPLIAR
n; m vino base base wine vin de base

Aunque el carbónico sigue siendo natural, y procede de la fermentación alcohólica de los azúcares, hay que señalar que los azúcares no proceden de la uva, sino que son añadidos a un *vino base, dentro de un recipiente herméticamente cerrado, al que se le agrega la levadura. 

Mosto de uva, el vino o la mezcla de mostos de uva o de vinos que tengan características distintas, destinados a obtener un determinado tipo de vino espumoso. AMPLIAR
n; m vino biológico organic wine vin biologique

Aunque algunos pretenden identificar biológico con elemental, no hay nada más diferente, ya que hacer un verdadero *vino biológico, si se aprecia la calidad, necesita una tecnología muy sofisticada y costosa que no está al alcance del pequeño artesano: equipos refrigeradores, medios especiales de transporte desde el viñedo a la bodega, una elaboración dotada de maquinaria moderna para que no haya oxidaciones, etc. 

Es el vino en cuya elaboración se prohíbe el empleo de anhídrido sulfuroso y antioxidantes y cuyas uvas proceden de viñedos ecológicos. S: vino ecológico AMPLIAR
n; f vino de aguja pétillant wine vin pétillant

Cuando la presión creada de forma endógena es superior a 1,5 e inferior a 4 atmósferas, el vino se denomina de *aguja.

Característica de algunos vinos cuyos contenidos en carbónico son perceptibles en boca, sin llegar a ser espumosos (no hay formación de espuma, ni segunda fermentación en botella). AMPLIAR
n; m vino de garaje garage wine vin de garage

Los *vinos de garaje son cuidadosas microproducciones procedentes de escogidas parcelas, vinificadas y criadas con todo detalle en pequeños garajes-bodegas.

Expresión que utilizan algunos autores para designar a los nuevos vinos que se elaboran en pequeñas instalaciones. S: vino de autor; vino de boutique. AMPLIAR
n; m vino de guarda crianza wine vin de garde

La polimerización de los antocianos que supone la merma de éstos, favorece una disminución de los colores rojos y la aparición de amarillos, que dan lugar a los tonos teja y anaranjados característicos de los *vinos de guarda.

Expresión que se aplica a los vinos que poseen buenas aptitudes para el envejecimiento en botella. AMPLIAR
n; m vino de hielo ice wine vin de glace

Entre los blancos licorosos más preciados y cotizados se encuentran los *vinos de hielo (Eiswein, en alemán; icewines, en inglés). 

Vino elaborado a partir de uvas congeladas de manera natural que se han mantenido en la vida, hasta que la temperatura baja entre -8ºC y -12ºC. AMPLIAR
n; m vino de lágrima free-run vin d'égouttage

El descube supone la separación del *vino de lágrima de las partes sólidas (también llamadas orujos o brisa). 

Vino elaborado con los mostos escurridos antes de que la vendimia sea prensada. AMPLIAR
n; m vino de mesa table wine vin de table

El *vino de mesa por excelencia es el vino tinto ligero y suave procedente de uvas originarias de La Mancha, Utiel-Requena y Extremadura, principalmente. 

Según el Estatuto de la Viña y el Vino, es el procedente de variedades de uva de vinificación autorizada y elaborada según las prácticas comunes que emplea la Ley. AMPLIAR
n; m vino de misa altar wine vin de messe

Las normas del Vaticano que regulan el *vino de misa exigen que haya fermentado, como mínimo, las dos terceras partes del mosto de uva y no permiten correcciones de acidificación. 

 

Vino, generalmente dulce, empleado en las celebraciones litúrgicas eucarísticas según ciertas bases determinadas por el Vaticano. AMPLIAR
n; m vino de postre dessert wine vin de dessert

Entre los más célebres *vinos de postre destacan algunos vinos generosos, como los moscateles, las malvasías, los pedro ximénez, los marsala , los madeira, los oportos y los málagas. 

Vino generoso que se toma después de las comidas. AMPLIAR
n; m vino de prensa press wine vin de presse

A un vino de 13º le puede faltar cuerpo y un *vino de prensa de 10º puede tener mucho.

Vino tinto procedente del prensado de los orujos. AMPLIAR
n; m vino de yema first pressing wine vin de goutte

La operación de sangrado y prensado consiste en separar la parte líquida, *vino de yema, del vino obtenido del prensado del sombrero, vino de prensa. 

Vino obtenido por fermentación de los mostos escurridos. AMPLIAR
n; m vino dulce natural vin doux naturel vin doux naturel

Los *vinos dulces naturales blancos normalmente se elaboran en ausencia de sus hollejos, partiendo de una vendimia sana y muy madura con una elevada concentración de azúcares, obteniendo un mosto sometido a un enérgico desfangado e incluso empobrecido en materias nitrogenadas mediante una clarificación con bentonita o taninos. 

Nombre con el que se designa al vino elaborado a partir de la parada del proceso de fermentación con alcohol vínico. AMPLIAR
n; m vino ecológico organic wine vin écologique

La elaboración de *vinos ecológicos tiende, más que a la eliminación del sulfuroso, a reducir al mínimo su dosis.

En enología, término que designa al vino que surge como resultado de practicar la viticultura ecológica. AMPLIAR
n; m vino espumoso sparkling wine vin mousseux

Una vez ocurrida la muerte celular, se inicia la autolisis y se produce una autodegradación enzimática de las distintas partes de la levadura que permite la posterior liberación al *vino espumoso del contenido intracelular de la levadura. 

Vino con presencia de carbónico por una segunda fermentación. AMPLIAR
n; m vino tranquilo still wine vin tranquille

Un blanco que sería delicioso sin burbujas, como *vino tranquilo, pero que aquí muestra un lado nervioso y tenso, lleno de agarre con esa espuma filosa, rica en texturas. 

Referido a un vino, término que describe cualquier estilo o tipo que no es efervescente (esto es, que no tenga aguja o sea espumoso). AMPLIAR
n; m vinólogo vinologist vinologue

Estando de visita en Barcelona, España, tuve oportunidad de oír una conferencia de un eminente *vinólogo, quien disertó sobre el consumo de vino y su paulatino desplazamiento por la cerveza.

Entendido en vinos. AMPLIAR
n; m vinómetro vinometer vinomètre

Si todos los que son susceptibles de ser controlados con el *vinómetro tienen en cuenta esta recomendación, el uso del vinómetro resultará pronto muy práctica. 

Instrumento que sirve para medir la graduación alcohólica de un líquido. AMPLIAR
n; f vinosidad vinosity vinosité

La *vinosidad del vino es una propiedad gustativa relacionada con la proporción del alcohol que contiene y por tanto con su grado alcohólico.

Cualidad de un vino que está lejos del mosto, que tiene identidad, obtenida principalmente en el proceso fermentativo. A menudo se confunde la vinosidad con el cuerpo de un vino aunque son conceptos distintos. AMPLIAR
adj vinoso vinous vineux

Por supuesto que todo es relativo, pero parece ser que por debajo de 11º un vino no puede ser considerado *vinoso.

Vino con buenas características organolépticas y rico en alcohol. AMPLIAR
n; f viognier Viognier viognier

Quizá pueda parecer sorprendente que *Viognier esté considerada como una de las principales variedades de uva francesa cuando sólo hay 100 hectáreas plantadas en todo el país, además de pequeñas cantidades esparcidas por el resto del mundo, sobre todo en California y Australia. 

Esta variedad tiene su origen en las laderas septentrionales del Ródano donde es una de las pocas variedades blancas que pueden ser ensambladas con una variedad tinta, la Syrah, como ocurre por ejemplo en la DOC Côte Rôtie. AMPLIAR
adj violáceo purplish violacé

Como es fácil pensar, los antocianos son los responsables del color *violáceo hasta el rojo teja de los vinos tintos, y los flavonoles dan la coloración propia a los vinos blancos (desde el amarillo pajizo hasta rojo dorado o incluso ámbar). 

Color característico de algunos vinos tintos en su juventud, en el que el rojo de su capa tiende hacia un tono de la gama de los violetas. AMPLIAR
n; f violeta violets violette

Característico aroma a *violeta, a bayas, frutas maduras, acidez destacada. 

Olor floral muy agradable que ofrecen ciertos vinos. AMPLIAR
n; m viraje colour change virage

Usando una bureta, lentamente y en agitación continua, sodio hidróxilo de molaridad adecuada, según el tipo de muestra a analizar, hasta el *viraje de color del indicador de pH. 

Se dice del cambio de color de una muestra de vino cuando se analiza. AMPLIAR
adj viril virile viril

Vino *viril en su vigor y carácter algo taciturno, entrega lo que debe dar un buen vino y no se anda con vueltas. 

Se dice de un vino que tienen estructura y vigor, más basado en la fuerza que en la delicadeza. AMPLIAR
n; f virutas oak chips copeaux

Es posible que al vino se le agreguen astillas o *virutas de madera con el fin de darle un sabor a roble.

Trozos de madera de roble (Quercus) que, en número variable, pueden añadirse a las vinos para mimetizar los efectos de la crianza. Esta práctica no está prohibida pero debe informarse de ella en la botella de vino. Las bodegas que empleen virutas durante la elaboración de sus vinos no pueden incluir en la etiqueta las menciones "envejecido" o "criado" en barrica de roble. AMPLIAR
n; f viscosidad viscosity viscosité

La *viscosidad puede indicar que el vino está enfermo o ha sufrido algún trastorno importante en su fermentación (ahilado, mucílagos de la podredumbre, bacterias lácticas etc.). 

Resistencia que opone el vino a fluir libremente en la copa o cuando éste está en la boca, la cual viene determinada principalmente por su grado alcohólico (el alcohol es más viscoso que el agua), y sus contenidos de glicerol (el más viscoso de los alcoholes), azúcar residual (el azúcar ralentiza el movimiento, como ocurre con la miel) y extracto seco (cuanto menos se haya sometido un vino a filtración, más viscoso será éste). AMPLIAR
adj viscoso viscous visqueux

Vino de aspecto *viscoso similar a la textura del aceite.

Se dice del vino untuoso y glicérico que produce una sensación fluida en boca. Esta cualidad se da en los vinos dulces elaborados con vendimias enriquecidas por la podredumbre noble. AMPLIAR
n; f vista sight vue

El primero de nuestros sentidos que interviene en la cata, es LA *VISTA, de tal forma que si estamos ante un vino turbio o extraño en la primera impresión, estaremos predispuestos a que esta primera impresión, influya sustancialmente sobre las que puedan venir a posteriori. 

Facultad o capacidad para percibir formas, objetos y colores mediante los ojos (visión), que permite distinguir y evaluar el color del vino. AMPLIAR
n; m/f viticultor/a vine-grower viticulteur/-trice

En algunos casos los *viticultores también pueden elaborar vino, participando del proceso completo en la producción del vino, desde el viñedo hasta la elaboración pasando por todos los procesos de vinificación.

Agricultor que cultiva la viña y cosecha la uva. AMPLIAR
n; f viticultura viticulture viticulture

La intervención humana en el crecimiento de la vid y en su entorno ha sido el fundamento de la *viticultura.

Ciencia agraria dedicada al estudio de la vid. AMPLIAR
n; f vitis vinifera vitis vinifera vitis vinifera

Éste es un proceso natural y espontáneo, que no requiere más que una cierta cantidad de zumo de uvas (mosto) de *Vitis vinifera y la presencia de un microorganismo.

Especie botánica que engloba todas las variedades clásicas de cepas que dan uvas de vino. A la vid europea o mediterránea se la conoce con el nombre de "vitis vinifera" aunque normalmente se la denomina "vid". AMPLIAR
n; f vitivinicultura vitiviniculture viti-viniculture

Varios factores estimularon el movimiento ascendente de la *vitivinicultura española: el considerable incremento del número de consumidores, la pequeña elevación de la renta por habitante, el crecimiento de las ventasde determinados caldos en los mercados de Europa noroccidental y la relativamente elevada rentabilidad de la viticultura pese a la aguada desvalorización de determinados caldos y de los aguardientes. 

Término que agrupa el conjunto de las actividades agrícolas y los procesos de elaboración del vino. AMPLIAR
n; f viura Viura viura

La *Viura se ha utilizado también en el cupaje de los tintos para aportar acidez al conjunto. 

Nombre que recibe la variedad blanca macabeo en algunas regiones españolas, como La Rioja o Navarra. AMPLIAR
n; f vivacidad vivacity vivacité

Vino que en su fase visual presenta *vivacidad, intensidad y luminosidad en sus colores.

Cualidad del vino fresco, dotado de color brillante y buena acidez frutal, con carácter aromático y sabor limpio. AMPLIAR
adj vivaz vivid vivace

Tanto aquí como en la Borgoña, la tradición consiste en que la familia que cuida de las viñas elabore el vino, pero lo cierto es que el vino *vivaz y expresivo, casi borgoñón, es la nueva norma en la región, ya se elabore a la antigua (lentamente en grandes cubas) o con métodos modernos, como hacen Elio Altare y Roberto Voercio. 

Se dice del vino fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia. AMPLIAR
n; m vivero nursery pépinière

Las nuevas plantas puden permanecer en el *vivero un año entero, hasta la primavera siguiente, momento en el que las raíces, en una planta bien desarrollada, habrán alcanzado la consistencia adecuada para soportar el trasplante al viñedo exterior. 

Terreno acondicionado y dedicado a cultivar barbados, estacas,, injertos, híbridos, cruces, mestizos y todo tipo de plantas para el viñedo. AMPLIAR
adj vivo lively vif

Cuando un vino es rico en equilibrio y acidez, generalmente es un vino *vivo. 

Se dice del vino con rasgos de personalidad vivaz, que demuestra una buena pigmentación y una nariz fresca y fragante. S: vivaz AMPLIAR
n; f vuelta tourne tourne

Enfermedad de la *vuelta: la produce la bacteria anaeróbica, bacterium tartroxtorum, que descompone diversos componentes del vino como los azúcares, glicerina, taninos y en especial el ácido tartárico que lo transforme en ácido acético. 

Enfermedad bacteriana que se produce por une fermentación parcial o total del ácido tartárico del vino. S: torna, rebote, torcedura AMPLIAR
adj vulgar vulgar vulgaire

Vino de pasto, barato, generalmente *vulgar y ramplón, vino de diario. 

Se dice del vino que no presenta refinamiento en ninguna de sus características. AMPLIAR
n; f xarel.lo Xarello (Xarel-lo) xarello (xarel.lo)

Después de la filoxera, la *xarel.lo suplantó a otras variedades más finas y aromáticas, pero que dejaron de cultivarse por ser menos rentables. 

Inscrita en tierras catalanas es la tercera de un trío de variedades blancas como son las reconocidas en el viñedo español Parellada y Macabeo, inseparables de los mejores cavas catalanes. También conocida como pansá blanca, cartuja, cartoixà, pansal, pensal, cartuja blanca, pensal blanco, pansal blanco, viñate, xarelo blanco, pensalé, vinyater, moll, vinaté, xarelo o xarello. AMPLIAR
n; f yema bud bourgeon

Los sarmientos normales brotan de una *yema del año precedente.

Diminuto brote vegetativo de la vid que aparece en el sarmiento, formando un pequeño resalte en forma de cúpula o bulbo. AMPLIAR
n; f yema adventicia adventitious bud oeil adventif

En cada nudo y en la axila de cada hoja se sitúan las yemas, por encima de la inserción, y como consecuencia la vid no tiene *yemas adventicias, es decir, accidentales que nazcan en cualquier lugar del pámpano. 

Yema y cono que nacen sobre madera vieja. AMPLIAR
n; f yema axilar axillary bud oeil axillaire

En un orden relativo, los conos vegetativos de las *yemas axilares, situadas en la inserción de las hojas, realmente constituyen un "conjunto de yemas o yemero", guardando cada una de ellas una posición característica: inmediatamente superior al plano de inserción del pecíolo, ligeramente descentrado, se presenta la "yema pronta o de brotación anticipada"; a continuación, en el mismo plano, pero centrado en relación a la base del pecíolo, se sitúa la "yema latente", con una posible compleja organización. 

Yema que puede desarrollarse o no en el año de su formación, dando lugar si lo hace a un nieto o hijuelo. AMPLIAR
n; f yema contraciega base bud contre-bourgeon

A consecuencia de la mala brotación de las yemas del pulgar o vara, es frecuente la brotación de las yemas basilares: ciega, *contraciega, etc. 

Yema casquera de la base del sarmiento que puede evolucionar cuando las otras se destruyen. AMPLIAR
n; f yema fértil fruitful bud oeil fertile

Las flores de la vid se agrupan como inflorescencias en racimo y su conformación se realiza dentro de las *yemas fértiles.

Yema que da lugar a flores y frutos. S: yema de fruto. AMPLIAR
n; f yema latente dormant bud oeil latent

Las *yemas latentes o yemas de invierno son más visibles y abultadas. 

Yema que no suele desarrollarse en el mismo año de su formación. S: yema de invierno. S: ojo durmiente. (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 62). AMPLIAR
n; f yesca esca esca

Hay una variante de la *yesca que ataca a las vides jóvenes, denominada enfermedad de Petri o *yesca joven, con la que comparte hongos patógenos.

Enfermedad criptogámica conocida desde antiguo, aunque es más frecuente en las plantas que se han injertado contra la filoxera. S: podredumbre de la madera; enfermedad de Petri. AMPLIAR
n; m yeso plaster plâtre

Un gran número de viticultores mezclan á sus mostos ó á sus vinos una cantidad considerable de *yeso crudo ó tostado, bajo el concepto de que los caldos resultan mas fuertes, mas colorados y se conservan mejor.

Sulfato cálcico que, en algunas zonas y en algunas elaboraciones especiales. se añadía a la vendimia para deshidratarla y aumentar proporcionalmente su contenido en ácido tartárico. AMPLIAR
n; f zaranda grating claie

Se ha elaborado de forma tradicional, con el sistema de *zaranda para separar las uvas de los escobajos, y se ha fermentado con levaduras nativas.

Cedazo que se utiliza en las vinificaciones artesanales para separar la uva de los escobajos. AMPLIAR
n; m zarcillos tendrils vrilles

La extremidad de los *zarcillos libres se curva formando una especie de espiral sobre sí mismo, pero cuando encuentra un soporte el costado frente a éste se curva enroscándose, consecuencia del desigual crecimiento de sus partes. 

Brotes u órganos especializados, alargados, delgados y sensibles, de los que se sirven las vides para trepar pro superficies, soportes (ej. espalderas) u otras plantas. S: tijereta AMPLIAR
n; f zimasa zymase zymase

Después de la muerte de Pasteur, los hermanos Buchner en 1896, logran separar la enzima de la fermentación de las levaduras, obteniendo la prueba de la naturaleza enzimática de las fermentaciones, llamando a esta sustancia como «zimasa alcohólica».

Distasa, conjunto de enzimas que catalizan la transformación de la glucosa y de la fructosa en alcohol etílico durante la fermentación alcohólica. AMPLIAR
n; f zimotecnia zymotechnology zymotechnie

El vino, la bebida más civilizada y también la más saludable de las bebidas según Louis Pasteur, es estudiada por varias disciplinas a saber: la viticultura (ampelografía, geografía, vitícola), enología, *zimotecnia (selección de levaduras enológicas), historia, economía y arte. 

Tecnología de la fermentación. AMPLIAR
n; f zinfandel Zinfandel zinfandel

*Zinfandel puede que sea la variedad más antigua del sur de Italia, (conocida en España como Primitivo), pero se ha lanzado a probar fortuna al Nuevo Mundo. 

Variedad tinta, hoy identificada con la variedad primitivo de Italia, y muy tradicional en California (EE.UU.). AMPLIAR
n; m zumo de uva grape juice jus de raisin

El *zumo de uva y el zumo de uva concentrado no podrá destinarse a vinificación ni añadirse a vino. 

Jugo extraído de la uva; mosto natural que se extrae al escurrir o prensar las uvas, antes de fermentar. AMPLIAR
n; m zumo de uva concentrado grape juice concentrate jus de raisins concentré

*Zumo de uva concentrado y conservado: es el zumo de uva concentrado que ha sido tratado con los aditivos de los mostos conservados, estando su densidad comprendida entre los 28° a 36° Baumé.

Mosto o zumo de uva rectificado y deshidratado que, o bien se utiliza para elevar los niveles de azúcares antes de que la fermentación alcohólica tenga lugar, de manera que los vinos puedan tener mayor grado alcohólico; o simplemente se utiliza para endulzar vinos ya fermentados. S: mosto concentrado. AMPLIAR